Contente
- 1 Qual é a aparência do cogumelo boleto polonês?
- 2 Onde crescem os cogumelos boletos poloneses?
- 3 O boleto polonês é comestível ou não?
- 4 Qualidades gustativas do cogumelo boleto polonês
- 5 Os benefícios e malefícios do cogumelo boleto polonês
- 6 Falsas duplas
- 7 Regras de coleta
- 8 Como cozinhar boleto polonês
- 9 Conclusão
O boleto polonês é um cogumelo comestível da família Boletaceae. Muitos conhecedores da caça tranquila consideram-na uma iguaria barata e acessível a todos. É muito popular na Europa Ocidental, mas os residentes do espaço pós-soviético têm uma opinião ligeiramente diferente sobre o assunto. Oficialmente, nem está incluído na primeira categoria de comestibilidade: acredita-se que seu sabor só pode ser comparado ao do boleto, mas está muito longe do cogumelo porcini. Esta espécie deve o seu nome aos empreendedores comerciantes polacos que a venderam em quase toda a Europa, embora não seja encontrada apenas na Polónia.A seguir será apresentada uma foto e uma descrição do boleto polonês.
Qual é a aparência do cogumelo boleto polonês?
Este é um representante bastante grande do reino dos cogumelos, cuja aparência se adapta perfeitamente à descrição clássica de um cogumelo, conforme retratado nos livros infantis. A tampa redonda tem formato correto, seu diâmetro pode chegar a 15 cm.
A tampa é convexa, coberta por uma pele fina, praticamente impossível de remover. Parece seco, macio e sem muco. Depois de um pouco de chuva, a tampa pode apresentar propriedades adesivas. Os corpos frutíferos jovens têm casca branca fosca, enquanto os adultos são marrons e brilhantes. A cor da tampa em si é amarelo escuro ou marrom chocolate.
O himenóforo possui estrutura tubular. Ou cresce até a perna ou não atinge 5-7 mm. Neste último caso, forma-se um entalhe perceptível e a tampa fica mais fina.
A polpa nele contida é carnuda e densa. Sua cor é predominantemente branca ou branco-amarelada. Ao ser cortada, a polpa pode adquirir uma coloração azulada, e após algum tempo (até 1 hora) a cor muda para a cor original.
A altura da perna chega a 12 cm, a espessura não ultrapassa 4 cm e a perna geralmente tem formato cilíndrico. Em casos relativamente raros, pode ficar ligeiramente espessado acima ou abaixo. A polpa do caule é fibrosa, ligeiramente mais dura que a do gorro. A cor é marrom claro ou marrom.
Os esporos do boleto polonês têm formato elipsoidal, cor amarelo-mel e são lisos. Neste caso, a cor do pó de esporos tem um tom verde-oliva.O tamanho dos esporos não ultrapassa 16 e 5 mícrons de comprimento e largura, respectivamente.
Onde crescem os cogumelos boletos poloneses?
O boleto polonês é encontrado predominantemente em florestas de coníferas de climas temperados. Mas, por ser capaz de formar micorrizas não só com árvores coníferas, mas também com carvalho, faia, castanheiro-da-índia, etc., também pode ser encontrada em florestas caducifólias. Garantido para ser encontrado em qualquer floresta de abetos na Europa Ocidental e Central.
Prefere solos arenosos, embora possa tolerar solos argilosos. Em arenitos ocorre na forma de pequenas colônias, em margas - principalmente isoladamente ou em 1-2 exemplares. Com grande relutância, ele “assenta” perto de árvores e tocos mortos. É quase impossível encontrar um boleto polonês perto de um toco.
A pátria da espécie é considerada o leste da Polónia e o oeste da Bielorrússia, mas esta é apenas uma das versões da sua origem, que tem um contexto “comercial”. Na verdade, está muito difundido na Europa, no Norte do Cáucaso, na Sibéria Ocidental e no Extremo Oriente. Representantes da espécie podem ser encontrados até no Azerbaijão e nas proximidades de Tyumen.
O boleto polonês é comestível ou não?
O cogumelo pertence à segunda categoria de comestibilidade, podendo ser consumido em qualquer forma: cozido, frito, seco, salgado, em conserva. Uma característica especial do cogumelo é o seu período de maturação bastante longo. No final do outono, quando quase todas as Boletaceae desapareceram, o boleto polonês ainda é bastante comum.
Qualidades gustativas do cogumelo boleto polonês
A polpa do “chapéu” tem um cheiro muito forte a cogumelo, espalhando-se por vários metros, mas não é repulsivo, pelo contrário, o cogumelo polaco tem um cheiro bastante agradável.Infelizmente, mesmo com um pequeno tratamento térmico, o cheiro do boleto polonês desaparece quase completamente.
As avaliações subjetivas do sabor podem variar muito entre as diferentes fontes. E a questão aqui não está apenas nas sensações de gosto pessoal deste ou daquele especialista. O belo e grande boleto polonês parece poder competir com o “top absoluto” do mundo da micologia – os cogumelos porcini. Na realidade, é claro que este não é o caso.
De acordo com a classificação, o boleto polaco pertence aos cogumelos musgo e corresponde plenamente a este nicho gustativo. Preparado de forma especial, em alguns pratos soa como um cogumelo boleto comum, às vezes aproximando-se do sabor do cogumelo porcini, mas nunca atingindo-o.
Quanto ao sabor e aroma dos cogumelos secos (principal forma de consumi-los), o boleto polaco não competirá com o boleto branco e o boleto comum. Ao contrário dos representantes indicados, o seu aroma desaparece quase completamente quando seco.
Quanto aos pratos normais - cogumelos fritos, sopa de cogumelos ou picles, podemos dizer que o boleto polaco nestes pratos merece uma classificação de 4,5 numa escala de cinco pontos. Mantém as propriedades elásticas da polpa e seu sabor é considerado muito bom. A mudança de cor do caule e da tampa no corte desaparece completamente durante o tratamento térmico. Ou seja, você não deve ter medo de que o prato fique vermelho ou azul ao adicionar boleto polonês.
Os benefícios e malefícios do cogumelo boleto polonês
Como todos os cogumelos, o benefício do boleto polonês é que ele contém uma grande quantidade de proteínas. Seu valor energético é bastante elevado e é capaz de saciar rapidamente a fome.
O boleto polonês também tem suas contra-indicações. Em primeiro lugar, referem-se não tanto aos próprios cogumelos, mas aos locais onde são recolhidos. A propriedade dos cogumelos de acumular substâncias nocivas e toxinas é bem conhecida, portanto você não deve coletar cogumelos boletos poloneses nas imediações de empresas industriais, oleodutos, linhas de energia, ferrovias, estradas e outros objetos semelhantes.
As restrições padrão ao consumo de boleto polonês aplicam-se a crianças (menores de 5 anos de idade) e mulheres grávidas. Essas categorias não são recomendadas para consumir cogumelos de nenhuma forma. Isso também inclui pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal.
Falsas duplas
As seguintes espécies podem ser classificadas como falsos duplos do boleto polonês:
- Mosca-mariposa variegada. Seu gorro tem uma tonalidade marrom-amarelada, mas à medida que cresce fica coberto de rachaduras, e nelas é visível a polpa vermelha, que o boleto polonês não possui. Este é um cogumelo comestível, mas muitas pessoas não gostam dele porque deixa o prato com uma cor azul brilhante.
- Musgo marrom. A tampa tem uma tonalidade marrom-amarelada ou marrom escura, mas é um pouco menor que a do boleto polonês. Além disso, durante o crescimento, observam-se rachaduras na pele, semelhantes a um volante variegado. Neste caso, a polpa branco-amarelada ou branco-esverdeada é visível nas fissuras.Este também é um cogumelo comestível, mas o seu sabor não é muito expressivo. Apenas os pratos preparados na hora têm bom gosto. Acredita-se que os cogumelos marrons só são bons quando fritos.
Regras de coleta
Como tal, não existem regras para a recolha de boletos polacos. Pode ser coletada em qualquer época do ano, do final de julho aos primeiros dias de novembro. O tempo de amadurecimento das frutas é de cerca de 2 a 4 semanas. É dada preferência aos exemplares jovens, pois muitas vezes os corpos frutíferos, antes mesmo de ganharem 50% do “peso adulto”, são atacados por insetos e suas larvas.
Como cozinhar boleto polonês
O boleto polonês pode ser preparado de qualquer maneira adequada para cogumelos.
Isso pode ser usado:
- fresco (cozinhar sopas, assados, acompanhamentos e aperitivos, neste caso o cogumelo deve ser fervido por 10-15 minutos);
- salgado e em conserva;
- seco;
- congeladas.
Não há restrições quanto à preparação (exceto para tratamento térmico de 10 a 15 minutos). A cor azul da polpa desaparece nos primeiros minutos de fervura.
Conclusão
O boleto polonês é um habitante típico de florestas temperadas. Pode ser encontrado em quase todos os lugares da Eurásia. O cogumelo tem bom sabor e pode ser utilizado no preparo de qualquer prato de cogumelos. Os duplos do cogumelo não são perigosos para o homem, por isso um erro se acidentalmente acabarem no cesto não terá consequências graves.
