Contente
- 1 Onde crescem os cogumelos de pernas grossas?
- 2 Como são os cogumelos de pernas grossas?
- 3 É possível comer morel de pernas grossas?
- 4 Qualidades gustativas do cogumelo morel
- 5 Benefícios e danos ao corpo
- 6 Falsas contrapartes de cogumelos de pernas grossas
- 7 Regras para coletar cogumelos de pernas grossas
- 8 Consumo de cogumelos de pernas grossas
- 9 Conclusão
O morel de pernas grossas (Morchella esculenta) é um daqueles cogumelos listados no Livro Vermelho Ucraniano. Os fãs da “caça tranquila” certamente colherão a primeira colheita desses saborosos cogumelos na primavera para preservá-los para o inverno.
Onde crescem os cogumelos de pernas grossas?
Os cogumelos de pés gordos preferem florestas caducifólias, dominadas por árvores como freixo, choupo e carpa. Você também pode fazer uma boa colheita em áreas fortemente cobertas de musgo. A principal condição para o crescimento do fungo é um solo fértil enriquecido com substâncias orgânicas e microelementos.
Na maioria das vezes, os cogumelos de pernas grossas estão localizados em grupos - cerca de três corpos frutíferos em um cacho. Mas também existem cópias únicas.
Quanto às preferências territoriais, o morel tem uma cobertura geográfica bastante extensa: o território da América do Norte, Europa Ocidental e Central.
Como são os cogumelos de pernas grossas?
O cogumelo recebeu esse nome devido à sua aparência: seu corpo frutífero é de tamanho e espessura impressionantes. Não é difícil reconhecer um morel de pernas grossas por uma série de sinais:
- o gorro tem tamanho de 5 a 9 cm, diâmetro de 3 a 5 cm, formato - cilíndrico-cônico ou oval, cor - cinza amarelado; em sua superfície aparecem covas muito profundas e as bordas podem crescer até o caule, principalmente em exemplares maduros; o cheiro e o sabor da polpa são agradáveis, suculentos;
- a altura de todo o cogumelo é de 23 a 24 cm;
- a perna é de estrutura montanhosa, grossa, o comprimento pode variar de 4 cm a 17, seu diâmetro é de cerca de 6 cm, sua cor é branco-amarelada, há sulcos em toda a superfície que se localizam longitudinalmente; na estrutura não possui recheio “carnudo” e é oco e muito frágil;
- o material da semente é composto por esporos que são coletados em peculiares sacos cilíndricos, cada um deles contendo 8 esporos de formato elipsoidal com superfície lisa e cor variando do amarelo claro a um tom mais saturado; o pó de esporo tem uma cor diferente, mais cremosa.
É possível comer morel de pernas grossas?
O morel de pernas grossas é um cogumelo comestível condicionalmente. Portanto, é importante saber que este tipo de corpo frutífero requer tratamento térmico de alta qualidade, bem como posterior lavagem.
Qualidades gustativas do cogumelo morel
Não é à toa que os conhecedores da “caça silenciosa” saem em busca de cogumelos de pernas grossas toda primavera. Afinal, esta espécie é um daqueles cogumelos que podem ser chamados de incrivelmente saborosos. A sua polpa frágil mas suculenta permanece assim mesmo depois de fritar e pré-ferver, e o aroma do cogumelo não pode ser superado mesmo por uma grande quantidade de especiarias.
Benefícios e danos ao corpo
Os cogumelos de pernas grossas contêm uma série de substâncias e microelementos úteis, pelos quais são valorizados pelos amantes da caça silenciosa:
- carboidratos;
- gorduras;
- proteínas;
- dissacarídeos;
- fibra alimentar;
- monossacarídeos;
- compostos de cinzas;
- tiamina;
- riboflavina;
- ácido perfluorooctanóico.
Além disso, o morel de pernas grossas tem poucas calorias - menos de 20 kcal por 100 g. Graças a isso, o cogumelo é considerado dietético e adequado para consumo por pessoas que sofrem de obesidade, diabetes e outros distúrbios metabólicos do organismo.
Em relação aos malefícios, a única coisa que se nota é o fato de você poder ser envenenado por esta espécie. Mas o risco de tais problemas só existe se os cogumelos forem preparados incorretamente. Para destruir o ácido helvélico (é perigoso para a saúde e está presente em todos os tipos de cogumelos), basta ferver a colheita colhida por 15 minutos. e enxágue abundantemente em água corrente. As matérias-primas podem então ser utilizadas no preparo de diversos pratos.
Falsas contrapartes de cogumelos de pernas grossas
É extremamente difícil confundir o morel de pernas grossas com qualquer outro tipo de cogumelo. A única opção é colher cogumelos comuns, mas são cogumelos comestíveis, por isso não representam perigo para a vida e a saúde.
As restantes variedades têm uma aparência radicalmente diferente.Isso é especialmente perceptível no formato do boné e no tamanho das pernas.
Regras para coletar cogumelos de pernas grossas
A primeira colheita pode ser observada em abril e maio. Na Crimeia, esse tipo de cogumelo cresce em março, após o dia 15. Via de regra, no outono, os cogumelos de pernas grossas não crescem mais. Mas nos últimos anos, nas condições das mudanças climáticas, foi observada uma colheita repetida nos territórios do sul da Rússia, que ocorre em setembro.
Apesar disso, os caçadores de cogumelos experientes sabem que a primeira colheita é melhor. Contém todas as vitaminas e microelementos necessários inerentes a esta cultura.
Em relação aos locais onde se realiza a “caça silenciosa”, o melhor é cortar os corpos frutíferos longe de áreas movimentadas, estradas e fábricas de produtos químicos. Todos esses fatores são negativos, pois o cogumelo é capaz de acumular em sua polpa substâncias nocivas e sais pesados que se encontram no solo e no ar.
A coleta do representante de patas grossas é feita retirando-se o caule do solo, também é permitido o corte do cogumelo.
Consumo de cogumelos de pernas grossas
Os cogumelos de pernas grossas são cogumelos comestíveis condicionalmente. Muitos cozinheiros os utilizam secos, acrescentando-os a diversos pratos durante o inverno. Se esta opção for preferível, vale a pena considerar as nuances importantes do preparo de cogumelos secos:
- Os corpos frutíferos devem ser limpos de detritos e sujeira.
- Deixe secar um pouco sobre uma superfície plana e seca.
- Corte em pedaços por conveniência (as amostras podem ser deixadas inteiras).
- Seque da maneira que lhe for conveniente (forno, ar livre, micro-ondas, etc.).
- Esses cogumelos podem ser consumidos apenas 40 dias depois de estarem completamente secos.
Além de secar, os cogumelos de pernas grossas podem ser pré-fervidos e depois usados para decapagem, decapagem, fritura, preparação de sopas e outros pratos.
Esta cultura também é usada na medicina:
- Tintura de gorros - usada como remédio externo para doenças como reumatismo, artrose, artrite.
- Uma decocção do corpo frutífero é tomada por via oral para problemas digestivos.
- A partir da decocção das cápsulas são preparadas gotas para os olhos na presença de miopia e hipermetropia, para fortalecer a musculatura ocular e para catarata.
A cultura traz benefícios indiscutíveis para todo o corpo. Por isso, os cogumelos são muito utilizados por nutricionistas no preparo de dietas para quem precisa corrigir o peso e estabilizar os processos metabólicos do organismo.
Conclusão
O morel de pernas grossas é um cogumelo saboroso e saudável que é difícil de confundir com representantes venenosos, por isso mesmo um “caçador silencioso” novato pode detectá-lo com precisão.
