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Não será um grande segredo que os produtos caseiros defumados a frio não são comparáveis em aroma e sabor à carne e ao peixe comprados em lojas e tratados com aromatizantes químicos, sem falar nas matérias-primas. Portanto, você precisa de um bom aparelho, por exemplo, um fumeiro a frio Dym Dymych com um conjunto de acessórios. Bem, o resultado de fumar depende inteiramente da sua capacidade de manusear o fumeiro.
Smoke Dymych surpreende pela sua simplicidade e confiabilidade
Como é o fumeiro defumado a frio Dym Dymych?
Fumantes experientes que processam produtos de carne e peixe argumentam que o dispositivo não deve ser muito complexo, com muitos detalhes e ajustes técnicos e, claro, um bom produto não pode ser obtido em um tanque tão primitivo quanto um balde de zinco. Deve haver um compromisso razoável e, deste ponto de vista, Dym Dymych, um fumeiro a frio com gerador de fumo, pode ser uma boa solução para o problema.
Estruturalmente, o dispositivo consiste em quatro unidades:
- O gerador de fumaça é um vidro metálico com tampa de até 30 cm de altura.A julgar pelos comentários, o gerador de fumaça para defumação a frio Dym Dymych é a parte principal do aparelho. A qualidade do funcionamento do fumeiro depende de quão corretamente pode ser ajustado o funcionamento do gerador de fumaça;
- Sopradores de ar de baixa pressão, com sua ajuda, fornecem a fumaça emitida pelo gerador diretamente para a câmara do fumeiro. Os fabricantes nas instruções o chamam de compressor, mas na verdade é um arejador de aquário comum. O aparelho é bastante simples, muito confiável e capaz de funcionar em modo de defumação a frio por dias a fio;
- Armário ou tanque para processamento a frio de produtos alimentícios com fumaça. A capacidade pode ser selecionada dependendo do modelo, de 32 a 50 litros.
Em geral, Dym Dymych é um fumeiro doméstico defumado a frio, portanto não se deve contar com grande produtividade. Os especialistas aconselham fazer as coisas de maneira diferente - selecionando o volume de carregamento ideal para cada produto separadamente e ajustando adequadamente o fluxo de fumaça, o nível de carregamento e a taxa de queima de serragem.
Princípios de trabalho
Para entender exatamente como funciona um fumeiro, basta olhar o diagrama abaixo.
Não há necessidade de tentar alterar nada no dispositivo, o dispositivo só precisa ser configurado
O arranque da máquina de fumar a frio é efectuado de acordo com o seguinte procedimento:
- O produto cru é suspenso na câmara do fumeiro, podem ser usados ganchos, mas na maioria das vezes para a defumação a frio, a carne, o peixe ou o queijo devem ser amarrados com barbante em seções transversais horizontais;
- Enchemos o gerador de fumos com aparas de madeira, pode ser de amieiro ou cerejeira, de preferência do mesmo tamanho, 8-10 mm e sempre secas. Feche a tampa e ligue o fornecimento de ar do compressor;
- Depois que a fumaça sai da mangueira de silicone, colocamos-a no encaixe na parte inferior da câmara do fumeiro.
Dependendo da intensidade do processo de processamento dos produtos com fumaça fria, ajustamos o fornecimento de ar do compressor ao gerador de fumaça. Se o produto já tiver sido submetido a tratamento térmico preliminar, um dos dois tubos transparentes poderá ser removido. A quantidade de fumaça será menor e o processo de liberação demorará pelo menos o dobro do tempo.
Ao trabalhar com um fumeiro, o comprimento do tubo plástico principal de queda de água na câmara permanece inalterado. Mas no inverno precisará ser encurtado pelo menos três vezes, caso contrário a temperatura da fumaça pode cair dos 40 calculados.ÓDe 8 a 10ÓC. Na melhor das hipóteses, você terá que operar o fumante Smoke Dymych o dobro do tempo; na pior das hipóteses, o produto será completa e irrevogavelmente danificado.
O produto deverá ser pendurado em ganchos ou ligas
O que você pode fumar?
Não há restrições sobre produtos que podem ser processados em Dym Dymych. Em um fumeiro, você pode processar com igual sucesso peixe, lombo, banha, presunto e queijo com fumaça fria.
A única coisa que você precisa prestar atenção é a compatibilidade do produto com o cheiro de alcatrão, já que boa parte dele é liberada e parte permanece na superfície. Por exemplo, o presunto e o queijo no fumeiro Dym Dymych devem ser secos antes de serem servidos ou armazenados. Peixes e carnes são embrulhados em papel, que absorve o excesso de umidade e odores fortes.
Vantagens e desvantagens
Cada um dos modelos Dym Dymych tem seus aspectos positivos e pequenas desvantagens. As vantagens gerais para todos os fumeiros desta série incluem o seguinte:
- Um design simples de uma câmara de defumação fria, mesmo uma pessoa sem experiência pode descobrir como operar o dispositivo Dym Dymych, configurar um gerador de fumaça e selecionar um modo;
- Alta confiabilidade do projeto, praticamente não há nada que quebre;
- Longa vida útil;
- Se necessário, a sala para fumantes pode ser desmontada em partes e embalada em uma caixa.
Graças ao dispositivo simples de Dym Dymych, você sempre pode adicionar sua própria ideia ou racionalização ao design. Você pode usar o projeto padrão do fumeiro ou construir um análogo do Dym Dymych com base em seu princípio, mas de maior tamanho e produtividade.
Há também aspectos negativos, por exemplo, o fumeiro necessita de energia elétrica para funcionar, pois sem ela o compressor não conseguirá fornecer ar. O superalimentador foi projetado para 220 volts, portanto, usar bateria de carro está fora de questão.
Além disso, a partir de nossa própria prática e análises do fumeiro defumado a frio Dym Dymych 02 B, podem ser observados problemas operacionais específicos:
- A presença de pinos horizontais no interior da câmara de defumação não é muito conveniente para a instalação dos produtos e, em alguns casos, até limita a colocação de peixes grandes, grandes pedaços de filé e lombo;
- Durante a operação do gerador de fumaça, é liberada uma grande quantidade de compostos voláteis, alcatrão e resinas. Devido à falta de filtros de limpeza adicionais, tudo isso se instala no fumeiro.
Se você processar produtos com alto teor de umidade na câmara, por exemplo, peixe salgado ou carne marinada, uma grande quantidade de água resinosa com alcatrão permanecerá dentro do fumeiro Smoke Dymych.
Tudo isso flui para a mesa onde a câmera está instalada. Assim, no final do processo, o interior da câmara de defumação a frio deve ser lavado longa e cuidadosamente da placa antes de guardar o fumeiro Dym Dymych para armazenamento.
Modelos populares
O fabricante de fumeiros Dym Dymych oferece câmaras em duas opções de materiais - aço preto, pintado com tinta martelo, esta é a série “01”, e modelos mais caros com corpo em aço inoxidável – a série “02”.
Para quem precisa processar grandes volumes de produtos, o fabricante oferece o fumeiro a frio Dym Dymych UZBI. Ao contrário dos modelos convencionais, este aparelho utiliza um compressor mais potente que fornece o dobro do volume de ar; a capacidade da câmara de fumar é de 50 litros. Você pode fumar lúcios grandes, bagres e até presunto sem cortar em pedaços.
Fumeiro defumado a frio Dym Dymych-01
À primeira vista, os modelos da série 01 não são particularmente impressionantes na aparência, e isso é compreensível. O fabricante não buscou características externas decorativas e tentou tornar o produto prático e fácil de usar.Assim, o preço da série Dym Dymych “01” é quase duas vezes inferior ao dos análogos de aço inoxidável.
01B
O índice de letras na marcação de um fumeiro a frio significa um grande volume, neste caso o fumeiro está equipado com um armário para 45-50 litros. O peso da caixa é de 5,1 kg, o que permite transportar o armário sem problemas, mesmo numa casa de veraneio ou numa zona suburbana.
A pintura externa pode ser feita com tinta martelo ou esmalte branco; isso não prejudica o funcionamento do fumeiro, pois a temperatura no interior do gabinete não ultrapassa 40ÓC mesmo em plena carga.
O gerador de fumaça padrão é fabricado na forma de um corpo cilíndrico soldado com diâmetro de 114 mm sem revestimento protetor em seu interior. A tampa é fixada com uma porca borboleta.
Portanto, é indesejável perder peças do fumeiro. Cada elemento desempenha uma função específica, sem a qual a qualidade da combustão se deteriora claramente.
01M
O fumeiro a frio Dym Dymych 01 m é uma modificação do modelo anterior, a única diferença é que o volume do gabinete é reduzido para 32 litros. Assim, o peso diminuiu de 5,7 kg para 3,2 kg.
Modelo 01M
Isto simplificou significativamente o trabalho, uma vez que as dimensões da câmara de defumação permitem agora instalar Dym Dymych diretamente sobre a mesa da cozinha ou na varanda.
Fumeiro defumado a frio Dym Dymych-02
Um diferencial da série 02 é a utilização de aço inoxidável de qualidade alimentar para a fabricação do gabinete e do gerador.Por um lado, esta é uma jogada de marketing de sucesso, pois a superfície espelhada polida chama a atenção e cria uma impressão positiva na aparência. Por outro lado, o metal polido simplifica a manutenção do dispositivo; é muito mais fácil remover fuligem e vestígios de alcatrão de uma superfície polida; também melhora o controle sobre as condições sanitárias do fumeiro.
02B
A câmara de defumação da segunda série com índice é fabricada com volume de 50 litros. Ao contrário do “01 B”, cujo formato do gabinete é feito em forma de prisma quadrado, o “02 B” possui corpo retangular, o que garante uma posição mais estável, principalmente se for necessário trabalhar em campo.
Além disso, o aparelho vem completo com suporte para fixação do compressor no painel frontal do gabinete e rack, garantindo uma posição normal e estável mesmo em terreno despreparado.
Em geral, o peso do Smoke Smokehouse 2 série b é ligeiramente superior ao do análogo da linha “01”. Segundo as avaliações, o fumeiro defumado a frio Smoke Dymych 02 B é considerado a melhor opção para quem prefere fumar e salgar o peixe diretamente durante a pesca ou na casa de veraneio.
02M
O fumeiro defumado a frio Smoke Dymych 02 é uma cópia da série 1, mas fabricado em aço inoxidável. Possui também corpo prismático e o mesmo sistema de alimentação de ar, em geral o design não apresenta problemas, e graças ao seu tamanho compacto é ideal para cozinhar em casa, até mesmo em apartamento, peixes defumados e produtos cárneos.
Regras de seleção de modelo
Podemos supor que ao projetar um fumeiro a frio, fumante, o fabricante dividiu os modelos em duas categorias.Portanto, é necessário escolher de acordo com a carga e metas planejadas:
- Os grandes modelos das séries 1 e 2 podem ser usados como defumadores a frio para preparar e processar peixes em quantidades de pelo menos 10-15 kg por dia. Neste caso, a diferença entre a tinta martelo e o aço inoxidável não é tão importante, na maioria das vezes o cliente tem a oportunidade de escolher a opção de desenho decorativo que prefere;
- Modelos de fumeiro de pequeno porte de ambas as séries, destinados ao uso em apartamentos e casas para preparação de pequenas porções, não superiores a 2-3 kg. Se necessário, uma caixinha de até 30 cm de altura pode ser facilmente escondida no mezanino ou na varanda.
Versão modificada do modelo 02B
Ao adquirir um aparelho Smoke Dymych, antes de mais nada, é preciso prestar atenção ao aperto das tampas, tanto do gabinete quanto do gerador de fumaça. Se o fumeiro for feito defeituoso e permanecerem grandes lacunas, a maior parte do ar quente e da fumaça irá embora, reduzindo assim a eficiência do dispositivo.
O segundo ponto que as pessoas prestam atenção é a qualidade da soldagem do próprio gerador de fumaça, muitas vezes há rachaduras no metal não soldado sob a pintura. Com o tempo, a pintura irá queimar e o gerador irá desviar a fumaça em todas as direções.
Conclusão
O fumeiro defumado a frio Dym Dymych é a versão mais simples de dispositivos deste tipo. O projeto não contém sistemas eletrostáticos modernos e nem sempre seguros para sopradores de ar e fumaça. Por um lado, isso reduz significativamente o preço de um fumeiro a frio, por outro lado, torna o fumeiro mais seguro e confiável na operação.
