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Limpar intestinos de porco para fazer salsichas é fácil. Os fãs desses produtos sabem que o produto mais saboroso e saudável é obtido quando preparado em casa em invólucro natural. Você pode encontrá-lo descascado na loja ou processá-lo e prepará-lo você mesmo para uso futuro.
Como preparar intestino de porco para linguiça caseira
Para preparar salsichas em casa, muitas donas de casa preferem usar intestino de porco. São universais, pois são adequados para vários tipos de carnes, misturas das mesmas, bem como vegetais, cereais e outros ingredientes. São utilizados no preparo de enchidos para grelhar, caça, defumados crus e defumados a quente.
Uma das vantagens das miudezas de porco é que mesmo as donas de casa que não possuem conhecimentos e habilidades especiais podem processá-las.
Preparar intestino de porco para linguiça é um processo simples. Isso requer:
- luvas de proteção para as mãos para que a pele não absorva o odor característico e persistente;
- oleado grosso ou filme para mesa;
- tábuas de corte separadas (após o trabalho devem ser lavadas com refrigerante e polvilhadas com vinagre).
As tripas são preparadas após o corte da carcaça para que não percam resistência e elasticidade. As tripas de um animal permitem processar e acomodar até 15 kg de carne picada.
Como processar intestinos de porco para fazer salsichas da maneira tradicional
Donas de casa e cozinheiras conhecem várias maneiras de limpar intestinos de porcos. Um deles é considerado tradicional e é o seguinte:
- As tripas são lavadas em água fria.
- Corte em vários pedaços, cujo comprimento pode ser de 2 a 5 m.
- Como tocar no epitélio das miudezas pode ser desagradável, é melhor espremê-lo antes de limpar o intestino do porco em água corrente.
- Cada peça é virada do avesso. Para facilitar, pegue uma agulha de crochê ou de tricô, ou qualquer palito pontiagudo. Eles pegam a borda da casca e a enfiam por dentro, esticando-a em todo o comprimento.
- Leve pratos para molhar o produto. Encha com água, adicione sal e refrigerante na proporção de 2 colheres de sopa. eu. por 1 litro de líquido.
- Coloque as miudezas na solução e deixe por 5 horas. Isso é necessário para remover a gordura e destruir microorganismos nocivos.
- Limpe o produto do epitélio com uma faca.
- Mergulhe novamente em água fria por 2 horas.
- Limpar. Se necessário, você pode limpar e enxaguar novamente os intestinos de porco para fazer linguiça. Eles deveriam se tornar transparentes.
- Depois são puxados para a torneira e lavados. Ao mesmo tempo, a integridade do shell é verificada.
- Vire do avesso.
Como limpar intestino de porco para fazer linguiça: um método rápido
A forma tradicional de lavar as miudezas leva muito tempo. Você pode limpar rapidamente intestinos de porco para fazer salsicha. Eles fazem assim:
- Aperte o epitélio com as mãos para limpar o interior.
- Os intestinos são evertidos usando qualquer dispositivo adequado, por exemplo, uma agulha de tricô.
- Limpar.
- Aqueça a água. Se o intestino delgado for retirado, a temperatura da água será ajustada para +50 graus. Se for espesso, até +90. Deixe-os no líquido por 4 horas.
- Resta então limpar o epitélio com uma faca e enxaguar em água corrente.
- Ao final, para eliminar odores desagradáveis e desinfetar, enxágue em solução de permanganato de potássio (permanganato de potássio).
Uma maneira rápida de limpar as miudezas é apropriada se pertencerem a um animal jovem
Como tratar intestinos de porco para se livrar do odor
Se uma dona de casa decide limpar intestinos de porco em casa, ela se depara com o problema de um odor desagradável, do qual pode ser difícil se livrar. Essa é uma das dificuldades de fazer você mesmo salsichas, principalmente se um iniciante tiver que fazer esse trabalho. O produto pode absorver o “aroma” e tornar-se não comestível.
Lavar e limpar completamente os intestinos dos porcos para fazer salsichas não é suficiente. É necessário usar outros métodos:
- Imersão em solução de refrigerante. Para diluir, tome 2 colheres de sopa. eu. pó por 1 litro de água. Deixe o produto no líquido por 5 horas. Isso ajuda a eliminar microorganismos que causam odor.
- Tratamento em solução de permanganato de potássio.Assim como o refrigerante, o permanganato de potássio mata os germes e desinfeta.
- Imersão na mistura de batata. A raiz crua e descascada é ralada. Os intestinos de porco são mergulhados na massa resultante e deixados por 2 horas. Em seguida, enxágue.
Métodos para armazenar intestinos de porco limpos
As donas de casa que já cozinharam intestinos de porco pelo menos uma vez sabem que sempre têm sobra. O produto deve ser processado para armazenamento a longo prazo. Eles fazem isso usando vários métodos. A maneira mais comum:
- limpe adequadamente os intestinos de porco para fazer salsichas,
- lave-os;
- após desinfecção em solução de soda ou permanganato de potássio, esfregar com sal;
- Utilize-o para despejar o produto preparado para uso futuro, dobrado em qualquer recipiente.
Este método de colheita é adequado para casos em que a casca precisa ser conservada por um período não superior a um ano.
Para que o produto tenha durabilidade de até 5 anos, ele deve ser colocado em um recipiente de vidro, preenchido com solução salina saturada e enrolado.
Outro método de armazenamento é denominado armazenamento a seco, pois envolve a secagem dos intestinos do porco. Eles devem ser pré-processados:
- limpe e enxágue;
- trate com um desinfetante;
- mergulhe em solução salina saturada;
- pendure em uma corda para secar.
As cascas secas tornam-se transparentes e farfalham ao serem tocadas. Antes de fazer as salsichas, elas devem ser imersas em água por várias horas.
Você também pode armazenar o excesso pelo método frio, ou seja, por congelamento. Para usá-lo, você deve:
- limpar, enxaguar e desinfetar intestinos de porco;
- mergulhe-os em uma solução saturada de sal;
- Divida em várias porções e leve ao freezer.
Como preparar intestinos de porco enlatados para linguiça
A principal tarefa de preparar miúdos de porco enlatados comprados para linguiça caseira é limpá-los por fora e por dentro e enxaguá-los bem. A peça deve ser dividida em pedaços do tamanho desejado, desenformada, embebida por várias horas e lavada novamente. Depois disso, os miúdos estão prontos para serem recheados com carne de porco picada.
Nas lojas e mercados você pode comprar intestinos de porco congelados, secos e enlatados em salmoura. Existem diferenças na sua preparação.
Congeladas
Se a tripa for preparada para uso futuro por congelamento, ela pode ser colocada em uma tigela funda e deixada para descongelar em uma sala quente ou imersa em água. Em seguida, faça uma solução salina e deixe de molho por 2 a 3 horas.
Seco
Se for utilizado intestino de porco seco para enchidos caseiros, o seu preparo passa pelas seguintes etapas:
- A carcaça é inspecionada para ver se há rachaduras ou buracos. Se estiver danificado, a área com defeito é cortada.
- As miudezas secas são embebidas em água fria. O tempo de processamento é de cerca de meia hora.
- Prepare uma solução com vinagre de mesa, 1 colher de sopa. eu. para 1 litro de água. Os intestinos de porco são mergulhados nele para que se tornem flexíveis e macios.
Enlatado em salmoura
As tripas de enchidos caseiros conservadas em salmoura adquirem um sabor especial e picante. Recomenda-se prepará-los para recheio com carne picada da seguinte forma:
- Retire o sal e enxágue em água corrente.
- Corte em pedaços do comprimento necessário e verifique se há defeitos.
- Aqueça a água a uma temperatura de 30 graus e mergulhe a tripa nela.Isso ajuda a remover o excesso de sal e a deixar a casca mais macia.
- Marinar em salmoura por 1-2 horas.
Se não foram utilizados todos os miúdos enlatados no preparo da linguiça, eles podem ser espremidos, cobertos com sal e colocados na geladeira
Conselhos de profissionais
Pessoas com vasta experiência na fabricação de embutidos em tripa natural compartilham uma forma alternativa de limpar rapidamente miúdos de porco. Se precisar prepará-los em grandes quantidades, raspar tudo com uma faca é demorado e difícil. Você pode recorrer a este truque:
- Pegue uma bacia funda ou qualquer outro recipiente de grande volume. Coloque intestinos de porco nele.
- Polvilhe sal e farinha por cima.
- Adicione ácido cítrico.
- Esfregue e amasse as miudezas, como se fosse lavar roupas.
- Vire do avesso e repita este procedimento.
- Lave bem em água corrente.
Os profissionais usam tubos de pequeno diâmetro ou outros objetos em forma de cilindro para limpar as entranhas. Intestinos de porco são puxados sobre eles. Isso é feito para facilitar a limpeza das tripas das salsichas. Eles são lavados com uma esponja de louça ou uma luva de pano.
Conclusão
Até mesmo um novato em culinária pode limpar intestinos de porco para fazer linguiça - para fazer isso você precisa conhecer as regras básicas. Para 1 kg de carne, os profissionais aconselham pegar um pedaço de cerca de 2 M. Antes do processamento, os miúdos ficam foscos, pintados em tom rosado. Quando estão prontos para serem recheados com carne picada, tornam-se transparentes e brancos. A principal tarefa durante a limpeza é raspá-los da melhor maneira possível por dentro e por fora e enxaguar abundantemente.
