Contente
- 1 Como cozinhar cogumelo porcini para o inverno
- 2 Receitas para preparar cogumelos porcini para o inverno
- 2.1 Uma receita simples de cogumelos porcini em seu próprio suco para o inverno
- 2.2 Caviar de cogumelo com cebola para o inverno
- 2.3 Aperitivo de cogumelo porcini para o inverno
- 2.4 Cogumelos Porcini para o inverno, fritos em gordura de porco
- 2.5 Cogumelos porcini marinados com pimenta e cravo
- 2.6 Cogumelos porcini marinados com especiarias
- 2.7 Cogumelos porcini marinados com ervas
- 2.8 Cogumelos porcini salgados em óleo de girassol
- 2.9 Decapagem quente de cogumelos porcini com cravo
- 2.10 Decapagem fria de cogumelos porcini com alho
- 3 Termos e condições de armazenamento
- 4 Conclusão
Colher os frutos de uma caçada tranquila ajuda a preservar suas substâncias benéficas por muitos meses. Uma receita simples de cogumelos porcini para o inverno permite obter um excelente produto acabado, cujo sabor surpreenderá até os gourmets experientes. Um grande número de métodos de cozimento permitirão que você obtenha um excelente lanche de acordo com suas preferências culinárias.
Como cozinhar cogumelo porcini para o inverno
Este representante do reino dos cogumelos é um dos mais procurados na cozinha moderna. Os cogumelos Porcini são altamente valorizados pelas suas propriedades de consumo. Possuem estrutura de polpa densa, além de aroma nobre e excelente sabor.
Existem inúmeras maneiras de fechar os cogumelos porcini para o inverno. A decapagem é considerada a mais tradicional. Donas de casa experientes secam corpos frutíferos para o inverno. A maneira mais fácil de preservar as qualidades benéficas de um produto é congelá-lo na geladeira.
Para preparações caseiras é melhor usar amostras pequenas
Independentemente do método de colheita escolhido, é necessário selecionar cuidadosamente as matérias-primas. Os cogumelos Porcini praticamente não são suscetíveis a parasitas e danos causados por insetos, por isso mesmo espécimes adultos podem ser colhidos. O principal é que não haja sinais de podridão ou danos evidentes no corpo do feto.
Antes da colheita para o inverno, os corpos frutíferos devem ser preparados. São lavados em água corrente, são removidos vestígios de sujeira e partículas de folhas. Dependendo da receita utilizada, são cortados em pedaços de determinados tamanhos. Acredita-se que este representante do reino dos cogumelos quase não acumula substâncias tóxicas e, portanto, não necessita de tratamento térmico prévio.
Como preparar cogumelos porcini para o inverno congelando
O congelamento é um dos métodos de preparação mais fáceis e comuns. Permite conservar a maior parte dos nutrientes do produto original durante os longos meses de inverno. Os cogumelos Porcini prestam-se bem ao congelamento e mantêm o seu sabor durante um longo período de armazenamento.
Para preparar esse cogumelo semiacabado para o inverno, você só precisa de uma geladeira com freezer. Os corpos frutíferos são cortados em pequenos pedaços e dispostos em uma camada uniforme sobre uma assadeira ou tábua de cortar.Em seguida, são colocados no freezer por 2 a 3 horas. Assim que os cogumelos porcini estiverem completamente congelados, eles são retirados e colocados em recipientes ou sacos plásticos para posterior armazenamento.
Como preparar o cogumelo porcini para o inverno secando
Os alimentos desidratados podem ser uma excelente opção para preservar por muito tempo qualidades benéficas. Existem várias formas tradicionais de preparar cogumelos porcini para o inverno usando este método. O método mais comum é cozinhar ao ar livre. Os corpos dos cogumelos são cortados em pequenos pedaços e colocados sobre uma folha espalhada no chão. A cada 3-4 horas as peças devem ser viradas para garantir uma liberação uniforme de umidade. O produto semiacabado estará pronto após 2 a 3 dias de exposição ao sol.
Existem métodos de secagem mais rápidos. Os corpos frutíferos são cortados em pedaços, colocados em uma assadeira e levados ao forno pré-aquecido a 70 graus por 3 horas. Depois de um tempo, os pedaços de cogumelos são virados para o outro lado e aquecidos por mais algumas horas.
Cogumelos secos podem ser armazenados por muito tempo
O método mais simples de colheita são os secadores elétricos domésticos para vegetais e frutas. Os cogumelos Porcini são cortados em rodelas e colocados nas prateleiras, deixando uma pequena distância entre eles para a circulação do ar. O dispositivo é coberto com uma tampa e ligado por 4 a 5 horas. O produto acabado é recolhido em um saco plástico e armazenado em local fresco e escuro.
Como marinar cogumelos porcini para o inverno
A preparação de cogumelos enlatados pode melhorar significativamente o sabor do produto e aumentar o seu prazo de validade.Dependendo da receita utilizada, você pode alterar os ingredientes da marinada, ajustando as qualidades de consumo do produto acabado. Preparar esse lanche não exige que as donas de casa tenham um treinamento culinário sério, então até mesmo os iniciantes podem lidar com isso.
De acordo com as receitas clássicas de cogumelos porcini em potes para o inverno, primeiro é preciso preparar a marinada. Inclui água, vinagre, sal, açúcar e pimenta da Jamaica. Misture todos os ingredientes em uma panela pequena conforme a receita e leve o líquido para ferver. A mistura quente é despejada sobre os cogumelos, após o que os potes são bem fechados. Após 2-3 semanas, o lanche estará pronto.
Como preparar adequadamente cogumelos porcini para o inverno em conserva
A salga permite cozinhar uma grande quantidade de produto ao mesmo tempo. Requer os utensílios certos - um barril de madeira ou um balde esmaltado. Os ingredientes mais importantes para os lanches de inverno são o sal e os cogumelos porcini. Dependendo da receita utilizada, você pode adicionar ervas aromáticas, temperos picantes e pedaços de vegetais.
A salga é uma das formas mais populares de preparar cogumelos para o inverno.
Uma camada de sal é colocada no fundo de um barril de madeira. Sobre ele são colocados corpos de cogumelos e temperos usados na receita. Eles são generosamente polvilhados com sal, após o que é colocada a próxima camada de branco. Assim que todos os ingredientes são colocados no barril, eles são pressionados com pressão e colocados em local frio por 1 a 2 meses.
Receitas para preparar cogumelos porcini para o inverno
Os pratos de cogumelos ocupam um lugar importante na cozinha moderna. Os cogumelos Porcini são os mais populares entre outros representantes do seu reino.Isto se deve ao seu excelente sabor e aroma nobre. É por isso que esses espaços em branco são altamente valorizados.
Há muitas maneiras de cozinhar cogumelos porcini deliciosamente para o inverno. Dependendo das preferências gastronômicas do consumidor, podem ser salgados ou em conserva. É possível preparar caviar de cogumelos ou um delicado aperitivo de frutas no próprio suco.
Uma receita simples de cogumelos porcini em seu próprio suco para o inverno
Para preparar esse lanche, você só precisa de chapéus. Eles são cortados em 4 partes e enchidos com água limpa por 12 horas. Durante este tempo, as tampas irão absorver uma grande quantidade de água, o que é muito importante para o processo posterior. A receita deste twist com cogumelos porcini para o inverno será um excelente complemento à mesa de jantar.
Para 3 kg do ingrediente principal você precisa de:
- 1,5 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 colher de chá. Ácido Cítrico;
- 2 folhas de louro;
- 5 grãos de pimenta;
- 5 botões de cravo.
Lanche no próprio suco permite desfrutar do puro sabor do cogumelo
Despeje 0,5 litro de água em uma panela grande, coloque as tampas e adicione ácido cítrico. O conteúdo é fervido por 25 minutos, retirando periodicamente a espuma. Em seguida, adicione os temperos restantes às tampas e ferva por mais ¼ hora. O prato resultante é colocado em potes pré-esterilizados, bem fechados e armazenados.
Caviar de cogumelo com cebola para o inverno
Esta opção de lanche é perfeita para um banquete. A ausência de muitos ingredientes permite-lhe desfrutar do puro sabor do cogumelo. Para preparar um lanche de cogumelos porcini para o inverno você precisará de:
- 1kg de ingrediente principal;
- 600g de cebola;
- 80 ml de vinagre 6%;
- 100ml de óleo vegetal;
- sal a gosto.
Ferva os cogumelos em água levemente salgada por meia hora, lave-os e triture-os em um moedor de carne até ficarem homogêneos. A cebola é descascada, picada finamente e salteada em óleo vegetal até dourar. Em seguida, é misturado com a massa de cogumelos, acrescenta-se vinagre e sal a gosto.
Caviar de cogumelo é um excelente complemento para grandes festas
O caviar resultante é colocado em potes preparados. Eles são colocados em uma panela larga e o prato acabado é pasteurizado por cerca de meia hora. Em seguida, os potes são enrolados com tampas e guardados em local fresco até o inverno.
Aperitivo de cogumelo porcini para o inverno
Uma das receitas mais deliciosas de pratos de cogumelos é o método de preparo com adição de maionese e vinagre. O aperitivo fica muito saboroso, farto e aromático. Este produto é perfeito como complemento de pratos de carne ou batatas fritas.
Para prepará-lo use:
- 1 kg de cogumelos porcini;
- 5 colheres de sopa. eu. maionese;
- 2 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre.
- 2 cebolas;
- sal a gosto;
- óleo para fritar.
A maionese torna o aperitivo de cogumelos mais macio e satisfatório
Os gorros são separados das pernas e fervidos separadamente durante meia hora. Em seguida, são fritos em frigideiras diferentes até ficarem crocantes. Ao mesmo tempo, as cebolas picadas são cozidas e depois misturadas com pedaços de cogumelos fritos. A massa resultante é temperada com maionese, vinagre e sal, colocada em potes e esterilizada por 20 minutos em água fervente. Depois disso, são hermeticamente fechados e colocados em local frio para armazenamento.
Cogumelos Porcini para o inverno, fritos em gordura de porco
A preparação de um produto semiacabado permitirá que você desfrute do sabor brilhante do cogumelo durante os longos meses de inverno.A gordura atua como conservante natural e contribui para uma vida útil bastante longa do produto.
Para preparar este prato use:
- 1 kg de cogumelos porcini;
- 250g de gordura de porco;
- sal a gosto.
Os corpos frutíferos são lavados em água corrente e cortados em pequenos pedaços. São fervidos por meia hora e depois descartados em uma peneira para retirar o excesso de água. Em uma frigideira grande e funda, derreta completamente a gordura de porco.
A gordura de porco é um excelente conservante natural.
Os brancos são fritos até dourar. Não adicione pouca gordura - os pedaços de cogumelo devem literalmente flutuar nela. O produto acabado é acondicionado em potes esterilizados. Em seguida, a gordura restante da panela é colocada em cada um deles. Os recipientes são enrolados com tampas e guardados na geladeira.
Cogumelos porcini marinados com pimenta e cravo
Este método de preparação permite conservar o produto de forma confiável por um período bastante longo. Pimenta e cravo tornam os cogumelos porcini cozidos em potes para o inverno mais picantes e aromáticos. Em média, é utilizado 1 litro de água para cada 1 kg de corpos frutíferos.
Também para a receita você precisará de:
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar branco;
- 10 grãos de pimenta;
- 5 folhas de louro;
- 5 botões de cravo;
- 5 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa.
O cravo adiciona um ótimo sabor aos aperitivos de cogumelos.
Os cogumelos requerem tratamento térmico adicional. São fervidos por meia hora, depois lavados, cortados em pedaços e colocados em potes esterilizados. A água é aquecida até ferver e depois são adicionados temperos, sal, açúcar e vinagre. Ferva a mistura por 5 minutos e despeje sobre os cogumelos porcini.Os potes são enrolados sob as tampas e guardados para armazenamento.
Cogumelos porcini marinados com especiarias
A grande quantidade de especiarias utilizadas permite transformar este lanche de inverno numa verdadeira obra de arte culinária. O tradicional conjunto de especiarias pode ser diluído com combinações mais inusitadas.
No entanto, a receita original usa:
- 1 kg de cogumelos porcini;
- 1 litro de água;
- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar branco;
- 20g de sal de cozinha;
- 60 ml de vinagre 9%;
- 5 grãos de pimenta preta;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 5 grãos de pimenta branca;
- 5 botões de cravo;
- 5 vagens de cardamomo;
- 1 pau de canela.
Primeiro você precisa preparar a marinada. Para fazer isso, misture o sal e o açúcar na água e leve para ferver. Depois disso, são colocados temperos e vinagre. Após cozinhar por 5 minutos, retire a marinada do fogo e deixe esfriar.
Um conjunto equilibrado de especiarias é a chave para um sabor excelente
Ferva os cogumelos porcini por meia hora, depois corte-os em pedaços de 2 a 3 cm e coloque-os em potes esterilizados. Despeje a marinada com especiarias em cada recipiente até a borda. Os potes são enrolados com tampas e guardados até o inverno.
Cogumelos porcini marinados com ervas
As ervas aromáticas podem melhorar significativamente o sabor dos lanches de inverno prontos. Salsa, endro e coentro acrescentam notas de frescura do verão e um grande conjunto de vitaminas.
Para preparar 1 kg de cogumelos porcini você precisará de:
- 1 litro de água limpa;
- 50g de endro;
- 50g de coentro;
- 50g de salsa;
- algumas folhas de groselha;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar branco;
- 50 ml de vinagre de mesa;
- 2 folhas de louro;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica.
Ferva os cogumelos por meia hora em água levemente salgada e depois corte em pedaços pequenos.Os potes são esterilizados com vapor d'água. Em seguida, uma mistura de salsa picada, coentro e endro, bem como algumas folhas de groselha, é colocada no fundo de cada recipiente. Os cogumelos são colocados em cima das verduras quase até o gargalo do frasco.
Verduras multiplicam o sabor do lanche
Faça salmoura em uma panela pequena. Água é despejada nele e levada para ferver. Assim que o líquido atingir o estado desejado, acrescente sal, açúcar, pimenta e louro. Ferva a mistura por 5 minutos e despeje nos potes até a borda. Eles são bem cobertos com tampas e guardados até o inverno.
Cogumelos porcini salgados em óleo de girassol
A receita original permite preparar um lanche de inverno incrivelmente saboroso. Tudo que você precisa são cápsulas de cogumelos porcini e óleo vegetal.
Para preparar este prato em casa você vai precisar de:
- 1 kg de cogumelos porcini;
- 1 copo de óleo vegetal;
- 1,5 colheres de sopa. eu. sal.
As tampas são cortadas dos caules, cuidadosamente lavadas e cortadas em placas finas. Coloque-os sobre uma tábua para secar levemente por 3-4 horas. Depois disso, os cogumelos porcini são colocados bem em um frasco esterilizado.
O óleo de girassol permite que você não se preocupe com a segurança do prato acabado
O próximo passo é preparar o recheio. O óleo vegetal é misturado com sal e colocado no fogo. Assim que a mistura ferver, ela é retirada do fogo e colocada em potes. São hermeticamente fechados com tampas, resfriados e guardados até o inverno.
Decapagem quente de cogumelos porcini com cravo
Preparar o produto desta forma permite obter um excelente prato em pouco tempo. O cravo confere aos cogumelos porcini um aroma picante e um sabor ligeiramente picante.
Para preparar esse lanche para o inverno você precisará de:
- 700 g de cogumelos porcini;
- 500ml de água;
- 3 botões de cravo;
- 50g de sal;
- 5 dentes de alho;
- 1 folha de louro;
- alguns grãos de pimenta.
Os corpos frutíferos pequenos podem ser salgados inteiros, os grandes podem ser cortados em várias partes. Descasque o alho e pique-o em pedaços pequenos. Aqueça água com sal em uma panela pequena. Quando estiver completamente dissolvido, coloque cuidadosamente os cogumelos porcini. São fervidos por 15 minutos, retirando periodicamente a espuma resultante.
A salga a quente permite obter o produto acabado o mais rápido possível
Em seguida, coloque o cravo, o louro, a pimenta e o alho na panela. Ferva a mistura por mais 6-7 minutos e retire do fogo. Os cogumelos Porcini são retirados com uma escumadeira e colocados em recipientes esterilizados. Eles são despejados com salmoura por cima e hermeticamente fechados. O aperitivo estará pronto depois de algumas semanas, mas é melhor esperar até o inverno para que o sabor se desenvolva totalmente.
Decapagem fria de cogumelos porcini com alho
Colher os frutos de uma caça tranquila de inverno em pequenos baldes e barris de madeira não perde sua relevância no mundo moderno. Adicionar alho permite obter um sabor mais poderoso e um aroma brilhante.
Para fermentar 3 kg de cogumelos porcini para o inverno, você precisará de:
- 300g de sal grosso;
- 2 cabeças de alho;
- um grande monte de endro.
Cogumelos porcini em conserva são uma parte importante de qualquer mesa
Para que o preparo para o inverno fique mais uniformemente saturado de sal, é melhor cortá-lo em pedaços pequenos. Sal, alho picado e endro são divididos em 3 partes iguais. Despeje um terço da mistura no fundo de um balde de madeira. Coloque metade dos cogumelos porcini por cima e cubra-os com a segunda parte do sal aromático. Em seguida, os frutos restantes são colocados em um balde e cobertos com o último terço da massa.O conteúdo do balde é colocado sob pressão e guardado em uma sala fria com temperatura de cerca de 2 a 4 graus até o inverno.
Termos e condições de armazenamento
Não basta cozinhar cogumelos porcini em casa, é preciso criar condições adequadas para conservá-los até o inverno. O produto possui uma vida útil impressionante. Receitas que usam vinagre e esterilização adicional podem durar de 1 a 2 anos, mesmo em temperatura ambiente.
Os cogumelos Porcini preparados para uso futuro pelo método de fermentação a frio requerem condições de armazenamento mais rigorosas. Para que o produto mantenha suas qualidades de consumo até o inverno, ele precisa criar uma temperatura ambiente ideal - não superior a 4-5 graus. Você também deve evitar expor o lanche à luz solar direta. A melhor maneira de realizar esta tarefa é em um porão frio e com boa ventilação.
Conclusão
Uma receita simples de cogumelos porcini para o inverno torna muito fácil conseguir um prato de excelente qualidade. Até uma dona de casa inexperiente consegue preparar lanches deliciosos. A longa vida útil das preparações permitirá que você não se preocupe com a segurança do produto acabado.
