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Acredita-se que a beterraba seja cultivada na Rússia desde os séculos X e XI. Tradicionalmente, escolhemos raízes para a nossa mesa, mas no Oriente eles preferem variedades de folhas. O conjunto de substâncias úteis contidas neste vegetal é único. Além de a beterraba ser um depósito de vitaminas, macro e microelementos, ela combate as células cancerígenas e é uma boa forma de eliminar toxinas. Em termos de teor de ferro, esta raiz vegetal perde apenas para o alho e o iodo para as algas marinhas. Concordo que estamos mais acostumados a combater a deficiência de iodo com beterraba do que com algas. Inclui raízes e rara vitamina U, que é uma boa ajuda no combate às alergias e normaliza o funcionamento da habitação e dos serviços comunitários. Acredita-se também que na Idade Média, embora a peste não tenha passado por nós, não se tornou um desastre tão monstruoso como na Europa, em parte graças ao consumo desta maravilhosa raiz vegetal.
A beterraba é fácil de conservar e no inverno pode ser frita, assada, fervida, é boa como acompanhamento e insubstituível no borscht e nas sopas. Além do marcador tradicional para a adega Junto com as batatas, você pode congelar ou secar raízes.Neste artigo, tentaremos explicar como armazenar beterraba em casa.
O armazenamento de vegetais começa com o plantio
Não vamos escrever aqui sobre tecnologia agrícola de beterraba. Existem simplesmente momentos dos quais depende diretamente a sua qualidade de conservação, devendo ser dada especial atenção a eles. Falaremos sobre maneiras de armazenar beterraba de mesa (vermelha) no inverno. O açúcar, as variedades forrageiras e a acelga, um vegetal folhoso, permanecerão fora da nossa atenção.
Que beterraba plantar
Existem variedades precoces, médias e tardias de beterraba de mesa. A variedade precoce amadurece dentro de 2–3 meses a partir do momento do plantio, mas não pode ser armazenada por longos períodos de tempo. Variedades de raízes intermediárias e tardias são mais adequadas para esses fins. Estes últimos ficam mais bem armazenados, mas nem sempre têm tempo de amadurecer nas condições da zona média e da Sibéria. Os primeiros amadurecem na hora certa, mas sua preservação a longo prazo exige o cumprimento estrito da temperatura e das condições de armazenamento.
Listaremos algumas variedades de beterraba para facilitar a navegação na hora de plantar sementes ou comprar hortaliças.
Preste atenção às raízes de maturação intermediária:
- Boêmia;
- Bordéus;
- Bona;
- Detroit;
- Bola vermelha;
- Incomparável A 463;
- Mulato.
Variedades tardias de beterraba com longa vida útil:
- Cilindro;
- Atamã;
- Dona;
- Matrona;
- Patrício;
- Torpedo;
- Rival;
- Cidadela.
Os híbridos Lukerya F1 e Chudesnitsa F1 mantêm sua comercialização e sabor até a próxima colheita.
Sutilezas de cuidado
As raízes de tamanho médio são melhor armazenadas. Para obter beterraba no tamanho desejado, limite sua área de alimentação plantando-a no padrão 10x10 cm (a planta tolera bem a colheita em tenra idade).
A colheita de raízes adora suplementos de potássio, e a falta de boro pode causar o aparecimento de vazios, o que afetará negativamente o armazenamento. O nitrogênio deve ser administrado em quantidades limitadas, pois seu excesso não é retirado do vegetal, mas se acumula na forma de nitratos prejudiciais à saúde. Isso se manifesta pelo aparecimento de círculos concêntricos brancos nas beterrabas, que não são característicos da variedade. Não só será mal armazenado, mas depois de um tempo aparecerão manchas pretas na colheita de raízes.
É verdade, mas o sal de cozinha não tem lugar no jardim, é melhor substituí-lo por humato de sódio. Assim, você obterá raízes doces e não piorará, mas melhorará as condições do solo.
Colheita
Os jardineiros experientes sabem que as datas reais de colheita nem sempre coincidem com as indicadas na descrição da variedade. Eles dependem da temperatura, irrigação, composição do solo e cuidados. Geralmente pronto para colheita de beterraba Os topos ficam amarelos e secam ligeiramente.
Em qualquer caso, este vegetal é desenterrado antes do início da geada, mais tarde do que as batatas, mas antes das cenouras. Quando chove muito, as raízes devem ser colhidas antes do previsto para evitar processos de putrefação durante o armazenamento.
Preparando beterraba para armazenamento
Desenterre as raízes, tomando cuidado para não danificar a pele. Coloque-os sob uma cobertura por várias horas para permitir que o solo seque completamente. Sacuda, mas não lave ou esfregue as beterrabas em hipótese alguma.Agora classifique, selecione todos os vegetais danificados durante a colheita, afetados por podridão ou outras doenças. Devem ser usados em preparações ou consumidos primeiro, pois essas raízes não serão armazenadas por muito tempo.
Separe todos os itens pequenos e beterrabas muito grandes; eles não são adequados para armazenamento no inverno. Esses vegetais podem durar um mês na geladeira ou na adega. As raízes pequenas secam rapidamente e as grandes não podem ser armazenadas no inverno, pois têm sabor ruim e maior fibrosidade, que só aumenta com o tempo. Legumes com diâmetro de cerca de 10 cm e pele lisa e intacta têm melhor vida útil.
Para as beterrabas selecionadas para armazenamento no inverno, corte as pontas, deixando um toco de 1 a 3 cm, as caudas não devem ser tocadas, por mais longas que sejam. Caso contrário, bactérias patogênicas entrarão na superfície da ferida das raízes removidas do solo e não limpas com água, o que reduzirá bastante a vida útil da beterraba.
Coloque os vegetais em local fresco, seco e bem ventilado, se possível em uma única camada. Você não pode armazená-los imediatamente. A diferença entre a temperatura do ambiente e do armazenamento será prejudicial para as culturas de raízes. É reduzido gradualmente ao longo de 1-2 meses. Somente quando a temperatura externa atinge 8-9 graus é que as beterrabas podem ser baixadas para o porão ou porão.
Como armazenar beterraba
Não basta cultivar e colher culturas ou comprar raízes baratas e de alta qualidade no mercado. É importante preservá-los com perda mínima de nutrientes.Instalações especiais de armazenamento de vegetais preservam os produtos agrícolas por muito mais tempo do que as condições domésticas permitem. A vida útil das variedades tardias de beterraba, que nós mesmos podemos fornecer, é de cerca de 8 meses. Existem variedades de raízes cultivadas especificamente para armazenamento no inverno; elas permanecem frescas e adequadas para consumo até o início da produção. Alguns híbridos podem ser armazenados por até um ano.
Condições de armazenamento
No inverno, os processos biológicos das culturas de raízes não param completamente, apenas ficam mais lentos. A nossa principal tarefa é proporcionar condições óptimas para que durante o armazenamento, em primeiro lugar, não cresçam e, em segundo lugar, prevenir o desenvolvimento de doenças que reduzam a qualidade do consumidor e o prazo de validade.
A beterraba deve ser armazenada a uma temperatura próxima de zero ou ligeiramente superior, idealmente 0-2 graus (não superior a 4). Isso retarda os processos biológicos e reduz a perda de umidade. Mesmo uma diminuição ou aumento de alguns graus na temperatura durante o armazenamento no inverno pode causar o desenvolvimento de doenças.
A melhor umidade do ar para beterraba é de 90-95%. Pode-se supor que é bom mantê-lo em 100% para evitar geralmente a perda de líquidos. Isso não pode ser feito porque essa umidade é um ambiente ideal para o desenvolvimento de podridão e mofo.
Como armazenar a beterraba se o porão estiver úmido ou completamente seco? Este problema é resolvido de forma muito simples. Numa sala com baixa umidade basta colocar um balde de água, e em uma sala com baixa umidade um recipiente largo e aberto com 10-15 kg de sal de cozinha ou vários tijolos vermelhos.
Se a temperatura mudar frequentemente, o tempo de armazenamento será reduzido para 4 meses.
Armazenamento em uma casa particular
Talvez a raiz mais fácil de armazenar seja a beterraba. Em primeiro lugar, tem uma casca densa, o que dificulta a penetração de bactérias putrefativas e, em segundo lugar, convive bem com outros vegetais, principalmente batatas. Vamos ver como armazenar beterraba adequadamente:
- Se você tem um porão grande e todos os vegetais podem ser dispostos livremente, mas há um problema com prateleiras livres (ocupadas com conservação ou simplesmente faltando), as raízes podem ser simplesmente armazenadas no chão. Coloque sobre ele paletes ou grades de madeira, que darão ventilação à camada inferior dos vegetais e organize-os em várias camadas ou pirâmides. É importante que as raízes médias fiquem na parte inferior e as grandes na parte superior (devem ser usadas primeiro).
- É melhor guardar a beterraba para o inverno junto com as batatas. Assim, não necessita de local separado e, além disso, utiliza a umidade liberada pelo vizinho para suas necessidades.
- O armazenamento de raízes em prateleiras em camadas proporciona condições ideais de armazenamento com as condições de umidade e temperatura necessárias.
- Caixas ou cestos rasos podem ser usados para armazenamento de vegetais no inverno, mesmo quando empilhados. O principal é que os recipientes que ficam no topo não exerçam pressão sobre as raízes das camadas inferiores.
- A beterraba pode ser armazenada em areia úmida e pré-desinfetada, sal de cozinha, giz, cinza, serragem ou turfa. É possível – não significa que seja necessário.Muitas vezes armazenamos raízes na areia, mas é melhor não usar outros materiais a granel, a menos que seja absolutamente necessário.
- A beterraba pode até ser armazenada em sacos plásticos abertos, embora esta não seja a melhor maneira.
- Em condições extremas, as raízes podem ser armazenadas mergulhando-as em um purê de argila. Depois de seco, endurece e forma um casulo protetor na superfície dos vegetais, protegendo-os do ressecamento e do apodrecimento.
Conservando beterraba em um apartamento na cidade
Como armazenar adequadamente a beterraba em um apartamento na cidade? Afinal em uma geladeira, embrulhado em papel, só pode permanecer por 30 dias. Se cada raiz vegetal for embrulhada em papel alumínio ou pergaminho, ela pode ser armazenada no compartimento de vegetais por até 3 meses.
Muitas vezes é aconselhável colocar as beterrabas em sacos plásticos e, sem amarrá-las, colocá-las junto à porta da varanda entreaberta. Se você decidir tentar este método de armazenamento, considere o seguinte:
- uma porta de varanda ligeiramente aberta no inverno frio reduzirá significativamente a temperatura do apartamento, o que é inaceitável, mas se estiver fechada, as condições de armazenamento das raízes serão insatisfatórias;
- a beterraba não é lavada antes do armazenamento, pois abriga bactérias patogênicas que podem prejudicar a saúde de sua família;
- Não é realista garantir uma temperatura de 0 a 2 graus na porta da varanda.
Se você tiver uma varanda ou loggia envidraçada, isso simplifica:
- Coloque as raízes em caixas ou cestos, polvilhe-as com areia, sal, aparas ou giz para que não se toquem e cubra com uma manta velha por cima.
- Se você guardar sacos de batatas na varanda, coloque as beterrabas por cima.
- Você pode colocar cada raiz vegetal em um purê de argila, secar, colocar em caixas e cobrir com uma manta.
Maneiras não padronizadas de armazenar beterraba
Dissemos como armazenar beterraba adequadamente, mas existem outras maneiras. Eles são especialmente bons para apartamentos urbanos se não houver espaço para vegetais na varanda. Acontece que devido à abundância ou ausência total de chuvas, as raízes crescem pequenas, grandes ou deformadas e obviamente serão mal armazenadas. O que fazer com eles?
Secagem
Um quilograma de beterraba crua rende 130 g de beterraba seca. É fácil de guardar em um saco de linho ou em uma jarra de vidro bem fechada. Acontece que 90% da vitamina C é perdida durante o tratamento térmico.
Lave e ferva as raízes por 20 minutos. Deixe esfriar, descasque e corte em rodelas. Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque os pedaços em uma camada e seque no forno a uma temperatura de 70-80 graus. O produto final deve estar seco, mas elástico.
Existem muitas máquinas de secagem que permitem secar a beterraba com perda mínima de nutrientes. Cada um deve vir com instruções.
Congelando
Rale a beterraba fresca em um ralador grosso, coloque em saquinhos e guarde no freezer. As porções devem ser tais que as raízes cortadas removidas sejam utilizadas imediatamente; elas não podem ser resfriadas novamente. A beterraba congelada só é adequada para primeiros pratos e molhos.
Conclusão
Como você pode ver, existem muitas maneiras de armazenar beterraba. Escolha o que mais combina com você e forneça vitaminas para sua família para o inverno.
