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O cogumelo mokrukha pertence ao gênero de mesmo nome e é uma variedade comestível. Devido à sua aparência fora do padrão e à semelhança com um cogumelo venenoso, a cultura não é muito procurada. Raramente é usado na culinária, embora o sabor do cogumelo seja comparável ao do boleto. Uma descrição da mariposa com uma foto ajudará você a reconhecê-la na floresta durante a época de coleta.
Como são os cogumelos?
Mokrukha recebeu esse nome pelas características estruturais: os corpos frutíferos são recobertos por uma membrana mucosa, por isso a superfície de seus gorros fica escorregadia ao toque e, portanto, parece úmida.
Os espécimes jovens apresentam uma película mucosa espessa que, à medida que a mariposa cresce, se rompe e desliza em direção ao caule. E as placas brancas descendentes do cogumelo tornam-se pretas com o tempo.
Os chapéus das mariposas jovens são muitas vezes convexos ou cônicos; nos adultos, assumem formato prostrado e deprimido, com abas caídas. Dependendo do tipo, a superfície dos gorros pode ser marrom, cinza, vermelha ou rosa.O cogumelo é caracterizado por um pedúnculo denso, com tonalidade amarela na base, que muda para branco acinzentado próximo ao topo.
Onde crescem os gorgulhos?
O habitat desses cogumelos são as florestas do Hemisfério Norte. As mariposas comuns crescem isoladamente ou em grupos em musgos perto de pinheiros, abetos e abetos. Esta variedade prefere solos calcários, áreas elevadas e plantações florestais desbastadas. Na maioria das vezes, a traça pode ser encontrada próxima ao boleto.
Na Rússia, o cogumelo é distribuído apenas na Sibéria, no Extremo Oriente e no norte do Cáucaso.
Você pode descobrir mais informações sobre o cogumelo mokrukha no vídeo:
Tipos de mariposas
Existem muitos tipos de mariposas, cada uma delas diferente em aparência e características estruturais. Mesmo os colhedores de cogumelos experientes encontrarão informações úteis sobre as diferenças entre os membros mais comuns da família.
Erva daninha de abeto (Gomphidius glutinosus)
Também tem outros nomes - gorgulho pegajoso, lesma. O formato do cogumelo é hemisférico, a polpa é carnuda. O chapéu é aberto, com a borda dobrada e o centro deprimido. Pode ser cinza, azul acinzentado ou marrom acinzentado com bordas roxas e centro claro. O diâmetro do gorro é de 4 a 10 cm e sua superfície é mucosa, com brilho característico. Nas mariposas antigas, você pode ver inclusões escuras na tampa.
A polpa, branca com tonalidade rosada, torna-se cinzenta com a idade. Seu sabor é adocicado ou azedo, seu aroma é de cogumelo, mas não brilhante.
O caule, inchado e grosso nos exemplares jovens, adquire formato cilíndrico ou em forma de taco (de 1 a 2,5 cm de diâmetro) à medida que o fungo cresce. Cresce de 5 a 11 cm, sua superfície fica totalmente lisa. Na base existe um anel mucoso.
A mariposa abeto pode ser encontrada entre o musgo de florestas coníferas e mistas, mais frequentemente em grupos com outros representantes do reino dos cogumelos. É comum nas regiões norte e central da Rússia. A época de frutificação ocorre no final do verão e termina no início de outubro.
A espécie é classificada como comestível. Você pode comer cogumelos após 15 minutos de cozimento. São adequados para preparar molhos e acompanhamentos de carne. Antes de cozinhar, o mokrukha deve ser descascado e o muco removido do caule.
Mariposa manchada (Gomphidius maculatus)
O cogumelo é caracterizado por uma capa convexa de 3 a 7 cm de diâmetro, que à medida que cresce torna-se mais densa ou deprimida, com borda dobrada. A superfície mucosa pálida do muco apresenta uma tonalidade marrom-rosada, ocre-acinzentada ou amarelada. Quando pressionado, o muco escurece. O caule do cogumelo cresce até 11 cm, com diâmetro de 1,5 cm, seu formato é cilíndrico, sua estrutura é fibrosa e a cor do topo à base muda do branco para o amarelo.
A traça-pintada é classificada como uma variedade comestível. A polpa amarelada do cogumelo fica vermelha quando cortada.
Erva daninha rosa (Gomphidius roseus)
Esta espécie possui uma capa hemisférica mucosa, que muda para uma capa convexa e densa com a idade. Ao mesmo tempo, as bordas do mokrukha ficam dobradas e a tonalidade coral é substituída por tijolo.
O comprimento da perna é de 2,5 a 4 cm, a espessura é de 1,5 a 2 cm.Na base, o cogumelo apresenta uma tonalidade branco-rosada. Na parte superior do pedúnculo existe um anel mucoso. O aroma e o sabor adocicado do cogumelo são expressos de forma bastante fraca. A erva rosa é comum em toda a Eurásia, mas é rara. Pertence ao grupo comestível.
Mais detalhes sobre a rara variedade rosa de cogumelo no vídeo:
É possível comer mokruki
Mokrukha é um dos cogumelos comestíveis pouco conhecidos e adequados para qualquer tipo de processamento culinário. As qualidades gustativas desta cultura estão no mesmo nível do boleto. É importante considerar que a cor do cogumelo muda para roxo durante o tratamento térmico. A pele mucosa deve ser removida antes de cozinhar.
Qualidades de sabor do cogumelo mokrukha
Na culinária, são frequentemente utilizadas mariposas de abeto, pinheiro, rosa, malhada e feltro. Existem também espécies mais raras e de muito bom gosto: suíças e siberianas.
O corpo frutífero dos cogumelos tem sabor amargo. O valor nutricional do produto é de aproximadamente 20 kcal por 100 g fresco. Indicadores BJU:
- 0,9g de proteína;
- 0,4g de gordura;
- 3,2 g de carboidratos.
Benefícios e danos ao corpo
Apesar da falta de sabor pronunciado, o mokrukha tem uma série de propriedades benéficas para os seres humanos. Comer cogumelos ajuda a melhorar a memória, eliminar a fadiga crônica e fortalecer as defesas do organismo.
Mokrukha também auxilia no combate a doenças virais, ajuda a normalizar os processos hematopoiéticos e a renovação celular. Na medicina popular, o cogumelo é usado ativamente como remédio para enxaquecas, dores de cabeça, insônia e distúrbios do sistema nervoso. Em cosmetologia, produtos à base de mokruha são usados para dar elasticidade, sedosidade e firmeza à epiderme. Loções e cremes que contêm esse dom da floresta são benéficos para a pele oleosa: com isso, ela fica fosca devido ao estreitamento dos poros.
O cogumelo também tem um efeito positivo na condição do cabelo.Uma máscara baseada nele evita sua perda, restaura pontas duplas e elimina a caspa. Como resultado, o cabelo ganha brilho, elasticidade e aspecto saudável.
Apesar de suas muitas propriedades benéficas, o consumo de mokruha não é estritamente recomendado para pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais e gota. Cogumelos também não devem ser dados a crianças: as fibras e a quitina são mal absorvidas pelo corpo da criança. Para pessoas com intolerância individual, é importante lembrar de uma possível reação alérgica. A umidade também pode provocar edema de Quincke.
Regras de coleta
Para evitar consequências negativas, é importante seguir as regras básicas para a coleta de mariposas:
- O corte do cogumelo deve ser feito no meio do caule e depois cobrir o micélio com agulhas de pinheiro.
- Não é estritamente recomendado coletar mariposas perto de rodovias, campos de treinamento militar ou fábricas de produtos químicos.
- É melhor dar preferência aos espécimes jovens, pois os cogumelos velhos tendem a acumular substâncias tóxicas.
- É igualmente importante verificar se há vermes no corpo de frutificação.
- Imediatamente após a colheita, é importante tratar termicamente os cogumelos: à temperatura ambiente, os cogumelos deterioram-se rapidamente.
- Pode ser guardado na geladeira por no máximo 24 horas. Neste caso, os corpos frutíferos devem ser guardados em recipientes de barro ou esmalte.
Como cozinhar mokruhi
Mokruhi pode ser salgado, fervido, frito e seco. Os cogumelos são utilizados no preparo de molhos, sopas e até caçarolas. Os corpos de frutificação são frequentemente utilizados como acompanhamento de pratos de carne ou peixe, e também como ingrediente original em aperitivos e saladas. Mokruhi em conserva também são muito populares.
Receitas de Mokrukh
Existem muitas receitas para usar mokrukha, entre as quais cada um pode encontrar a opção mais adequada para si. Abaixo estão os pratos populares.
Sanduíche de solteiro
Uma das receitas mais simples. Para prepará-lo você precisará de:
- 2 pedaços de pão torrados;
- 10 peças. frescos e molhados;
- 10g de queijo duro;
- 1 Colher de Sopa. eu. manteiga;
- algumas verduras picadas.
Procedimento de preparação:
- Os cogumelos devem ser bem lavados e isentos de muco.
- Depois disso, corte a polpa em rodelas pequenas e coloque em uma frigideira seca, deixe os cogumelos evaporarem por alguns minutos.
- Em seguida, adicione a manteiga e continue fritando por 5-6 minutos.
- Espalhe manteiga no pão cozido na torradeira. Espalhe uma fina camada de mokruki frito e polvilhe queijo e ervas por cima.
- Coloque os sanduíches no micro-ondas por alguns minutos para que o queijo derreta.
Mokruhi em coreano
Para preparar você precisa levar:
- 1 kg de mokrukh;
- 2 cebolas;
- 200 g de cenoura coreana;
- 2 colheres de sopa. eu. óleo de girassol.
Etapas de preparação:
- Mokruhi deve ser bem lavado, sem muco, colocado em uma panela e fervido em fogo médio por 10-15 minutos.
- Em seguida, coe toda a água e corte a polpa em cubinhos.
- Em seguida, coloque a mistura de cogumelos em uma frigideira aquecida e frite por 10 minutos.
- Adicione as cebolas picadas ao mokrukha e leve ao fogo por mais 2-3 minutos.
- Combine o molho resultante com cenouras coreanas.
Omelete
Ingredientes:
- 150g de ameixas;
- 150 ml de vinho meio seco;
- 1 tomate;
- 5 ovos de galinha;
- verduras finamente picadas.
Como cozinhar:
- Descasque os cogumelos da casca viscosa, enxágue bem, corte em rodelas pequenas e frite até o líquido evaporar.
- Pique finamente as ameixas pré-embebidas e adicione à mistura de cogumelos.
- 5 minutos depois, despeje o vinho na panela e cozinhe até evaporar completamente.
- Pique o tomate finamente e adicione ao preparo. Sal e pimenta tudo a gosto.
- Com um batedor, bata os ovos e adicione uma pitada de fermento em pó.
- Despeje a mistura de ovos na mistura de cogumelos e misture bem.
- Mantenha o prato no fogo por 5-6 minutos e polvilhe com ervas por cima.
Conclusão
O cogumelo Mokrukha é um raro representante comestível do reino florestal, pertencente à quarta categoria de valor nutricional. A variedade se adapta facilmente a todos os tipos de processamento culinário, mas é importante lembrar que deve ser pré-fervida.
