Contente
- 1 Onde crescem os cogumelos comestíveis?
- 2 Como são os cogumelos comestíveis?
- 3 É possível comer morel comum (comestível)
- 4 Qualidades gustativas do verdadeiro cogumelo morel (comestível)
- 5 Benefícios e danos ao corpo
- 6 Como distinguir cogumelos comestíveis de falsos sósias
- 7 Quando coletar cogumelos morel comestíveis
- 8 Regras para coletar cogumelos comestíveis
- 9 Como cozinhar cogumelos morel comestíveis
- 10 Conclusão
Morels são os primeiros cogumelos da primavera que aparecem depois que a neve derrete e a cobertura do solo seca. Pertencem à família Morel e são representados por diferentes espécies que não diferem significativamente entre si no sabor. Desde a antiguidade na Rússia, o morel comestível, ou morel verdadeiro, é venerado e utilizado no preparo de diversos pratos. Já na América e nos países europeus é considerada uma iguaria, o sabor não é inferior ao da trufa, por isso é especialmente cultivada através do plantio de plantações de cogumelos.
Onde crescem os cogumelos comestíveis?
Os cogumelos comestíveis podem ser encontrados em florestas de coníferas e caducifólias, nas bordas das florestas, em ravinas, em clareiras e clareiras nas regiões centro e sul da Rússia. Eles crescem em locais bastante claros e quentes em amieiros, bétulas, carvalhos e florestas mistas, bem como em áreas após incêndios. Freqüentemente, eles se espalham ativamente até mesmo em parques urbanos e cinturões florestais. Na região sul do país preferem cultivar em jardins e hortas. Várias espécies destes cogumelos são frequentemente encontradas nas florestas e áreas montanhosas da América do Norte, Europa, Austrália e Ásia.
Como são os cogumelos comestíveis?
Um verdadeiro cogumelo morel comestível, como na foto, tem uma tampa esférica e arredondada de cor marrom ou marrom-acinzentada, que se distingue por uma superfície irregular, celular e tortuosa pronunciada.
Nas bordas, o gorro é conectado a um pedúnculo dentado, branco ou amarelado, que se alarga para baixo. O morel comestível é completamente oco por dentro, por isso seu peso é muito pequeno. Mesmo depois de coletar uma cesta inteira, você pode não sentir a massa da floresta “colheita”. A polpa do cogumelo é quebradiça e fina e apresenta um agradável aroma a cogumelo. A altura de um exemplar é de cerca de 15 cm, o comprimento do gorro ovóide é de 5 cm e o diâmetro é de 4 a 5 cm, ao mesmo tempo, o comprimento do gorro e do caule são quase proporcionais.
É possível comer morel comum (comestível)
O morel comum é um cogumelo comestível condicionalmente. Só pode ser consumido após um tratamento térmico suficientemente longo. Todas as variedades de cogumelos - cônicos, tenros, delicados - são comestíveis e amplamente consumidos em diversos países do mundo.Você também pode encontrar à venda membros da família congelados, enlatados ou secos. Primeiro são fervidos por 30 minutos. e só depois assado, frito ou guisado.
Qualidades gustativas do verdadeiro cogumelo morel (comestível)
Os primeiros cogumelos comestíveis da primavera têm um sabor excelente, apesar do seu aspecto estranho e algo original. A sua polpa é tenra, caracterizada por um sabor de cogumelo incrivelmente agradável e um aroma incomum de floresta de manchas descongeladas na primavera e grama do ano passado. A polpa fina, crocante e branca, com aroma distinto, é apreciada pelos gourmets, e o preparo adequado desses cogumelos permite criar verdadeiras obras-primas da culinária.
Benefícios e danos ao corpo
Os cogumelos comestíveis beneficiam o corpo humano porque contêm:
- substância FD4, um tipo de polissacarídeo que fortalece os músculos oculares e evita a turvação do cristalino;
- componentes ativos que ajudam a melhorar a imunidade;
- vitaminas e minerais.
Na medicina popular, uma decocção de cogumelos é usada para melhorar a funcionalidade do trato gastrointestinal e aumentar o apetite. A partir deles são preparados medicamentos utilizados na medicina oficial para o tratamento de reumatismo e doenças articulares. A capacidade desses cogumelos de limpar o sangue e o sistema linfático é conhecida.
Quando preparados corretamente e seguindo as normas de tratamento térmico, os cogumelos não fazem mal ao corpo humano. A exceção é a intolerância individual ao produto. Eles devem ser coletados em áreas ecologicamente corretas. No entanto, você não deve abusar dos cogumelos comestíveis.
Como distinguir cogumelos comestíveis de falsos sósias
As contrapartes venenosas mais perigosas dos representantes comestíveis da família morel são as linhas:
- ordinário;
- gigante.
Porém, se o tipo gigante se distingue pelas suas grandes dimensões, então com um ponto comum a situação é muito mais complicada. Ambos os cogumelos contêm uma substância tóxica - giromitrina. Porém, nos cogumelos comestíveis sua quantidade é mínima, enquanto nos barbantes a taxa de veneno é tão alta que é perigosa para a saúde e a vida humana. Os cogumelos relacionados são muito semelhantes na aparência, embora após um exame cuidadoso ainda existam diferenças. As linhas têm caule muito curto, quase invisível, ao contrário dos exemplares comestíveis, cujo comprimento do gorro e do caule são quase proporcionais. Os morels são caracterizados por um interior oco que pode ser visto claramente quando quebrado.
As linhas têm uma polpa torcida por dentro.
A tampa dos cogumelos comestíveis é totalmente coberta por células sinuosas e na parte superior é dobrada, de aspecto semelhante ao caroço de uma noz. As linhas crescem no mesmo lugar - em clareiras, solo limpo de grama, nas bordas de florestas mistas e incêndios.
Como não cometer erros na busca por cogumelos comestíveis, você pode aprender com o vídeo:
Quando coletar cogumelos morel comestíveis
Os cogumelos comestíveis são colhidos no final de abril e durante todo o mês de maio em várzeas caducifólias, nas margens e em ravinas, em áreas recentemente queimadas. Os primeiros cogumelos da temporada são classificados como comestíveis condicionalmente. Ou seja, por segurança, certas regras devem ser seguidas na hora de prepará-los.Na maioria das vezes eles crescem sozinhos nas bordas da floresta e em gramados em locais com grama. Em condições favoráveis de cultivo, os representantes instalam-se em pequenos grupos.
Regras para coletar cogumelos comestíveis
A “caça tranquila na primavera” depois de um longo inverno é a alegria de todo colhedor de cogumelos. Em locais aquecidos pelo sol em ravinas, sob árvores e arbustos em florestas caducifólias, encontram-se cogumelos comestíveis, como na foto abaixo. Eles preferem solos férteis e naturalmente fertilizados. Se você encontrar um cogumelo, deverá procurar em toda a clareira. Freqüentemente, representantes comestíveis de cogumelos ficam escondidos na grama, onde podem ser bastante difíceis de encontrar. É mais fácil coletar cogumelos em áreas abertas após incêndios. Para cortar, é necessária uma faca afiada, que serve para cortar o caule do cogumelo ao nível do solo. Apenas espécimes jovens e não crescidos são adequados para alimentação.
Existem outras variedades de cogumelos comestíveis da família Morel:
- Morel cônico – cresce em florestas mistas em clareiras abertas ou ao longo de caminhos arenosos em grandes grupos. O tipo cônico tem formato de cone mais alongado e tampa bastante escura, e a polpa é muito fina e crocante.
- Boné morel. Esta espécie se instala em locais iluminados às margens de estradas, clareiras e áreas queimadas. O caule do cogumelo é muito pequeno, por isso parece uma tampa, daí vem o nome da espécie. O sabor desses representantes distingue-se pela maciez, mas o aroma é mais fraco que o dos outros cogumelos.
Importante! Todas as variedades de cogumelos comestíveis são sempre ocas quando cortadas.
Como cozinhar cogumelos morel comestíveis
O segredo para preparar cogumelos primaveris é fervê-los previamente durante meia hora. Depois disso, o caldo é escorrido e não utilizado para alimentação, e os cogumelos são bem lavados com água fria. Esta preparação elimina o risco de envenenamento.
A seguir, o produto é submetido ao processamento culinário:
- estufar;
- fritar;
- preparando molho de cogumelos.
Você também pode usá-los como recheio de tortas e tortas.
Um prato delicioso que vai agradar aos verdadeiros gourmets são os cogumelos cozidos em creme de leite ou leite. Por esta:
- Os cogumelos cozidos são fritos em fogo máximo junto com cebola, sal e pimenta.
- Polvilhe levemente com farinha.
- Adicione leite, creme de leite ou uma mistura deles com algumas colheres de manteiga.
- Deixe ferver um pouco e retire do fogo.
Para os preparativos para o inverno, utiliza-se um método como a secagem, cujo período deve durar pelo menos três meses. Para preparar pratos culinários no inverno, os cogumelos secos são embebidos, fervidos e depois cozinhados de acordo com a receita. O tempero natural para qualquer prato é feito de cogumelo em pó, que tem um sabor muito forte. Para fazer isso, os cogumelos secos não são encharcados, mas moídos até formar uma mistura seca. Em qualquer um dos tipos de processamento listados, são uma verdadeira iguaria.
Conclusão
O morel comestível não deve ser ignorado, pois além de saboroso, faz bem à saúde. Se seguir as regras de coleta e preparo, não causará nenhum dano ao organismo e muito menos envenenamento.Pois bem, uma caminhada de primavera na floresta depois de um longo inverno também trará muitas impressões agradáveis.
