Como fumar truta defumada a quente em casa

A truta defumada a quente é muito popular entre os consumidores. É valorizado pelo seu alto sabor, valor nutricional e enormes benefícios para o corpo humano. Este peixe de elite é excelente para preparar pratos, saladas e petiscos originais. Mas a truta defumada a quente continua sendo um tipo especial de iguaria. Para alcançar o resultado desejado e preparar esta obra-prima da culinária, você precisa se familiarizar com a tecnologia e as receitas das melhores marinadas.

É possível fumar truta

Num fumeiro a quente pode-se cozinhar carnes, enchidos caseiros e peixes, incluindo truta. Para obter um resultado ideal, é necessário escolher as matérias-primas adequadas. Você deve prestar atenção aos seguintes pontos:

1. Qualidade do peixe.Para fumar truta em casa com sucesso, você precisa comprar apenas espécimes frescos com olhos brilhantes e esbugalhados. A cor das guelras deve ser vermelha, a superfície da carcaça deve estar sem deformações evidentes. Nenhum odor pútrido específico deve vir da truta. Os indivíduos vivos sempre se distinguem pela mobilidade, ausência de manchas e danos às escamas.
2. Tamanhos de carcaça. Para salga e defumação uniformes, é preferível dar preferência a indivíduos do mesmo volume.

Não há necessidade de descascar a truta das escamas para defumar no fumeiro caseiro, pois permite proteger o produto da fuligem

Composição e valor do produto

A truta incrivelmente saborosa é obtida quando cozida devido à carne rica em vitaminas, aminoácidos e ácidos graxos ômega-3. Contém um grande número de microelementos, que são de primordial importância. Os indicadores de concentração da maioria deles em 100 g de carne de truta são totalmente capazes de atender às necessidades diárias de uma pessoa por esses elementos úteis:

• vitamina A (10 mcg/100 g);
• vitamina D (32,9 mcg/100 g);
• vitamina B 12 (5 µg/100 g);
• vitamina E (2,7 mg/100 g);
• ácido aspártico (2 g/100 g);
• ácido glutâmico (3,1 g/100 g);
• alanina (1,4 g/100 g);
• leucina (1,7 g/100 g);
• sódio (75 mg/100 g);
• potássio (17 mg/100 g);
• cálcio (20 mg/100 g);
• magnésio (28 mg/100 g);
• fósforo (244 mg/100 g);
• colesterol (59 mg/100 g).

Quantas calorias tem a truta defumada a quente?

Este peixe pertence à família do salmão e é classificado como um produto de baixo teor calórico.Sob a influência das altas temperaturas, a gordura permeia a carcaça, o que aumenta significativamente o seu valor nutricional. Em termos de conteúdo calórico, a truta defumada a quente tem até 200 kcal por 100 g de iguaria acabada.

Os benefícios da truta defumada a quente

A truta é um verdadeiro benefício para o corpo humano:

1. Devido ao alto teor de ácidos ômega-3, deve ser utilizado para eliminar toxinas, resíduos, melhorar o quadro emocional e melhorar o humor em caso de estresse. O peixe é ótimo para lidar com forte estresse mental.
2. Graças ao fósforo, você pode fornecer suporte ao cérebro e melhorar a capacidade mental, normalizando a circulação sanguínea. Além disso, a truta é usada ativamente para prevenir doenças como a doença de Alzheimer.

Quando peixes da família do salmão são incluídos na dieta, são observadas as seguintes alterações:

• limpeza de vasos sanguíneos;
• redução dos níveis de colesterol;
• normalização do trato gastrointestinal;
• retardar o processo de envelhecimento das células e tecidos do corpo;
• melhoria do metabolismo;
• prevenção de doenças cardíacas perigosas.

Para os homens, este produto é valioso como fonte de aumento da vitalidade. Com o uso regular, é mais fácil lidar com cargas intensas e a força é rapidamente restaurada após um trabalho árduo. Além disso, a presença de selênio na carne de truta melhora a atividade espermática e auxilia no combate à infertilidade.

Pessoas que consomem regularmente truta defumada têm baixa probabilidade de desenvolver câncer e hipertensão

Quais são os benefícios da truta defumada a quente para as mulheres?

O complexo de elementos úteis contidos na carne de peixe tem um efeito positivo no corpo feminino.Comer estes frutos do mar duas vezes por semana permite:

• melhorar o humor durante a TPM;
• reduzir a sensação de fadiga;
• aliviar a depressão;
• eliminar a depressão e outros sintomas durante a menopausa;
• melhorar a condição da pele, dentes, cabelo.

Ao incluir carne de truta em sua dieta, você precisa saber que não é recomendado usá-la se tiver problemas no trato gastrointestinal ou no fígado. Os danos deste produto também podem ocorrer devido à intolerância individual.

Que tipo de truta pode ser fumada?

Tanto a truta pequena como a truta marinha são excelentes para fumar. O peso das carcaças na maioria dos casos é de 1,8-2,0 kg. Este peixe pode ser chamado com segurança de universal, pois é preparado com defumação a quente e a frio. Em termos de características gustativas, é superior ao salmão de gaiola.

A defumação da truta a quente em um fumeiro doméstico pode ser feita inteira ou em partes, usando cabeças, cristas e caudas separadamente.

A truta é um peixe saboroso e tenro, podendo ser fumado inteiro ou em partes.

Como preparar truta para fumar

As atividades preparatórias consistem principalmente na limpeza dos peixes, retirada das entranhas e guelras. Terminadas todas as manipulações com a carcaça, ela é bem lavada e enxugada com papel toalha para retirar os resíduos de água. Se você fuma indivíduos de tamanho médio, não deve dividi-los em partes. Se você usar peixes grandes, poderá cortá-los.

Todas as receitas em que a truta é defumada a quente requerem pré-salga. Graças a esta técnica simples, é possível eliminar os patógenos e melhorar as características gustativas do produto acabado.Para marinar você precisará de:

• pimenta;
• aneto;
• alho;
• conjunto de especiarias

Como fazer picles de truta para fumar

Existem várias maneiras de salgar a truta antes de defumá-la:

1. Salga a seco. Este método envolve esfregar o peixe com uma mistura de sal e pimenta, a proporção pode variar. Aqui não se pode salgar demais, na hora de lavar as carcaças vai sair o excesso de sal. Alternativamente, você pode adicionar ervas e especiarias. O tempo de salga é de 12 horas.
2. Embaixador molhado. Este método exigirá salmoura de sal (80-120 g), água (1 l), pimenta moída, açúcar (100 g), endro e louro. O tempo de salga da truta é de 8 horas na geladeira, depois ela precisa ficar de molho por 30 minutos e secar com papel toalha.
3. Salgando na marinada. Primeiro você precisa ferver a água, adicionar sal e açúcar e deixar esfriar. Depois deixe descansar por 8 a 12 horas, enxágue e comece a fumar.

Como marinar truta para fumar quente

Para um sabor original, a marinada para defumar truta pode ser feita com vinho, frutas cítricas e mel. As especiarias são usadas com base na preferência pessoal.

Receita de marinada picante com mel:

• 2 litros de água;
• 100 ml de mel de flores;
• 100ml de suco de limão;
• 10g de canela;
• 15g de sal;
• 150ml de óleo vegetal;
• duas pitadas de pimenta moída.

Todos os componentes devem ser combinados e fervidos em recipiente adequado. Coloque o peixe na marinada resfriada e leve à geladeira por 6 a 12 horas com a tampa fechada.

Receita de marinada de frutas cítricas:

• 1 litro de água;
• meio limão;
• meia laranja;
• 1 cebola;
• 2 folhas de louro;
• 10 g de tomilho, alecrim, sálvia;
• na ponta de uma colher de chá. canela;
• 1 colher de chá. Saara;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 5 g de pimenta vermelha e preta.

Processo de cozimento:

1. Descasque e pique frutas e cebolas.
2. Combine todos os componentes em um recipiente.
3. Ferva a solução por 10 minutos, depois deixe esfriar e deixe descansar por um quarto de hora.
4. Mergulhe as carcaças na solução filtrada em peneira e deixe por 12 a 20 horas.

Como fumar truta em um defumador quente

O processo de defumação de peixe em um fumeiro a partir de barril envolve as seguintes etapas:

1. Coloque no fundo do fumeiro lascas de madeira com serragem de árvores frutíferas, espessura da camada de 2 cm, para dar sabor use vários ramos de zimbro.
   
2. Coloque as carcaças de truta salgadas e marinadas na grelha da câmara de defumação. Eles não deveriam se tocar. Se forem utilizadas peças grandes e pequenas, as últimas são colocadas sobre uma grelha localizada na parte superior e as primeiras na parte inferior. Não há necessidade de retirar o barbante, caso contrário o peixe se desfará.
   
3. Faça uma fogueira, mas forte, para que o calor seja uniforme e duradouro. Em seguida, o fumeiro é fechado com tampa. Um quarto do tempo previsto para a defumação do peixe é gasto na secagem do produto; a temperatura do fumo é de aproximadamente 80 °C. O processo de fumagem direta começa a 100 °C.
   
4. O tempo de defumação do peixe varia de 30 a 40 minutos, tudo depende do tamanho das carcaças.
   

Como fumar truta na grelha

É mais conveniente cozinhar peixe na grelha, mas você também pode construir um local com tijolos.

Tecnologia de fumar:

1. As aparas de madeira são pré-embebidas em água durante 20 minutos. Antes de usar, esprema-os para que não haja excesso de líquido que simplesmente inunde o fogo.
   
2. Coloque as lascas de amieiro em uma grelha sobre brasas aquecidas.
   
3. Coloque as carcaças preparadas na grelha.
   
4. Cubra o produto semiacabado com uma panela de tamanho adequado. Tempo de cozimento 25-30 minutos. Se desejar, pode-se retirar a tampa original e untar as carcaças com molho de soja.
   

Truta fumada em uma fritadeira

As instruções sobre como fumar truta em casa em forno de convecção são as seguintes:

1. Prepare carcaças, fumaça líquida, sal e lascas de amieiro.
   
2. Esfregue o peixe com sal e cubra com fumaça líquida.
   
3. Coloque lascas de amieiro umedecidas com água e fumaça líquida no vaporizador do aparelho. Em seguida, é colocado na grelha superior e o produto semiacabado na grelha do meio.
   
4. O tempo de fumagem é de 30-40 minutos a uma temperatura de 180 °C, a velocidade do ventilador é média.
   

Como fumar truta no forno

O peixe defumado caseiro é preparado da seguinte forma:

1. Lave a truta, retire as entranhas e retire a cabeça.
   
2. Despeje a água em um recipiente, adicione sal, louro, pimenta e fumaça líquida. O tempo de marinada do peixe é de um dia em local fresco e com tampa bem fechada.
   
3. Retire as carcaças, seque com papel toalha e cubra com óleo vegetal. Coloque a truta na grelha. Para escorrer a gordura, coloque papel alumínio sob a assadeira, dobrando as laterais. Tempo de cozimento 25-30 minutos a 200°C.
   

Quanto tempo leva para fumar truta?

O tempo de cozimento do peixe defumado a quente depende diretamente do seu tamanho. As carcaças médias ficarão prontas em 25 a 30 minutos, e as grandes deverão ser defumadas por 30 a 40 minutos.

Como armazenar truta defumada a quente

Considerando que o peixe fumado a quente da família do Salmão é um produto perecível, o seu tempo de armazenamento é limitado, mesmo em local fresco. Se a iguaria for guardada na geladeira, pode ser consumida em 3 a 4 dias. A correta proximidade do produto deve ser observada na prateleira próxima, produtos defumados não devem ser guardados junto com manteiga, bolos, pastéis, pois absorvem rapidamente odores estranhos. É melhor embrulhar o peixe em papel alumínio.

Caso seja necessário prolongar a vida útil dos frutos do mar, eles são colocados no freezer.Mesmo depois de um mês, a iguaria defumada não perderá o sabor.

Conclusão

A truta defumada a quente não perde popularidade entre os apreciadores de pratos gourmet há muitos anos. É fácil preparar um produto saboroso e macio em casa. É importante saber por quanto tempo fumar a truta, como mariná-la e quais lascas de madeira usar no fumeiro.

Avaliações de truta defumada a quente

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