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Cogumelos como os cogumelos em fileira são encontrados em todos os lugares, quase em toda a Rússia. Entre eles você pode encontrar representantes comestíveis e venenosos, que todo colhedor de cogumelos deve conhecer. Uma foto visual e uma descrição da linha de maio permitirão que você não se engane durante a “caça tranquila” e diversifique sua dieta primaveril com os primeiros cogumelos aromáticos e saborosos, que também são muito saudáveis e têm muitas propriedades medicinais.
Onde crescem as fileiras de maio?
O primeiro cogumelo da primavera cresce na parte ocidental do país, nos Urais e no Extremo Oriente, na Sibéria, preferindo instalar-se em florestas mistas, parques e bosques, ao longo das margens das estradas rurais. Você também pode encontrá-lo na cidade - em gramados ou canteiros de flores, entre flores e herbáceas perenes, bem como em jardins privados. Os habitats da linha de maio são ensolarados e abertos - pastagens, prados, arbustos esparsos. Ela prefere solo arenoso em bosques de bétulas e pinheiros, escolhendo para si camas soltas e gramadas. A época de frutificação ativa ocorre no final da primavera e início do verão. Em setembro, as fileiras podem ser encontradas nos mesmos locais onde cresceram na primavera, mas em pequenas quantidades. O remo também está a crescer em todos os países europeus. Muitas vezes pode ser encontrado em locais onde crescem cogumelos e pontos.
Como são as linhas de maio
A fileira de maio (outros nomes - cogumelo de maio, maio kalocybe, Calocybe gambosa) é um cogumelo lamelar, que se caracteriza por uma cor branca com tonalidade cremosa, um chapéu carnudo e uma perna densa, cilíndrica ou em forma de taco.
O diâmetro da tampa é de 5 a 12 cm, seu formato é achatado ou convexo, com bordas irregulares, como se estivessem rachadas. Com a idade, o gorro adquire uma cor amarelo-ocre, mas as placas dos exemplares velhos e jovens apresentam uma cor creme claro esbranquiçado. Ao mesmo tempo, em cogumelos crescidos, os pratos tornam-se mais finos e mais frequentes. Em alguns corpos frutíferos, a tampa dobra durante o crescimento, o que está associado às características biológicas da estrutura.
A perna encurtada e densa não cresce mais de 9 cm de altura, expandindo-se para baixo. Sua espessura máxima é de 3,5 cm.A cor da perna é branca com tonalidade amarelada, tornando-se amarelo-ocre próximo à base. A polpa da linha de maio é densa e carnuda, de cor branca e ao ser cortada exala um aroma forte e agradável de farinha. O sabor também é farinhento e fresco. Ao ser cortada, a polpa não muda de cor. Na aparência, os representantes desta variedade lembram um pouco o champignon. No entanto, uma descrição detalhada e uma foto dos cogumelos facilitam a distinção entre a linha de maio e outros representantes do reino dos cogumelos.
É possível comer fileiras de maio?
As filas de maio pertencem a cogumelos comestíveis da 4ª categoria com sabor gastronómico. É esta espécie considerada a mais saborosa entre os representantes da família Ryadovok. Além disso, os corpos frutíferos contêm muitas substâncias úteis ao corpo humano em quantidades ideais, o que não é típico de outras variedades de cogumelos.
O sabor da linha de maio
A linha de maio, que nos países europeus é chamada de cogumelo de São Jorge, tem sabor e aroma de farinha fresca com agradáveis notas de pepino. Não é consumido cru, mas é excelente para preparações de inverno e para preparar diversos pratos culinários. Ryadovka exibe melhor suas propriedades gustativas quando frito. Os corpos dos frutos em conserva e salgados também revelam bem o seu sabor. Porém, os verdadeiros gourmets os utilizam no preparo de sopas, molhos e caldos. Para consumo no inverno são secos e congelados.
Benefícios e danos ao corpo
Os pratos culinários da linha de maio não são apenas saborosos, mas também extremamente benéficos para o corpo humano, pois o produto principal possui muitas propriedades medicinais. A pesquisa científica provou que Kalocybe é capaz de:
- remover toxinas e resíduos do corpo;
- estimular a restauração das células do fígado;
- normalizar o tônus do estômago e intestinos;
- aumentar a imunidade.
Eles contêm vitaminas A, C, PP, B, vários microelementos e, o mais importante, enzimas das quais são obtidos antibióticos na indústria médica para destruir o bacilo da tuberculose. Devido à sua composição química, as linhas possuem propriedades únicas:
- antibacteriano;
- antiviral;
- anti-inflamatório;
- antioxidante.
Os cogumelos contêm uma quantidade mínima de calorias e têm uma composição equilibrada, o que permite que sejam amplamente utilizados na alimentação dietética e vegetariana. Em sua composição, eles se aproximam de um produto tão valioso como o fígado bovino e substituem com sucesso a carne.
Na medicina oficial, recomenda-se comer linha de maio para quem sofre de:
- distúrbios nervosos;
- diabetes mellitus;
- hipertensão;
- doenças oncológicas;
- distúrbios do aparelho geniturinário;
- osteoporose;
- reumatismo;
- arritmia e outras doenças cardiovasculares.
A linha de maio branco ajuda a prevenir resfriados. Se o produto for incluído regularmente no cardápio semanal durante três meses, durante a época epidêmica é possível evitar completamente a infecção. Uma das propriedades mais valiosas do calocibo é a presença de componentes anticancerígenos em sua composição. Portanto, na China, um medicamento contra o câncer de ovário e de colo do útero é preparado a partir dessa espécie e, na Rússia, os extratos da polpa são usados para fazer medicamentos contra o diabetes.
Nenhum dano foi identificado no consumo da linha de maio. No entanto, como outros cogumelos, é um alimento bastante pesado que não deve ser abusado.Pratos com calocibo são totalmente contra-indicados em gastrites com baixa acidez, pancreatite e doenças crônicas do trato gastrointestinal na fase aguda.
Como distinguir a linha de maio
A linha de maio, que cresce em uma casa de campo ou em um jardim, tem aparência semelhante à variedade branca, cuja tampa nos espécimes jovens é arredondada e convexa, tornando-se plana com a idade. A grama branca venenosa tem um sabor picante e um odor forte e desagradável. Ela cresce de agosto até o final de outubro.
A linha fedorenta não é comestível e pode causar alucinações, por isso não é comida. O corpo do fruto possui polpa compactada e capa branca convexa. Emite um cheiro pungente de gás de lâmpada. A variedade frutifica no outono, de setembro a outubro. No território da Rússia cresce apenas na região de Amur, mas na Europa é encontrada em toda parte.
Conforme mencionado acima, durante a colheita da primavera é impossível confundir o cogumelo de maio com os demais membros da família, pois todos frutificam no outono. No entanto, a linha de maio às vezes aparece em setembro, continuando a sua estação de crescimento. Durante a caça aos cogumelos no outono, você deve prestar a máxima atenção. As principais diferenças entre fileiras não comestíveis e venenosas são o odor desagradável e pungente e o sabor picante. Com o tempo, seus gorros adquirem um formato achatado, o que não é típico do calocibo de maio.
Regras de coleta
As fileiras de maio são coletadas na primavera e no início do verão, em tempo seco. São selecionados espécimes jovens e bastante maduros, cortando-os na base com uma faca afiada.Ao contrário dos representantes do outono, os cogumelos de maio não acumulam toxinas, portanto, mesmo os corpos frutíferos adultos podem ser usados com segurança como alimento. A época da colheita coincide com a frutificação ativa dos cogumelos e dos barbantes, o que permite que os colhedores de cogumelos voltem da floresta para casa com uma rica colheita. Como a variedade cresce no período primavera-verão, quando a maioria dos cogumelos ainda não começou a frutificar, é impossível confundi-la com espécies semelhantes. Encontrar uma linha de maio não é difícil: os cogumelos crescem em grandes grupos, fileiras densas e círculos de “bruxas”, como mostra a foto, e se a busca for bem-sucedida, a cesta se encherá rapidamente de corpos frutíferos densos e perfumados.
Quanto tempo para cozinhar a linha de maio
Os cogumelos recolhidos são primeiro separados, limpos de detritos e bem lavados. Deixe de molho por 2 horas para remover qualquer sujeira restante. Antes de começar a preparar os pratos culinários da linha de maio, as matérias-primas devem ser devidamente preparadas. Para que as qualidades gustativas do produto sejam totalmente reveladas, os corpos frutíferos são submetidos a um complexo tratamento térmico preliminar.
Algoritmo de ações:
- Ferva os cogumelos por 10 minutos. em grande quantidade de água com adição de vinagre de mesa.
- O líquido é trocado enchendo o calocibo com água doce, acrescentando também vinagre.
- Ferva por 20 minutos, depois acrescente uma cebola descascada e ferva por mais 10 minutos.
- Coloque em uma peneira, despeje o caldo e prepare as fileiras conforme a receita utilizada.
Como preparar a linha de maio
As receitas dos pratos da linha de maio são variadas. Os cogumelos são ótimos para fazer decapagem, estufar, fritar e fazer decapagem. Os corpos de frutificação pré-preparados da maneira acima são colocados em uma frigideira aquecida com manteiga, sal, pimenta e rodelas de cebola. Segundo muitos gourmets, este é o prato mais saboroso feito de kalocybe. Esta espécie revela também o seu sabor original e florestal, aroma invulgarmente agradável em sopas e molhos com adição de natas e manteiga.
A seguinte receita para decapagem da linha de maio permitirá que você a prepare para armazenamento no inverno.
O algoritmo de ações é o seguinte:
- Os corpos de frutificação pré-fervidos são colocados em uma panela esmaltada e enchidos com água.
- Para 1 kg de cogumelos tome 30 g de sal e açúcar, 2 folhas de louro, vários botões de cravo e pimenta preta. Tudo é enviado para a massa de cogumelos.
- Após ferver, cozinhe por 5 minutos. e adicione 40 ml de vinagre.
- A mistura é distribuída em potes esterilizados, acrescentam-se dentes de alho descascados e 1 a 2 colheres de sopa por cima. eu. óleo vegetal.
- Os potes são lacrados e armazenados em local fresco e escuro.
As fileiras salgadas são preparadas de uma maneira ligeiramente diferente:
- Os corpos frutíferos preparados são colocados em uma panela esmaltada em camadas, cada uma polvilhada com sal, pimenta e folhas de raiz-forte. Adicione os dentes de alho descascados.
- Cubra com gaze limpa e aplique pressão.
- Coloque em local fresco e escuro por 40 dias.
- Transfira as fileiras salgadas para potes limpos e cubra com tampas de plástico.
- Enviado para a geladeira para armazenamento.
O Kalocybe também pode ser preparado para uso futuro por secagem, para a qual os corpos frutíferos são amarrados em um fio e pendurados em local bem ventilado, ensolarado e aberto. O processo de secagem dura 40 dias.
Além disso, as fileiras de maio, previamente fervidas em água e sal, podem ser colocadas no congelador e posteriormente preparadas a partir delas quaisquer pratos de cogumelos.
Conclusão
A foto e a descrição da fileira de maio não permitirão que ela seja confundida com outros representantes da família dos cogumelos e proporcionarão a oportunidade de colher uma grande colheita durante uma caçada “tranquila”. Os primeiros cogumelos da primavera não só diversificarão significativamente a mesa, mas também irão deliciar-se com o seu excelente sabor, trazer benefícios inestimáveis ao corpo e compensar a falta de vitaminas e minerais.
