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Com a receita certa, quase qualquer peixe pode se transformar em uma verdadeira obra de arte culinária. A perca do lúcio fumada a quente tem um sabor excelente e um aroma único. Uma grande variedade de opções culinárias permite que todos desfrutem do prato perfeito.
É possível fumar lúcio?
Nem todo representante do mundo dos peixes pode se orgulhar de um número tão grande de receitas com ele. A perca do lúcio é usada para fazer sopa de peixe, costeletas e pratos principais completos, além de adicionar em saladas. Seu filé é muito carnudo, pois contém significativamente menos água.
A perca do lúcio defumada a quente não é apenas saborosa, mas também uma iguaria muito saudável
Uma das receitas mais deliciosas é o tratamento com fumaça.Você pode fumar lúcio em um fumante quente ou usando um dispositivo com gerador de fumaça. Em casa, você pode usar um truque: usar uma panela elétrica, uma frigideira ou um forno. Durante o processo de tratamento térmico, a carne fica mais densa e suculenta.
Benefícios e conteúdo calórico do produto
Tradicionalmente, os peixes do rio contêm menos substâncias úteis em comparação com os peixes do mar. Porém, no caso do lúcio defumado, a situação é diametralmente oposta. Este produto é fonte de vitaminas A, B1, B2, D, E, F e PP. Entre as substâncias mais importantes para o organismo estão:
- cromo;
- iodo;
- fósforo;
- cobalto;
- enxofre;
- flúor.
O maior valor para o corpo são as proteínas facilmente decompostas e uma grande quantidade de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Se você fumar a perca do lúcio corretamente, em quantidades moderadas ela pode fazer verdadeiros milagres no corpo. O produto remove o colesterol prejudicial do sangue e melhora o funcionamento do sistema cardiovascular.
As substâncias ativas contidas no lúcio podem melhorar o estado do sistema nervoso. Os consumidores de carne defumada a quente apresentam memória e função cerebral normalizadas. A iguaria também melhora o estado do sistema endócrino, reduzindo peso devido ao seu baixo teor calórico. 100 g do produto acabado contém:
- proteínas - 19,2 g;
- gorduras - 1,02 g;
- carboidratos - 0g;
- calorias - 87,2 g.
Com moderação, o prato tem apenas um efeito benéfico no corpo.
Apesar do baixo teor calórico do lúcio defumado a quente, pessoas com doenças gastrointestinais devem evitar consumir o produto.Substâncias cancerígenas que penetram no filé junto com o fumo podem afetar negativamente a mucosa gástrica.
Métodos para fumar lúcio
Cozinhar com fumaça é um método bastante comum de cozinhar peixe. Dependendo da disponibilidade do seu terreno e de um aparelho de alta qualidade para a confecção de iguarias, você pode escolher o método mais adequado para você. Mesmo em um apartamento pequeno, é possível deixar peixes incrivelmente saborosos com a ajuda da fumaça líquida.
Quanto tempo leva para fumar lúcio?
O tempo de cozimento da iguaria pode variar significativamente dependendo da receita escolhida. A perca de lúcio processada a frio tem o período de defumação mais longo. O processo nesses casos pode levar de 18 a 24 horas. A perca do lúcio fumegante permitirá que você cozinhe o peixe em 30-40 minutos.
O tempo de cozimento do lúcio em casa difere de métodos semelhantes em fumeiros fechados. Para forno ou panela elétrica, o tempo será de 40 minutos a 1 hora. Nesse caso, cozinhar em caldo e revestir ainda mais com fumaça líquida não levará mais do que 10 a 20 minutos.
Como preparar o lúcio para fumar
Matérias-primas devidamente selecionadas são a chave para um prato perfeito. Uma receita de lúcio defumado a quente em casa requer peixe de alta qualidade. Caso não seja possível utilizar peixes recém pescados, pode-se adquirir peixes resfriados ou congelados na loja. É importante apenas prestar atenção ao seu frescor - olhos limpos e ausência de odores estranhos nas carcaças.
A cabeça costuma ser deixada para fins decorativos.
O produto adquirido é cuidadosamente lavado e eviscerado por dentro. A cabeça costuma ser deixada para fins decorativos. Barbatanas afiadas nas costas e na barriga devem ser removidas. Depois disso, o peixe é salgado e enviado para o fumeiro.
Como marinar a perca do lúcio para fumar
Existem 2 formas tradicionais de salgar peixe para processamento posterior com fumaça - o método seco e a decapagem. A imersão prolongada em solução salina removerá completamente todas as substâncias nocivas dos tecidos. Para preparar a marinada você precisará de:
- 2 litros de água;
- 1 copo de sal;
- 4 folhas de louro;
- 20 grãos de pimenta.
Todos os ingredientes são misturados e as carcaças de lúcio preparadas para defumação são colocadas na marinada. O peixe é deixado por um dia, após o qual é cuidadosamente lavado e seco com papel toalha. Antes de cozinhar, recomenda-se secar ligeiramente ao ar livre.
Como fazer picles de lúcio para fumar
A salga a seco envolve manter por muito tempo as carcaças dos peixes em uma mistura especial. Para prepará-lo, mistura-se sal com um pouco de açúcar e louro. Para salgar o lúcio para fumar a quente, levará de 6 a 12 horas. O sal deve ser moído grosseiramente. É distribuído de forma a cobrir completamente o peixe. Também é derramado na cavidade abdominal e nas fendas branquiais.
Para melhorar o sabor do produto acabado, você pode usar vários temperos. Para uma iguaria mais aromática, adicione coentro ou pimenta da Jamaica moída à mistura de sal. Para um sabor requintado, o sal é misturado com raspas de frutas cítricas.
Receitas de lúcio defumado a quente
O processamento rápido do peixe com fumaça quente permite maximizar a preservação das substâncias benéficas no interior da carne.Para a receita, você pode usar um fumeiro clássico tipo quente, uma grelha ou grelha especializada junto com um fogo normal.
Independentemente do método escolhido, bastam lascas de madeira embebidas em água. Para os peixes, é melhor usar amieiros ou árvores frutíferas. Pequenas lascas de madeira são embebidas por 1 hora, depois espremidas e colocadas no fundo do fumeiro ou em um recipiente especial.
Como fumar lúcio em um fumante quente
Antes de colocar o aparelho na grelha ou fogo aberto, é recomendável preparar as brasas. Chefs experientes não recomendam colocar o fumeiro sobre lenha - há uma grande probabilidade de que as lascas de madeira queimem rapidamente e o peixe queime. Assim que as brasas estiverem cobertas de cinzas, você pode começar a fumar a quente.
O fumeiro é a forma mais comum de preparar a iguaria
Coloque 2-3 punhados de aparas de madeira embebidas em água no fundo do fumeiro. Em seguida, são instaladas grades especiais ou pendurados ganchos. O peixe é colocado sobre eles e depois coberto com uma tampa. Uma receita de lúcio defumado a quente em um fumeiro requer 30-40 minutos de tratamento térmico. A cada 10 minutos é necessário abrir a tampa para liberar o excesso de fumaça.
Como fumar lúcio no fogo
Para cozinhar peixes pelo método de defumação a quente sem usar uma unidade especial, você pode usar uma churrasqueira comum. Assim que as brasas estiverem prontas, são colocados sobre elas blocos de madeira umedecidos embrulhados em papel alumínio. São perfurados em vários locais para melhor passagem da fumaça. A perca do lúcio defumada a quente é colocada na grelha. Ele é colocado sobre as brasas. Cozinhar leva cerca de uma hora. A grade é virada a cada 10 minutos.
Receita de lúcio defumado a quente na grelha
Ao contrário de um fumeiro clássico, as brasas são colocadas diretamente na tigela da grelha.Eles são incendiados e levados à condição desejada. Uma tigela com lascas de madeira umedecidas é colocada em um recesso especial. Em seguida, é instalada uma grelha sobre a qual é colocado o peixe previamente salgado. A tigela do aparelho é coberta com uma tampa e a perca do lúcio defumada a quente é defumada por 30 a 40 minutos. Uma grande vantagem do grelhador é a possibilidade de ajustar a temperatura abrindo o amortecedor.
Receita de lúcio defumado a frio
O tratamento prolongado com fumaça fria produzirá um produto final incrivelmente saboroso. Em baixas temperaturas, é possível a preservação completa de todas as vitaminas e compostos orgânicos. Para preparar esta iguaria você precisará de um fumeiro especial com gerador de fumaça. Ele está conectado e deixado por 18 a 24 horas. Periodicamente é necessário adicionar novos carvões e cavacos de madeira. A prontidão do peixe é determinada fazendo um corte nas costas. Se a carne tiver uma cor branca uniforme, pode-se retirá-la e servir por um curto período de tempo após a cura.
Fumar lúcio em casa
O morador médio da cidade geralmente inveja aqueles que têm uma dacha ou um terreno pessoal à sua disposição. Sem possibilidade de instalação de fumeiro, é muito difícil deliciar-se com iguarias todos os dias. Porém, mesmo em apartamentos pequenos é possível mimar a sua família com excelentes pratos. A perca do lúcio defumada a quente pode ser preparada usando:
- fornos;
- multicozinhas;
- frigideiras
O sabor da defumação quente pode ser preservado ao cozinhar em casa
Tal como acontece com a defumação a quente normal, o lúcio deve ser salgado. Você pode usar processamento a seco e marinada de longo prazo. Seque o peixe pronto com uma toalha de papel e comece a cozinhar.
Qualquer que seja a receita escolhida, a fumaça líquida será um ingrediente obrigatório. Em pequenas quantidades é inofensivo ao corpo humano. Eles esfregam o produto acabado ou adicionam durante o tratamento térmico. Acredita-se que para obter o mesmo sabor de defumado quente você precisará de 1 a 2 colheres de sopa. eu. fumaça líquida por 1 kg de matéria-prima.
No forno
Cozinhar peixe defumado no forno é uma maneira bastante simples de obter uma iguaria excelente com custo mínimo. É imperativo remover a cabeça do lúcio - durante o tratamento térmico, as guelras podem prejudicar significativamente o sabor do prato acabado. O peixe salgado é lavado, retirando o excesso de temperos, e seco com papel toalha.
Coloque uma assadeira funda no nível inferior do forno para escorrer o excesso de gordura. A grelha é colocada no nível médio. As carcaças são cobertas com fumaça líquida e dispostas sobre ela. O forno está ligado a 120 graus, com apenas a resistência inferior ligada.
O tratamento térmico não dura mais de 50 minutos. Este tempo é suficiente para que a carne fique completamente cozida, mesmo em carcaças grandes. O lúcio pequeno não é cozido por mais de meia hora. O produto acabado é resfriado e servido como lanche ou prato principal.
Em papel alumínio
Lúcio defumado a quente em papel alumínio é outra forma de preparar a iguaria em casa. Carcaças previamente salgadas são untadas com fumaça líquida e depois embrulhadas em várias camadas de papel alumínio. Para que o calor passe mais ativamente, faça alguns pequenos furos com um alfinete ou um palito.
A fumaça líquida confere um aroma incrível e melhora significativamente o sabor do produto acabado
Os pacotes preparados são colocados em uma assadeira, que fica na prateleira do meio. O forno está ligado em ambos os elementos de aquecimento e a temperatura nominal está regulada para 150 graus. O cozimento dura uma hora. A iguaria defumada a quente acabada é resfriada e servida.
Em uma panela elétrica
O uso de modernos eletrodomésticos de cozinha simplifica muito o processo de criação de iguarias. Uma característica especial de cozinhar em uma multicooker é o volume limitado da tigela. É melhor selecionar carcaças pequenas. A cabeça é removida para economizar espaço. O lúcio salgado é untado com fumaça líquida e colocado em uma tigela multicooker, deixando pequenas distâncias entre as carcaças.
Despeje mais algumas colheres de sopa de fumaça líquida na tigela. Feche a tampa do aparelho e ajuste o modo de extinção por 1 hora. A iguaria acabada é servida como prato principal ou como aperitivo frio. É melhor usar batatas ou vegetais assados como acompanhamento.
Regras de armazenamento
Como o sal é um conservante bastante forte, a vida útil dos produtos defumados a quente é relativamente longa. O prato acabado retém facilmente as suas propriedades de consumo durante duas semanas a partir do momento da preparação. As condições ideais são mantidas na prateleira inferior da geladeira, onde a temperatura é mantida em torno de 3 a 5 graus.
Dado o método especial de preparação, o lúcio deve ser armazenado em embalagens herméticas. O cheiro de fumaça será facilmente transferido para o produto vizinho. Para conservar a iguaria, ela é embrulhada em papel manteiga e depois colocada em uma caixa separada para verduras e frutas.
Conclusão
A perca do lúcio fumada a quente é uma iguaria incrivelmente saborosa e muito saudável para o corpo humano. Mesmo sem equipamento especial para defumação, o peixe pode ser cozinhado em casa. Sujeito às corretas condições de armazenamento, o produto irá deliciá-lo por muito tempo.
