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Preparar deliciosas iguarias a partir de peixes recém pescados permite diversificar significativamente o seu cardápio diário. O cheiro fumado a frio mantém todas as propriedades benéficas do produto original, melhorando as características gustativas. Um grande número de métodos de cozimento oferece uma ampla escolha de receitas, com base nas capacidades das donas de casa.
Benefícios e conteúdo calórico do produto
O cheiro é generalizado nas massas de água da parte norte da região europeia. Os consumidores valorizam muito a maciez e o sabor delicado da carne. Além disso, o cheiro defumado a frio tem um teor calórico bastante baixo. 100 g do produto acabado não contém mais de 150 kcal. A tabela de valores nutricionais é a seguinte:
- proteínas - 18,45 g;
- gorduras - 8,45 g;
- carboidratos - 0 g.
Ao fumar a quente, o teor calórico do peixe será ainda menor. A alta temperatura promove a rápida renderização da gordura.Este produto, quando consumido com moderação, é indicado para pessoas que monitoram sua saúde e peso. O índice glicêmico zero torna a iguaria aceitável até mesmo para diabéticos.
Fumar a frio permite preservar a maioria dos nutrientes
O cheiro defumado a frio e a quente é valorizado por sua rica composição vitamínica e mineral. Contém grandes quantidades de flúor, potássio, magnésio, fósforo e cálcio. As vitaminas B, PP e D desempenham um papel especial no fortalecimento do corpo humano.
O peixe rico em proteínas é bem digerido, garantindo ao corpo uma quantidade suficiente de material de construção para músculos e ossos. O consumo moderado de produtos fumados tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema cardiovascular. O maior efeito do uso de cheiro defumado na alimentação é alcançado no início da primavera - durante o período de deficiência de vitaminas fora da temporada.
Preparando cheiro para fumar
Antes de proceder ao tratamento direto com fumaça quente ou fria, o produto deve ser preparado. O cheiro não é uma espécie de peixe comercial, pelo que apenas os residentes da região Norte do país podem saborear esta iguaria caseira. Comer um produto fresco garante a preservação de todos os componentes úteis que podem ser destruídos durante o processo de congelamento.
O primeiro passo na preparação do cheiro para fumar é remover as escamas. Embora muitas donas de casa ignorem esse ponto, ao cozinhar em casa, pequenas escalas estragam o prato acabado. Em seguida, a barriga do cheiro é aberta, as entranhas são removidas e a cavidade abdominal é bem lavada.A cabeça é geralmente preservada por razões estéticas. O peixe preparado é enviado para uma mistura de sal ou marinada aromática.
Como cheirar sal para fumar
Para retirar possíveis parasitas do produto e melhorar o sabor da iguaria acabada, recomenda-se manter as carcaças em uma mistura especial. Para prepará-lo é necessário levar sal, pimenta-do-reino moída e louro picado. O cheiro é enrolado nesta mistura e depois colocado sob pressão por meia hora.
Uma alternativa a esse método é deixar as carcaças de molho na marinada por muito tempo. Especiarias aromáticas são frequentemente adicionadas para realçar o sabor do produto acabado. Para uso em salmoura:
- 2 litros de água;
- 200g de sal;
- 4 folhas de louro;
- 5 botões de cravo;
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica.
Todos os ingredientes são misturados em um pequeno recipiente e colocados no fogo. Assim que o líquido ferver, retire do fogo e deixe esfriar. O peixe é colocado em um saco plástico e enchido com salmoura preparada. A marinada leva de 6 a 12 horas.
Para fumar a quente, é melhor usar chips de amieiro
O cheiro salgado deve ser lavado novamente. Em seguida, as carcaças são levemente secas para que a umidade seja completamente removida de sua superfície. A secagem é feita ao ar livre. O tempo médio de secagem leva de 2 a 4 horas.
Receitas de cheiro de defumado quente
O peixe é defumado. A forma mais popular de preparar o cheiro em casa é o método de defumação a quente. Esta iguaria tem sabor brilhante e aroma único. Se não for possível instalar um fumeiro na sua propriedade suburbana, vários métodos comprovados virão em seu socorro.Inclui o cozimento do cheiro no caldeirão, na grelha elétrica, no forno ou em um dispositivo especializado equipado com selo d'água e tubo para remoção de fumaça.
Cheirava em um fumeiro quente
Para preparar a iguaria perfeita você precisará de alguns ingredientes simples. Primeiro você precisa de um fumeiro. Pode ser qualquer caixa de metal que possa ser instalada dentro de uma churrasqueira e que tenha tampa bem fechada. O próximo componente são as aparas de madeira. A melhor opção para fumar cheiro em fumeiro é o amieiro. Em comparação com lascas de árvores frutíferas, emite menos fumaça quando exposto ao óleo de peixe quente.
Uma característica distintiva da fumagem a quente é a sua tonalidade dourada brilhante.
O próximo passo no preparo do cheiro é a montagem do fumeiro. Uma camada de aparas de madeira pré-umedecidas é colocada no fundo da caixa. Sobre ele é colocado um recipiente para drenar a gordura. No topo são instaladas uma ou mais grelhas, levemente untadas com óleo vegetal. O cheiro salgado é colocado sobre eles. O fumeiro é coberto com uma tampa e incendiado.
Para evitar que o peixe queime nos primeiros minutos de cozimento, é recomendável instalar o aparelho a alguma distância de brasas. A opção ideal para instalar um fumeiro seria uma grelha cheia até a metade. Como o tamanho do cheiro é bastante pequeno, a defumação ocorre rapidamente. Assim que surgirem os primeiros jatos de fumaça branca do fumeiro, é necessário contar 10 minutos. O produto acabado é levemente ventilado ao ar livre, resfriado e servido.
Como fumar cheirava em casa
Existe um grande número de fumeiros com selo d'água, especialmente concebidos para preparar deliciosas iguarias em prédios de apartamentos. Estão equipados com tubo de exaustão de fumos, o que garante que não haja excesso de odor. Para o cheiro de fumaça, é melhor escolher dispositivos com capacidade de instalação de grelha horizontal.
Você pode cozinhar cheiro de defumado quente mesmo em um apartamento pequeno
Como no caso de um fumeiro comum, vários punhados de lascas de amieiro, umedecidos meia hora antes do início do cozimento, são despejados no fundo do aparelho. No topo são instaladas grelhas, sobre as quais são dispostos os cheiros. A tampa é hermeticamente fechada, o tubo é retirado pela janela. O fumeiro é colocado em fogo mínimo. Depois de alguns momentos, a fumaça sairá do tubo. Fumar dura de 10 a 15 minutos a uma temperatura dentro do dispositivo de 120 a 140 graus. O peixe acabado é resfriado e servido.
Fumar cheirava em um caldeirão em casa
As donas de casa experientes há muito adaptam utensílios de cozinha para criar verdadeiras obras-primas da culinária. Muitas pessoas usam um caldeirão como fumeiro improvisado para cozinhar quase todos os peixes - do salmão cheiroso ao salmão rosa. A receita de defumação exige uma tampa bem fechada para minimizar a fumaça na cozinha.
Usar utensílios de cozinha simples permite obter uma verdadeira iguaria
Lascas de madeira encharcadas são colocadas no fundo do caldeirão. Um pires para gordura é colocado em cima. Sobre ela é colocada uma grelha cortada ou selecionada de acordo com o diâmetro da circunferência do caldeirão. O cheiro é colocado em pequenos intervalos para permitir a entrada da fumaça. Cubra bem o caldeirão com uma tampa e leve ao fogo alto por 15 minutos. O gás é desligado e o fumeiro improvisado é deixado por 5 a 6 horas para saturar o conteúdo com fumaça.Recomenda-se abri-lo na varanda para evitar cheiro forte no apartamento.
Como fumar cheirando em um fumeiro elétrico
A tecnologia moderna para grelhar e outras iguarias já percorreu um longo caminho nos últimos anos. Surgiram à venda fumeiros eléctricos que permitem regular a temperatura e a duração da cozedura. Equipamentos modernos garantem o cumprimento rigoroso de todos os detalhes das receitas.
O aparelho eléctrico garante a mesma temperatura durante a cozedura
Tal como acontece com um fumeiro comum, vários punhados de aparas de madeira úmida são despejados no recesso do dispositivo. O cheiro é colocado em grades especiais. Feche a tampa do aparelho, ajuste a temperatura para 140 graus e ligue o cronômetro por 15 minutos. A iguaria acabada é servida gelada.
Fumar cheirava a fumaça líquida
São diversas receitas que permitem preparar uma deliciosa iguaria sem usar defumador. A fumaça líquida vem em socorro. O seu aroma em combinação com o cheiro confere um sabor brilhante à fumagem quente. Para preparar você precisará de:
- 300g de peixe;
- 2 colheres de sopa. eu. Fumaça líquida;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- uma pitada de pimenta preta.
A fumaça líquida melhora significativamente o sabor do peixe
O cheiro é coberto com uma mistura de temperos e colocado sob pressão por meia hora. Em seguida, é lavado e seco com papel toalha. O peixe é colocado numa frigideira e regado com fumo líquido para envolver completamente as carcaças. Fumar não dura mais de 15 minutos em fogo médio. No meio do cozimento, vire o cheiro e pincele com mais fumaça líquida, se necessário. O prato acabado é seco com um guardanapo e servido como lanche.
Como fumar cheiro com alho em conserva
Para os apreciadores da alta gastronomia, existem várias maneiras de transformar o peixe em uma verdadeira obra de arte culinária. O produto defumado é submetido a marinada adicional em uma mistura aromática. Para 500 g de cheiro defumado a quente acabado, você precisará de:
- 700ml de óleo vegetal;
- 2 cabeças grandes de alho;
- 10 grãos de pimenta preta;
- 1 colher de chá. cardamomo
A marinada adicional com alho torna o sabor do peixe único
O óleo é fervido a uma temperatura de 90 graus. Em uma panela pequena, misture o peixe com os dentes de alho cortados ao meio e os temperos. São regados com óleo quente e marinados por 12 horas. O sabor da iguaria acabada pode ser alterado modificando o complexo de especiarias utilizadas.
Receita de cheiro defumado a frio
O processo é mais demorado que o método a quente, mas garante uma carne macia e totalmente saturada de fumaça aromática. O cheiro de defumado a frio não só fica lindo na foto, mas também tem um sabor único que faz as delícias de muitos gourmets. O processo de cozimento consiste nos seguintes pontos:
- peixe pré-salgado ou marinado;
- disposição das carcaças em grelhas especiais dentro do fumeiro;
- despejar lascas de madeira no gerador de fumaça;
- fechando o fumeiro e começando a cozinhar.
O peixe fumado a frio mantém o teor de gordura e o sabor delicado da carne
Como as carcaças são bem pequenas, o processo de defumação levará menos tempo em comparação com peixes maiores. A uma temperatura de 28 a 30 graus, a iguaria estará pronta em 12 a 18 horas. Antes de comer, recomenda-se ventilar o cheiro por algumas horas ao ar livre.
Regras de armazenamento
A salga e a defumação a longo prazo podem aumentar significativamente a vida útil do produto acabado.A iguaria mantém suas propriedades de consumo por até 2 semanas se guardada na geladeira. A temperatura do ar para armazenamento deve ser de 3 a 5 graus.
Para aumentar a vida útil, você pode usar uma seladora a vácuo ou um freezer. No primeiro caso, a estanqueidade garante a exclusão do contato com o meio ambiente. O cheiro embalado a vácuo pode ser armazenado por até 1 mês. O congelamento do produto prejudica a estrutura da carne, mas prolonga seu prazo de validade para 50-60 dias.
Conclusão
O cheiro defumado a frio é uma iguaria luxuosa e bastante fácil de preparar. O cumprimento estrito das instruções garante excelentes propriedades de consumo do produto. Mesmo que não tenha um fumeiro de boa qualidade, pode deliciar-se com um excelente prato.
