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A colheita de cogumelos na floresta está frequentemente associada à dificuldade de determinar as espécies. Para encontrar exemplares intactos e intactos, é necessário conhecer não apenas a descrição externa das variedades comestíveis, mas também os principais habitats. O boleto comum é um tipo de cogumelo com capa esponjosa. Também é chamado de obabok ou bétula.
Onde cresce o cogumelo boleto?
Obabok, ou boleto comum, começa a aparecer nas bordas das florestas mistas com a chegada do verão e ali cresce até o final do outono. Recebeu esse nome devido ao fato de formar micorrizas com bétulas.Isto significa uma estreita relação simbiótica com as raízes da árvore. Na maioria das vezes, esta espécie é coletada em florestas mistas, onde as bétulas ocupam posições de liderança ou pelo menos são encontradas (por exemplo, em plantações de abetos). Os boletos comuns são comuns em toda a Europa continental; eles também crescem na América do Norte.
Qual é a aparência do boleto comum?
Pela sua descrição externa, o boleto comum pode ser facilmente distinguido de outras variedades. Seus parâmetros são frequentemente usados para demonstrar um representante típico de uma classe:
- Chapéu. A cor do gorro pode ser cinza claro (nos exemplares jovens) ou marrom escuro (nos corpos frutíferos velhos). Redondo ou hemisférico, atinge 15 cm de diâmetro e, após chuva ou orvalho, o gorro pode ficar coberto por uma pequena quantidade de muco. Sob a fina pele escura da superfície encontra-se a polpa branca, que escurece ligeiramente quando quebrada e tem um cheiro característico de cogumelo.
- Perna. Pode atingir 15 cm de comprimento e 3 cm de circunferência. Sólida, semicilíndrica, a perna se expande ligeiramente em direção à superfície da terra. Nos exemplares adultos, após o corte, sua polpa torna-se dura, fibrosa e aquosa.
É possível comer boleto comum?
O boleto comum pertence ao grupo dos comestíveis. Os gorros e partes das pernas são utilizados para alimentação. Além disso, são classificados como um tipo de espécie classicamente comestível que, quando cortados, emitem um cheiro reconhecível de cogumelo.
Qualidades gustativas do cogumelo
Os cogumelos boletos comuns estão em segundo lugar, depois dos cogumelos porcini, em termos de características de sabor. A preparação deste tipo não requer tratamento térmico prolongado, o cheiro característico de cogumelo não desaparece após o cozimento.A polpa fica macia e adquire um sabor rico e cremoso. Uma característica distintiva dos cogumelos boletos comuns é o escurecimento da polpa branca após a fervura.
O boleto comum é usado para: vários tipos de processamento culinário:
- fritar;
- ebulição;
- decapagem;
- secagem.
O rico sabor e aroma permitem preparar sopas, molhos, molhos a partir do produto e fazer molhos de creme de leite misturando com manteiga, azeite ou outros óleos vegetais. Esta variedade combina bem com raízes, cereais e é adequada para recheios de tortas e kulebyaks.
Benefícios e danos ao corpo
Durante o tratamento térmico, o boleto libera uma substância nociva - o quinino, que pode ter um efeito negativo na digestão, por isso a água após a fervura é drenada e não é utilizada para posterior preparo.
O boleto comum é útil para quem segue uma dieta alimentar. Em termos de sabor e valor nutricional, pode substituir alguns tipos de carne, embora não seja rico em calorias. Ao planejar uma dieta, é levada em consideração a compatibilidade com outros produtos.
O boleto comum contém quantidades maiores de ácido ascórbico, bem como cálcio e magnésio. As proteínas que compõem mais de 30% são consideradas completas, ou seja, possuem aminoácidos essenciais como lecitina, arginina e glutamina. O conteúdo deste produto não requer enzimas especiais para digestão. A proteína é rápida e facilmente absorvida pelo intestino, o que explica as propriedades dietéticas da variedade obabok.Eles são conhecidos por serem usados na medicina popular para tratar doenças renais crônicas.
Você pode conhecer o boleto comum assistindo ao vídeo:
Falsas duplas
Os cogumelos boletos comuns têm uma contraparte perigosa chamada fungo da vesícula.
As diferenças entre essas variedades estão descritas na tabela:
Sinais de diferença | Boleto comum | Cogumelo galha |
Habitats | Florestas mistas ou de abetos com predominância de bétulas. | Em florestas perto de zonas húmidas, em ravinas. |
Descrição externa | A tonalidade do pó de esporos é clara e cremosa. | Pó de esporos misturado com manchas amarelas sujas. |
Estrutura da tampa | Elástico, denso, não muda de forma quando pressionado. | Ele é pressionado quando pressionado levemente e não retorna à sua forma original. |
Cheiro | Cheiro de cogumelo. | Não. |
Peculiaridades | Eles crescem em locais abertos e claros. | Não há insetos na superfície do corpo frutífero porque eles não são atraídos por cogumelos amargos e não comestíveis. |
Os catadores de cogumelos afirmam que, por inexperiência, os cogumelos venenosos podem ser confundidos com um dos cogumelos venenosos, o cogumelo venenoso pálido. Os cogumelos crescem sob as bétulas e álamos. A época de seu aparecimento coincide com o início da frutificação nas florestas de boletos:
Os períodos de frutificação dos dois tipos coincidem: de julho a outubro.
A tampa arredondada do cogumelo venenoso tem o formato de um hemisfério. Seu diâmetro chega a 10 cm.Os representantes jovens apresentam uma tonalidade atraente do chapéu: brilhante, marrom claro. A polpa não escurece ao ser cortada, permanece esbranquiçada e exala um leve aroma adocicado. A perna, como a do boleto, é mais leve que o gorro e se alarga para baixo. O cogumelo venenoso branco pertence à classe dos cogumelos venenosos. O envenenamento pode causar complicações graves.
Para distinguir um cogumelo venenoso de um cogumelo venenoso, é recomendável focar em várias características básicas de uma espécie falsa:
- falta de simbiose com raízes de bétula;
- nenhum aroma característico de cogumelo;
- Não há insetos na superfície do corpo frutífero.
Regras de coleta
Na hora da coleta é necessário levar em consideração as recomendações de catadores de cogumelos experientes:
- Planeje sua rota com antecedência. Não colha cogumelos perto de estradas ou empreendimentos industriais, pois eles absorvem substâncias nocivas que se acumulam sob a base da tampa.
- Corte o corpo frutífero na superfície do solo com uma faca em um ângulo agudo.
- Coloque os cogumelos em um recipiente que não seja de plástico. A melhor opção é um cesto de vime: permite a passagem do ar e evita que as tampas dos exemplares vizinhos se apertem.
- Não colete cogumelos com vermes danificados.
- Evite espécimes cuja identidade seja duvidosa.
- Classifique os corpos frutíferos após a colheita e descarte os que não forem adequados.
Os catadores de cogumelos recomendam cozinhar cogumelos boletos durante as primeiras 24 horas após a coleta. As matérias-primas não estão sujeitas a armazenamento ou transporte a longo prazo.
Usar
Após a colheita, os cogumelos boletos são frequentemente cozinhados com batatas e cebolas. Antes de fritar, são limpos, a parte inferior da perna é cortada, embebida em água fria e fervida por 25 a 30 minutos.
Para evitar o escurecimento da polpa, use água fria acidificada com ácido cítrico na imersão. Para 2 litros, tome 0,5 colher de chá. pó ou esprema o suco de meio limão.
Os cogumelos boletos são secos em secadores elétricos ou fornos.Eles também são congelados após a fervura. As peças secas são armazenadas em sacos de tecido ou de papel alimentício. Os cogumelos congelados são armazenados na prateleira do freezer em sacos plásticos com válvulas lacradas por 3 a 6 meses. Na maioria das vezes, os cogumelos boletus são em conserva, nos picles não são tão atraentes e perdem o sabor característico.
Para fritar, junto com os cogumelos boletus comuns, eles costumam levar variedades de tipos semelhantes: cogumelos porcini, cogumelos boletus.
Conclusão
O boleto comum é um cogumelo comestível saboroso com um odor característico e reconhecível. Ao coletar esta variedade, leve em consideração que seus representantes crescem em florestas de bétulas. Isso ajuda a evitar que sejam confundidos com falsas contrapartes. Antes do cozimento, o boleto comum é embebido brevemente e adicionado ácido cítrico para evitar o escurecimento do produto, como no caso da fervura.
