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Boleto de carvalho (Leccinum quercinum) é uma espécie tubular de cogumelo do gênero Obabok. Popular devido ao seu alto valor nutricional. O corpo frutífero contém um conjunto de elementos benéficos ao corpo humano. A espécie está distribuída em florestas mistas das partes europeia e central da Rússia.
Como são os boletos de carvalho
Os boletos de carvalho são cogumelos grandes que pertencem a uma espécie da família dos boletos grandes.
O corpo frutífero tem um pedúnculo maciço e uma tampa marrom escura ou cor de tijolo, cuja forma muda à medida que o cogumelo amadurece:
- nos exemplares jovens, a parte superior é arredondada, firmemente pressionada ao caule;
- na meia-idade, a tampa se abre e fica com o aspecto de um travesseiro com bordas côncavas, o diâmetro médio é de cerca de 18 cm;
- os corpos frutíferos maduros podem ter uma tampa plana e estendida, em alguns casos com bordas curvas;
- a película protetora é seca, aveludada, em alguns exemplares a superfície é porosa, com pequenas fissuras;
- a parte inferior é tubular, com células pequenas, a camada portadora de esporos é branca no início do crescimento, com o tempo torna-se amarela com tonalidade marrom;
- a estrutura tubular tem um limite claro próximo à haste;
- a polpa é branca, densa, inquebrável, espessa, escurece quando danificada e depois fica azulada;
- a perna é grossa, a estrutura é sólida, a superfície é finamente escamosa;
- a parte inferior muitas vezes penetra no solo, perto do micélio a cor é mais escura do que na parte superior.
Onde crescem os boletos de carvalho?
Os boletos de carvalho são frequentemente encontrados em florestas mistas ou decíduas. Eles estão localizados apenas sob os carvalhos e formam micorrizas com o sistema radicular desta espécie de árvore.
Eles preferem solos moderadamente úmidos e podem crescer à sombra sobre uma camada de folhas podres e em espaços abertos entre grama baixa. Pela localização do micélio, você pode determinar o quão difundido é o sistema radicular do carvalho.
Os boletos de carvalho crescem individualmente ou em pequenos grupos. Eles começam a dar frutos em meados do verão. O pico principal ocorre no final de agosto, no tempo seco a formação dos corpos frutíferos cessa, retomando após a precipitação. Os últimos exemplares são encontrados no final de setembro – início de outubro.
É possível comer boletos de carvalho?
A espécie não possui falsos duplos em sua família; todos os boletos são classificados como cogumelos comestíveis. A polpa do corpo frutífero é branca e não muda de cor após o processamento. Tem um sabor adocicado e um cheiro pronunciado de cogumelo. A composição química não contém compostos tóxicos. Os boletos de carvalho são consumidos mesmo crus.
Falsos gêmeos de boletos de carvalho
O cogumelo da vesícula tem uma semelhança externa com o boleto.
A cor do cogumelo é amarelo brilhante ou marrom com tonalidade marrom. Essas espécies são iguais em tamanho e época de frutificação. O duplo se distingue pelo fato de poder crescer sob todos os tipos de árvores, inclusive coníferas. O gorro é mais espalhado, a camada tubular é espessa, projetando-se além das bordas do gorro, com tonalidade rosada. Perna com uma clara rede de veias. Quando descartada, a polpa fica rosada.
Não há substâncias tóxicas na composição, a espécie é classificada como comestível condicionalmente, o corpo frutífero é embebido e fervido antes do uso.
Outro doppelgänger é o cogumelo pimenta. Na Rússia está incluído na categoria de comestível condicionalmente, no Ocidente é classificado como venenoso. Os compostos tóxicos presentes no corpo frutífero acumulam-se no corpo após consumo frequente, o que leva à destruição do fígado.
As cores da parte superior dos cogumelos são semelhantes. A perna do duplo é mais fina e monocromática, sem cobertura escamosa. A camada tubular é solta, com células grandes. Quando descartada, a polpa fica marrom. O sabor é quente. É quase impossível livrar-se do amargor, mesmo com um processamento cuidadoso.
Regras de coleta
A composição química dos boletos de carvalho é dominada por proteínas, que em valor nutricional não são inferiores às proteínas de origem animal.Durante o processo de decomposição, libera substâncias tóxicas que causam intoxicações. Durante a colheita, não é recomendado cortar amostras maduras. A idade pode ser determinada pelo formato do gorro: torna-se plano com bordas elevadas, a camada contendo esporos é escura e solta.
Também não colhem em áreas ambientalmente desfavoráveis: próximo a empreendimentos industriais e aterros urbanos, às margens de rodovias. Os corpos frutíferos absorvem e acumulam substâncias nocivas e metais pesados.
Usar
Os boletos de carvalho são caracterizados por alto valor nutricional. Os corpos dos frutos são adequados para qualquer método de processamento, não sendo necessária imersão ou fervura para cozinhar. Os boletos de carvalho são uma boa opção para a colheita de inverno. Eles são secos, congelados, salgados e em conserva.
Conclusão
O boleto de carvalho é considerado uma espécie de elite. Ocorre com frequência, a frutificação é alta. As substâncias benéficas do corpo frutífero são totalmente preservadas após o tratamento térmico.
