Contente
A maior espécie da família Morel que cresce na Rússia é a espécie das estepes. Distingue-se por características externas especiais. O morel das estepes não vive muito, a época de colheita pode começar de abril a junho. A vida útil do fungo é de apenas 5 a 7 dias.
Onde vivem os cogumelos das estepes?
Para pleno crescimento e desenvolvimento, os cogumelos das estepes precisam de estepes de absinto seco. Os cogumelos crescem em solos argilosos virgens. Eles podem crescer, formando círculos de 10 a 15 peças em torno de uma pequena área.
Os cogumelos das estepes são encontrados em toda a parte europeia do país e também crescem na Ásia Central. Na maioria das vezes esses cogumelos podem ser vistos nas regiões:
- Crimeia;
- Calmúquia;
- Região de Rostov;
- Região de Saratov;
- Região de Volgogrado.
Como são os cogumelos das estepes?
Todas as variedades de cogumelos consistem em um gorro, um pedúnculo e um corpo frutífero. Ao descrever as características externas, as tonalidades do pó dos esporos também são levadas em consideração. O pó de esporos é obtido a partir de esporos do corpo frutífero para determinar a variedade genérica e a adequação do cogumelo para alimentação.
Descrição do morel da estepe:
- chapéu. Tem uma tonalidade castanha clara e tem a forma de uma bola ou oval ovóide. Seu diâmetro varia de 2 a 10 cm, principalmente os cogumelos grandes crescem até 15 cm.O interior da tampa não é preenchido com nada, é dividido em seções.
- Perna. Branco, curto, seu comprimento não ultrapassa 2 cm.
- Frutificação atinge o tamanho máximo de 25 cm, enquanto o peso pode aumentar para 2,5 kg. A polpa do cogumelo é caracterizada por maior elasticidade. O pó de esporos tem uma tonalidade cinza-creme.
É possível comer cogumelos da estepe?
Morels são coletados para posterior secagem ou secagem. Pertencem a um tipo de cogumelos comestíveis que combinam idealmente o sabor e as propriedades aromáticas das próprias variedades de morel e dos cogumelos porcini secos. É por isso que um dos nomes do cogumelo é “estepe branco”; também é frequentemente chamado de “rei dos cogumelos da primavera”.
Saborear qualidades de cogumelos da estepe
Os cogumelos da estepe são recomendados como base para a sopa de cogumelos devido ao seu pronunciado sabor de cogumelo. O pó à base de cogumelo é adequado para adicionar ao primeiro e segundo pratos e serve de base para molhos.
Quando assados, os cogumelos começam a emitir um aroma especial, por isso são adequados para preparar espetadas enfiadas no espeto.
Os cogumelos secos das estepes, usados para preparar o primeiro e o segundo pratos, ficam de molho por 8 a 10 horas. Depois disso, eles restauram completamente a sua forma original. Esta propriedade é especialmente procurada nas artes culinárias, razão pela qual os cogumelos são utilizados na preparação de pratos de autor servidos em restaurantes.
Benefícios e danos ao corpo
Os cogumelos são um produto especial de origem vegetal. Os benefícios e malefícios dos cogumelos podem ser avaliados após um estudo aprofundado das propriedades e influências dos elementos da composição do corpo frutífero. Neste ponto, as propriedades não foram suficientemente estudadas.
Sabe-se que esses cogumelos contêm polissacarídeos que têm um efeito positivo no cristalino do olho. Isso explica as informações sobre seu uso no tratamento de doenças oculares.
A classificação da divisão segundo o valor nutricional coloca esta variedade no terceiro grupo. Isso significa conter pequenas quantidades de substâncias e microelementos úteis. A mesa foi projetada para apenas 4 grupos.
Sabe-se que o produto contém substâncias tóxicas como giromitrina e metil hidrazina. No entanto, desaparecem completamente quando secos e permanecem na água quando cozidos. O consumo do produto depende inteiramente dos indicadores de saúde humana. Devido a uma possível reação negativa do organismo, essas variedades são contraindicadas para gestantes, lactantes e crianças menores de 12 anos.
Falsas contrapartes de cogumelos das estepes
Um dos perigos da colheita de cogumelos é a identificação incorreta da propriedade. Embora o morel da pradaria tenha características distintas, muitas vezes é confundido com pontos falsos.
As linhas têm uma semelhança externa e podem aparecer simultaneamente em áreas abertas de florestas localizadas próximas a zonas de estepe.
Linha na foto:
Principais diferenças:
- os poros dos cogumelos venenosos estão localizados de forma caótica e não têm a mesma forma, enquanto nos cogumelos comestíveis os poros estão localizados de acordo com as leis da simetria;
- dentro da tampa dos representantes das espécies comestíveis existe um espaço oco, mas nas linhas é coberto por uma secreção pegajosa;
- Os morels têm um aroma distinto de cogumelo, enquanto os fios são inodoros.
Por esses sinais você pode facilmente distinguir falsos representantes. Além disso, antes da coleta, é recomendável assistir a um vídeo de catadores de cogumelos experientes, no qual é possível ver claramente o morel da estepe.
Regras de coleta
A temporada de coleta é bastante prolongada. Os corpos frutíferos podem amadurecer de abril a junho, mas sua expectativa de vida é curta. O corpo frutífero pode crescer em questão de dias e, nas fontes quentes, o tempo de maturação é reduzido. Os catadores de cogumelos percorrem as áreas de distribuição a partir do final de março.
Na hora da coleta é recomendável levar em consideração as características estruturais e seguir as regras básicas:
- Usando uma pequena faca afiada, corte a perna bem na base;
- os espécimes coletados são dispostos sobre um pano preparado em uma cesta para que as tampas não sejam espremidas;
- Antes de secar, as tampas são sopradas, pois nelas se acumulam uma grande quantidade de areia, poeira e partículas de grama.
Comer cogumelos da estepe
Antes de começar a cozinhar, lave os cogumelos com água morna para remover quaisquer partículas de sujeira. São processados de uma das seguintes formas: fervidos e adicionados aos pratos, ou secos e armazenados.
Para a decocção, pegue uma grande quantidade de água e cozinhe em fogo alto por 20 a 25 minutos.
Apesar de o morel da estepe ser chamado de cogumelo porcini da estepe, é terminantemente proibido o uso de decocções para fazer sopas, como é feito com os cogumelos porcini. Devido ao conteúdo de toxinas, a decocção pode causar intoxicação alimentar.
Para secar, use secadores elétricos ou fornos. O tempo de secagem depende do tamanho do corpo do fruto e do número total de cogumelos. Os cogumelos secos são consumidos apenas 3 meses após a secagem: devem repousar em local escuro e seco antes do consumo.
Esta variedade não é adequada para decapagem ou decapagem, mas pode ser utilizada como prato independente. O produto é frequentemente usado para preparar o recheio de kulebyak e fazer massa de cogumelos.
As amostras secas são armazenadas de forma que não tenham contato com a umidade, caso contrário o interior da tampa ficará mofado, o produto perderá o sabor e ficará impróprio para uso.
Conclusão
O morel das estepes é um cogumelo comestível com o qual se podem preparar deliciosos pratos inusitados. O perigo ao coletar esta variedade é sua semelhança externa com falsos duplos. Os catadores de cogumelos experientes aconselham tirar uma foto de um morel da estepe com você e compará-lo por aparência e características.
