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Berinjelas em óleo para o inverno são muito procuradas pelas donas de casa. Este delicioso prato é fácil de preparar: a berinjela combina bem com quase todos os vegetais.
Lanche picante de inverno com azeite e vinagre
Sutilezas de cozinhar berinjela em óleo
As berinjelas são preparadas de acordo com diferentes receitas com adição de vegetais, amargas e sem temperos desnecessários. A tecnologia em branco inclui esterilização ou não requer tratamento térmico adicional. A forma mais simples e comum de processamento para o inverno é com óleo vegetal. O produto tem longa vida útil, a berinjela tem sabor agradável e o produto tem uma aparência esteticamente agradável.
As receitas indicam um conjunto específico de vegetais e temperos. Pimenta e alho para adicionar às berinjelas são adicionados a gosto, e o azeite e o vinagre exigem o cumprimento da dosagem. Se preferir um lanche picante, você pode aumentar a quantidade de pimenta; faça o mesmo com o alho. A dosagem pode ser reduzida se os pratos amargos não forem populares na família. A chave para um produto de qualidade no final serão vegetais frescos e devidamente processados.
Seleção de vegetais
O principal componente é a berinjela. Você deve prestar atenção especial a eles. Algumas recomendações sobre como selecionar vegetais e prepará-los para enlatados:
- Apenas frutas maduras e de tamanho médio são processadas. Se as berinjelas estiverem maduras demais, elas terão uma casca dura que mesmo o processamento a quente não amolecerá. Se a camada superior for retirada, os cubos ou rodelas do vegetal não manterão sua integridade e, em vez de um belo preparo para o inverno, você ficará com uma massa homogênea.
- Para o processamento, utiliza-se a berinjela inteira, sem retirar o interior. Os vegetais velhos apresentam sementes duras, o que prejudica a qualidade do produto.
- Os frutos têm a forma de rodelas, cubos ou rodelas, aqui há subtilezas, quanto maiores as partes, mais vivo é o sabor.
- Para se livrar do amargor presente na maioria das variedades da cultura, a peça picada é polvilhada com sal. Após 2 horas, as matérias-primas são lavadas e conservadas.
Se a receita incluir pimentão, é melhor dar preferência às variedades de frutos vermelhos, pois são mais saborosas, aromáticas e conferem brilho adicional ao produto. O óleo usado é purificado, inodoro, pode levar girassol ou azeite, não importa.
Preparando potes
Para aproximadamente 3 kg de berinjela serão necessárias 6 latas de 0,5 litro cada. Se os produtos forem processados a quente após o armazenamento, não é necessária a pré-esterilização do recipiente, mas é melhor não arriscar, pois a berinjela pode fermentar. Existem várias maneiras de fazer isso:
- Primeiro lave os potes com bicarbonato de sódio, depois com detergente e enxágue bem.
- Encha com água até cobrir o fundo em 2 cm e leve ao microondas. A água ferverá e o vapor tratará o recipiente.
- No forno a 120 0C coloque os frascos e esterilize por 15 minutos.
- Coloque uma peneira ou peneira sobre um recipiente com água fervente e coloque sobre ele o recipiente para preservação, com o pescoço para baixo. O tratamento a vapor dura 6 minutos.
- Você pode ferver potes completamente colocados em uma panela com água.
As melhores receitas de berinjela em óleo para o inverno
Existem muitas formas de preparar berinjela para o inverno, você pode escolher qualquer uma de acordo com suas preferências gastronômicas. As opções de enlatamento sem esterilização adicional economizarão tempo de cozimento e não afetarão o prazo de validade.
Uma receita simples de berinjela em óleo para o inverno
Na receita de berinjela inteira em óleo para o inverno, os vegetais são cortados em pedaços grandes. Os frutos são cortados longitudinalmente em 4 partes e depois novamente transversalmente. Para 3 kg do ingrediente principal você precisará adicionalmente de:
- pimenta – 3 unid.;
- alho – 4 cabeças;
- açúcar, sal, vinagre 9%, manteiga - 100 g cada:
- pimentão de tamanho médio – 10 peças.
Tecnologia de preparo de berinjela em óleo para o inverno:
- Usando um pincel, unte a assadeira com óleo.
- As berinjelas são cortadas em pedaços e polvilhadas com sal. Em seguida, aplique óleo com um pincel. Coloque em uma assadeira.
- Asse no forno até formar uma crosta.
- O alho e a pimenta são descascados e passados por um moedor elétrico de carne.
- A massa resultante é colocada no fogo, todos os ingredientes da receita são adicionados e fervidos por vários minutos.
- Coloque 3 colheres de sopa no fundo do frasco. eu. mistura de vegetais bem recheada com berinjela.
- Por cima está a mesma quantidade de purê de vegetais que por baixo.
- Cubra com as tampas e coloque em uma panela com água morna. O líquido deve atingir o gargalo dos potes.
- Esterilize por 40 minutos, enrole, coloque os recipientes nas tampas e isole.
Berinjela em vinagre e óleo para o inverno
A receita inclui pimenta malagueta, você pode omitir ou adicionar sua própria dosagem. Conjunto de produtos para azuis de 5 kg:
- pimentão – 5 unid.,
- pimenta – 3 peças;
- alho - 4 cabeças, se desejar, a quantidade do ingrediente picante pode ser reduzida ou aumentada;
- sal e açúcar - 1 copo cada;
- vinagre de maçã 6% – 0,5 l;
- óleo vegetal – 0,5 l;
- água – 5 litros.
Tecnologia de receita:
- A pimenta e o alho processados são esmagados.
- Os vegetais são cortados em pedaços grandes e polvilhados com sal para remover o amargor.
- Coloque o produto principal em um recipiente com 5 litros de água fervente e cozinhe até ficar macio.
- Adicione todos os componentes restantes.
Deixe no fogo por 15 minutos, acondicione em potes, esterilize por mais 15 minutos e feche.
Berinjela em óleo para o inverno sem esterilização
Segundo esta receita, as berinjelas ficarão em salmoura com adição de óleo durante o inverno. Eles são previamente submetidos a tratamento térmico suficiente, portanto não é necessária a esterilização em frascos.
Componentes para 3 kg de azuis:
- vinagre – 60ml;
- sal - 3 colheres de sopa cheias. l., a mesma quantidade de açúcar;
- água – 3 litros;
- cenouras – 2 peças;
- pimentão – 3 unid.;
- óleo – 100 ml.
O preparo de berinjela para o inverno com cenoura parece apetitoso
Tecnologia de receita:
- Os vegetais têm o formato desejado, as cenouras podem ser raladas.
- Ferva por 20 minutos em água com adição de sal, manteiga e açúcar.
- Poucos minutos antes de o processo terminar, adicione vinagre.
A peça é embalada em recipientes, cheia até o topo com salmoura e enrolada.
Períodos e métodos de armazenamento
Se seguir a tecnologia, o prazo de validade do produto é de 3 anos. A peça é armazenada em temperatura ambiente na despensa. A melhor opção é no porão. Não é recomendável deixar os preparativos na varanda para o inverno. Os recipientes de vidro podem ser danificados devido às baixas temperaturas e o conteúdo pode congelar.
Conclusão
Você pode preparar berinjelas em óleo para o inverno com esterilização ou sem tratamento térmico adicional. Existem muitas receitas, escolha a que desejar. O produto fica saboroso, fica lindo na embalagem e fica armazenado por muito tempo.
