Berinjelas para o inverno em Kherson: as melhores receitas culinárias

Os fãs de salgadinhos podem preparar berinjelas ao estilo Kherson para o inverno. Este prato distingue-se pelos ingredientes acessíveis, relativa facilidade de preparo, aparência apetitosa e sabor picante.

O prato parece apetitoso e tem um gosto ótimo

Recursos de culinária

Berinjelas ao estilo Kherson são um lanche saboroso popular, geralmente preparado para o inverno. Segundo a receita clássica, os mirtilos, cortados em círculos ou rodelas, são fritos até dourar e colocados em potes junto com um molho picante à base de alho, pimentão, pimenta e óleo vegetal.

Além da receita tradicional, existem outras variações de preparo de mirtilos ao estilo Kherson para o inverno. Adicione a cenoura ralada cozida com pasta de tomate ou tomate picado.

Não é recomendado fechar berinjelas Kherson para o inverno sem esterilização, caso contrário, os alimentos enlatados podem deteriorar-se durante o armazenamento.

Seleção de vegetais

Berinjelas pequenas são mais adequadas para a colheita. Se apenas amostras grandes estiverem disponíveis, elas deverão ser cortadas em metades de círculos.

É aconselhável levar pimentões vermelhos para que o prato acabado adquira uma bela cor brilhante.

Preparando potes

Antes de enrolar berinjelas estilo Kherson para o inverno, elas precisam ser cuidadosamente inspecionadas quanto a rachaduras e lascas, especialmente no pescoço. Latas com tais defeitos devem ser guardadas e não utilizadas.

Em seguida, lave bem os recipientes de vidro com detergentes ou refrigerante. Uma boa opção é uma máquina de lavar louça. Freqüentemente, pode haver listras enferrujadas no pescoço que devem ser removidas. Após a utilização de detergentes, os recipientes devem ser enxaguados abundantemente com água em abundância.

Você deve primeiro preparar toalhas limpas para colocar os recipientes tratados sobre elas com o pescoço para baixo.

Existem várias maneiras de esterilizar:

1. No microondas. Esta é uma maneira rápida e fácil. Despeje água (1-1,5 cm) em potes limpos e leve ao forno por 3-4 minutos na potência de 800 W. Para um recipiente, 2 minutos são suficientes. Não coloque tampas no microondas.
2. No forno. Coloque o recipiente no forno frio de cabeça para baixo, ajuste a temperatura para 150 graus e processe por 10 a 25 minutos, dependendo do volume do recipiente. As tampas também podem ser esterilizadas, mas sem juntas de borracha. Ao final do processo desligue o forno, mas não retire os potes imediatamente, mas deixe esfriar um pouco.
3. Acima da balsa. Um método simples que requer uma panela com água fervente e uma gradinha (malha, peneira). Coloque o recipiente sobre ele com o gargalo para baixo. Existem acessórios especiais à venda na panela para instalação de latas. O processo dura de 5 a 15 minutos. Uma maneira ainda mais simples é colocar um recipiente no gargalo da chaleira e deixar ferver a água.
4. Em uma panela. Despeje água nele, coloque o recipiente de cabeça para baixo, leve ao fogo, quando ferver, segure por 10-15 minutos.

Recomenda-se ferver tampas metálicas junto com elásticos por pelo menos 10 minutos

Berinjelas clássicas ao estilo Kherson

Ingredientes:

• berinjela – 3kg;
• pimentão vermelho – 1 kg;
• pimenta – 2 peças;
• sal 1,5 colheres de sopa. eu. (opcional para polvilhar berinjela);
• óleo vegetal – 1 colher de sopa. (adicional para fritar);
• açúcar – 1 colher de sopa;
• alho – 300g;
• vinagre de maçã – 1 colher de sopa.

Método de cozimento:

1. Lave as berinjelas, corte em círculos (cerca de 1 cm de espessura) e coloque numa tigela.
2. Polvilhe generosamente com sal, mexa e deixe repousar cerca de 2 horas até que o amargor desapareça. Em seguida, enxágue com água da torneira em uma peneira e coloque sobre papel toalha para secar.
3. Frite as berinjelas dos dois lados e transfira para papel toalha para absorver o excesso de gordura.
4. Remova sementes, membranas e talos dos pimentões.
5. Descasque o alho e divida em dentes.
6. Não retire as sementes do pimentão, apenas corte o caule.
7. Moa o pimentão, a pimenta e o alho em um moedor de carne.
8. Despeje óleo vegetal e vinagre na massa resultante, adicione açúcar e sal.
9. Coloque as berinjelas em uma tigela, despeje a marinada preparada e misture delicadamente.
10. Coloque o lanche em recipientes de vidro e esterilize em uma panela com água por cerca de 40 minutos.
11. Enrole com tampas de lata, vire, embrulhe e deixe esfriar.

As peças resfriadas podem ser armazenadas em uma despensa ou adega

Berinjelas picantes ao estilo Kherson

Ingredientes:

• berinjela – 1,5 kg;
• pimentão – 500 g;
• alho – 150g;
• óleo de girassol – ½ colher de sopa;
• pimenta vermelha – 2 vagens;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• vinagre de mesa (9%) – ½ colher de sopa;
• açúcar – 100g.

Método de cozimento:

1. Lave as berinjelas, seque com uma toalha e corte em círculos de 8 a 10 mm de espessura.
2. Coloque em uma tigela, acrescente sal, mexa, deixe descansar por 2 horas até que o amargor desapareça.
3. Lave o pimentão, separe o pedúnculo, corte ao meio, retire as membranas e as sementes.
4. Trate o vermelho quente da mesma forma, usando luvas.
5. Divida o alho em dentes, retire as cascas e lave.
6. Moa o alho, o doce e a pimenta no liquidificador ou no moedor de carne.
7. Lave as berinjelas em água, coloque sobre papel toalha e deixe secar. Frite até dourar.
8. Misture a mistura de pimenta com óleo de girassol, açúcar e sal em uma tigela funda, mexa, leve ao fogo, depois de ferver, cozinhe por 3-4 minutos. Em seguida, adicione vinagre.
9. Coloque as canecas de berinjela na panela e misture delicadamente. Prove para ver se tem sal suficiente.
10. Esterilize os potes no forno ou no vapor. O tempo de processamento é de cerca de 10 minutos.
11. Encha os recipientes com salgadinhos e cubra com tampas de lata.
12. Esterilize por cerca de 30 minutos e depois enrole.
13. Resfrie as peças cobrindo-as com uma manta e guarde-as na adega, despensa ou geladeira durante o inverno.

Berinjelas picantes são um ótimo lanche independente.

Berinjelas ao estilo Kherson com cenoura e pasta de tomate

Ingredientes:

• berinjela – 3kg;
• pimentão – 1kg;
• cenouras – 500 g;
• pasta de tomate – 50 g;
• pimentão em vagens – 2-3 unidades;
• vinagre de maçã (6%) – 250 ml;
• alho – 300g;
• sal – 40 g;
• óleo vegetal – 250 ml;
• açúcar – 250g.

Método de cozimento:

1. Lave as berinjelas, corte em círculos com cerca de 1 cm de espessura, coloque em uma tigela, cubra com sal, deixe por 30 minutos, depois enxágue em água corrente e deixe secar sobre papel toalha.
2. Frite as berinjelas e passe no alho passado na prensa.
3. Frite as cenouras raladas no óleo vegetal restante.
4. Dilua a pasta de tomate com água em proporções iguais, despeje nas cenouras e cozinhe por 5 minutos.
5. Moa os pimentões e as pimentas em um moedor de carne, acrescente o vinagre, o óleo vegetal e o açúcar, acrescente o sal e misture.
6. Coloque o aperitivo em um recipiente limpo em camadas: berinjela, cenoura, molho. Deve haver molho por cima.
7. Esterilize os potes em uma panela grande por cerca de 30 minutos. Basta processar garrafas de meio litro por 20 minutos e até 40 minutos para garrafas de litro.
8. Enrole os recipientes com a peça de trabalho e resfrie-os de cabeça para baixo sob um cobertor ou cobertor quente. Coloque-o em local frio para armazenamento.

Períodos e regras de armazenamento

Berinjelas ao estilo Kherson, hermeticamente fechadas para o inverno, podem ser mantidas em temperatura ambiente, em local seco e escuro, bem como no porão, no subsolo ou na geladeira. A época ideal é antes do inverno, no máximo até a próxima colheita.

Os alimentos enlatados podem ser armazenados sob tampas de vidro por até 2 anos.

Conclusão

Qualquer cozinheiro novato pode cozinhar berinjelas ao estilo Kherson para o inverno. O principal é seguir rigorosamente a tecnologia de processamento de produtos e enrolamento de latas.

https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c

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