Cogumelos de leite para o inverno sob tampa de ferro: quais usar, receitas para o inverno

Muitos cozinheiros fecham os cogumelos do leite sob uma tampa de ferro. Para evitar que os cogumelos estraguem, siga rigorosamente todas as recomendações. Para isso, escolha as tampas certas e certifique-se de pré-embeber a colheita florestal.

É possível cobrir cogumelos de leite com tampas de ferro?

Cozinheiros inexperientes geralmente não sabem se devem enrolar cogumelos ao leite sob tampas de ferro ou de náilon. Há uma opinião de que sob o metal se desenvolvem bactérias do botulismo, o que causa intoxicações graves.

Para cogumelos salgados, é melhor usar tampas de plástico que permitam a passagem do ar. Os de ferro só podem ser usados ​​se forem revestidos. Evita que o produto entre em contato com metal.

Não despeje salmoura até a borda da jarra.

Com que tipo de tampa cobrir os cogumelos do leite?

Os cogumelos de leite salgado podem ser fechados com tampas de rosca, mas deve-se prestar muita atenção a eles. Devem ser de alta qualidade, sem danos ou arranhões. No interior existe um revestimento inerte uniforme.

Antes de iniciar o cozimento, os recipientes são verificados quanto à estanqueidade. Para fazer isso, despeje o líquido em uma jarra, feche-o com uma tampa de ferro e vire-o. Se não houver bolhas e a água não vazar para lugar nenhum, você poderá usá-lo.

Durante o armazenamento, o metal pode oxidar. Portanto, a salmoura é despejada de forma que não entre em contato com a tampa de ferro. Os recipientes com cogumelos de leite são armazenados estritamente na posição vertical.

Para evitar a corrosão, coloque um pouco de óleo calcinado nos cogumelos. Para maior tranquilidade, você pode embrulhá-los em plástico na parte superior antes de guardá-los no porão.

Também é permitido o uso de tampas de polietileno para decapagem, mas o tempo dessa preservação será significativamente reduzido e será de apenas três meses.

O óleo fica sempre por cima e serve como um bom lubrificante para as tampas

Como fazer picles de cogumelos ao leite sob uma tampa de ferro

Para garantir que os cogumelos de leite salgado mantêm o seu sabor por muito tempo e não se deterioram sob a tampa de ferro, podem ser submetidos a tratamento térmico.

Primeiro, os corpos frutíferos são classificados. Todas as cópias de tipo não comercializável são descartadas. Eles também não comem frutas quebradas. Depois disso, são lavados com escova macia. Ajuda a remover restos de areia e detritos florestais.

Depois disso, são transferidos para uma bacia larga ou balde de plástico caso não haja espaço suficiente na cozinha. Ao mesmo tempo, os chapéus são virados de cabeça para baixo e depois enchidos com água gelada. Deixe por três dias. Troque o fluido periodicamente. Se a sala estiver fria, basta repor a água uma vez por dia. Se estiver quente - três vezes. Nas últimas 24 horas são salgados os frutos silvestres. É assim que ocorre o embaixador preliminar.

A colheita da floresta é lavada e inicia-se a posterior colheita de acordo com a receita escolhida.

Cogumelos servidos com rodelas de cebola

Quanto salgar cogumelos ao leite sob uma tampa de ferro

O tempo de salga dos cogumelos ao leite sob uma tampa de ferro varia dependendo do método escolhido. Se a preparação for preparada pelo método quente, os cogumelos estarão prontos para consumo no máximo duas semanas depois. Se você experimentar frio, o picles só sairá depois de um mês.

Para realçar o sabor, você pode adicionar grãos de mostarda ao picles.

Receitas de cogumelos ao leite sob tampa de ferro

Receitas de cogumelos ao leite com tampa de ferro para o inverno são fáceis de preparar, mas requerem muito tempo para ficar de molho. Você pode cozinhá-los frios ou quentes.

Método quente

Conjunto de produtos:

• cogumelos de leite – 1 kg;
• óleo vegetal – 20 ml;
• água filtrada – 2 l;
• sementes de endro – 5 g;
• sal – 45g;
• folhas de raiz-forte – 2 unid.;
• alho – 7 dentes;
• folhas de louro – 2 peças;
• pimenta preta – 10 unid.

Processo de cozimento:

1. Para fazer salmoura, dissolva o sal no volume especificado de água.
2. Ferva os frutos silvestres pré-embebidos por três dias. Escorra o líquido e adicione salmoura.
3. Adicione sementes de endro, pimenta, louro e leve ao fogo médio por 10 minutos.
4. Desligue o fogo. Adicione as folhas de raiz-forte e o alho descascado. Misturar. Defina a opressão. Os produtos devem estar totalmente cobertos com salmoura.
5. Quando a peça de trabalho esfriar, mova-a para o porão. Não remova a opressão. Deixe por uma semana.
6. Aqueça os recipientes no forno. Coloque as tampas voltadas para baixo. Despeje salmoura. Despeje o óleo sob a tampa do ferro. Torção.

Você só poderá provar os picles depois de duas semanas

Salga fria

Os cogumelos brancos ao leite são mais adequados para este método.Eles são armazenados sob uma tampa de ferro no porão. Este método é frequentemente chamado de seco porque nenhum líquido adicional é usado para cozinhar.

Você precisará de:

• cogumelos de leite – 10 kg;
• folhas de cereja – 12 unid.;
• sal grosso – 400 g;
• groselha – 12 folhas;
• alho – 10 cabeças;
• raiz-forte – 5 folhas;
• endro - 7 hastes.

Processo de cozimento:

1. Mergulhe as frutas da floresta em água gelada por três dias. Durante esse tempo, altere-o várias vezes.
2. Coloque em um barril com as tampas voltadas para baixo. Polvilhe generosamente cada camada com sal e coloque também caules de endro, groselha e folhas de cereja.
3. Cubra com folhas grandes de raiz-forte. Distribua uniformemente uma gaze limpa, que primeiro deve ser dobrada em várias camadas.
4. Escalde um círculo de madeira com água fervente. Coloque na peça de trabalho. Coloque a opressão esterilizada por cima.
5. Deixe no porão. Se for liberado pouco suco, a pressão deve ser alterada para uma mais pesada. Deixe por uma semana.
6. Transfira para potes. Ao mesmo tempo, compacte os frutos o mais firmemente possível. Despeje a salmoura restante. Você pode colocar um pouco de óleo por cima. Aparafuse as tampas de ferro.
7. Insista por mais três semanas. Você não pode tentar antes desse horário.
8. Armazenar na cave. A temperatura não deve exceder +10°C.

Os cogumelos são salgados a frio sob uma tampa de ferro por até um mês.

Conclusão

Os cogumelos do leite são enrolados sob uma tampa de ferro, obedecendo a todas as regras. O produto final é muito saboroso e nutritivo. No inverno, vai agradar a todos os verdadeiros apreciadores dos frutos do bosque.

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