Contente
- 1 Como lavar cogumelos da areia
- 2 Como cozinhar cogumelos morel sem serem amargos
- 3 Como cozinhar cogumelos morel corretamente
- 4 Deliciosas receitas de morel
- 4.1 Como cozinhar cogumelos em coreano
- 4.2 Como cozinhar cogumelos com ovos
- 4.3 Como cozinhar deliciosamente cogumelos com creme de leite
- 4.4 Como preparar adequadamente a sopa de morel
- 4.5 Como cozinhar cogumelos morel assados com batatas
- 4.6 Como cozinhar cogumelos morel na massa
- 4.7 Receita monástica de cogumelos
- 4.8 Receita de torta de morel
- 4.9 Receita de cogumelos cozidos com creme de leite
- 5 É possível congelar cogumelos?
- 6 Como congelar cogumelos para o inverno
- 7 Conclusão
Nem todo amante da caça tranquila encontrou cogumelos morel, que aparecem nas florestas na primavera, assim que os últimos montes de neve têm tempo de derreter. Eles se distinguem por sua aparência incrível, que, caso você não saiba, pode impedi-los de coletá-los. E cozinhar cogumelos não é tão fácil. Além disso, contêm substâncias tóxicas em seus corpos frutíferos que devem ser removidas corretamente. Mas em termos de sabor, para muitos, os cogumelos parecem mais saborosos que os brancos, muitas vezes são colocados no mesmo nível das deliciosas trufas.
Como lavar cogumelos da areia
Os morels são difíceis de confundir com quaisquer outros cogumelos, pois nesta época do ano não têm concorrentes, exceto talvez os seus parentes mais próximos - os barbantes. Com o seu aspecto original com uma tampa enrugada de tonalidade castanho-azeitona coberta por um padrão de malha, atraem e, ao mesmo tempo, repelem os inexperientes apanhadores de cogumelos. Mas se você souber cozinhar cogumelos de maneira correta e saborosa, também poderá conseguir um prato saudável. Os ancestrais usavam este cogumelo para combater problemas de visão, em particular a turvação dos cristais oculares.
Apesar de suas propriedades úteis e deliciosas, os cogumelos são geralmente classificados como uma categoria comestível condicionalmente. Eles absolutamente não devem ser consumidos crus. Qualquer processamento culinário destes cogumelos envolve pré-embebi-los e fervê-los.
Mas os cogumelos também são diferentes porque pequenos insetos adoram viver neles. Eles também crescem frequentemente em solo arenoso e, devido à sua estrutura peculiar, ficam frequentemente obstruídos com poeira e areia. Ao mesmo tempo, os cogumelos são caracterizados por uma maior fragilidade: qualquer movimento estranho fará com que se quebrem ou mesmo se desintegrem em centenas de pequenos pedaços.
Portanto, você não deve liberar imediatamente os cogumelos da areia e dos detritos - pode haver muitos resíduos.
Os catadores de cogumelos experientes aconselham primeiro enchê-los com água fria com adição de sal e mantê-los nela por um tempo. Além disso, os cogumelos devem ser colocados em um recipiente com as pernas para cima - isso facilitará a saída dos insetos. Durante este período, o lote principal de insetos sairá com segurança e deixará os corpos frutíferos.Em seguida, a água com cogumelos é colocada em fogo médio e, depois de fervida, fervida por cerca de 10-15 minutos. A água deve ser drenada e os próprios cogumelos bem lavados em água fria, libertando-os da porção inicial de areia e outros detritos florestais.
E os cogumelos já cozidos podem ser separados com segurança, libertando-os dos insetos restantes e outros detritos. As pernas deles raramente são comidas, pois não têm um sabor tão delicioso quanto o dos gorros. Eles geralmente são cortados e jogados fora.
Antes de colocar os cogumelos na água para a segunda fervura, enxágue-os novamente em água fria corrente.
Como cozinhar cogumelos morel sem serem amargos
Ao contrário de muitos cogumelos lamelares com suco leitoso francamente amargo, os cogumelos não têm propriedades semelhantes. Eles simplesmente contêm substâncias tóxicas que, quando fervidas, saem dos corpos frutíferos e passam para a água. É por esta razão que não praticam nem a fervura simples, mas sim a fervura dupla.
A água deve ser despejada impiedosamente após cada procedimento. O tempo total de fervura pode ser de 60 a 80 minutos. Embora alguns considerem suficiente ferver os cogumelos na primeira vez por 10-15 minutos e na segunda vez levar o tempo de fervura para 20-30 minutos.
Após a segunda fervura, os cogumelos são novamente lavados em água fria, podendo ser considerados prontos para o preparo culinário: fritar, assar, estufar, conservar. Não devem mais surgir dúvidas sobre como cozinhar cogumelos - você pode simplesmente escolher qualquer uma das receitas para cozinhar cogumelos descritas abaixo e seguir em frente com decisão.Qualquer prato feito de cogumelos será digno de uma mesa real pelo seu sabor.
Como cozinhar cogumelos morel corretamente
Se você seguir todas as dicas de pré-preparação descritas acima, você preparará cogumelos da mesma forma que muitos outros cogumelos. Basta levar em consideração sua delicada estrutura e não se deixar levar por ervas e temperos. Afinal, é melhor não interromper o aroma especial de cogumelo que emana dos cogumelos.
Como cozinhar cogumelos frescos da floresta
Uma descrição detalhada de como cozinhar cogumelos frescos trazidos da floresta já foi fornecida acima.
Você não deve poupar tempo e esforço e limitar-se a cozinhar uma única vez. É melhor prevenir e cozinhar os cogumelos em duas porções, despejando a cada vez o caldo em que foram fervidos.
Tanto no primeiro como no segundo caso, é melhor usar água salgada (para 1 litro de água - uma colher de sopa incompleta de sal). No primeiro caso, isso ajudará a eliminar adicionalmente os habitantes vivos dos corpos frutíferos dos cogumelos (aranhas, lagartas, insetos) e, no segundo caso, melhorará suas propriedades gustativas.
O processo de pré-imersão (pelo menos por uma hora) também é importante. Isso é necessário para que mais criaturas vivas tenham tempo de deixar os cogumelos antes do início do cozimento. É igualmente importante encher inicialmente os cogumelos com água fria em vez de água fervente, para que tenham tempo de liberar mais possíveis toxinas na água.
Como cozinhar cogumelos secos
Surpreendentemente, os cogumelos, considerados cogumelos comestíveis condicionalmente, podem ser secos. É verdade que eles só podem ser consumidos 3 meses após o término do processo de secagem. É durante este período que os venenos contidos nos cogumelos têm tempo para evaporar completamente.
Antes de preparar qualquer prato com cogumelos secos em casa, os cogumelos são primeiro embebidos e deixados em água morna por 40-60 minutos.
A água é drenada, despeje água fresca com sal e deixe ferver, mantendo a fervura por pelo menos 10 minutos. O caldo resultante deve ser escorrido novamente e os cogumelos podem ser usados para preparar qualquer iguaria.
Como cozinhar cogumelos congelados
Antes de congelar, os cogumelos são sempre fervidos, certificando-se de escorrer a água. Assim, após a descongelação, quando à temperatura ambiente adquirem a consistência habitual de cogumelos acabados de ferver, podem ser utilizados na preparação de pratos de acordo com qualquer uma das receitas.
Também podem ser descongelados na prateleira inferior do compartimento frigorífico. Se você colocar os cogumelos lá à noite, pela manhã poderá começar a preparar o prato desejado.
Deliciosas receitas de morel
Os pratos de morel podem ser muito variados e as receitas incluem tanto comida do dia a dia como petiscos destinados à mesa festiva.
Como cozinhar cogumelos em coreano
Esta receita pode atrair não só os amantes da culinária asiática, mas também quem adora petiscos de cogumelos marinados.
Você precisará de:
- 700 g de cogumelos cozidos de acordo com todas as regras;
- 2 cebolas;
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre de arroz;
- cerca de 50 ml de óleo vegetal;
- 2 colheres de sopa. eu. molho de soja;
- ½ colher de chá cada pimentão vermelho e preto moído;
- 2 colheres de chá. Saara;
- 1 folha de louro;
- sal a gosto;
- alguns dentes de alho - a gosto e desejo.
Preparação:
- Pique a cebola finamente e frite numa frigideira quente.
- Os cogumelos cozidos preparados são cortados em rodelas médias e adicionados à cebola.
- O tempo total de fritura é de cerca de 10 minutos.
- Despeje o vinagre, o molho de soja, acrescente os temperos e o sal.
- Misture bem e retire do fogo.
- Transfira o lanche para uma tigela de cerâmica ou vidro.Comente! Nesta fase, você pode adicionar pedaços de alho aos pratos.
- Cubra com uma tampa e leve à geladeira por 24 horas.
- Após este tempo, os cogumelos ao estilo coreano podem ser colocados sobre a mesa e desfrutar de um sabor inesquecível.
Como cozinhar cogumelos com ovos
Um prato preparado de acordo com esta receita ajudará a diversificar o cardápio diário e a dar sabor ao ambiente da mesa festiva.
Você precisará de:
- 300 g de cogumelos frescos;
- 5 ovos de galinha;
- 100g de creme de leite;
- óleo vegetal para fritar;
- 1 maço de verduras (salsa ou endro);
- sal a gosto.
Preparação:
- Os cogumelos frescos são tradicionalmente fervidos duas vezes em água fervente, sempre escoando a água.
- Enxágue em água fria e deixe escorrer o excesso de líquido em uma peneira.
- Corte ao meio ou em quartos e frite em uma frigideira quente com manteiga até dourar bem.
- Quebre os ovos em uma tigela funda e resistente ao calor, acrescente o creme de leite, o sal e os temperos a gosto e bata bem.
- Adicione os cogumelos fritos à mistura de ovos e leve ao fogo moderado.
- Com agitação constante, cozinhe o prato até engrossar. Polvilhe ervas finamente picadas por cima.
- Servir quente.
Como cozinhar deliciosamente cogumelos com creme de leite
Ficará muito saboroso simplesmente fritar cogumelos com adição de cebola e creme de leite.
Você precisará de:
- 500 g de cogumelos cozidos;
- 2 cebolas;
- 120g de creme de leite;
- 50ml de óleo vegetal;
- sal e pimenta preta a gosto.
A preparação não é difícil:
- Frite a cebola cortada em rodelas em uma frigideira até ficar translúcida.
- Adicione os cogumelos e frite por cerca de 6-8 minutos.
- Tempere com creme de leite, especiarias e cozinhe em fogo baixo por mais um quarto de hora.
Como preparar adequadamente a sopa de morel
É improvável que seja possível preparar sopa diretamente de cogumelos, pois esses cogumelos não produzem caldo. Mas como principal adição de sabor e aroma, por exemplo, à sopa de creme de aspargos, eles são ótimos.
Para fazer sopa de aspargos com cogumelos frescos, você precisará de:
- 600g de aspargos;
- 200 g de cogumelos preparados e pré-cozidos;
- 2 batatas grandes;
- 1 cenoura;
- 2 alho-poró;
- 3,5 litros de água;
- 4-5 colheres de sopa. eu. azeite;
- ¼ colher de chá. pimenta preta moída na hora;
- 2 colheres de sopa. eu. creme;
- ¼ colher de chá. sal.
Preparação:
- Alho-poró e cenoura são cortados em rodelas finas.
- As batatas são descascadas e cortadas em cubos.
- Os talos dos espargos são cortados em várias partes, as pontas mais tenras são deixadas de lado por enquanto.
- A maioria dos vegetais é derramada com água e cozida por cerca de 20 a 30 minutos após a água ferver.
- Os cogumelos são cortados em pedaços e salteados em azeite a ferver juntamente com alguns alhos-porós, cenouras e pontas tenras de espargos até ficarem crocantes.
- Coloque ¾ dos cogumelos em uma panela com os legumes cozidos, acrescente os temperos e o sal e leve para ferver.
- Bata a sopa no liquidificador de imersão, acrescente o creme de leite e mexa.
- Adicione o restante dos cogumelos fritos com legumes e despeje a sopa de purê pronta em pratos.
Como cozinhar cogumelos morel assados com batatas
Uma caçarola comum de morel com batatas tem um sabor inesquecível de cogumelo.
Você precisará de:
- 1000 g de cogumelos cozidos;
- 800g de batatas;
- 150g de queijo duro;
- 3 colheres de sopa. eu. maionese e creme de leite;
- uma pitada de pimenta branca e preta moída;
- um pouco de óleo vegetal para untar a assadeira;
- sal a gosto.
Preparação:
- As batatas são descascadas e cortadas em rodelas finas e os cogumelos em rodelas pequenas.
- Unte uma assadeira com óleo e coloque as batatas e os pedaços de cogumelos em camadas.
- O queijo é ralado em um ralador fino, misturado com maionese e creme de leite, acrescenta-se sal e temperos.
- A mistura resultante é coberta com cogumelos e batatas.
- Asse em forno pré-aquecido a + 180°C por cerca de 40 minutos.
Este prato acompanha bem uma salada de legumes frescos.
Como cozinhar cogumelos morel na massa
Este lanche incrível é bom tanto quente quanto frio. Pode ser servido com molho de mostarda ou simplesmente polvilhado com ervas picadas.
Você precisará de:
- cerca de 400 g de cogumelos cozidos;
- 100ml de leite;
- 1 ovo;
- cerca de 100g de farinha;
- uma pitada de especiarias: açafrão, pimenta moída, gengibre ralado, sal;
- óleo de girassol para fritar.
Preparação:
- Misture o leite, os ovos e a farinha em uma tigela funda. A consistência da mistura resultante deve assemelhar-se a creme azedo espesso.
- Adicione especiarias e misture bem.
- Em uma frigideira funda, aqueça o óleo até ferver.
- Cada tampa de morel é mergulhada na massa preparada e depois frita em óleo por todos os lados.
- Coloque sobre um guardanapo de papel para escorrer o excesso de gordura.
Receita monástica de cogumelos
Para preparar cogumelos de acordo com a receita antiga original, é necessário coletar cogumelos de diferentes tamanhos, grandes e pequenos.
Você precisará de:
- 500 g de cogumelos pré-cozidos;
- 2 ovos;
- 1 Colher de Sopa. eu. farinha;
- 2 colheres de sopa. eu. manteiga;
- 2 colheres de sopa. eu. salsa picada;
- sal e especiarias - a gosto.
Preparação:
- Os cogumelos maiores são imediatamente postos de lado.
- Os menores devem ser picados e fritos na manteiga com adição de farinha e temperos.
- Ferva os ovos cozidos e corte-os em cubos pequenos.
- Misture com cogumelos fritos e acrescente as verduras.
- Os cogumelos maiores são recheados com o recheio resultante e fritos na manteiga até dourar.
Receita de torta de morel
Agora já deve estar claro como cozinhar cogumelos com vários ingredientes, mas esta receita com fotos irá descrever passo a passo o processo de fazer uma torta de sabor deslumbrante com esses cogumelos únicos.
Você precisará de:
- 600 g de cogumelos;
- 3 xícaras de farinha;
- 250g de manteiga;
- 2 ovos de galinha;
- 0,5 colher de chá. refrigerante;
- 1 colher de chá. vinagre de maçã;
- 150g de creme de leite;
- 1 ramo de endro;
- óleo de girassol para fritar;
- sal a gosto.
Preparação:
- Os cogumelos são embebidos e tradicionalmente fervidos em duas águas.
- Em seguida, corte em pedaços pequenos e frite em óleo por um quarto de hora até dourar.
- Despeje o creme de leite e deixe de molho.
- Para preparar a massa, misture a farinha com a manteiga amolecida e os ovos. Após misturar, adicione sal e refrigerante dissolvido em vinagre.
- O pedaço de massa resultante é dividido em duas partes. Uma parte é estendida com um rolo e colocada em uma assadeira previamente untada com óleo.
- Coloque por cima o recheio de cogumelos com creme de leite, distribua uniformemente, polvilhe com endro picado.
- Abra a segunda parte da massa e cubra com ela o recheio, apertando com cuidado as bordas para que não haja locais descobertos por onde o recheio possa sair durante o cozimento.
- São feitos vários cortes por cima e a superfície da massa é pincelada com ovo batido.
- Asse a torta em forno pré-aquecido a + 190 °C.O tempo de cozimento depende da espessura da massa e pode variar de 20 a 40 minutos.
- A torta é igualmente boa, quente ou fria.
Receita de cogumelos cozidos com creme de leite
Este prato delicado e fácil de preparar é capaz de conquistar o paladar dos gourmets mais sofisticados.
Você precisará de:
- 400 g de cogumelos cozidos;
- 350 ml de creme de leite;
- 150g de queijo;
- 4 cebolas;
- 1 colher de chá. endro seco;
- sal a gosto.
Preparação:
- Os cogumelos preparados são cortados em pequenos cubos.
- Descasque a cebola, pique finamente e frite até ficar translúcida.
- Misture com cogumelos e frite tudo junto por mais 10 minutos.
- O queijo é ralado em um ralador médio, acrescenta-se creme de leite, sal e endro seco. Homogeneizar.
- Despeje a mistura preparada sobre os cogumelos fritos, tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos.
O prato resultante tem um sabor especial quando quente.
É possível congelar cogumelos?
Morels não só são possíveis, mas também necessários para serem congelados. Especialmente se você quiser preservar uma grande colheita de cogumelos colhidos durante todo o ano.
Como congelar cogumelos para o inverno
Antes do congelamento, todos os procedimentos preparatórios acima descritos com imersão, limpeza e fervura em duas águas são realizados com cogumelos recém colhidos.
Por fim, lave novamente os cogumelos e deixe escorrer o excesso de líquido em uma peneira. Em seguida, são dispostos em pequenas porções em sacos, etiquetados, amarrados e encaminhados ao freezer.
Como os cogumelos não podem ser congelados duas vezes, é melhor preparar sacos de tamanho tal que o conteúdo de cada um deles possa ser consumido de uma só vez.
Conclusão
Cozinhar cogumelos não é tão difícil quanto parece à primeira vista para quem é novo no ramo de cogumelos.Mas se você seguir todas as nuances no seu preparo, poderá obter uma iguaria que deixará todos os seus conhecidos e amigos absolutamente encantados.
