Salsicha de fígado caseira: receitas para cozinhar segundo GOST da URSS, no forno, na frigideira

Para encontrar a receita mais deliciosa de linguiça de fígado caseira, você precisa tentar pelo menos alguns métodos diferentes. As opções de cozinha são muitas, podendo sempre escolher a que mais lhe convém.

Como cozinhar salsicha de fígado

Um produto caseiro supera os comprados em loja no sabor e na qualidade da composição dos produtos. Existem muitas receitas passo a passo de salsicha de fígado caseira que você pode usar.

Qualquer miudeza é adequada para isso: rins, coração, pulmões, fígado. O fígado pode ser bovino, suíno, frango, cordeiro ou combinado. Muitas vezes é adicionado um pedaço de carne do lombo.Para evitar que o prato fique muito seco, recomenda-se usar banha.

A consistência da carne picada pode variar dependendo das preferências individuais. Se precisar de uma textura mais delicada, deve-se virar os ingredientes várias vezes no moedor de carne ou bater adicionalmente no liquidificador.

Além da carne, a linguiça de fígado caseira contém cereais (sêmola, arroz, trigo sarraceno) e vegetais. Creme de leite, creme de leite e manteiga também são adicionados.

A melhor opção de tripa são os intestinos, que podem ser adquiridos no mercado junto com a carne ou adquiridos já preparados. Antes do enchimento, devem ser embebidos, bem limpos e enxaguados. Existe um substituto à venda - conchas de colágeno. Além disso, você pode preparar em casa linguiça de fígado sem intestino e embrulhar em filme plástico, saco plástico ou assadeira.

Os intestinos podem ser cortados em pedaços do comprimento desejado. Depois de recheadas com carne picada, devem ser furadas para que o vapor possa escapar. É conveniente rechear o invólucro com um acessório especial, que acompanha o conjunto dos modernos moedores de carne. Se você não tiver um, um funil comum com gargalo grosso ou uma parte cortada de uma garrafa de plástico virá em seu socorro em casa.

Existem receitas de linguiça de fígado na frigideira, na panela elétrica ou no vapor.

Salsicha de fígado caseira fica melhor servida com pão e mostarda

Como e quanto cozinhar linguiça de fígado caseira

O tempo de cozimento depende dos ingredientes utilizados. O fígado não precisa ser cozido por muito tempo – cerca de 20 minutos. Outras miudezas e carnes requerem tratamento térmico mais longo - até 40 minutos. Portanto, os ingredientes são fervidos separadamente, depois moídos em carne picada e combinados.

Receita clássica de linguiça de fígado de porco

Para a linguiça caseira você precisará dos seguintes ingredientes:

• subprodutos suínos – 1 kg;
• banha – 400 g (pode levar 300 g);
• alho – 1 dente;
• cebola – 1 cebola pequena;
• leite – 50ml;
• óleo para fritar;
• sal, pimenta, louro moído, açúcar.

Procedimento de preparação:

1. Ferva os rins, o coração e os pulmões em água e sal com adição de folhas de louro por 10 minutos. Em seguida, adicione o fígado e desligue imediatamente o fogão após ferver.
2. Passe o fígado por um moedor de carne pelo menos 3 vezes, depois despeje o leite, acrescente o alho, a cebola, o açúcar, a pimenta, o sal se necessário e bata no liquidificador.
3. Encha as cascas preparadas com carne picada, dê um nó nas bordas e faça furos uniformemente em toda a superfície.
4. Cozinhe a linguiça de fígado em água fervente por 30 minutos ou frite em uma frigideira.

Ao cozinhar salsicha, você pode adicionar temperos e temperos à água a gosto.

Salsicha de Fígado Cozido com Sêmola

Segundo esta receita simples, a linguiça caseira é cozida em um saco para assar. Para isso você precisará levar os seguintes produtos:

• quaisquer miudezas (frango, porco, vaca) – 1 kg;
• semolina – 2 colheres de sopa. eu.;
• banha – 100 g;
• ovo – 1 unid.;
• pimenta moída e sal - a gosto.

Procedimento de preparação:

1. Remova as veias e películas do fígado e triture-o em um moedor de carne.
2. Quebre o ovo na carne picada, acrescente sal e pimenta, acrescente a semolina e misture.
3. Corte a banha em cubinhos (tamanho 5x5x5 mm), acrescente à carne picada, misture e deixe repousar 10 minutos. Se desejar, você pode virar a banha.
4. Coloque a manga em uma tigela alongada com reentrância, coloque a carne picada sobre ela, forme a linguiça e aperte as bordas com barbante.
5. Coloque a mistura em água fervente, reduza o fogo e cozinhe por meia hora. O tempo de cozimento dependerá da espessura do produto.
6. Retire a linguiça da água, não desembrulhe o saco.Deixe esfriar em local fresco.
7. Antes de usar retire o saquinho, corte a linguiça caseira em pedaços e sirva com legumes.

A semolina é adicionada à carne picada como aglutinante.

Salsicha caseira de fígado de porco no intestino

Para o preparo da linguiça caseira são utilizados intestinos de porco com cerca de 3 cm de diâmetro, que antes de mais nada devem ser devidamente processados.

O procedimento para preparar intestinos em casa:

1. Mergulhe-os em uma tigela com água fria.
2. Corte em pedaços, feche o punho e esprema todo o conteúdo.
3. Enxágue abundantemente várias vezes em água fria.
4. Vire do avesso, coloque sobre uma superfície plana e raspe a mucosa. Para facilitar, primeiro polvilhe com sal e retire-o com o lado cego de uma faca.
5. Enxágue várias vezes com água fria e depois trate com uma solução fraca de permanganato de potássio.

Faça carne picada com 1 kg de fígado de porco, 350 g de banha, 1 cebola, 1 dente de alho, um quarto de copo de leite e temperos. Ferva os subprodutos, passe várias vezes por um moedor de carne junto com banha, cebola, alho e temperos e bata adicionalmente no liquidificador até ficar homogêneo com a adição de leite.

Depois de preparada a carne picada para linguiça de porco caseira, pode-se começar a rechear a tripa.

Os intestinos processados ​​são cortados em fragmentos com cerca de 30-40 cm de comprimento

Em casa, podem ser preenchidos de várias maneiras:

1. Com as mãos. Amarre o intestino de um lado com barbante, estique a outra ponta e empurre a carne picada ali. Após o recheio amarre do outro lado.
2. Buzina. Este método é mais conveniente e rápido. A extremidade estreita é inserida no intestino, amarrada com barbante e dobrada em dobras. Passe a carne picada pela larga e empurre, pressionando com a mão.
3. Recheador manual de salsichas.Uma extremidade da casca é amarrada com barbante, a outra é puxada para o bico ou tubo de enchimento da seringa. Em seguida, pressionam o pistão e empurram a carne picada para o intestino. É importante garantir que não haja vazios nele.
4. Um moedor de carne com funil. A faca e a grade são removidas do dispositivo. Os intestinos são puxados pelo bico até a ponta amarrada, segurados com a mão, liberando a linguiça resultante.

Cozinhar linguiça de fígado em uma panela elétrica

É muito fácil cozinhar linguiça de fígado em casa, em uma panela elétrica.

Ingredientes:

• fígado de porco – 1kg;
• ovos – 2 peças;
• cebola – 1 unid.;
• semolina – 6 colheres de sopa. eu.;
• sal – 1 colher de chá;
• pimenta moída – ½ colher de chá.
• banha - a gosto.

Procedimento de preparação:

1. Lave o fígado, retire as veias e películas, corte em cubos.
2. Moa a cebola e o fígado em um moedor de carne.
3. Corte a banha em cubos pequenos.
4. Quebre os ovos na carne picada, acrescente os cubos de banha, a semolina, a pimenta, o sal e misture.
5. Coloque a mistura em um saco plástico, forme uma salsicha, coloque em outro, amarre as bordas com elásticos.
6. Despeje a água na tigela multicooker para que a salsicha fique completamente imersa nela.
7. Defina o modo “Ensopado” ou “Mingau de arroz” por 40 minutos.
8. Após o sinal sonoro, desligue o aparelho, retire a linguiça e deixe esfriar em sacos.
9. Coloque na geladeira antes de servir para que endureça e mantenha a forma ao cortar.

A multicooker simplifica muito o processo de cozimento

Receita de linguiça de fígado com alho e gelatina

Para preparar em casa você precisará dos seguintes produtos:

• estômagos de frango – 1 kg;
• banha fresca – 100 g;
• gelatina – 20 g;
• alho – 4 dentes;
• amido - 2 colheres de sopa. eu.;
• gemas de ovo – 3 unid.;
• sal – 3 pitadas;
• noz-moscada moída - 2 pitadas;
• pimenta preta moída – 2 pitadas.

Procedimento de preparação:

1. Limpe os estômagos do frango dos filmes, enxágue e seque.
2. Moa a banha e a moela em um moedor de carne usando o acessório com furos menores.
3. Coloque as gemas na carne picada, acrescente o amido, a noz-moscada, a gelatina, o sal e a pimenta. Mexa até ficar homogêneo.
4. Espalhe várias camadas de filme plástico sobre uma tábua e disponha metade da carne picada. Enrole bem, dando o formato de uma salsicha, e amarre bem as pontas de cada lado. Faça o mesmo com a segunda metade da carne picada.
5. Coloque cada salsicha em um saco plástico e amarre com barbante ou linha grossa.
6. Despeje a água em uma panela, coloque os espaços em branco diretamente na panela fria e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos.
7. Passada uma hora e meia, retire a linguiça da frigideira, mas não desembrulhe.
8. Quando esfriar, leve à geladeira para endurecer por pelo menos 5 horas.

Desembrulhe a linguiça pronta, corte e sirva.

A gelatina confere à salsicha uma consistência densa.

Como cozinhar linguiça de fígado com ovos em casa

Para linguiça caseira com ovos serão necessários os seguintes produtos:

• ovos de galinha – 12 unid.;
• tripas de porco descascadas ou tripas artificiais para enchidos;
• fígado bovino e de frango – 1 kg cada;
• coração de boi – 2 kg;
• banha – 700 g;
• cebola – 250 g;
• creme 20% - 200 ml;
• manteiga – 200g;
• alho – 30g;
• leite - opcional;
• sal, noz-moscada moída, pimenta preta moída, louro - a gosto.

Procedimento de preparação:

1. Corte o coração em pedaços médios e ferva (tempo de cozimento – aproximadamente 1,5 horas).
2. Ferva o fígado separadamente (isso levará cerca de 20 minutos).
3. Guarde o caldo obtido após a fervura das miudezas.
4. Passe os ingredientes por um moedor de carne 3 vezes, alternando porções de fígado, banha, coração, cebola e dentes de alho. Para o primeiro desbaste, use uma grade com furos não maiores que 4 mm, para desbastes subsequentes - 2,5-3 mm.
5. Após a terceira moagem, acrescente os ovos, o sal e misture.
6. Adicione a manteiga amolecida e o creme de leite. Se desejar, pode adicionar um pouco de leite, mas não é necessário.
7. Adicione especiarias moídas.
8. Misture bem até ficar homogêneo.
9. Corte os intestinos em pedaços com cerca de 50 cm de comprimento.
10. Usando um acessório cônico para salsicha, preencha a tripa com a massa preparada, não muito apertada e não completamente, mas sem formar vazios, amarre em ambos os lados com um nó duplo confiável, fure com agulha ou alfinete a cada 5 cm em lados diferentes. Certifique-se de fazer furos nas pontas, pois ali se forma vapor, que deve escapar. Se não houver um bico especial, você pode empurrar a carne picada pelo gargalo de uma garrafa plástica cortada.
11. Ferva no caldo em que as miudezas foram cozidas. Primeiro deixe ferver e depois mergulhe a salsicha nele. Assim que esquentar desligue imediatamente, não deixe ferver, apenas deixe no caldo por 30 minutos a uma temperatura de 80-90 °C para que a casca não se rompa. Quando flutuar, fure com um alfinete as áreas onde o ar se acumulou, tomando cuidado, caso contrário o caldo quente pode respingar.
12. É preciso retirar a linguiça do caldo com muito cuidado para não arrancar o delicado invólucro do intestino. Deixe esfriar naturalmente ou mergulhando em água fria e guarde na geladeira.
13. Você pode guardar salsicha no freezer.

Você pode colocar ovos frescos ou ovo em pó na salsicha

Receita de linguiça de fígado de acordo com GOST URSS

É possível preparar linguiça de fígado em casa de acordo com o GOST da URSS, mas o sabor ainda será diferente no final.

O processo exigirá os seguintes produtos:

• carne de porco – 380 g;
• vitela – 250 g;
• fígado – 330 g;
• cebola – 1 unid.;
• ovo – 1 unid.;
• leite 50ml;
• farinha – 20 g
• especiarias (sal, pimenta moída) e noz-moscada - a gosto.

A receita proposta de linguiça de fígado permitirá que você crie um prato que lembra tanto quanto possível o sabor do produto da época soviética.

Procedimento de preparação:

1. Moa o fígado, a carne de porco e a vitela com um moedor de carne. Verifique cada produto separadamente.
2. No liquidificador, bata o fígado e acrescente os ingredientes na seguinte ordem: cebola, vitela, porco. Em seguida, desenvolva o ovo, despeje o leite, acrescente a farinha, o sal, a noz-moscada moída e a pimenta-do-reino. Bata novamente no liquidificador até ficar homogêneo.
3. Encha a tripa da salsicha com carne picada, amarre as bordas e cozinhe durante 1 hora a 85 °C.
4. Deixe esfriar um pouco em temperatura ambiente e leve à geladeira por 6 horas.

A salsicha preparada de acordo com GOST lembra um produto da época da URSS

Como fazer linguiça de fígado de cordeiro em casa

Para a linguiça de cordeiro caseira são necessários os seguintes produtos:

• fígado de cordeiro – 1,2 kg;
• cebola – 4 unid.;
• gordura da cauda – 200 g;
• coentro (ou outras ervas frescas) – 1 cacho;
• alho – 4 dentes;
• sal, açúcar, pimenta moída.

Procedimento:

1. Moa as miudezas, a cebola, o rabo gordo, as ervas e o alho em um moedor de carne e bata até ficar homogêneo no liquidificador.
2. Encha os intestinos com a massa resultante, amarre as pontas com um nó ou barbante e fure a casca uniformemente em vários lugares.
3. Segundo esta receita, asse a linguiça de fígado no forno a uma temperatura de 220 °C. O tempo de cozimento é de cerca de 1 hora.

A linguiça de cordeiro geralmente é assada ou frita

Como fazer linguiça de fígado de frango caseira

A linguiça de frango caseira é feita de miudezas (fígado, coração, estômago) com adição de carne de frango. O último é o lombo da coxa ou sobrecoxa.

Ingredientes necessários:

• miudezas – 750 g;
• frango – 300g;
• ovos – 4 peças;
• alho – 2 dentes;
• cebola – 3 unid.;
• semolina (você pode usar amido ou farinha) – 5 colheres de sopa. eu.;
• manteiga para fritar;
• sal, pimenta moída.

Procedimento:

1. Ferva corações, fígado, estômagos e filés de frango separadamente.
2. Frite o alho e a cebola em uma frigideira.
3. Moa os miúdos, a carne e asse no moedor de carne, depois bata novamente no liquidificador, acrescente sal e pimenta e misture bem.
4. Encha as cascas preparadas, fure-as, amarre bem as pontas e ferva durante meia hora a uma temperatura de 85 °C.
5. Depois de ferver, frite levemente a linguiça.

A linguiça de frango é feita de estômagos, fígados, corações

Como fazer linguiça de fígado caseira em uma jarra

Se não tiver tripa, você pode fazer linguiça de fígado caseira em uma jarra. Também tem a capacidade de preservá-lo por muito tempo. Para esta receita você pode usar qualquer carne e miudezas.

Ingredientes:

• fígado – 150 g;
• carne 250g;
• banha – 50 g;
• água gelada – 150 ml;
• cebola – 1 unid.;
• cenouras – ½ unid.;
• especiarias e especiarias - a gosto.

Procedimento de preparação:

1. Vire a carne, as miudezas, as cenouras e as cebolas. Em seguida, bata novamente a massa resultante no liquidificador.
2. Sal, pimenta, acrescente seus temperos preferidos, misture bem e transfira para uma jarra.
3. Coloque uma toalha no fundo da panela, coloque uma jarra e despeje a água até chegar ao cabide. Após ferver, cozinhe em fogo baixo por 3-4 horas.
4. Depois, você pode enrolar o frasco e guardá-lo em uma sala fria. Se você pretende comê-lo imediatamente, é preciso cortar a linguiça do pote e sacudi-la pedaço por pedaço.

Você pode colocar carne picada ou salsichas formadas na jarra

Receita de linguiça de fígado caseira com trigo sarraceno

Esta receita produz um enchido caseiro muito saboroso e satisfatório, que se distingue pela sua suculência e consistência densa. Você precisa preparar os seguintes ingredientes:

• fígado de porco – 1kg;
• intestino de porco – 1,5 m;
• banha de porco – 100 g;
• cebola – 2 peças;
• trigo sarraceno – 125 g;
• alho – 3 dentes;
• manteiga – 25g;
• sal, noz-moscada moída, pimenta preta moída, páprica - a gosto.

Para dar saciedade e melhorar a consistência, são adicionados grãos à carne picada.

Procedimento de preparação:

1. Lave o fígado, corte as veias. Limpe a banha e retire a pele.
2. Moa a banha em um moedor de carne com a malha mais fina, depois o alho e a cebola e depois o fígado cru.
3. Ferva o trigo sarraceno em água e sal até ficar macio e misture com a carne picada. Adicione sal, noz-moscada, páprica, pimenta preta e mexa.
4. Limpe os intestinos e enxágue abundantemente com água em temperatura ambiente. Os longos devem ser divididos em pedaços de 30 a 35 cm de comprimento - para facilitar o preparo e posterior consumo.
5. Coloque o intestino em um acessório especial para um moedor de carne, amarre bem a ponta livre com barbante ou linha grossa.
6. Não encha muito o intestino com carne picada, caso contrário a tripa da salsicha pode rebentar durante a cozedura. Após o recheio, amarre a outra ponta. Perfure o intestino com uma agulha em vários lugares uniformemente em toda a superfície para permitir que o ar escape.
7. Ferva a água em uma panela grande, coloque a linguiça e, depois de ferver, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
8. Transfira a linguiça para uma assadeira até formar uma única camada.
9. Unte a superfície com manteiga.
10. Leve ao forno quente e leve ao forno por 10 minutos a 180°C.
11. Uma crosta dourada deve se formar na superfície da linguiça caseira acabada.

A linguiça com trigo sarraceno é servida quente e fria.

Regras de armazenamento

Faz sentido preparar linguiça de fígado para uso futuro, mas é preciso cuidar de seu armazenamento.

Este produto caseiro pode ser congelado. Em temperaturas abaixo de -18 °C, o prazo de validade será de 3 a 4 meses.

Para aumentar o tempo, é preciso rechear com banha e guardar na geladeira. Vai ficar assim por cerca de 6 meses.

Pode ser conservado no compartimento frigorífico, onde a temperatura varia de 2 °C a 6 °C, por no máximo 2 dias.

Conclusão

Cada dona de casa determina para si a receita mais deliciosa de linguiça de fígado caseira. Leva em consideração as preferências da família e o tempo que pode ser alocado para o processo de cozimento. Para algumas famílias, este é um prato clássico sem frescuras ou componentes adicionais, enquanto outras gostam de experimentar e estão constantemente à procura de novos ingredientes e formas de decorar o lanche acabado.

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