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Os cogumelos Skripuny, ou skripukhi, cogumelos violino, são considerados por muitos como um tipo de cogumelo do leite, devido à sua incrível semelhança externa. No entanto, os representantes das serralhas têm sabor inferior aos cogumelos brancos do leite e, portanto, são classificados como comestíveis condicionalmente.Apesar disso, ávidos catadores de cogumelos coletam violinistas para decapagem, conhecendo as muitas propriedades benéficas que têm um efeito benéfico no corpo.
Onde crescem os cogumelos estridentes?
Skripun, ou spurge, recebeu esse nome por causa do rangido que faz quando você toca na tampa. O segundo nome é dado em relação ao suco muito cáustico e amargo liberado no corte do cogumelo. Os cogumelos violino são cogumelos muito comuns que crescem em todos os lugares. Eles são encontrados em toda a Rússia - da parte ocidental ao Extremo Oriente. A cultura prefere locais abertos e ensolarados em florestas decíduas ou mistas. Os cogumelos rangentes adoram instalar-se sob álamos ou bétulas, que crescem isoladamente, em solo coberto com folhas secas ou musgo. De acordo com a descrição e a foto, os cogumelos violino crescem em grandes grupos, os jovens intercalados com indivíduos maduros. O violino entra em fase de crescimento ativo em julho e frutifica até outubro.
Como são os cogumelos violino?
Os violinistas não são classificados como cogumelos brancos, mas sim como cogumelos de feltro, que atingem tamanhos muito grandes, com um diâmetro de gorro de cerca de 16-17 cm. Em tenra idade, os violinistas têm um gorro branco convexo, mas durante o crescimento gradualmente se endireita e adquire uma tonalidade amarelada. Os adultos distinguem-se por uma capa em forma de funil, densa e carnuda com bordas onduladas. A polpa dura e quebradiça, ao ser quebrada, libera um suco branco leitoso, característico de todos os representantes dos laticíferos. A mesma perna dura e branca, com não mais que 6 cm de comprimento, estreita-se mais perto da base. Toda a sua superfície é coberta por uma penugem branca e delicada, razão pela qual o cogumelo estridente recebeu o nome de cogumelo de leite de feltro.
É possível comer cogumelos que rangem?
O cogumelo violino é comestível, embora tenha um sabor muito inferior ao cogumelo branco do leite. Mais precisamente, pertence à categoria de cogumelos comestíveis condicionalmente, que exige um pré-processamento obrigatório do produto antes de ser consumido.
As condições importantes para a preparação desta variedade são:
- imersão em água fria por 3 a 4 dias, mudando constantemente a água para doce;
- imersão em água quente e substituição por água doce a cada poucas horas;
- Ferva os guinchos por 30 minutos. ou decapagem.
Somente após uma imersão completa o violino perde o sabor amargo e desagradável, que libera suco leitoso. O método a quente permite eliminá-lo rapidamente, mas mesmo depois os cogumelos necessitam de tratamento térmico ou decapagem, cujo processo leva pelo menos 40 dias.
Saborear qualidades de cogumelos
No sabor e no aroma, os cogumelos estridentes e salgados devidamente preparados lembram vagamente os cogumelos do leite. São densos, fortes e duros, o que é bastante apreciado pelos gourmets. Porém, muitas pessoas consideram que eles têm um sabor muito medíocre, por isso os evitam na floresta. Na ausência de outros representantes do reino dos cogumelos, os violinos podem ser colocados com segurança no cesto para diversificar a mesa no inverno e na primavera.
Benefícios e danos ao corpo
Assim como o cogumelo branco do leite, o cogumelo que range contém muitas substâncias úteis. Esses incluem:
- vitaminas e aminoácidos;
- celulose;
- fósforo, potássio, sódio e ferro.
A necessidade diária de elementos vitais de uma pessoa - fósforo, ferro e potássio - pode ser satisfeita com uma porção regular de um prato de cogumelos de violino.Apesar do baixo teor calórico do skripun - apenas 23 kcal por 100 g de produto, ele dá uma sensação de saciedade e é o principal fornecedor de proteínas caso você recuse carne ou peixe durante a dieta. Portanto, um produto é considerado dietético se a quantidade de sal utilizada em seu consumo for mínima.
A presença regular do violino no cardápio ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue e de colesterol, o que tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema cardiovascular. O cogumelo é considerado um antibiótico natural que tem efeito antiinflamatório e bactericida no corpo humano. Promove o desenvolvimento de propriedades protetoras durante infecções bacterianas e virais, ajudando a pessoa a superar a doença mais rapidamente. Como resultado, o sistema imunitário do corpo fica completamente fortalecido, a sua vitalidade aumenta e o seu equilíbrio energético é restaurado. A tintura de álcool de violino é considerada um excelente remédio contra tumores cancerígenos, eliminando processos inflamatórios de vários tipos.
O rangido não beneficia apenas o corpo humano. Se abusado, pode tornar-se prejudicial. Absolutamente todos os cogumelos são alimentos pesados que requerem preparação adequada. Caso contrário, existe o risco de sensação de peso no estômago, dores intensas e cólicas. Por isso, é muito importante seguir o processo tecnológico de preparo do violino e não abusar do produto na alimentação. Isto é especialmente verdadeiro para crianças e idosos. Skripun também é contra-indicado para pessoas com doenças estomacais e problemas do trato gastrointestinal. Estes incluem principalmente gastrite, uma úlcera com baixa acidez do suco gástrico.
Espécies semelhantes
Os cogumelos Skripuny pertencem a uma categoria inferior de cogumelos e, portanto, os colhedores de cogumelos não os perseguem especificamente. No entanto, os violinistas muitas vezes confundem cogumelos com cogumelos brancos de leite, o que é claramente visível na foto e na descrição destes últimos. No entanto, após um exame cuidadoso, é perfeitamente possível distinguir entre estas duas variedades:
- Os cogumelos do leite na parte inferior da tampa têm uma franja característica, que o pássaro estridente não possui.
- O suco leitoso secretado no ar pelo cogumelo do leite fica amarelo depois de um tempo, mas pelo violinista a cor do líquido não muda.
- Skripukha possui maior resistência e rigidez.
- No cogumelo do leite, os pratos sob a tampa são brancos, enquanto no peixe que range são amarelos claros.
Ambos os cogumelos - cogumelos do leite e rangidos - são comestíveis, portanto não há risco de envenenamento se um for substituído pelo outro. Mas as diferenças características entre o cogumelo branco do leite e o cogumelo violino permitirão ao atento apanhador de cogumelos preparar adequadamente cada tipo, o que revelará todas as qualidades gastronómicas do produto e dos pratos elaborados a partir dele.
Regras de coleta
Os cogumelos estridentes são colhidos no outono - do início de setembro até o final do mês. É preciso procurá-los em bétulas, em locais abertos e iluminados, solo coberto por uma densa camada de grama ou musgo. As trepadeiras crescem em grandes grupos em quase todos os lugares, o que torna sua localização bastante fácil e rápida.
Tendo encontrado um grupo de cogumelos estridentes de diferentes idades, selecionam indivíduos jovens cujos gorros ainda são convexos, com diâmetro de até 5 a 7 cm, e são cortados com uma faca afiada, quase sob o gorro, pois o caule ainda não entra na comida. Coloque os rangidos cortados em uma cesta ou cesto com as tampas voltadas para baixo, o que eliminará o risco de quebrarem e serem danificados durante o transporte.Os guinchos são grandes, crescidos demais, com uma tampa com mais de 10 cm de diâmetro e não são coletados.
Um vídeo útil sobre como os cogumelos violino crescem ajudará você a evitar erros na escolha dos cogumelos:
Usar
Na Rússia, o violino é classificado como uma quarta categoria de cogumelo, mas no Ocidente é considerado completamente não comestível. O Skripukha é consumido apenas na forma salgada e fermentada, tendo sido previamente submetido a um processo de imersão. Os cogumelos trazidos da floresta são limpos de detritos, lavados e os caules aparados para caber na base do gorro. Mesmo após a salga adequada, os cogumelos estridentes mantêm um sabor bastante medíocre, com um aroma algo azedo, característico dos cogumelos lamelares salgados.
No entanto, trazem benefícios tangíveis ao corpo humano devido à sua composição única e princípios ativos que têm um efeito benéfico no funcionamento dos órgãos vitais. Com a ajuda de guinchos salgados e em conserva, você pode diversificar significativamente sua dieta inverno-primavera. A serralha salgada mantém a cor branca com um leve tom azulado, permanecendo forte, dura e ligeiramente rangente nos dentes. Cheira a cogumelos de verdade. Esses cogumelos não são consumidos cozidos, cozidos ou fritos.
Conclusão
Os cogumelos estridentes são muito inferiores aos cogumelos brancos do leite, mas esta variedade também tem admiradores.O crescimento massivo da espécie em grandes quantidades permite que os amantes da “caça silenciosa” voltem sempre para casa com os cestos cheios.
