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Externamente, os cogumelos violino são semelhantes aos cogumelos do leite; ambos os tipos estão incluídos na categoria de comestíveis condicionalmente. O cogumelo lamelar com suco leitoso amargo só é adequado para decapagem ou decapagem. Cozinhar cogumelos violino requer pré-processamento; para eles, é usado processamento a frio ou a quente.
Características de fabricação de violinos
Todas as receitas para preparar cogumelos estridentes requerem um processamento demorado.O suco leitoso dos corpos frutíferos não é apenas amargo, mas também contém substâncias nocivas à saúde. O violino não é adequado para fritar ou preparar primeiros pratos. Os corpos frutíferos não têm sabor nem cheiro, mas quando salgados não são piores que os cogumelos do leite. Conservam-se por muito tempo, depois de imersos pode-se preparar qualquer prato com violino, cuja receita inclui cogumelos salgados.
O produto pode ser preparado para o inverno em recipientes de vidro ou a granel, por exemplo, em balde esmaltado, panela ou barril de madeira.
Os recipientes são pré-preparados:
- Um barril de madeira é lavado com um pincel.
- Para que durante a salga não haja vãos entre as tábuas de madeira e a salmoura não vaze, encha com água e deixe por dois dias.
- Em seguida, o recipiente é bem lavado com água e bicarbonato de sódio.
- Trate com água fervente.
- Os pratos esmaltados são limpos com refrigerante e regados com água fervente.
- Os frascos de vidro devem ser esterilizados.
Preparando violinos para salga
A colheita trazida é imediatamente colocada em água fria, pois o suco leitoso que aparece nos cortes e áreas danificadas fica verde, e os cogumelos secam e ficam quebradiços quando expostos ao ar por muito tempo.
Em seguida, os corpos frutíferos são processados:
- Remova o filme da parte superior da tampa.
- As placas contendo esporos são limpas com uma faca; se sobrarem, durante a salga os corpos frutíferos tornam-se duros.
- Remova a camada superior da perna.
- Corte o fundo.
- Remova áreas danificadas por insetos.
Os cogumelos são embebidos em água, cujo volume é 3 vezes maior que o volume dos violinos. O líquido é trocado duas vezes ao dia e a água não pode ficar turva ou azeda.Se o processamento posterior for a frio, os corpos de frutificação processados ficam de molho por pelo menos 4-5 dias.
Para a decapagem subsequente, os rangidos são mantidos em água por 2 a 3 dias, o amargor restante desaparece após a fervura. Os recipientes são colocados em local fresco e com sombra. Um indicador de que os cogumelos violino estão prontos para a decapagem será a firmeza e elasticidade dos corpos frutíferos.
Como preparar violinos
Um grande número de receitas de processamento é oferecido. Devem ser usados recipientes grandes. Salgar guinchos pelo método a frio leva pouco tempo e exige menos trabalho. Os corpos frutíferos são marinados em potes de vidro; as receitas pedem pré-fervura e fervura da marinada.
Você pode primeiro salgar os rangidos, depois que os cogumelos estiverem prontos, eles são colocados em um recipiente de vidro e enchidos com a marinada:
- salgado em qualquer uma das receitas selecionadas;
- Após 30 dias os cogumelos são colhidos. Se não houver cheiro azedo, não enxágue. Se aparecerem sinais de azedamento, lave bem os cogumelos;
- são colocados bem em potes, não se usam temperos, pois os violinos adquirem um aroma picante quando salgados;
- Uma marinada é preparada com açúcar, vinagre e sal. Uma lata de três litros exigirá 100 g de cada ingrediente;
- Despeje a marinada fervente sobre a peça de trabalho e cubra com as tampas.
O produto fica saboroso, pode ser guardado por muito tempo na adega. Abaixo estão algumas receitas para salgar violino (método frio e quente).
Como salgar violinistas
Os cogumelos pequenos são deixados inteiros, os corpos frutíferos grandes são cortados em 4 partes. Se desejar, separe a haste da tampa, mas não é necessário.
Para a receita de conserva de cogumelos estridentes, tome:
- raiz de raiz-forte (1/4 parte), podem ser usadas folhas - 1-2 unidades;
- alho – 2-3 dentes;
- pimenta em grão – 7-10 unidades;
- guarda-chuvas ou sementes de endro – 2 colheres de chá;
- folhas de groselha preta, uva, cereja - 2-3 folhas de cada tipo;
- sal na proporção de 30-50 g por 1 kg de cogumelos.
Os corpos frutíferos encharcados são pesados para calcular a quantidade de sal.
Sequência de processamento:
- O fundo do recipiente é coberto com folhas e sal é derramado.
- Os violinos são colocados firmemente para que haja o mínimo de vazios possível.
- Cubra com sal, especiarias e alho.
- A folha da raiz-forte está rasgada em pequenos fragmentos.
- Adicione endro e pimenta.
Camada por camada, preencha o recipiente até o topo. Instale um escudo de madeira em forma de círculo ou placa de cerâmica e peso. Coloque a peça de trabalho em local fresco. Se os cogumelos forem devidamente processados, depois de um dia eles liberarão um suco que os cobrirá completamente. Se não houver líquido suficiente, adicione água para que os corpos frutíferos fiquem completamente cobertos.
Você pode salgar o violino quente, um conjunto de ingredientes necessários:
- cogumelos – 3kg;
- sal – 100g;
- folhas de groselha preta – 30 unid.
Para o método de processamento a quente, é melhor usar recipientes de vidro.
Sequência de processamento:
- As folhas são divididas em 2 partes, uma delas cobre o fundo do frasco.
- Disponha os cogumelos em camadas.
- Polvilhe com sal.
- Cubra o topo com a segunda parte das folhas.
- Despeje água fervente.
- Fechar com tampas de rosca ou nylon.
Os cogumelos preparados de acordo com a receita podem ser consumidos após 2 a 3 semanas.
Como marinar violinos
Para a marinada leve:
- água – 1 litro;
- sal – 2 colheres de sopa. eu.;
- açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
- cravo – 4 botões;
- pimenta preta (ervilhas) – 10 unid.;
- vinagre - 1 colher de sopa. eu.;
- alho - 3 dentes.
O conjunto de especiarias foi projetado para 2 a 2,5 kg de violinos. Essa é exatamente a quantidade de produto necessária para uma jarra de 3 litros.
Sequência da receita de violinos em conserva:
- Coloque duas panelas com água no fogo.
- Coloque os cogumelos e um pouco de sal em um recipiente e leve para ferver.
- Coloque os corpos frutíferos em uma peneira e deixe até que o líquido escoe completamente.
- Prepare a marinada em outro recipiente, acrescente todos os ingredientes e leve para ferver.
- Adicione os cogumelos e cozinhe por 20 minutos.
- Coloque os violinos em potes esterilizados junto com o caldo.
- Enrole as tampas e vire os recipientes.
A peça de trabalho é embrulhada e deixada até esfriar completamente, depois guardada em um depósito.
Você pode marinar os rangidos de acordo com mais uma receita. A tecnologia de cozimento é a mesma da primeira receita, diferenciando-se no conjunto de temperos.
Para a marinada você precisa de:
- alho – 4 dentes;
- endro jovem – 1 cacho;
- sal – 4 colheres de chá;
- água – 1 litro;
- estragão - 1 ramo;
- sementes de pimenta da Jamaica – 15 unidades;
- raiz de raiz-forte – 1 un.
Os violinos são colocados em recipientes junto com a marinada fervente.
Termos e condições de armazenamento de violinos salgados
A peça é armazenada em porão ou despensa a uma temperatura de +50 C. A opressão é lavada periodicamente com água com adição de refrigerante, não devendo aparecer mofo. O produto salgado mantém o sabor por 6 a 8 meses. As preparações em conserva são adequadas para consumo por mais de um ano. Após a abertura do frasco, o produto é armazenado na geladeira por no máximo 3-4 dias.
Conclusão
O preparo dos cogumelos violino requer imersão preliminar, pois este tipo se caracteriza pela presença de amargor. Os cogumelos são usados apenas para a colheita de inverno na forma de cogumelos salgados ou em conserva.
