Berinjela em conserva (azul) em potes para o inverno: as melhores receitas culinárias

Berinjelas em conserva para o inverno são um excelente aperitivo para um segundo prato de batata ou carne. Além disso, as berinjelas em conserva são uma novidade, você pode surpreender seus convidados com elas e diversificar sua dieta. Eles gostam de fazer esta preparação na Geórgia e no Azerbaijão, e também é popular na culinária coreana.

Preparando os ingredientes principais

O sabor final de um prato culinário depende diretamente da qualidade dos ingredientes. A condição das berinjelas é especialmente importante.

Legumes de qualidade:

1. Deve ser coletado em setembro. Este é o período natural de maturação, quando o sabor se torna mais vibrante.
2. A aparência da berinjela deve estar apresentável. Não se deve conservar uma planta que apresente amassados, cortes, podridão ou qualquer outro tipo de dano.
3. Para a decapagem, é preferível selecionar frutas médias ou pequenas.
4. Antes da colheita, são bem lavados e o pedúnculo retirado.

As melhores receitas de berinjela em conserva para o inverno

Cada receita tem seus segredos que permitem revelar o sabor da fruta de diferentes maneiras. Abaixo estão as receitas mais simples para iniciantes.

Berinjelas em conserva clássicas

As clássicas berinjelas em conserva recheadas com alho e endro são consideradas as mais deliciosas e são preparadas de acordo com uma receita padrão em muitas famílias. A diferença é que o ingrediente principal não contém recheio, mas outros vegetais podem ser adicionados à salmoura.

Ingredientes:

• berinjela – 2kg;
• cabeças de alho – 2 unid.;
• endro – 1-2 cachos;
• Vinagre 9% – ¾ xícara;
• sal – 0,6kg;
• água potável – 6 litros.

Preparação:

1. As frutas são selecionadas sem amassados. Os vegetais são lavados e os talos removidos.
2. Corte cada um deles longitudinalmente em vários lugares.
3. Encha esses “bolsos” com sal.
4. Coloque as frutas em uma peneira para que o líquido escorra e deixe por 30-35 minutos.
5. Depois são bem lavados.
6. Cozinhe os vegetais em água fervente em fogo médio por cerca de 9 a 12 minutos. Quanto maior a fruta, mais tempo pode demorar. Retire e deixe esfriar.
7. Prepare a salmoura: dissolva o vinagre na água, misture com uma colher de chá de sal e endro.
8. Coloque as berinjelas em um recipiente estéril junto com o restante dos ingredientes. Então tudo está cheio de salmoura.
9. Os potes são enrolados e colocados nas tampas. Legumes em conserva podem ser armazenados por até 1 ano.

Berinjelas em conserva recheadas com legumes para o inverno

O inverno é época de novas receitas e preparos. Berinjelas em conserva com legumes para o inverno, cujas receitas são apresentadas a seguir, podem ser recheadas com vegetais diversos, aqui não há regras rígidas.

Ingredientes:

• berinjela – 2kg;
• cenouras – 6-7 unidades;
• verduras - a gosto;
• tomates – 3-4 peças;
• cabeças de alho – 2 unid.;
• água potável – 2-4 l;
• sal – 4-6 colheres de sopa. eu.

Ao processar berinjelas, não deve haver odor pungente, o que indica a presença de solanina (uma toxina perigosa)

Preparação:

1. As berinjelas são sempre fervidas antes da fermentação. Primeiro fure cada um deles com um garfo para que não rebentem durante o tratamento térmico. Cozinhe os vegetais por 8 a 12 minutos.
   Importante! Você pode verificar se as berinjelas estão prontas com um garfo comum. Se a pele for facilmente perfurada, eles poderão ser retirados.
2. Berinjelas cozidas são colocadas sob uma leve prensa ou peso. O processo pode levar de 10 a 30 minutos.
3. Cada fruta é cortada longitudinalmente para ser recheada com legumes.
4. Rale as cenouras, pique a cebola em cubos e descasque os tomates. Cozinhe tudo no fogo até ficar macio.
5. Corte ou amasse as cabeças dos alhos e esfregue o interior das berinjelas com o suco. Preencha as fendas com recheio de vegetais.
6. Em seguida, são amarrados com linha para evitar que o recheio caia.
7. Ferva uma salmoura com água e sal.
8. Coloque todos os ingredientes junto com os vegetais em recipientes limpos e encha com salmoura. Os recipientes podem ser enrolados.

Berinjela em conserva com alho e pimenta para o inverno

A receita de berinjela em conserva com alho para o inverno se diferencia pela facilidade de preparo. Seu sabor é especialmente pronunciado em salmoura.

Ingredientes:

• berinjela azul – 11 unid.;
• pimenta vermelha (búlgara) – 8 unid.;
• dente de alho – 10-12 unidades;
• açúcar granulado – 100 gramas;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• Vinagre 9% - 0,3 xícaras;
• óleo de girassol – 2/3 xícara.

Durante o processo de decapagem, a salmoura geralmente escurece

Preparação:

1. As berinjelas preparadas são cortadas em rodelas grossas, colocadas em um recipiente e cobertas com sal.Deles sairá suco, junto com o qual o sabor amargo desaparecerá. Eles também podem ser colocados sob pressão por algumas horas.
2. Pimenta e alho passam por um moedor de carne, pode-se usar um liquidificador, mas não transforme a massa em uma mousse homogênea, a estrutura deve permanecer.
3. Despeje o suco que foi dado aos vegetais. Adicione a eles a mistura torcida de pimenta e alho.
   Importante! É melhor escolher pimentões vermelhos. Têm sabor e aroma adocicados e ficam lindos em potes prontos.
4. Açúcar com vinagre e manteiga são adicionados ao recipiente. Misture tudo bem e leve ao fogo. Cozinhe esta preparação por um quarto de hora.
5. O tempero é adicionado após a fervura da mistura. Sua quantidade é determinada pelo gosto.
6. Em seguida, despeje imediatamente o prato ainda quente em recipientes. Eles são enrolados e deixados de cabeça para baixo até esfriarem. Berinjelas em conserva para o inverno são armazenadas no escuro e em local fresco.

Berinjelas em conserva com alho e manteiga

A receita é simples, o resultado é um sabor clássico. Os ingredientes conferem aos vegetais um sabor especial.

Necessário:

• berinjelas – 7-8 peças;
• cabeças de alho – 1 unid.;
• salsinha;
• sal – 4-5 colheres de sopa. eu.;
• óleo vegetal – 100 ml;
• água potável – 1 litro.

Alimentos fermentados são armazenados refrigerados

Preparação:

1. Corte levemente as berinjelas limpas no sentido do comprimento e ferva. Deixe esfriar e coloque na prensa para que o suco amargo escorra. Você pode deixá-los assim por algumas horas.
2. Pique a cabeça do alho em cubos e rasgue a salsa em pequenas penas. As berinjelas, que precisam ser cortadas um pouco mais fundo no sentido do comprimento, são recheadas com esse recheio.
3. A salmoura para berinjela em conserva com alho é preparada com água e sal. O líquido é fervido por vários minutos.
4. Em seguida, coloque os vegetais em recipientes e encha-os com a salmoura preparada. Por fim, adicione 2,5 colheres de sopa de óleo em cada frasco.O produto está pronto para ser enrolado.

Berinjela em conserva com repolho

Conservar berinjelas em conserva para o inverno revela qualidades de sabor especialmente interessantes em combinação com repolho branco. Quando cozido, sai um aroma incrível.

Você precisará de:

• beladona - 9 a 10 unidades;
• repolho branco – ½ peça;
• tomates – 5-6 peças;
• cenouras – 3-5 peças;
• alguma vegetação;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• água – 1 litro;
• dente de alho – 5-7 unid.

Durante a colheita, todas as vitaminas e minerais são retidos nos vegetais.

Preparação:

1. Ferva as berinjelas em água e sal até amolecerem um pouco.
2. Coloque na prensa por algumas horas, deixando sair o suco.
3. Pique o repolho e as cenouras.
4. Pique as verduras, esprema o alho num espremedor de alho.
5. Pique os tomates.
6. Ferva água misturada com sal. Esta é uma salmoura pronta.
7. Corte as berinjelas de forma que se forme uma bolsa onde poderá colocar o recheio.
8. Recheie os legumes com cenoura, repolho, tomate e ervas com alho.
9. Esterilize os frascos.
10. Coloque os preparativos em recipientes e encha tudo com salmoura. Deixe esfriar completamente, virando de cabeça para baixo.

Berinjelas em conserva para o inverno sem vinagre

Nem todo mundo gosta do sabor do vinagre nos alimentos preparados; às vezes ele até supera o aroma dos alimentos preparados. Ao conservar, você pode usar salmoura comum.

Você precisará de:

• beladona - 9 a 10 unidades;
• verduras – 3 cachos;
• cenouras – 4-5 unidades;
• algas marinhas – 6-7 folhas;
• dentes de alho – 5-6 unidades;
• pimenta - a gosto (ervilhas);
• água – 1 litro;
• sal – 2-3 colheres de sopa. eu.

O resultado é um lanche picante, aromático e muito saboroso.

Preparação:

1. Ferva as berinjelas em água e sal para que a casca possa ser facilmente perfurada com um garfo.
2. Faça um corte em cada peça em forma de bolso.
3. Coloque na prensa por 2 horas.
4. Esprema o alho num espremedor de alho e pique as verduras.
5. Pique o repolho e as cenouras.
6. Recheie os legumes, amarre com linha para que o recheio não caia.
7. Ferva a salmoura misturando sal, água, adicionando 1 cacho de ervas e pimenta.
8. Coloque as berinjelas no recipiente preparado, encha com salmoura e enrole os potes.

Berinjelas em conserva com alho e ervas

Berinjelas em conserva com alho e salsa são ótimas para lanche, aperitivo ou petisco extra para os convidados.

Você precisará de:

• beladonas - 9-12 unidades;
• um pouco de salsa e endro;
• cabeças de alho – 2-3 unidades;
• sal – 1-2 colheres de sopa. eu.;
• água potável – 1 l.

As preparações nas quais ocorre um processo natural de fermentação são as mais úteis

Preparação:

1. Ferva os vegetais lavados em água e sal até ficarem macios, cerca de 10 minutos. Em seguida, espalhe-os em uma camada uniforme e coloque um peso por cima para espremer o líquido do vegetal. Se deixar dentro, todo o sabor vai matar o amargor.
2. Pique finamente as verduras e o alho. Corte os legumes no sentido do comprimento e recheie com a mistura.
3. Ferva a água e dissolva o sal nela. Você pode adicionar endro à salmoura preparada.
4. Coloque os legumes recheados em uma tigela e despeje a salmoura, enrole e deixe esfriar completamente.

Berinjelas em conserva ao estilo georgiano

A receita georgiana tem um sabor único com notas doces. Não é difícil prepará-lo para o inverno e o resultado pode agradar o ano todo.

Necessário:

• beladonas - 6-8 peças;
• dentes de alho – 6-7 unidades;
• cenouras – 0,3 kg;
• coentro, salsa e endro em um cacho;
• páprica – 0,3 colher de chá;
• Vinagre 9% – 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar granulado – 0,5 colheres de sopa. eu.;
• sal grosso - 1,5 colheres de sopa. eu.;
• água potável – 1 l.

A berinjela é um alimento de baixa caloria, rico em fibras, potássio e magnésio.

Preparação:

1. Cozinhe o ingrediente principal por 15 minutos até ficar macio. Coloque-os sob uma prensa por algumas horas para permitir que o suco escorra.
2. Corte as cenouras em tiras, misture com ervas, pimenta e alho picado.
3. Misture a salmoura com sal, água, açúcar e vinagre e leve para ferver.
4. Coloque tudo em potes esterilizados e encha com salmoura, enrole e cubra as berinjelas em conserva para o inverno da exposição ao sol forte.

Berinjela em conserva em conserva ao estilo coreano

O aperitivo coreano tem notas picantes brilhantes. Os amantes de especiarias e aqueles que estão cansados ​​dos preparativos regulares de inverno vão gostar muito.

Ingredientes:

• berinjelas – 9-10 unidades;
• cenouras – 0,4 kg;
• pimenta vermelha (búlgara) – 0,4 kg;
• dentes de alho – 6-7 unidades;
• salsinha;
• tempero especial para cenouras em coreano - 1-2 colheres de chá;
• água potável – 0,8 l;
• açúcar granulado – 60 g;
• sal – 40 g;
• Vinagre 9% - 3 colheres de sopa. eu.;
• Óleo de girassol – 3-4 colheres de sopa. eu.

Para que a peça fique melhor armazenada, ela deve ser bem recheada com óleo vegetal.

Preparação:

1. Ferva as berinjelas até ficarem macias. Corte-os em pedaços longos.
2. Corte as cenouras e o pimentão em tiras.
3. Pique a salsa, misture com a cenoura e a pimenta.
4. Esprema 3 dentes de alho no recipiente com o recheio.
5. Misture vinagre, óleo, açúcar e sal em água potável e deixe ferver. Isso será um picles.
6. Coloque uma camada de berinjela em conserva nos potes preparados e depois o recheio de vegetais, até o topo. A “torta” é recheada com salmoura quente. O prato está pronto para ser servido.

Berinjelas em conserva para o inverno sem esterilização

Nem todo mundo tem oportunidade ou desejo de preparar potes. Porém, o preparo de berinjelas em conserva para o inverno pode ser feito sem preparo prévio.

Ingredientes:

• berinjelas azuis – 8-9 peças;
• alho – 5-7 dentes;
• cenouras – 6-7 unidades;
• pimenta (ervilhas) – 10 unid.;
• um pouco de salsa;
• água potável – 850 ml;
• sal – 40-60 g.

Os conservantes em vegetais em conserva incluem sal e ácido láctico.

Preparação:

1. Ferva as berinjelas até ficarem macias.
2. Esprema o alho, pique as ervas.
3. Rale bem as cenouras.
4. Misture sal e pimenta com água potável e ferva.
5. Recheie as amostras cortadas com a mistura preparada.
6. Coloque os vegetais preparados em potes, adicione 2-3 grãos de pimenta em cada pote e despeje a marinada resfriada.
7. Os potes são fechados com tampa e deixados na sala por 2 a 3 dias para obter o efeito de fermentação. Após o aparecimento de bolhas, as peças de trabalho podem ser escondidas no frio.

O inverno é a hora de abrir os preparativos. Para evitar que desapareçam, devem ser observadas as condições de armazenamento.

Períodos e regras de armazenamento

As preparações de inverno conservam-se perfeitamente a uma temperatura de 15-20 °C. É proibido baixar a temperatura abaixo de 3-5 °C, pois isso prejudicará a aparência e o sabor dos produtos. No inverno, você pode guardá-los na varanda, desde que não haja geadas fortes.

As berinjelas fermentadas para o inverno devem ser enroladas em potes limpos e intactos, caso contrário estragam. Não os deve armazenar ao sol ou sob luz forte, pois isso afetará negativamente o conteúdo: a fermentação pode começar. Uma adega, varanda fria ou geladeira são adequadas para armazenamento.

Você pode guardar os recipientes em seu apartamento em prateleiras especiais, que podem ficar localizadas sob o teto, ao longo do perímetro do chão ou na geladeira. Um armário escuro também é adequado para pequenas quantidades de conservas.

A conserva acabada permanece fresca por 1 ano. Se você não conseguiu comer todos os picles em 12 meses, é melhor não arriscar sua saúde.

Processar os pratos para costurar é um passo muito importante no preparo de berinjelas em conserva para o inverno.O processamento insuficiente pode provocar o desenvolvimento de botulismo dentro do recipiente. Isso levará ao envenenamento pelos venenos liberados pela bactéria. Também é necessário manusear cuidadosamente os próprios produtos.

Conclusão

Qualquer dona de casa pode preparar berinjelas em conserva para o inverno. Este é um processo rápido e fácil que lhe permitirá saborear os preparativos com batatas cozidas quentes ou carne numa noite fria de inverno. Não se deve economizar em ingredientes, quanto maior a qualidade dos produtos originais, melhores ficarão os espaços em branco.

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