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O segredo para cozinhar grandes quantidades de alimentos é o pré-cozimento adequado. A marinada para cavala defumada a quente desempenha um papel vital em qualquer receita de iguaria. O cumprimento estrito das proporções permitirá obter um excelente resultado mesmo com um mínimo de experiência culinária.
Métodos de salga de cavala para defumação a quente
O pré-cozimento do peixe envolve a adição de grandes quantidades de sal para melhorar o sabor e a vida útil. Na maioria das vezes, as receitas são divididas em 2 categorias - preparação de salmoura para cavala defumada a quente ou salga a seco de longo prazo. No primeiro caso, o peixe é guardado em um líquido pré-preparado.Devido à alta salinidade da marinada, o processo leva menos tempo em comparação ao método seco.
Para decapagem, você pode usar uma mistura seca ou uma marinada.
No segundo caso, a cavala é polvilhada com sal grosso por todos os lados. A duração da salga da cavala fumada a quente é de 12 a 24 horas. É melhor usar sal marinho grosso - evitará a penetração excessiva do tempero nas carcaças.
Seleção e preparação de peixes
Antes de aplicar a marinada desejada, é preciso cuidar de uma base de boa qualidade para a futura iguaria. Claro, é melhor levar cavala fresca. Você pode determinar a qualidade de um produto pelos olhos limpos e pela ausência de odor forte. Você também pode determinar o frescor da cavala pressionando o dedo na parte dorsal - a deformação deve desaparecer quase instantaneamente.
Dependendo das preferências estéticas do cozinheiro, você pode deixar ou retirar a cabeça. Em seguida, é imprescindível retirar o interior - a barriga é cortada com uma faca afiada e o aparelho digestivo é retirado. A cavala é bem lavada em água fria e seca com toalha.
Como marinar cavala para fumar quente
A maneira mais comum de preparar o peixe para processamento posterior é mergulhá-lo em uma marinada. Salgar a cavala antes de fumar a quente desta forma é uma tarefa bastante simples. Os principais ingredientes da marinada são água, sal e pimenta da Jamaica.Este equilíbrio permite maximizar o sabor puro do peixe.
Para sabores mais brilhantes, você pode adicionar uma variedade maior de especiarias. Para realçar o aroma picante, você pode usar mais alho. Notas mais brilhantes são obtidas com coentro, manjericão, tomilho e alecrim. Certifique-se de manter a proporção dos componentes da marinada - um desequilíbrio pode causar sérios danos ao sabor do produto acabado.
Marinada clássica de cavala para defumação a quente
Um conjunto mínimo de especiarias não irá realçar o sabor brilhante de peixe durante o processo de defumação. Esta marinada realça os melhores acompanhamentos do peixe, transformando-o numa verdadeira iguaria. Para a receita você vai precisar de:
- 2 litros de água;
- 1 copo de sal;
- 1 folha de louro;
- 1 xícara de açúcar;
- 20 ervilhas de pimenta da Jamaica.
Um conjunto mínimo de especiarias garante um sabor puro do produto acabado
Para preparar a marinada, dissolva o sal e a pimenta na água, leve ao fogo e leve para ferver. Assim que o líquido começar a ferver, acrescente pimenta e louro. A fervura da marinada dura cerca de 10 minutos, depois retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. É necessário manter a cavala nessa salmoura por cerca de 3-4 horas antes de ser fumada a quente.
Receita de cavala marinada com alho para defumação quente
Para adicionar um aroma picante à iguaria acabada, as donas de casa recorrem a um pequeno truque. Eles embebem a cavala para fumar quente em uma marinada de alho. Para prepará-lo você precisará de:
- 2 litros de água;
- 2 cabeças grandes de alho;
- 200g de sal;
- 150g de açúcar;
- 20 grãos de pimenta;
- 2 folhas de louro.
O alho torna o peixe defumado mais saboroso e picante.
Esta marinada para cavala defumada a quente é uma das mais rápidas.É fácil de fazer: basta ferver a solução salina com temperos por 5 minutos. Em seguida, são adicionados dentes de alho picados. O peixe é colocado na marinada por 2 a 3 horas - após esse tempo está totalmente pronto para processamento posterior.
Salmoura temperada para cavala defumada a quente
Os amantes do sabor brilhante podem preparar uma marinada bastante incomum. Contém uma grande quantidade de ervas e especiarias - a sua combinação garante um sabor único e um aroma picante. Para 1 litro de água limpa use:
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 10 grãos de pimenta preta;
- 6 botões de cravo;
- 5 folhas de louro;
- 5 colheres de sopa. eu. sal;
- 2 colheres de sopa. eu. Saara.
A seleção ideal de temperos para decapagem é garantia de muito sabor após o fumeiro
Todos os ingredientes são misturados em uma panela pequena e levados ao fogo. Após a fervura, a marinada é fervida por 10 minutos e depois resfriada à temperatura ambiente. Salgar a cavala antes de defumá-la a quente desta forma levará um pouco mais de tempo. Dada a pequena quantidade de sal, a marinada penetra completamente na carne somente após 16-18 horas de imersão.
Marinada com coentro para cavala fumegante
O coentro é um dos temperos mais populares para fumar e conservar qualquer alimento. Não só melhora significativamente o sabor do prato acabado, mas também lhe confere um aroma único. Para marinar adequadamente a cavala para defumação a quente, você deve:
- 1 litro de água;
- 50g de açúcar granulado;
- 50g de sal de cozinha;
- 1 Colher de Sopa. eu. coentro seco;
- 5 folhas de louro;
- 5 botões de cravo.
Marinada com coentro torna o aroma do produto acabado brilhante e único
Assim que o líquido da panela ferver, acrescente sal, açúcar e todos os temperos.A marinada é preparada por cerca de 10 minutos, após os quais é resfriada e o produto nela embebido. Antes de começar a defumação, o peixe deve ser salgado por cerca de 4-5 horas, depois lavado e seco com papel toalha.
Como salgar cavala para fumar quente
A peculiaridade da decapagem em relação à marinada é o maior tempo de preparo. Para que as substâncias necessárias se dispersem completamente nos tecidos, serão necessárias de 8 a 24 horas, dependendo da receita escolhida.
Para salgar a cavala antes de defumá-la a quente, costuma-se usar um conjunto simples de temperos. Sal, alho ou louro são frequentemente adicionados ao ingrediente principal. Receitas mais complexas envolvem o uso de outras especiarias ou frutas cítricas para realçar o sabor e as propriedades aromáticas do produto acabado.
Como fazer picles de cavala para fumar quente de acordo com a receita clássica
O método tradicional de preparação de peixe para tratamento térmico adicional requer um conjunto mínimo de ingredientes. Para preparar a mistura você vai precisar de sal e pimenta preta moída na proporção de 20:1. Para cada 200 g de mistura adiciona-se também uma folha de louro picada.
Sal e pimenta moída são a combinação ideal para salgar peixes antes do fumeiro
Esfregue a cavala com a massa resultante e deixe salgar por 10 horas. Após esse tempo, o sal é retirado com cuidado, tomando cuidado para não agredir a pele. As carcaças são lavadas, enxugadas com papel toalha e enviadas para posterior processamento.
Como salgar a cavala com temperos para fumar quente
Uma composição mais complexa da mistura de decapagem permitirá transformar o peixe em uma verdadeira obra-prima da culinária.O produto final ficará mais aromático e notas sutis de especiarias aparecerão no paladar. Para a receita você vai precisar de:
- 500g de sal;
- 20 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 1 Colher de Sopa. eu. coentro;
- 5 botões de cravo;
- 5 folhas de louro.
Um buquê de temperos transforma a cavala defumada em uma verdadeira bomba de sabor
Todas as especiarias são moídas em um pilão e depois misturadas em um recipiente separado. A massa de sal resultante é esfregada nas carcaças da cavala por todos os lados e removida por 8 horas. O processo pode ser reduzido para 6 horas revestindo adicionalmente a cavidade abdominal com a mistura.
Salgar a cavala com limão antes de fumar a quente
Adicionar suco e raspas de limão pode transformar o peixe em uma verdadeira iguaria. O sabor é dado por notas cítricas e um aroma sutil de laranja. Para preparar uma mistura de decapagem para 500 g do componente principal você precisará de:
- 1 limão;
- 2 colheres de sopa. eu. Pimenta preta da terra;
- 3 folhas de louro.
O limão não só melhora o sabor, mas também acrescenta notas cítricas ao aroma.
É importante lembrar que para preparar a mistura é necessário apenas suco e raspas de limão. Não são adicionadas divisórias brancas para evitar o excesso de amargor do produto acabado. Sal, suco e louro picado são misturados e esfregados com a massa resultante da carcaça por todos os lados. A marinada dura de 4 a 6 horas, após as quais o peixe é lavado e seco.
Quanto salgar cavala para fumar quente
A duração da salga varia frequentemente dependendo da receita. Vale lembrar que ao usar a marinada, o pré-tratamento dura muito menos. A cavala é colocada em salmoura por 2 a 4 horas antes do início do tratamento térmico.
O método de salga a seco leva mais tempo.Em média, as receitas requerem envelhecimento em ambiente salino por 6 a 12 horas. Ao adicionar sabores poderosos, como suco de limão, o tempo de preparo pode ser reduzido em até 4 horas - caso contrário, a polpa pode deteriorar-se completamente sob a influência do ácido.
Conclusão
A marinada para cavala fumada a quente é a base de uma iguaria bem preparada. Um grande número de combinações diferentes permitirá que cada um escolha a proporção ideal de sal e especiarias aromáticas.
