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Os fãs de carnes defumadas caseiras sabem muito bem que o produto mais saboroso não é fornecido por enormes armários de defumação, mas por aparelhos de volume relativamente pequeno. Portanto, um fumeiro de balde faça você mesmo, com a abordagem certa, pode ser considerado uma das opções mais ideais para preparar cavala ou presunto defumado em casa.
A melhor opção de fumeiro é um balde esmaltado com tampa
Prós e contras de fumar balde
As vantagens de utilizar um pequeno recipiente em forma de tanque ou balde de metal são claras e óbvias mesmo para quem está longe da tecnologia dos produtos fumígenos. Sem entrar em muitos detalhes, podemos apontar apenas duas vantagens principais:
- Baixo peso e dimensões do dispositivo. Portanto, o balde é adequado para fumar no fogão a gás de um apartamento ou cozinha de verão. Se desejar, tal dispositivo pode ser facilmente lavado e escondido em um armário ou mezanino;
- O pequeno volume garante um tratamento uniforme da fumaça; não há áreas resfriadas ou superaquecidas, como acontece em aparelhos de grande porte. Como resultado, um fumeiro defumado a quente feito de balde praticamente não é inferior em suas capacidades aos modelos de fábrica industrial.
Além disso, muitos amadores notam a simples construção de um fumeiro baseado em balde. É fácil modificá-lo em casa e, se algo não der certo, você sempre pode eliminar as falhas com perdas mínimas. Outra vantagem significativa é que o processo de processamento é mais rápido, consome menos combustível e não há necessidade de aquecer ou, como dizem, acelerar uma enorme estrutura metálica maciça para defumar alguns peixes no jantar ou no almoço da família. .
Opção de fumeiro de acampamento
Este esquema também tem muitas qualidades negativas. Por exemplo, se o balde for revestido de zinco, ele só poderá ser usado para fumar sobre carvão. Além disso, uma pequena quantidade é parcialmente consumida devido à grelha e ao prato para coleta de gordura. É sabido que o processo de defumação envolve a liberação de uma grande quantidade de substâncias orgânicas ativas, devido às quais o metal do balde, mesmo que galvanizado ou esmaltado, corrói rapidamente ao menor dano ao revestimento.
Se você aquecer um balde fumegante em um queimador de gás, depois de alguns anos de uso do fumeiro, o metal queimará e o dispositivo terá que ser enviado para um aterro sanitário. Não será possível utilizar o balde como antes, pois a água despejada no recipiente exalará um odor desagradável de gordura rançosa e queimada.Portanto, construir com as próprias mãos um fumeiro a partir de um balde esmaltado é como uma viagem só de ida, o melhor é comprar um recipiente novo e abandonar antecipadamente a ideia de utilizá-lo posteriormente para outros fins.
O segundo fator negativo de que os gourmets mais reclamam está relacionado às pequenas dimensões da câmara do fumeiro. Acredita-se que o tamanho ideal para o peixe seja uma carcaça de 20 a 25 cm de comprimento, por outro lado, isso não é suficiente. Se surgir a necessidade de defumar um frango inteiro ou um frango doméstico, você terá que propor opções adicionais de aparelho, montagem ou fazer seu próprio fumeiro a partir de balde e panela em vez de tampa. Isso ajudará a aumentar o volume da câmara.
Seleção e preparação de recipientes
Se não quiser comprar um balde novo, você pode usar o que já tem em sua casa. Mas você não deve pegar o primeiro recipiente que tiver em mãos; no mínimo, um balde de metal, independentemente do seu tamanho, deve atender a três critérios principais:
- A caixa não apresenta danos ou sinais de corrosão;
- As costuras no fundo do recipiente não estão enferrujadas e podem suportar a água derramada no recipiente;
- O balde possui uma alça de trabalho para transportar o fumante.
O último ponto é o mais importante, pois o aparelho deverá ser instalado no fogão a gás, no fogo aberto ou submetido a aquecimento de alguma outra forma. A temperatura corporal será bastante elevada, por isso punhos e luvas não serão adequados. E além disso, ao retirar do fogo um balde sem alça, existe o risco de virar o conteúdo do fumeiro em seu interior e estragar o precioso produto.
É bom se você encontrar um recipiente de aço inoxidável para o fumeiro de sua casa, mas esse metal é incrivelmente difícil de remover graxa e fuligem.
O balde deverá ser lavado com água quente e refrigerante, sem detergentes ou pós de limpeza, caso contrário o fumeiro ficará com cheiro de perfume, que os fabricantes gostam de adicionar ao SMS. Se o balde foi usado anteriormente para derramar líquidos técnicos, tintas e solventes, gasolina, então é melhor não usar tal recipiente. Além disso, para fazer com as próprias mãos um fumeiro completo a partir de um balde esmaltado, você definitivamente precisa escolher uma tampa. Isso não é difícil, pois aproximadamente metade da variedade de pratos esmaltados, inclusive baldes, são vendidos com tampa.
É possível fumar em balde galvanizado?
O zinco é considerado um metal tóxico, mas somente se for aquecido a temperaturas acima de 200ÓC. Neste caso, as micropartículas de metal começam a se separar na superfície galvanizada, com aquecimento mais forte, mais de 400ÓC, vapores altamente tóxicos aparecem no ar.
Portanto, o método tradicional de fazer um fumeiro a partir de um balde galvanizado funcionará muito bem, já que a temperatura na câmara não ultrapassará 120ÓC. Um fumeiro galvanizado não funcionará pior do que um esmaltado, mas se houver preocupações, você pode modificar o fumeiro. Por exemplo, use um gerador de fumaça externo, como na foto.
Gerador de fumaça externo funciona com fumaça fria
Você pode comprá-lo ou fazer você mesmo para o seu fumeiro. É verdade que, neste caso, o balde se transformará em um aparelho para fumar a frio. Outro método é instalar um fogão elétrico com placa para cavacos de madeira no fundo do recipiente. Para este método, um balde galvanizado comum de 10 litros não será suficiente, para um fumeiro será necessária uma capacidade de pelo menos 12-15 litros.
Como fazer um fumeiro de balde com as próprias mãos
Em geral, o processo de fabricação de um defumador a quente a partir de um balde novo consiste em três etapas:
- Fabricamos grelhas para armazenamento de produtos no interior do fumeiro;
- Selecionamos um recipiente para encher com aparas e aparas de madeira. Normalmente é uma placa de metal colocada no fundo do balde;
- Selecionamos um método de instalação em chamas.
A malha deverá ser feita de arame de aço recozido ou pronta, por exemplo, em forno de micro-ondas. Alguns modelos utilizam duas grades para aumentar o volume de carregamento, mas a princípio dá para conviver com apenas uma.
Diagramas DIY e fotos de um fumeiro de balde
Uma versão padrão de um aparelho de cápsula feito de um tanque esmaltado, panela ou qualquer outro recipiente é mostrada no diagrama abaixo.
Na verdade, tal estrutura pode ser montada até mesmo em campo. A tampa geralmente não é fixa, é simplesmente pressionada com qualquer peso de pressão adequado.
Maior qualidade pode ser obtida em um fumeiro defumado a quente com selo d'água, nesta opção a tampa não é apenas colocada no balde, é enrolada com um pano úmido ou instalada uma mangueira de água adicional.
O processo é rápido, mas sai muita fumaça por baixo da tampa do fumeiro, por isso o balde costuma ser embrulhado em um pano úmido
Ferramentas e materiais
Para fazer um fumeiro, você precisará de fio de alumínio ou aço de 2 a 3 mm de espessura, tecido e uma placa para acumular gordura.Se você planeja instalar o balde em brasas, também precisará fazer um tagan ou um suporte para o recipiente. Quase todo o trabalho pode ser feito com um alicate para metal e uma serra.
Fabricação de grades
A maneira mais fácil é dobrar a grelha para caber nos alimentos usando enrolamento em espiral regular. Enrole com cuidado um pedaço de arame suficientemente longo, de pelo menos 8 m, sobre uma peça bruta com diâmetro de 4 a 5 cm, resultando em uma espiral com diâmetro de 18 a 20 cm.
O suporte do fumeiro sobre o fogo geralmente é dobrado com duas peças de reforço. Tal tagan não queimará nem se deformará sob o peso do aparelho de fumar.
Montagem da estrutura
Em primeiro lugar, é necessário instalar corretamente o suporte sob o fumeiro. Para fazer isso, dois suportes dobrados em forma de U são cravados no solo de modo que a parte horizontal do tagan fique acima da superfície do local, a uma altura de pelo menos 5 a 7 cm.
Para verificar a estabilidade da estrutura, a água é colocada em um balde e colocada em um tagan frio. Se o fumeiro não balançar e estiver estável, pode-se colocar um prato sob a gordura, colocar serragem e colocar a grelha.
Uma das opções para fazer um fumeiro a partir de um balde com as próprias mãos é mostrada no vídeo:
Como fumar em um balde fumegante
Antes de colocar um recipiente com serragem e peixe ou carne colocada em seu interior, é necessário deixar o fogo queimar bem, para que fiquem brasas sem chama aberta. É nesta forma de realização que se obtém um fluxo de calor estável e muito potente. Em seguida, colocamos lascas de amieiro secas, colocamos um prato e uma grelha. Antes de fumar, os produtos geralmente são tratados em salmoura picante e secos para que não haja umidade na superfície.
Em cima da grelha haverá um prato, depois outra grelha, onde serão colocados os bicos e as pernas
O aparelho é colocado sobre um suporte, fechado com tampa e envolto em um pano úmido. O tempo de funcionamento do fumeiro é selecionado individualmente, dependendo da massa dos produtos, da espessura das peças e da intensidade de aquecimento.
Conclusão
Um fumeiro faça você mesmo feito de balde é uma boa forma de diversificar o cardápio na dacha ou nas férias fora da cidade. O projeto em si não requer conhecimentos especiais e pode ser facilmente montado a partir de qualquer tanque ou panela disponível. É verdade que para obter um produto de qualidade decente é necessário paciência e experiência na execução desse trabalho.
