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Os colhedores de cogumelos experientes sabem que é necessário limpar os cogumelos e prepará-los para o processamento de uma forma especial. São cogumelos de outono que podem ser encontrados em florestas mistas, de coníferas e de bétulas até o final de outubro. Nos países europeus, esse cogumelo é considerado comestível condicionalmente, pois ao ser cortado é liberado um suco espesso e oleoso, de sabor amargo e acre. No entanto, com o processamento adequado, você pode se livrar completamente do sabor amargo.
Preciso limpar as ondas?
Como todos os outros cogumelos, é claro que é necessário limpar os cogumelos recolhidos na floresta, porque neles permanecem pedaços de terra, agulhas de pinheiro e erva. Como esta espécie é classificada como comestível condicionalmente, não basta simplesmente limpar os cogumelos da sujeira aderente, pois eles requerem tratamento especial antes da salga ou decapagem. O suco leitoso e picante que aparece no local do corte pode estragar o sabor do prato acabado e até causar intoxicação alimentar.Portanto, estes cogumelos, embora pertençam à família Russula, não devem de forma alguma ser consumidos crus.
Prazo de validade dos tremores após a coleta
As trombetas recém-colhidas são um produto perecível, por isso é importante não atrasar a limpeza e o processamento:
- se as ondas forem coletadas em tempo chuvoso, deverão ser processadas imediatamente após a chegada em casa;
- cogumelos frescos com casca podem ser facilmente armazenados por 6 horas em temperatura ambiente;
- Para aumentar a vida útil dos cogumelos colhidos, eles são dispostos em uma camada em local escuro e fresco para que, se possível, não entrem em contato uns com os outros. Isso permitirá que você preserve o produto não refinado por até 15 a 18 horas.
O volushki já limpo e lavado pode ser guardado na geladeira por 3 dias. Neste caso, é melhor colocá-los em uma peneira ou peneira para que tenham acesso ao ar.
Como limpar volnushki após a coleta
Os cogumelos Volnushka coletados na floresta devem ser limpos imediatamente no local. O cogumelo cortado, antes de ser enviado para o descanso, é retirado da grama e das folhas aderentes para evitar processos de apodrecimento. Normalmente, o lixo florestal é simplesmente removido manualmente, não sendo necessárias ferramentas especiais para isso. Se você negligenciar esta regra, a vida útil do produto será visivelmente reduzida.
A seguir, ao chegar em casa, os cogumelos precisam ser processados. Eles são classificados por tamanho e os estragados e com vermes são jogados fora. Em seguida, enxágue em água fria e use uma faca ou escova dura (você pode usar uma escova de dentes) para remover a sujeira aderida. A película da tampa é fina e geralmente não pode ser removida, mas a haste é dura e áspera, então 2/3 de seu comprimento é cortado.
Como limpar volnushki antes de salgar
Os cogumelos jovens são usados para decapagem porque são menos amargos. É necessário limpar adequadamente as trombetas antes da salga, observando as seguintes regras:
- os cogumelos são limpos de detritos florestais, colocados em uma peneira e lavados em água corrente;
- separe e separe os brancos dos rosados - é aconselhável salgá-los separadamente;
- mergulhe em água fria por 3-4 horas, após o que a sujeira encharcada é removida da tampa felpuda com uma escova.
Depois disso, os cogumelos descascados devem ser processados de maneira especial para remover o sabor específico. Para isso, ficam de molho em água fria por 3 dias, trocando a cada 4-5 horas. Além disso, esse processo torna a polpa frágil mais densa.
É necessário limpar a franja das ondas?
Antes de cozinhar, fazer decapagem ou salgar, os cogumelos comuns eliminam a casca áspera da tampa. Porém, não há necessidade de descascar a casca do volnushki, pois ela é muito fina e nada dura. E a franja na tampa é a marca registrada desses cogumelos. A remoção ou não depende apenas das preferências estéticas: muitos valorizam estes cogumelos não só pelo seu sabor, mas também pela sua aparência extravagante.
Como processar volnushki após a coleta para que não tenham gosto amargo
Para neutralizar o sabor acre do suco venenoso, é necessário um tratamento adicional das vespas após a limpeza - imersão ou cozimento.
Os cogumelos são embebidos em água salgada durante 2-3 dias, após os quais são submetidos a processamento posterior. Este método é usado se houver muitos deles.
Para se livrar do amargor, ferva o volushki várias vezes por 15-20 minutos, drenando a água e substituindo-a por água limpa. O número de furúnculos depende do tamanho e da idade do cogumelo: os pequenos e jovens requerem menos tempo de tratamento térmico.Você pode sentir o gosto da água durante o processo; se o amargor desaparecer, você cozinhou o suficiente. Este método permite processar os cogumelos e eliminar o sabor acre mais rapidamente do que com a imersão, e é utilizado com uma pequena quantidade deles.
Como enxaguar trombetas e prepará-las para salga e processamento
Os chifres devem ser lavados com bastante água corrente para eliminar completamente a areia e os pedaços de terra aderidos. Estes cogumelos preferem solos arenosos e são lamelares, por isso devem ser bem lavados, caso contrário serão encontrados grãos de areia no produto acabado.
Depois que os cogumelos são lavados, eles precisam ser processados posteriormente. Eles são separados, as áreas estragadas são cortadas e lavadas novamente, após o que são colocadas em uma peneira. Os grandes são cortados em vários pedaços e depois embebidos ou fervidos.
Para salga ou decapagem, costuma-se utilizar o método de imersão, pois torna a estrutura da polpa mais densa. Se o produto for para fritar, é melhor cozinhar primeiro e depois fritar.
Abaixo está um vídeo sobre como limpar os cogumelos e prepará-los para a decapagem.
Conclusão
A limpeza dos cogumelos não é nada difícil e este processo não leva muito tempo, uma vez que os cogumelos crescem em solo arenoso e seco. É importante processar adequadamente antes de salgar ou fazer decapagem - isso permite que você se livre completamente do sabor amargo. E como os volushki são incrivelmente saborosos, o esforço feito vale totalmente a pena. Portanto, conhecendo as regras de processamento desses cogumelos, você não deve ter medo de sua suposta toxicidade e ficar à vontade para coletá-los na floresta.
