Receitas para fazer vinho de marmelo japonês em casa

Os frutos do marmelo japonês raramente são usados ​​para consumo in natura. A estrutura da polpa é dura, granulada e não suculenta. Devido à presença de taninos na fruta, o suco é adstringente e o sabor amargo. Na maioria das vezes, as frutas são utilizadas no preparo de inverno, por exemplo, você pode fazer geléia, geléia ou vinho de marmelo.

Características de fazer vinho

Para preparar uma bebida alcoólica, é melhor usar marmelo japonês. Contém muitos açúcares e fermento natural na superfície. Pegue variedades de qualquer período de maturação. Após a colheita, o marmelo não é processado imediatamente, mas deixado em local fresco. Os frutos das variedades precoces são guardados por duas semanas e os tardios - 1,5–2 meses. Durante este tempo, a estrutura da fruta ficará mais macia e o amargor desaparecerá do paladar.

É aconselhável preparar primeiro o mosto e depois fazer vinho com ele. Essa tecnologia permite aumentar o prazo de validade da bebida. As matérias-primas são colocadas em qualquer recipiente de fermentação, o principal é que o tamanho do gargalo permite a instalação da válvula.Para fazer isso, use uma luva médica de borracha com um dedo furado ou coloque um tubo de borracha na água.

Existem vários motivos pelos quais um vinho pode não dar certo. Se você excluí-los, não haverá problemas em preparar uma bebida caseira de marmelo:

1. Fermentação ou recipiente de partida mal tratado. Antes de processar o marmelo, o recipiente é lavado com refrigerante, enxaguado e regado com água fervente.
2. A proporção dos ingredientes na receita não está correta.
3. Durante o processo de vazamento do starter, bactérias entraram no recipiente de fermentação. Recomenda-se realizar todos os processos intermediários com luvas médicas.
4. O marmelo está mal processado, partições ou sementes entraram na peça de trabalho.

E o motivo mais comum é que frutas de baixa qualidade foram usadas no mosto.

Os frutos do marmelo japonês são redondos, com superfície protuberante, amarelo brilhante e contêm grande quantidade de ácido ascórbico.

Seleção e preparação de ingredientes

As matérias-primas do vinho são utilizadas apenas de boa qualidade, o sabor, a cor e o aroma de uma bebida com baixo teor alcoólico dependerão dessa condição. Apenas frutas maduras são colhidas. É dada especial atenção à aparência. O fruto do marmelo deve ter uma casca lisa e amarela brilhante. Se houver manchas escuras ou sinais de mofo ou podridão na superfície, as áreas afetadas poderão ser cortadas.

Preparação de marmelo:

1. Se a receita não incluir fermento, as frutas não são lavadas. Se a superfície estiver suja, limpe-a com um pano seco.
2. O marmelo é cortado em duas partes e o miolo e as sementes são totalmente retirados.
3. As matérias-primas são passadas por um moedor de carne, prensadas ou cortadas em pedaços.

A polpa da fruta contém uma pequena quantidade de suco, por isso é adicionada água ao mosto. Para isso, pode-se usar água sedimentada ou de nascente.

Receitas para fazer vinho de marmelo em casa

O vinho de marmelo japonês é feito com adição de maçã, uva, limão ou da forma clássica - sem componentes adicionais. Existem opções quando as matérias-primas são pré-tratadas termicamente. O resultado é uma bebida com baixo teor alcoólico. Se desejar, pode ser temperado com vodka ou álcool. Várias das opções mais comuns irão ajudá-lo a fazer seu próprio vinho.

Clássico

Componentes:

• marmelo – 10 kg;
• açúcar – 500 g na etapa 1, depois 250 g para cada litro de líquido;
• ácido cítrico – 7 g/l;
• água – 500 ml por 1,5 litros de líquido.

Tecnologia:

1. Os marmelos não são lavados. Retira-se o miolo, os frutos são cortados em pedaços e ralados no ralador com grelha fina ou no moedor de carne.
2. A peça de trabalho é colocada em um recipiente esmaltado ou plástico.
3. Dissolva 500 g de açúcar em água fria e acrescente ao marmelo.
4. Cubra a parte superior com um pano para evitar que detritos estranhos ou insetos entrem na peça de trabalho.
5. O mosto resultante é deixado por 3 dias para iniciar a fermentação. Mexa ocasionalmente.
6. Se partículas de polpa flutuarem para a superfície, remova-as com uma escumadeira limpa. Dentro de 8–12 horas do primeiro dia, o starter irá fermentar.
7. O mosto é filtrado, a polpa é cuidadosamente espremida e os resíduos são descartados.
8. Meça o volume do líquido resultante. Adicione ácido cítrico conforme receita, água e açúcar na proporção de 150 g por 1 litro. Mexa até que os cristais se dissolvam.
9. Despeje a matéria-prima no tanque de fermentação e instale a veneziana.

A versão mais simples de um selo d'água pode ser feita a partir de tubos de um conta-gotas

Para fermentação completa, forneça uma temperatura ambiente de 22–27 0C.

Algoritmo para ações adicionais:

1. Após 5 dias, retire o lacre, escorra um pouco do líquido e dissolva 50 g de açúcar (por 1 litro). Despeje de volta e devolva o selo d'água.
2. Após 5 dias, o procedimento é repetido seguindo o mesmo esquema: açúcar – 50 g/1 l.
3. O vinho é deixado fermentar.

O processo pode levar de 25 dias a 2,5 meses, a prontidão é determinada pela veneziana.

O vinho vencedor é separado do sedimento e colocado em garrafas ou potes de vidro, e a temperatura é reduzida para +10–15 0C. O processo de infusão leva de 5 a 6 meses. Neste momento, monitore o aparecimento de sedimentos. É separado periodicamente.

Quando o vinho fica límpido e não há massa turva no fundo, é considerado pronto

Com limão

A receita do limão tem um sabor agridoce equilibrado. Componentes necessários:

• limão – 6 unid.;
• marmelo – 6 kg;
• água – 9 litros;
• açúcar – 5kg;
• fermento (vinho) – 30 g.

Processo de vinificação:

1. As frutas são esmagadas até formar um purê. Coloque em um recipiente para cozinhar.
2. Adicione água, mexa e ferva a mistura por 15 minutos.
3. Retire do fogo e deixe por 4 dias
4. Separe cuidadosamente o líquido do sedimento.
5. As raspas são esmagadas.
6. Limão, fermento e açúcar são adicionados ao líquido.
7. Coloque em um recipiente com selo d'água.
8. O processo de fermentação será de curta duração, quando terminar, o vinho é colocado em um recipiente limpo. Uma jarra de vidro de 10 litros serve. Deixe em infusão.

Durante o processo de envelhecimento, o sedimento é separado periodicamente. Depois engarrafado.

A bebida alcoólica tem um teor de 15–20%

Receita simples

Esta é a opção mais simples que até os enólogos novatos podem usar. Ingredientes mínimos necessários:

• marmelo – 10 kg;
• açúcar – 150 g por 1 l;
• água – ½ do volume de suco obtido.

Tecnologia passo a passo:

1. O marmelo processado é passado por um espremedor.
2. Combine o suco e a polpa e meça o volume.
3. Se houver muita matéria-prima, coloque-a em um balde esmaltado.
4. Adicione água bruta na proporção de 5 litros por 10 litros de mosto.
5. Adicione o açúcar na proporção de 100 g/1 l, previamente dissolvido em água. Sabor: o mosto não deve ser enjoativo ou azedo. É melhor que seja um pouco mais doce do que a compota normal.
6. O recipiente é coberto com um pano limpo e colocado em pré-fermentação durante 4 dias.
7. Quando o processo começar, uma capa de espuma aparecerá na superfície. Precisa ser mexido várias vezes ao dia.
8. A massa é filtrada e provada quanto à doçura. Se o produto estiver azedo, acrescente água e açúcar.
9. Despeje em recipientes com selo d'água.

Após 10 dias, o precipitado é drenado e adiciona-se açúcar (50 g/1 l).

Terminado o processo, é engarrafado e deixado em infusão.

Para aumentar a força, adicione vodka ou aguardente bem purificada ao produto acabado.

Com uvas

Todos vão gostar desta bebida de uva e marmelo. Componentes necessários:

• uvas – 4kg;
• marmelo – 6 kg;
• açúcar – 1,5kg;
• água – 4 litros.

Processo de vinificação:

1. As uvas não são lavadas. É prensado até ficar homogêneo junto com um pincel de frutas.
2. O marmelo é moído até formar um purê usando qualquer método conveniente.
3. Combine as frutas e adicione água. Despeje 550 g de açúcar, previamente dissolvido em água.
4. O contêiner está coberto. A fermentação levará 3 dias.
5. Esprema bem a mistura, acrescente 2 litros de água, prove, acrescente açúcar se necessário.

Despeje em recipientes com selo d'água. Após duas semanas, filtre o sedimento e adicione açúcar.Deixe o vinho fermentar. Em seguida, o sedimento é drenado e deixado em infusão.

Com uvas brancas, o vinho de marmelo fica amarelo claro, com a adição de azul fica rosa escuro

Um vinho espumante

Uma bebida com baixo teor de álcool preparada desta forma é semelhante ao champanhe.

Componentes:

• marmelo – 1 kg;
• açúcar – 600g;
• vodca – 500ml;
• fermento de vinho – 2 colheres de sopa. eu.;
• água – 5 litros;
• passas – 2 unid. por 0,5 litros.

Tecnologia:

1. Ferva a calda. Quando esfriar, despeje em um recipiente de fermentação.
2. O marmelo é cortado em cubinhos e adicionado à calda.
3. Levedura e vodka são adicionadas.
4. Eles instalam um selo d'água. Mantenha-se aquecido por duas semanas. A temperatura é reduzida para 15–18 0C e a peça não é tocada até que a fermentação esteja completa.
5. Separe cuidadosamente o sedimento e engarrafe-o.
6. Adicione 2 peças a cada. passas não lavadas.
7. Sele os recipientes com resina ou lacre.

Colocado horizontalmente na cave.

Vinho espumante de marmelo ficará pronto em 6 meses

Com bérberis

Ingredientes adicionais são frequentemente adicionados a uma bebida alcoólica para adicionar notas interessantes. Os enólogos recomendam fazer vinho de marmelo com frutas de bérberis. Para prepará-lo você precisa de um mínimo de ingredientes. Composição da bebida:

• bérberis – 3 kg;
• marmelo – 3 kg
• açúcar – 4kg;
• passas – 100 g;
• água – 12 litros.

Tecnologia:

1. Frutas e bagas são esmagadas até ficarem homogêneas.
2. Coloque em um recipiente, acrescente as passas e 1 kg de açúcar.
3. Deixar pré-fermentar durante 3 dias. A massa é misturada.
4. As matérias-primas são espremidas tanto quanto possível e colocadas em um recipiente de fermentação.
5. Adicione água, 2 kg de açúcar. Fechar com selo d'água.
6. Após 10 dias, decantar e descartar o sedimento. Adicione 0,5 kg de açúcar.
7. Após duas semanas, o procedimento é repetido.

Quando o vinho é ganho, é engarrafado para infusão e colocado em cave durante 6 meses. O sedimento é removido periodicamente.

Barberry confere à bebida uma cor rosa escuro e complementa o aroma

Termos e condições de armazenamento

O vinho de marmelo é considerado pronto se não houver sedimentos no fundo. Até agora, ele é separado várias vezes. A bebida vencedora é engarrafada e hermeticamente fechada. O vinho deve ser armazenado em local escuro e com temperatura não superior a +7 0C. Os especialistas recomendam não colocar garrafas em pé, mas colocá-las horizontalmente. A vida útil de uma bebida com baixo teor de álcool é de 3 a 3,5 anos.

Conclusão

O vinho de marmelo possui alto teor de ferro e potássio. Contém rara vitamina K2, necessária para a absorção do cálcio. O vinho é preparado apenas a partir de marmelo ou com adição de frutas cítricas e uvas. A bebida acabou tendo baixo teor alcoólico. Apresenta uma cor âmbar e um final de boca agradável e ácido.

Avaliações de vinho de marmelo

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