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O melão para o inverno em potes como o abacaxi é uma ótima maneira de conservar um vegetal saudável e aromático, cuja estação não dura muito. A polpa, preparada segundo receitas simples, mantém grande parte das suas propriedades benéficas e surpreende pelo seu sabor delicado. Pedaços e xarope de melão caseiro lembram muito abacaxi em lata comprado em loja. Se desejar, o sabor delicado pode ser facilmente complementado com especiarias.
Segredos para cozinhar melão como abacaxi
O aroma característico e o sabor delicado do melão dispensam a adição de outros produtos na hora do enlatamento. A combinação de frutas amarelas com frutas ou bagas pode facilmente abafar seu cheiro natural e sabor delicado. Portanto, o melão costuma ser preparado separadamente em potes.
Quando enlatados para o inverno, os melões combinam bem com vários temperos. Ao adicionar canela, gengibre, baunilha e cravo, você pode obter novos sabores em preparações familiares.
Princípios gerais para preparar melão como abacaxi para o inverno em potes:
- A qualidade dos produtos iniciais tem impacto direto no sabor da sobremesa acabada. Para preparações de inverno com sabor de abacaxi, apenas melões totalmente maduros são adequados: doces, densos, sem áreas amolecidas.Amostras maduras são deixadas para outras sobremesas que requerem consistência viscosa.
- Variedades com frutos grandes e alongados (como “Torpedo”), quando armazenadas em potes, conferem o melhor sabor. Para sobremesas guardadas para o inverno, muitas vezes é recomendável escolher melões com polpa alaranjada, pois são mais densos e mantêm melhor a forma quando cozidos. Essas frutas não são adequadas para uma imitação completa do abacaxi, embora o sabor também seja difícil de distinguir na degustação.
- Utensílios de vidro, metal e todos os utensílios de cozinha que entrem em contato com alimentos devem ser esterilizados. É conveniente desinfetar os potes no forno quente ou despejando água fervente sobre eles. Tampas de metal, plástico e vidro também são esterilizadas.
- O prazo de validade dos preparos em potes depende do cumprimento de todas as etapas do preparo, do cumprimento das proporções das receitas e da qualidade do preparo das matérias-primas.
Para o tratamento térmico, pequenos potes são colocados em uma tigela com água fervente por 15 minutos, recipientes com capacidade de cerca de 1 litro - por 20 minutos. Cilindros de vidro grandes (cerca de 3 litros) são esterilizados em cerca de meia hora.
Receitas de melão como abacaxi para o inverno
Antes de cozinhar, o melão deve ser bem lavado, descascado, cortado e retiradas as sementes. Para imitar o abacaxi e aumentar o prazo de validade, as receitas utilizam ácido (acético, cítrico, suco cítrico) e açúcar. Ao alterar as proporções dos ingredientes adicionais, as preparações ganham diferentes tonalidades de sabor.
O princípio geral de preparação do melão para armazenamento no inverno em potes é ferver a calda e despejar a fruta esmagada. As preparações diferem tanto na proporção dos produtos quanto no método de tratamento térmico.
Receita simples
A receita mais simples de preparo de melão para obtenção de calda e frutas semelhantes ao abacaxi em lata envolve os seguintes ingredientes:
- melão com peso até 3 kg;
- água filtrada – 1 l;
- açúcar – 500g;
- ácido cítrico – 10 g.
Os ingredientes da receita são simples e qualquer dona de casa novata pode fazer a sobremesa. Sequência de cozimento:
- Prepare uma calda com toda a água e açúcar: aqueça a mistura até ferver e dissolva completamente os cristais, depois acrescente o ácido.
- O melão processado é cortado em cubos ou rodelas e colocado em potes estéreis sem compactar.
- Os recipientes estão cheios de calda quente. Neste caso, os frascos são enchidos a 1,5-2 cm da borda do gargalo. A calda deve cobrir completamente as peças.
- Após colocar as tampas nos potes, pasteurize os preparados por pelo menos 10 minutos.
- Após terminar o processamento, as tampas são imediatamente fechadas hermeticamente.
Os frascos são virados de cabeça para baixo e deixados esfriar ao ar. Você pode armazenar os alimentos conservados depois de esfriarem completamente.
Sem esterilização
Sem tratamento térmico adicional, também não é difícil sentir o sabor do abacaxi e conservar o melão para o inverno. A diferença entre tal peça está nas condições de seu armazenamento. O sabor e o aroma serão os mesmos, só que a infusão demora mais.
Uma receita rápida para preparar melão como abacaxi para o inverno:
- pedaços de melão preparado – 500 g;
- água potável – 1 l;
- suco de um limão pequeno;
- açúcar – 250g.
As frutas picadas são acondicionadas em potes.Ferva separadamente a calda de açúcar e água, acrescentando suco de limão no final. Despeje a calda fervente sobre o melão e deixe por 10 minutos. Passado o tempo, o recheio doce é colocado de volta na panela e levado para ferver. Depois de encher novamente as peças com calda, os frascos são imediatamente bem rosqueados com tampas estéreis.
Os alimentos enlatados preparados a quente devem ser virados, colocados nas tampas e embrulhados bem quente. À medida que o alimento enlatado esfria lentamente, ele se autoesteriliza, o que aumenta sua vida útil no inverno. Você pode colocar potes completamente resfriados na despensa. O sabor do abacaxi aparecerá depois de alguns dias, quando a polpa do melão estiver completamente saturada de calda.
Melão picante
Um sabor picante exótico é conferido aos alimentos enlatados pela adição de álcool e especiarias. Uma receita com sabor de abacaxi normalmente usa vinho do Porto e especiarias usadas em pratos doces.
Ingredientes:
- polpa de melão – 2 kg;
- água – 500ml;
- porto vintage - 300 ml;
- cravo – 2 botões;
- canela (em pó) – 1 colher de sopa. eu.;
- vanilina (pó) – 1 g.
O melão da receita pode ser cortado em bolinhas com uma colher especial. Esta sobremesa parece mais impressionante do que quando cortada em cubos.
Preparação adicional:
- Dissolva o açúcar em uma panela com uma certa quantidade de água em fogo baixo. Adicione todos os temperos e cozinhe depois de ferver por no máximo 2 minutos.
- Despeje bolas de melão na calda e regue com o vinho do Porto.
- Pare de aquecer e deixe a mistura descansar por cerca de 15 minutos.
- Com uma escumadeira, retire as bolinhas da calda e coloque-as em potes limpos. Os recipientes não estão bem cheios.
- A calda é fervida novamente e imediatamente colocada em potes.
Após a esterilização, sele a sobremesa original por 20 minutos. Guarde potes com sabor de melão condimentado e abacaxi como alimentos enlatados normais.
Com gengibre
A receita de melão e gengibre não é apenas semelhante ao abacaxi, mas também tem um sabor forte e fresco. Com o mesmo tratamento térmico, esses alimentos enlatados são armazenados melhor que outros, devido às propriedades desinfetantes do gengibre.
Proporção do produto para 3 kg de polpa de abóbora sem casca e sementes:
- açúcar – 150g;
- gengibre fresco – 100 g;
- ácido cítrico – 0,5 colher de chá.
A quantidade de água para a receita é determinada durante o vazamento. Destes ingredientes obtêm-se cerca de 5 litros do produto acabado.
Preparando melão com sabor de gengibre e abacaxi:
- A polpa do melão é cortada em cubos. O gengibre é descascado e cortado em rodelas arbitrárias.
- A colocação em frascos estéreis começa com gengibre. Cubos de melão são colocados por cima até que os recipientes estejam cheios até os ombros.
- Adicione açúcar e adicione ácido cítrico. Depois disso, água fervente é despejada lentamente nos frascos até enchê-los completamente.
- 10 minutos são suficientes para a esterilização.
Melão em lata quente selado com sabor de gengibre e abacaxi. Espere as latas esfriarem e envie-as para armazenamento. Os efeitos tônicos e aquecedores dessa sobremesa são especialmente apropriados no inverno.
Com abacaxi
O melão enlatado com pedaços de abacaxi tem ainda mais sabor de fruta tropical. Preparado de acordo com a receita com vinagre de mesa, complementa perfeitamente as saladas de carne, é utilizado como aperitivo à parte e pode ser adicionado a sobremesas.
Ingredientes:
- polpa de melão maduro – 2 kg;
- abacaxi médio com peso até 1 kg;
- açúcar – 0,5kg;
- vinagre (9%) – 150 ml;
- cravo - cerca de 10 peças;
- água (filtrada) – 1,5 l.
O melão é preparado como padrão. O abacaxi é descascado e, depois de retirado o meio, cortado nos mesmos pedaços do vegetal doce.
O processo de preparação da mistura de abacaxi para o inverno com base em um pote de litro:
- Coloque 2 botões de cravo, melão picado e abacaxi em cada recipiente, mantendo uma proporção de aproximadamente 3:1.
- Ferva a calda adicionando vinagre e açúcar à água. Aqueça a composição após ferver por no máximo 2 minutos.
- A solução agridoce fervente é colocada em potes. Coloque tampas sobre eles.
- Pasteurize os potes por cerca de 15 minutos.
As costuras processadas são hermeticamente fechadas, instaladas de cabeça para baixo, cobertas e aguardam esfriar. Graças ao vinagre e à pasteurização, os alimentos enlatados ficam bem conservados em temperatura ambiente até meados do inverno.
Com mel
Um melão bom e maduro tem um aroma forte, que se complementa perfeitamente com o sabor do mel natural. Os temperos da receita potencializam o efeito de aquecimento e conferem à sobremesa com sabor de abacaxi tons ainda mais exóticos. Em qualquer receita, metade do açúcar pode ser substituído por um produto apícola doce.
Ingredientes para a receita de mel:
- melões médios (até 1,5 kg) – 2 unid.;
- mel líquido (de preferência mel de flores) – 150 g;
- açúcar granulado – 150 g;
- vinagre (9%) – 1 copo;
- canela, cravo, pimenta da Jamaica a gosto.
O processo de preparo do melão com sabor de mel e abacaxi:
- Misture água, mel, açúcar e especiarias em um recipiente para cozinhar. Leve a mistura para ferver.
- Cubos de melão são cuidadosamente misturados à calda borbulhante. No aquecimento mais lento, mantenha a peça no fogo por mais 10 minutos.
- No final do cozimento, acrescente o vinagre. Mexa a solução e retire imediatamente o recipiente do fogo.
- Legumes picados, colocados em potes, são servidos com marinada quente.
A esterilização, para melhor conservação no inverno, pode ser realizada no forno à temperatura de + 100 °C durante 10 minutos.Os frascos lacrados são armazenados em local fresco por no máximo 6 meses.
Termos e condições de armazenamento
Se seguir as regras de conservação, o melão manterá seu sabor e propriedades benéficas por até 6 meses. Perto dos 9 meses de armazenamento, as preparações perdem o sabor do abacaxi.
Para conservar sobremesas em potes no inverno, coloque-as em local escuro e fresco, protegendo-as da luz solar direta. A temperatura ideal de armazenamento para abacaxis feitos de melão é de + 10-15 °C. Em um apartamento comum, sobram apenas sobremesas pasteurizadas em potes esterilizados. Em temperaturas acima de + 20 °C o prazo de validade é significativamente reduzido.
Não é recomendado manter preparações de melão ou abacaxi em temperaturas abaixo de zero. Um produto descongelado não mantém a consistência e o sabor característicos.
Conclusão
O melão para o inverno em potes, assim como o abacaxi, tem muitas opções de preparo, adquirindo tons exóticos de aroma ao adicionar diversos temperos. Mesmo os cozinheiros novatos podem conservar um vegetal doce para o inverno. A composição simples das receitas e o cumprimento estrito das regras garantem sempre um resultado de sucesso, e os seus temperos preferidos darão um novo som à sobremesa.
