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Um cogumelo discreto com uma borda tubular irregular da enorme família Russula, porão, pertence às espécies comestíveis condicionalmente. Seu nome latino é Russula subfoetens. Na verdade, trata-se de uma russula grande, que durante o período de maturação emite um odor forte e desagradável.
Onde o porão cresce
O fungo é comum em regiões de clima temperado: parte européia da Rússia, Sibéria, Cáucaso. Prefere florestas decíduas úmidas localizadas em terras baixas. Raramente encontrado em florestas de coníferas e matagais de musgo. Esses cogumelos diferem de seus equivalentes cultivados entre carvalhos e álamos por seu tamanho pequeno e cor clara.
O pico da frutificação ocorre no início do verão, o processo dura até o início do frio. O porão cresce em grandes grupos.
Como é o porão?
A tampa é grande, até 15 cm de diâmetro. A sua forma nos cogumelos jovens é esférica, posteriormente torna-se prostrada, com bordo estriado e irregular. Esse recurso é formado à medida que o porão amadurece. Nos espécimes jovens, a borda é curvada para baixo e absolutamente lisa. Uma depressão se forma no centro da tampa.
A cor pode ser amarelo claro, ocre, creme, marrom escuro - quanto mais velha a adega, mais intenso é o pigmento. A superfície é lisa, mas com muita umidade torna-se oleosa e escorregadia.
O caule cilíndrico, grosso e denso, atinge 10 cm de comprimento, sua circunferência é de aproximadamente 2 cm, a cor do caule é branca, os cogumelos maduros desenvolvem manchas amarelas e o interior torna-se oco. Quando o hidróxido de potássio é aplicado, a pele da perna fica amarela brilhante.
As placas são finas, frequentes e aderentes ao caule. Nos cogumelos jovens são brancos, nos muito maduros são cremosos, com manchas castanhas.
A polpa da adega jovem é branca e insípida. À medida que amadurece, começa a emitir um odor desagradável e torna-se pungente. É muito difícil trazer o porão da floresta para dentro de casa, pois é muito frágil.
Os esporos são elipsoidais, verrucosos e de cor creme. O pó do esporo é amarelo claro.
É possível comer cogumelo de porão
A espécie é classificada como espécie comestível condicionalmente. O corpo frutífero não contém toxinas perigosas, mas o sabor apimentado e o cheiro do óleo rançoso não permitem que esta russula seja consumida.
Qualidades gustativas do cogumelo
Apenas caves antigas com tampas abertas apresentam um sabor desagradável. Espécimes jovens com tampa redonda convexa são consumidos após 3 dias de imersão. Ao mesmo tempo, a água é escoada regularmente, uma vez ao dia.
Antes de cozinhar, retire a casca da tampa do cogumelo.A perna muitas vezes não é comida como alimento, pois na maioria dos porões é comida por vermes.
A cave é utilizada para fazer picles com marinadas picantes e muitos temperos.
Benefícios e danos ao corpo
Como toda russula, o porão é um produto vegetal de baixa caloria e rico em proteínas. Ao mesmo tempo, sua polpa é rica em fibras alimentares, o que ajuda a limpar o corpo.
Os cogumelos, e principalmente a russula, são um produto de difícil digestão e não recomendado para pessoas com doenças gastrointestinais. Mulheres grávidas e crianças menores de 7 anos não devem comer estes cogumelos. Os corpos frutíferos da cave não são consumidos sem tratamento térmico prévio.
Falsas duplas
Quase o irmão gêmeo do porão - o cogumelo Valioso, nome latino – Russula foetens. Sua polpa é mais densa e carnuda e sua cor é vermelha. O duplo tem um sabor mais acentuado e um odor forte e desagradável. Na forma e na aparência, essas variedades de russula são praticamente indistinguíveis. Valuy também é classificado como uma espécie comestível condicionalmente.
Gebelo makleykaya, falso valui, cogumelo de raiz-forte - todos esses são os nomes do duplo mais perigoso do porão. O nome latino da espécie é Hebelo macrustuliniforme. A aparência de ambos os basidiomicetos é quase idêntica. Uma característica distintiva marcante do duplo é o cheiro fortemente pronunciado de raiz-forte ao quebrar a polpa. Ao contrário do cogumelo do porão, o cogumelo da raiz-forte nunca apresenta vermes.
Amêndoa russula, louro cereja (Russula grata), exala um aroma doce de amêndoa. Seu corpo frutífero é um pouco menor que o do embasamento. O gorro é redondo, em forma de cúpula, a perna é de cor creme, mais longa e mais fina que a do embasamento. O duplo é considerado uma espécie absolutamente comestível.
Relacionado à Rússia - um irmão do porão, muito parecido com ele. O nome latino é Rússula consobrina.O gorro da russula é mais liso e redondo, de cor cinza. O cheiro do duplo é desagradável, pungente, semelhante ao âmbar do queijo podre, e o sabor é oleoso. Pertence à espécie comestível condicionalmente devido ao sabor específico da polpa.
Regras de coleta
É correto coletar presentes da floresta em climas úmidos e chuvosos. Você pode encontrar um porão entre os arbustos de musgo, sob as árvores. No início de junho já é possível sair para uma caçada tranquila - nesta época ocorre o pico de frutificação da adega.
Apenas são colocados no cesto cogumelos jovens com tampa arredondada, cujas bordas estão presas ao caule. Sua superfície deve ser plana e lisa.
Amostras velhas com tampa aberta não devem ser coletadas - o amargor e o odor desagradável são quase impossíveis de remover.
Usar
O porão fresco é lavado, as folhas aderentes e a sujeira são removidas. As pernas são cortadas e quase sempre contêm vermes. Retire a casca da tampa - pode ter um sabor amargo. Em seguida, o porão é enchido com água fria e deixado por 3 dias. A cada 12 horas, o líquido é drenado, pois nele se forma um muco fétido. Em seguida, água fresca e fria é colocada na panela com os cogumelos.
Somente após 3 dias de imersão o porão é submetido a tratamento térmico - fervido 2 vezes em água com sal durante meia hora. Depois as tampas podem ser cozidas ou fritas. Mas os colhedores de cogumelos experientes afirmam que as cápsulas dos cogumelos jovens, salgadas ou marinadas com alho e vinagre, são especialmente saborosas.
Conclusão
O porão é uma variedade de russula comestível condicionalmente. Não faz mal à saúde humana, mas nem todos irão apreciar o seu sabor. A polpa dos basidiomicetos maduros é amarga e tem um odor desagradável. Apenas são consumidos corpos frutíferos jovens com tampa arredondada. Após uma longa imersão, a adega é marinada.Em termos de sabor, pertence à categoria 3.
