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O cogumelo morel é um dos primeiros a aparecer em florestas e parques. Em regiões de clima quente, a época de caça destes interessantes cogumelos começa em maio e vai até às geadas. Existem vários tipos dessa cultura. O morel semi-livre (lat. Morchellaceae) pode ser difícil para um colhedor de cogumelos inexperiente distinguir de seus equivalentes, comestíveis e venenosos.
Onde crescem os cogumelos semi-livres?
Os catadores de cogumelos raramente conseguem tropeçar em matagais de cogumelos semi-livres. Ela cresce na Rússia central e nas regiões do sul.Na Alemanha são recolhidos em florestas e parques e na Polónia estão listados no Livro Vermelho.
Os cogumelos semi-livres crescem principalmente em florestas caducifólias, onde predominam as bétulas. Você pode encontrar esta espécie perto de álamos, tílias ou carvalhos. É difícil procurar estes cogumelos, pois preferem esconder-se na erva alta e até nas urtigas, o que é invulgar em outros representantes do reino dos cogumelos.
Os amantes experientes da caça tranquila aconselham a procura de cogumelos semi-livres em áreas de antigos incêndios florestais.
Como são os cogumelos semi-livres?
O morel semi-livre ganhou esse nome por causa da estrutura especial do boné. Pequeno em relação ao pedúnculo, é coberto por células. Parece que o cogumelo murchou.
A altura máxima do morel semi-livre pode chegar a 15 cm, mas a maioria dos exemplares encontrados não ultrapassa 6 a 7 cm.
A tampa do morel semi-livre é marrom, em forma de cone irregular. A tonalidade pode variar do claro ao escuro. A perna é oca por dentro, de cor branca ou verde-oliva amarelada.
Uma característica do morel semi-livre é a fixação da tampa e da haste. Essas duas partes do corpo frutífero se tocam apenas em um ponto. A borda inferior da tampa do cogumelo está livre.
É possível comer cogumelos semi-livres?
Os cientistas classificam o morel semi-livre como comestível condicionalmente. Eles não podem ser consumidos frescos. O corpo do fruto contém uma pequena quantidade da toxina girometrina. Esta substância suprime a produção de glóbulos vermelhos e afeta negativamente o funcionamento do fígado e do baço. Como resultado do cozimento de alimentos que contêm uma toxina em grande quantidade de líquido, a substância passa para a água. O produto torna-se seguro.Após o tratamento térmico preliminar, vários pratos e molhos podem ser preparados a partir de cogumelos semi-livres.
Qualidades de sabor do cogumelo morel semi-livre
Em muitos países europeus, os cogumelos são considerados uma iguaria. Na Rússia, estes cogumelos não são muito populares. Embora o aroma e o sabor rico de cogumelos sejam inerentes a esta espécie.
Os especialistas em culinária observam que o sabor do produto cogumelo também muda dependendo do método de preparo. Por isso, os amantes da caça tranquila procuram estocar preparações secas e congeladas para sentir todo o esplendor deste incrível presente da floresta primaveril.
Benefícios e danos ao corpo
Os cogumelos semi-livres contêm pelo menos 90% de água e quase nenhuma gordura. Uma grande quantidade de proteínas vegetais, vitaminas e polissacarídeos tornam esses cogumelos especialmente atraentes para quem quer perder quilos extras.
Na medicina popular, os preparados de morel são usados no tratamento de doenças oculares e no combate a doenças das articulações e da coluna. Os cientistas acreditam que comer cogumelos devidamente preparados pode melhorar o metabolismo e a função intestinal.
As substâncias contidas na forma semilivre do cogumelo promovem a produção de insulina, o que tem efeito positivo na saúde dos pacientes com diabetes.
A indústria farmacêutica utiliza vários tipos de cogumelos para produzir antioxidantes e purificadores do sangue.
Os cogumelos da primavera são contra-indicados para mulheres grávidas e lactantes. Ao mesmo tempo, preparações prontas à base de morel são utilizadas conforme prescrição médica para o tratamento da intoxicação em mulheres grávidas.
Limitar o consumo de cogumelos para doenças do fígado (colecistite), estômago (úlceras, gastrite aguda) e intolerância individual.
A intoxicação por todos os tipos de cogumelos é possível devido ao processamento inadequado e à violação das regras de armazenamento de alimentos.
Falsas duplas de cogumelos semi-livres
Além da semelhança do morel semi-livre com outros representantes desta espécie, também existem falsos duplos que podem ser perigosos para a saúde humana.
Falso ou fedorento, morel
Os botânicos também chamam essa espécie de alegre comum. O cogumelo cresce em toda a Rússia de maio até meados do outono.
Veselka aparece na superfície do solo na forma de um ovo branco. Nesta fase é considerado comestível. Na França, por exemplo, as iguarias são preparadas a partir da veselka. Nesta forma, o cogumelo pode crescer vários dias. Então, em um tempo extremamente curto (15 minutos), o ovo estoura e dele emerge um cogumelo em um caule fino com uma capa celular. Uma característica distintiva do Veselka é o aroma desagradável de carne podre.
É muito difícil confundir espécies falsas e semi-livres. A superfície mucosa e o cheiro do fungo ajudarão a identificar corretamente o achado.
Morel cônico e boné morel
O morel semi-livre é muitas vezes confundido com o tipo cônico e o gorro de morel. Essas variedades diferem na fixação da tampa e na cor. Mas eles não são perigosos para os catadores de cogumelos. Produtos vegetais condicionalmente comestíveis podem ser consumidos após processamento adequado.
Morel cônico na figura:
Boné morel:
Linha
É importante não confundir morel semi-livre com linhagens da família Discinaceae. Embora pertençam a espécies diferentes, são muito semelhantes em parâmetros externos.A estrutura celular do gorro da mesma cor torna os pontos os mais perigosos para iniciantes.
Uma diferença importante que os catadores de cogumelos devem lembrar é a estrutura sólida do caule, a costura e o ajuste justo da tampa.
Ambas as espécies contêm toxinas idênticas, mas em quantidades diferentes.
Regras para coletar cogumelos semi-livres
Os micologistas afirmam que os cogumelos são capazes de acumular substâncias nocivas da atmosfera e do solo em seus corpos frutíferos. Portanto, é proibido colhê-los em áreas ambientalmente perigosas.
Eles coletam presentes de primavera em florestas localizadas a pelo menos um quilômetro de rodovias com tráfego intenso e perto de instalações industriais.
O caule é cortado com faca acima da superfície do solo para não prejudicar o estado do micélio.
Cópias antigas não são coletadas. Cogumelos danificados por insetos ou mofo também não devem ser levados para a cesta.
Usar
O morel semi-livre não é usado para fazer picles e marinadas. Na maioria das vezes é consumido imediatamente após a coleta ou seco. Menos comumente, a safra colhida é congelada durante o inverno.
Antes de cozinhar, os cogumelos ficam de molho por pelo menos uma hora e bem lavados. Devido à estrutura celular, areia, terra solta e outros detritos podem acumular-se na tampa.
Ferva os cogumelos por cerca de meia hora e depois lave-os com água corrente. Somente após esse tratamento os corpos frutíferos podem ser fritos ou utilizados no preparo de outros pratos quentes.
A colheita da primavera é seca ao ar livre, à sombra. A falta de ventilação no forno pode tornar o processo de cozimento perigoso para a saúde. As toxinas contidas nos gorros e nas pernas podem causar uma reação alérgica em pessoas propensas a isso.
O pó seco pode ser consumido três meses após o preparo. Acredita-se que durante este período as substâncias tóxicas estejam completamente decompostas.
Conclusão
O morel semi-livre, apesar da sua aparência despretensiosa, é considerado pelos amantes da “caça tranquila” um dos mais interessantes. O aparecimento precoce nas florestas e a ausência de vermes nos corpos frutíferos tornam este tipo de cogumelo especialmente popular.
