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Um coelho não é apenas uma pele valiosa. A partir dele você pode preparar muitos pratos que não são apenas excelentes no sabor, mas também dietéticos e saudáveis. Mas para que a carne vire decoração de mesa, é preciso saber escolher a carcaça certa e prepará-la, inclusive marinar um coelho para defumar. Você pode fumar tanto quente quanto frio, cada um deles tem suas próprias nuances e características tecnológicas, isso também precisa ser esclarecido com antecedência.
É possível fumar coelho?
Existem muitas receitas de pratos de coelho. Sua carne é valorizada pelo excelente sabor, benefícios à saúde e preço muito acessível. Também não há obstáculos para fumá-lo.Durante o processo de defumação, a carne adquire sabor e aroma originais, preservando a textura e as substâncias benéficas nela contidas.
O coelho defumado é servido tanto como aperitivo quanto como prato principal.
Benefícios e teor calórico da carne de coelho defumada
O coelho, junto com o frango e o peru, é considerado carne dietética. Mesmo após a defumação, é totalmente isento de carboidratos, mas se diferencia pelo alto teor de proteínas (17 g por 100 g) e aproximadamente metade da gordura (8 g por 100 g). O valor energético da carne após defumação é de apenas 150 kcal por 100 g.
A carne de coelho pode ser incluída na dieta alimentar mesmo de quem segue uma dieta alimentar ou monta um cardápio de acordo com os princípios da alimentação saudável.
Princípios e métodos de fumar
A defumação da carne de coelho, como outros tipos de carne, é realizada de duas maneiras - fria e quente. Cada um tem suas próprias nuances. A única coisa que eles têm em comum é a preparação.
A receita do coelho defumado a frio é mais complexa em método e tecnologia, requer um fumeiro de determinado desenho e leva mais tempo. Mas depois disso, o coelho retém mais substâncias saudáveis, já que é tratado com fumaça em temperatura mais baixa. Isso também garante que a carne não perca sua consistência natural, seu sabor único não fique “obstruído” com fumaça e temperos. Outra vantagem da defumação a frio é uma vida útil mais longa.
As principais diferenças nos princípios dos dois métodos de fumar são as seguintes:
- O design do fumeiro em si. Na defumação a quente, a lenha em chamas fica próxima à carne, na defumação a frio essa distância pode chegar a 1,5-2 m.
- Temperatura. Com o método frio é no máximo 30-40°C, com o método quente varia entre 110-130°C.
- Tempo. Depende do tamanho dos pedaços de carne de coelho. Se forem pequenos, você pode fumá-los a quente em algumas horas. Fumar a frio dura 1,5-2 dias.
- O processo em si. A fumagem a quente permite a utilização de “fumo líquido”, que confere à carne um sabor e aroma característicos de fumado. O frio é estritamente “natural” e não permite o menor desvio da tecnologia do processo.
A carne defumada a quente fica muito macia, suculenta, quebradiça e literalmente derrete na boca. O coelho fumado a frio é visivelmente “mais seco” e é valorizado pelo seu pronunciado sabor “carnudo”.
Seleção e preparação de coelho para defumação
A qualidade do produto acabado depende naturalmente das matérias-primas. Ao escolher, certifique-se de focar nas seguintes nuances:
- Tamanho da carcaça. Neste caso, mais não significa melhor. Os coelhos jovens são fisicamente incapazes de atingir tamanhos grandes. A carcaça “gigante” pertence a um coelho velho, depois de defumada a carne fica dura.
- Cheiro e cor. A carne de alta qualidade tem uma cor rosada uniforme, não apresenta manchas de outras tonalidades ou coágulos sanguíneos escuros. Quanto ao cheiro, o coelho fresco tem um aroma bastante específico - basta cheirá-lo uma vez para não se confundir com mais nada depois.
- Visão externad) Vale a pena recusar a compra de uma carcaça com aparência claramente desgastada ou excessivamente úmida, como se estivesse coberta de muco. Ambas as opções não são frescas, o que é altamente indesejável para fumar.
- Processamento preliminar. É selecionada uma carcaça completamente esfolada e eficiente, sem abas, e sua cavidade interna deve ser bem lavada.
As carcaças congeladas não devem conter quantidades excessivas de gelo, neve ou cristais de sangue. Isso indica congelamentos repetidos ou violações da tecnologia do processo.
O coelho para fumar deve ser selecionado da forma mais cuidadosa e meticulosa possível.
Como parte do preparo, a carcaça é bem lavada em água fria corrente. Em seguida, é cortado em 4 partes para que as costelas possam ser arrancadas. Os pedaços de carne resultantes são pendurados para ventilação a uma temperatura não superior a 10°C. Caso contrário, o coelho pode deteriorar-se. Via de regra, várias horas são suficientes para ventilação.
Como marinar um coelho em kefir antes de fumar
Existem muitas receitas de marinadas para defumar coelho em casa. Quando marinado em kefir, o produto final fica muito macio, macio e suculento. Ingredientes necessários para marinada para 1 kg de carne de coelho:
- kefir com teor de gordura de 2,5% ou superior - 1 colher de sopa;
- açúcar granulado – 1 colher de sopa. eu.;
- sal marinho finamente moído - 2 colheres de sopa. eu.;
- azeite (ou outro vegetal refinado) – 2-3 colheres de sopa. eu.;
- alho – 4-5 dentes;
- hortelã fresca – 8-10 folhas;
- pimenta preta moída - a gosto.
Para preparar a marinada, misture todos os ingredientes após picar o alho e picar as folhas. Quando o sal e o açúcar estão completamente dissolvidos, os pedaços de carne de coelho são revestidos com a mistura resultante e colocados em uma tigela de plástico, vidro e esmaltada (qualquer material não oxidante serve).Despeje o restante da marinada sobre a carne, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Você pode começar a fumar após 10 a 12 horas.
Não só a carne de churrasco pode ser marinada em kefir
Marinada com gengibre para fumar coelho
Se marinar um coelho para defumação a quente com gengibre, a carne adquirirá um sabor muito original, que muitos associam aos pratos orientais. Para 1 kg de carne de coelho você precisará de:
- água potável – 2 l;
- vinagre com concentração de 6-9% - 3 colheres de sopa. eu.;
- alho – 4-5 dentes;
- açúcar granulado – 1 colher de chá;
- gengibre moído seco ou fresco ralado - 0,5 colher de chá;
- folha de louro – 3-4 peças;
- sal - a gosto (algumas pessoas preferem não adicionar nada, mas geralmente 1,5-2 colheres de chá são suficientes).
Todos os ingredientes da marinada são misturados em uma panela, depois de picado o alho. Em seguida, é colocado no fogo, aquecido a 50-60°C, e o conteúdo é resfriado à temperatura ambiente. Despeje a marinada pronta sobre a carne para que o líquido a cubra completamente. Mantenha a tigela na geladeira por dois dias. Vire os pedaços várias vezes ao dia para que fiquem embebidos na marinada da forma mais uniforme possível.
Para a marinada pode-se usar gengibre fresco e seco, no segundo caso o coelho ficará mais picante
Como marinar coelho para fumar com especiarias
Os principais componentes desta marinada são o suco de limão e os coentros. Para prepará-lo para 1 kg de carne de coelho você precisará de:
- água potável – 1 l;
- suco de limão espremido na hora – 40-50 ml;
- açúcar granulado - 2 colheres de sopa. eu.;
- sementes de coentro ou verduras (secas ou frescas) - 0,5 colher de chá;
- sal – 1 colher de sopa. eu.;
- alho – 5-6 dentes;
- folha de louro – 2-3 peças;
- especiarias (gengibre em pó, cravo, açafrão, sementes de erva-doce, pimenta vermelha moída) - a gosto e opcional.
Para preparar a marinada, deve-se ferver água com sal, açúcar e temperos. Em seguida, deixe esfriar à temperatura ambiente, adicione o alho picado e o suco de limão e misture bem. O coelho para defumar é regado com o líquido resultante e marinado por dois dias.
O coentro tem um sabor específico que nem todo mundo gosta, isso deve ser levado em consideração na hora de escolher essa marinada.
Marinada rápida para fumar coelho em casa
Esta “receita expressa” é adequada para defumar coelho, tanto quente como frio. A qualidade da carne não é prejudicada pela curta duração do processamento. O coelho fica muito macio e suculento.
Componentes necessários:
- vinho branco – 120 ml;
- mel líquido – 150 ml;
- azeite (ou outro vegetal refinado) – 150 ml;
- ketchup – 120g;
- alho moído seco – 1 colher de chá;
- mostarda seca – 1,5 colher de chá;
- sal – 2 colheres de sopa. eu.;
- pimenta preta moída - aproximadamente 0,5 colher de chá.
Para preparar a marinada basta misturar todos os ingredientes. Os pedaços de coelho são cuidadosamente revestidos com esta mistura e colocados numa tigela adequada. Você pode começar a fumar após 8 horas.
Como fumar um coelho corretamente
É perfeitamente possível cozinhar em casa coelho fumado quente e frio, mesmo sem fumeiro especial. Será substituído com sucesso por estruturas caseiras.
Como fumar um coelho em um defumador quente
Para conseguir um coelho defumado a quente se você tiver um fumeiro especial, deve seguir o seguinte algoritmo:
- Primeiro você precisa colocar pequenas lascas de madeira em um recipiente de metal, depois de mergulhá-las em água por 15 a 20 minutos. Para fumar, são mais utilizadas árvores frutíferas (maçã, cereja, pêra), bem como bétula, amieiro, carvalho e faia. Neste caso, abetos, pinheiros e outras coníferas não são recomendados - a carne acabada ficará “resinosa” e terá um sabor amargo.
- Coloque a grelha no interior do fumeiro, depois de a limpar, lavar e enxugar bem. Coloque sobre ele pedaços de carne para que não se toquem nem coloque a carcaça inteira.
- Fumar a carne de coelho, verificando periodicamente o estado da carne e libertando o fumo que se acumula no seu interior. Concentre-se em uma cor marrom-dourada brilhante, superfície seca e “brilhante”. O tempo específico de defumação depende do tamanho dos pedaços de carne e da intensidade do fogo.
Importante! Depois de fumar o coelho, você não deve comê-lo imediatamente. A carne acabada é mantida vários dias ao ar livre, escolhendo-se um local bem ventilado.
Receita de coelho defumado a quente recheado com banha
Neste caso, a tecnologia de cozimento não difere fundamentalmente da descrita acima. A única diferença é que antes de despejar a marinada, os pedaços de carne de coelho precisam ser batidos levemente, e logo antes de defumar devem ser feitos vários cortes e a carne recheada com pequenos pedaços (cerca de 1 cm de diâmetro) de alho e bacon.
O coelho para fumar é recheado da mesma forma que qualquer outra carne.
Receita para fumar coelho em barril
Você pode defumar carne de coelho em barril com qualquer marinada, seguindo cada uma das receitas descritas acima. A principal diferença é que se utiliza um fumeiro caseiro e não um comprado em loja.
É construído a partir de um ou dois barris empilhados um sobre o outro. No fundo é feito um furo ao qual é conectado um tubo para a entrada da fumaça, e na tampa há um furo para sua saída. Via de regra, uma fornalha é instalada no cano inferior e pedaços de carne são pendurados ou dispostos no cano superior para defumação. Uma estopa úmida ou outro tecido é colocada entre os barris superior e inferior para evitar que o coelho fique coberto de fuligem.
O desenho de um fumeiro de barril caseiro é bastante simples.
Como fumar um coelho defumado a frio
Fumar um coelho a frio requer muito tempo e esforço. O processo deve ser contínuo, sendo necessário um fumeiro especial, equipado com ganchos, bandejas, grelhas e suportes. A temperatura máxima dentro da câmara é de 25°C.
No final do processo, a carne de coelho defumada a frio também é ventilada
O coelho defumado a frio em casa é preparado de acordo com o mesmo algoritmo do coelho defumado a quente. A carcaça é cortada, marinada, após o tempo determinado, os pedaços de carne são retirados do líquido e o excesso escorre. Se desejar, a carne é pré-batida e depois recheada com bacon. As peças preparadas são colocadas na grelha ou penduradas no fumeiro.
Receita de coelho cozido defumado
O coelho cozido defumado, como o nome sugere, é preparado em várias etapas. Primeiro, a carne é marinada. Para isso, para 1 kg de carne de coelho você precisará de:
- água potável – 1 l;
- sal – 80g;
- pimenta da Jamaica – 2 colheres de chá;
- folha de louro – 2-4 unidades;
- especiarias - opcional.
O coelho fumado cozido é preparado da seguinte forma:
- Cubra completamente a carne com a marinada e mantenha-a sob pressão durante 3-4 dias, garantindo uma temperatura constante de 5-6°C.
- Retire os pedaços de coelho do líquido, enxágue em água fria corrente, deixe secar e fume frio por 24 horas.
- Passado o tempo especificado, coloque em uma panela com água fervente e cozinhe por cerca de meia hora. Seque bem a carne.
- Fume o coelho a frio por mais dois dias.
O sabor do coelho fumado cozido não é tão rico como depois de fumado. Mas a carne é particularmente suculenta.
O coelho fumado cozido distingue-se do coelho simplesmente fumado pela sua cor menos saturada.
Quanto tempo leva para fumar um coelho?
O tempo que leva para fumar um coelho depende do método escolhido. Fumar a quente é muito mais rápido, cerca de duas horas são suficientes. O frio dura pelo menos dois, de preferência três dias.
Você pode avaliar a prontidão da carne de coelho defumada perfurando um pedaço de carne com uma agulha de tricô ou um alfinete longo e afiado. Se entrar com facilidade, sem aplicar força, e depois não aparecer espuma turva na superfície, a iguaria está pronta.
Regras de armazenamento
Em qualquer caso, o coelho fumado é um produto relativamente perecível. A carne defumada a frio dura no máximo 2 semanas na geladeira, a carne defumada a quente - 2 a 3 dias. O congelamento aumenta o prazo de validade para 2 a 3 meses, mas você pode descongelar o coelho defumado novamente apenas uma vez.
No sótão, porão, adega ou outro local semelhante - escuro, fresco, com boa ventilação, o coelho, se pendurado, pode ser guardado por até um mês. Depois disso, o “prazo de validade” pode ser estendido ainda mais fumando brevemente as peças novamente por cerca de um quarto de hora usando madeira de zimbro.Não espere mais - a carne ficará excessivamente dura.
Conclusão
Ao decidir como marinar um coelho para fumar, você tem muitas opções para escolher. Existem receitas que conferem à carne notas originais de sabor e aroma durante a defumação. Mas para que fumar tenha sucesso, você precisa de mais do que apenas a marinada certa. É importante aderir à tecnologia de um determinado método de preparo da carne e selecionar “matérias-primas” de alta qualidade.
