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As uvas são, em parte, uma baga única, uma vez que, de todas as plantas frutíferas e de frutos silvestres, elas sem dúvida ocupam o primeiro lugar em termos de teor de açúcar. Seus frutos podem conter de 2 a 20% de açúcar, principalmente na forma de frutose e glicose, até 1% de ácidos orgânicos e muitas vitaminas e microelementos.
Pois bem, as sultanas são notáveis pelo facto de não conterem uma única semente, o que significa que a sua utilização é verdadeiramente universal. Possuindo todas as outras vantagens e propriedades benéficas da uva, as sultanas não prejudicam o sabor do prato acabado, mesmo com um toque de amargor ou adstringência, que pode ser sutilmente característico de bebidas, sucos e outras preparações feitas de variedades de uvas comuns com sementes. E claro, pode servir como uma ótima decoração para sobremesas de frutas, saladas e até bolos. Além disso, frutas vermelhas em compota também podem ser utilizadas para esses fins. É importante apenas que eles sejam fortes e intactos.
A compota de uva sultana pode ser criada em diversas versões, e este artigo será dedicado a este tema.
Preparando as frutas
Se, quando alguém ouve a frase “uvas passas”, apenas pequenas bolinhas de cor clara aparecem diante de seus olhos, então elas precisam ser corrigidas um pouco.As uvas sem caroço, ou seja, sultanas, apresentam formato oval muito alongado, além de cor escura, quase roxa.
É claro que as frutas roxas ficarão mais bonitas em compotas, especialmente porque darão à própria bebida uma cor bordô nobre e rica. Mas frutas claras ficarão igualmente boas se você adicionar algumas folhas de cereja ou mirtilos, ou uma maçã vermelha escura cortada em fatias finas, aos potes de compota ao prepará-la.
Para a compota de uva, podem ser utilizados frutos retirados dos ramos separadamente, ou ramos inteiros com uvas. É verdade que, neste último caso, o sabor da própria compota pode revelar-se ligeiramente ácido devido à presença de vieiras. Mas os gostos de cada pessoa são diferentes e alguém, pelo contrário, pode acabar por ser um grande fã de uma nota azeda tão subtil em compota.
Portanto, se você for usar galhos inteiros com frutas vermelhas, primeiro você precisa examiná-los cuidadosamente de todos os ângulos e remover todos os frutos danificados, podres ou moles. Somente após a conclusão deste procedimento, cada cacho é lavado em forte jato de água fria e depois colocado em uma tigela com água limpa por cerca de 20 minutos, para que todo o excesso seja finalmente arrancado do cacho e possa ser removido sem dor. . Ao final, cada pincel é enxaguado novamente em água corrente e colocado sobre um guardanapo ou toalha para secar.
Se apenas uvas individuais forem usadas para fazer compotas, o esquema de preparação será um pouco diferente.Em primeiro lugar, é necessário recolher todos os bagos de cada cacho, reservando ao mesmo tempo todas as uvas machucadas, estragadas e muito maduras. Em seguida, os bagos são despejados em água fria e levemente lavados, mas com cuidado para que o suco não escorra deles.
Após a lavagem, os bagos são colocados em uma peneira para escorrer o excesso de líquido. Depois disso, eles estão prontos para uso.
A receita mais simples e popular
Esta receita goza de merecida popularidade entre as pessoas pela sua simplicidade e rapidez de preparo. Muitas vezes pode ser encontrado sob o nome de compota sem esterilização.
Você pode usar potes de três litros, mas às vezes é mais conveniente torcer a compota em potes de litro, principalmente se não houver muitas uvas. Mas uma lata é aberta para um uso e não estraga depois na geladeira.
Os bancos devem ser esterilizados. Você pode fazer isso em água fervente ou no vapor, mas é mais conveniente no forno ou no forno de convecção.
Segundo a receita, para cada quilo de uva prepare 2 litros de água e 250 gramas de açúcar. A água é imediatamente colocada para ferver em uma panela grande separada.
Coloque as uvas preparadas em potes de forma que não ocupem mais que 1/3 do volume do pote. Deita-se por cima a quantidade de açúcar necessária de acordo com a receita. Os potes são cuidadosamente enchidos com água fervente até o gargalo e imediatamente fechados com tampas de lata e virados de cabeça para baixo.Se você embrulhá-los cuidadosamente em algo quente e deixá-los assim até que esfriem completamente, ocorrerá uma autoesterilização adicional. Com isso, ao esconder os potes para guardar, a compota terá tempo de adquirir uma cor rica e bonita.
Método de enchimento duplo triplo
O próximo método de enlatamento, embora demore mais, é considerado mais tradicional. Esta receita já é usada há muito tempo para fazer compota de uva para o inverno.
Primeiro você precisa preparar a calda. Normalmente são consumidos 200-300 g de açúcar por litro de água. Se as uvas passas forem muito doces e podem ser realmente enjoativas por causa da doçura, reduza o açúcar ao mínimo, mas considere adicionar ácido cítrico.
Misture a água e o açúcar em uma panela e, deixando ferver, verifique se o açúcar está completamente dissolvido. Coloque as uvas preparadas em potes, enchendo-os cerca de um terço. Encha os potes de uvas com calda fervente e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, escorra a calda dos potes de volta para a panela.
A calda na panela é fervida novamente, fervida por 2-3 minutos e uma pitada de ácido cítrico é adicionada. A calda fervente é então colocada de volta nos potes de uvas. Neste ponto, os potes já podem ser aparafusados. Isso será suficiente se os potes forem armazenados em um porão ou adega.Para armazenamento interno, é aconselhável despejar novamente a calda dos potes na panela, deixar ferver novamente e despejar novamente nos potes. Só depois disso as latas são enroladas com tampas especiais de lata.
Uvas na companhia de outras frutas
Graças à sua doçura, as uvas combinam bem com muitas frutas e bagas azedas e agridoces. A receita mais comumente usada é enlatar compota de uvas e maçãs. A compota de uva costuma ser complementada com ameixa, dogwood ou até limão.
Via de regra, outras frutas são consumidas com cerca de metade do peso das uvas. Porém, ao usar maçãs e ameixas, é bem possível levar quantidades iguais de uvas e dessas frutas.
A mistura de uvas e frutas de sua preferência é colocada em potes e recheada com calda quente. Para preparar a calda, dissolvem-se 300 gramas de açúcar em um litro de água.
Em seguida, os potes de compota são colocados em uma panela com água quente e esterilizados por 10-15 minutos a partir do momento em que a água ferve. Depois de enrolada com tampas estéreis, a compota de uva e frutas pode ser guardada em despensa comum.
Receita sem açúcar
As uvas Kishmish, via de regra, são tão doces que você pode fazer compotas para o inverno mesmo sem adicionar açúcar. Esta bebida será muito benéfica para a saúde e pode revigorar e levantar perfeitamente o seu ânimo. Coloque as uvas em potes esterilizados bem apertados, mas sem compactá-los.Quando a jarra estiver cheia até a borda, despeje cuidadosamente água fervente por cima para que a jarra não quebre. Cubra imediatamente o frasco com uma tampa e deixe esterilizar por 10-15-20 minutos, dependendo do volume do frasco. Após a esterilização, enrosque a tampa. A compota de uva sem açúcar está pronta.
Infelizmente, as uvas frescas não podem ser conservadas por muito tempo e esta baga não responde bem ao congelamento. Mas fazer compotas de uva é uma maneira fácil e confiável de preservar o sabor e os nutrientes desta fruta durante um inverno longo e rigoroso.
