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O boné morel parece a cúpula de um guarda-chuva fechado com superfície ondulada. Este é um cogumelo da família Morel, gênero Caps. É considerado o cogumelo mais antigo em climas temperados e é classificado como comestível condicionalmente.
Descrição do boné morel
Morel cap (foto) é um cogumelo do início da primavera que cresce até 15 cm de altura. A cor depende da idade e local de crescimento. Os espécimes jovens são de cor marrom, mas à medida que amadurecem tornam-se amarelos ou bege escuro.A polpa é cremosa, fina na tampa, carnuda no caule, quebradiça, tem cheiro agradável e sabor suave.
Descrição do boné
A parte superior do corpo do fruto tem forma de cone com uma superfície irregular, ondulada e dobrada verticalmente. Está preso à perna no centro, as bordas são abaixadas.
A foto mostra um cogumelo morel adulto, a tampa não abre em nenhuma fase do período de cultivo. Seu comprimento médio é de 4 a 6 cm, a largura é de 4 cm e a superfície é seca, lisa e levemente transparente.
Descrição da perna
O formato é cilíndrico, levemente comprimido lateralmente, podendo ser vertical ou curvo. Mais largo na base do que no topo. Existem exemplares com pedúnculo fundido ao micélio.
Os cogumelos velhos têm uma estrutura rígida, oca e fibrosa e uma superfície finamente escamosa. Os espécimes jovens têm polpa sólida e porosa. Comprimento – 10-15 cm, largura – 2,5 cm A perna é coberta por um gorro em 1/3 do seu comprimento.
Qual é outro nome para um boné morel?
O cogumelo morel é conhecido por diferentes nomes:
- verpa boêmia;
- boné cônico morel;
- Morchella boêmica;
- morel tenro;
- boné.
A espécie recebeu esse nome devido à sua semelhança com o mais famoso e comum morel comestível.
O cogumelo é comestível ou não?
O corpo do fruto, quando cru, tem aroma, mas não tem sabor. Não pode ser consumido sem tratamento especial, pois contém substâncias tóxicas que podem causar intoxicações leves. Nos países europeus, o cogumelo é classificado como alérgeno não comestível. Na Rússia, a espécie está incluída na última categoria em termos de valor nutricional, podendo ser consumida somente após processamento a quente.
Como preparar um boné de morel
Processamento preliminar:
- A safra colhida é pré-embebida (por 2 horas) em água fria com sal com adição de ácido cítrico. Durante esse período, os insetos deixarão o corpo frutífero e os detritos se depositarão.
- O caule do fruto é cortado na base.
- Em seguida, os cogumelos são fervidos por 15-20 minutos, o caldo é escorrido, pois contém toxinas.
- Os cogumelos são lavados com água quente e o líquido escorre.
Após o processamento, a matéria-prima está pronta para uso. Você pode preparar um chapéu de morel como qualquer outro cogumelo. Os corpos dos frutos são fritos, cozidos com legumes e é feita sopa. As tampas tratadas podem ser secas, não perderão a forma e o aroma. A verpa tcheca é usada para preparação de inverno ou congelada no freezer. Os corpos frutíferos são de uso universal e têm bom sabor.
Como marinar
É melhor preparar cogumelos primavera com marinada como preparação. A tecnologia envolve tratamento térmico. Uma das receitas simples de cogumelos em conserva contém os seguintes ingredientes:
- 2 kg de cápsulas processadas;
- 1 litro de água;
- 2 colheres de chá. sal;
- 0,5 colher de chá. Ácido Cítrico;
- 2 colheres de sopa. eu. Saara;
- 5 colheres de sopa. eu. vinagre (6%);
- 5 peças. folha de louro.
Pimenta e cravo são adicionados conforme desejado.
Sequência da receita:
- Esterilize os potes e encha-os com cogumelos.
- Todos os ingredientes (exceto vinagre) são adicionados à água.
- Ferva por 10 minutos, acrescente o vinagre.
- Os cogumelos são servidos com marinada fervente.
- Enrole as tampas.
Os potes são embrulhados em uma manta e deixados por um dia, depois transferidos para a adega.
Como assar com creme de leite
A receita é para 0,5 kg de cápsulas processadas. Componentes do prato:
- 2 colheres de sopa. eu. manteiga;
- 50g de queijo duro;
- 1 Colher de Sopa. eu. farinha;
- 1 ovo;
- 250g de creme de leite.
Preparando cápsulas de morel com creme de leite:
- Fatie os cogumelos e frite-os em óleo.
- Adicione sal e temperos a gosto.
- Adicione a farinha e frite por 3 minutos.
- Despeje o creme de leite e cozinhe por 5 minutos.
Coloque o conteúdo da frigideira em uma assadeira, despeje o ovo batido e polvilhe com o queijo. Asse em t +180 0C até dourar.
Como fazer picles
Receita para conservar um boné de morel:
- 1 kg de corpos frutíferos processados é colocado em um recipiente.
- Despeje 50 g de sal na mistura.
- A opressão é colocada no topo.
- Deixe por 12 horas.
Durante esse tempo, sob a influência do sal, as tampas liberarão líquido. Adicione 0,5 colheres de sopa à massa. água e leve para ferver. Adicione folhas de louro, pimenta e folhas de groselha em pequenas quantidades à salmoura e ferva por 2 minutos. Os cogumelos são embalados em potes e cobertos com tampas de náilon.
Onde e como cresce o boné morel?
A espécie não pode ser chamada de comum; é rara. A vida biológica é curta; em 2 dias o corpo frutífero envelhece e desaparece. As primeiras colônias aparecem no início de maio e a colheita dura cerca de 10 dias. O gorro morel cresce em grupos no solo úmido de florestas mistas, ao longo das margens dos reservatórios em matagais de junco. A principal acumulação da espécie é observada nas partes europeia e central da Rússia. Pode ser encontrado na região de Leningrado, com menos frequência no sopé do norte do Cáucaso.
Com que cogumelos se pode confundir um chapéu de morel?
A espécie não tem contrapartida oficial, mas sim o gorro de morel pertence aos falsos cogumelos. À primeira vista, o boné parece uma costura.
Após um exame mais detalhado, diferenças claras são identificadas. O formato do gorro na linha é elevado, não localizado como uma cúpula no caule, e é dividido em vários lóbulos. A perna se expande para cima em forma de funil, com superfície irregular. A cor da parte superior do fruto é sempre mais escura que a inferior.Cresce à beira de estradas e em florestas de coníferas.
Qual é a diferença entre um boné morel e um morel
Não há diferenças óbvias entre o morel e o boné morel. Essas espécies são fáceis de confundir.
Eles crescem ao mesmo tempo e preferem solos úmidos. Eles pertencem a um grupo de comestíveis condicionalmente. E o método de processamento dos corpos frutíferos não é diferente. Se duas espécies forem misturadas durante a coleta, nada de ruim acontecerá.
Crescem em numerosos grupos, os primeiros exemplares são encontrados no final de abril. O ciclo biológico da espécie é curto. O tamanho é maior que os gorros, podem pesar até 350 G. O interior dos corpos frutíferos é oco, a estrutura é frágil. O gorro é redondo ou ovóide, fundido ao longo da borda com o caule, o que difere da verpa checa. A superfície é formada na forma de células profundas de vários formatos. Os espécimes jovens são bege claro; quanto mais velho o espécime, mais escura é a cor. Existem castanhos escuros com uma tonalidade cinzenta. A perna é do mesmo tamanho do gorro, protuberante, creme ou branca, espessada na base. Para efeito de comparação, a foto de cima mostra um morel, abaixo está uma verpa tcheca.
Conclusão
Morel cap é uma espécie do início da primavera que cresce em solos úmidos de florestas mistas, nas margens de lagos, pequenos rios e pântanos. Encontrado desde o norte do Cáucaso até a parte europeia. Os corpos frutíferos são versáteis no processamento, adequados para a colheita no inverno, podendo ser secos e congelados.
