Vinho caseiro de groselha: receitas passo a passo

A groselha preta é um dos arbustos mais despretensiosos do jardim, dando frutos em abundância ano após ano. Conservas, compotas, geleias, compotas, marshmallows, marshmallows, molhos doces, recheios para todo o tipo de pastelaria - esta não é a lista mais completa do que tradicionalmente se obtém dos seus saborosos e aromáticos frutos. Depois de preparar vinho de groselha preta em casa, também é pouco provável que o apreciador desta baga se decepcione: o resultado será uma bebida expressiva, doce, picante e ligeiramente ácida, cujas notas lembram o verão. Há um grande número de receitas nas quais o grau de complexidade e a composição dos componentes iniciais variam e são utilizadas várias técnicas especiais.O principal é respeitar rigorosamente a tecnologia de preparo, os termos e regras de armazenamento do vinho caseiro de groselha, e também não se esquecer do senso de proporção ao beber esta maravilhosa bebida.

Os benefícios e malefícios do vinho de groselha preta

Como qualquer vinho feito com produtos naturais, preparado em casa, a bebida de groselha apresenta uma série de vantagens sobre aquela que pode ser adquirida na loja:

• todos os componentes são selecionados de acordo com o gosto de quem cozinha;
• a composição é conhecida;
• sem aromatizantes, conservantes, impurezas químicas;
• força e doçura podem ser ajustadas.

Quanto às qualidades benéficas que possui o vinho caseiro a partir desta baga, está cientificamente comprovado o seguinte:

• como a groselha preta é um “depósito” de vitaminas e microelementos benéficos, muitos deles também estão presentes na bebida;
• É conhecida a propriedade deste vinho de fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos, tornando-os mais fortes e elásticos;
• Recomenda-se seu uso para fins medicinais para beribéri, anemia, anemia;
• o vinho caseiro de groselha fortalece o sistema imunológico e aumenta a resistência do corpo humano a doenças infecciosas;
• é recomendado para a prevenção de doenças cardíacas.

Possíveis danos ao corpo humano causados ​​pelo vinho de groselha feito em casa:

• Beber a bebida em quantidades excessivas pode causar intoxicação alcoólica;
• como qualquer produto de fruta ou baga, este vinho pode causar alergias;
• é muito rico em calorias;
• se, na produção do vinho em casa, foi adicionado enxofre ao mosto (foi feita sulfatação), pode provocar um ataque da doença no asmático;
• Se as regras de preparo não forem seguidas ou armazenadas incorretamente, a composição da bebida pode ser “enriquecida” com substâncias tóxicas.

Lembre-se também que esta bebida é contra-indicada para crianças, gestantes e lactantes, bem como para pessoas que sofrem de doenças crônicas do aparelho digestivo e do fígado.

Como fazer vinho caseiro de groselha

Existem inúmeras receitas para fazer vinho de groselha preta em casa. Porém, seja qual for a base, existem várias regras gerais que devem ser seguidas para que a bebida seja saborosa e de alta qualidade:

1. Para fazer vinho em casa, você pode levar groselhas de qualquer variedade. No entanto, a bebida mais deliciosa é obtida a partir dos tipos doces desta baga (Leah fértil, Centauro, doce bielorrusso, Loshitskaya, etc.).
2. Não deve ser permitida a entrada de microrganismos patogénicos no material do vinho. Todos os utensílios e equipamentos utilizados no processo de vinificação devem ser escaldados com água fervente e enxugados.
3. Como as groselhas pretas por si só não são doces e suculentas o suficiente, para fazer vinho com elas em casa você precisará de mais açúcar e água.
4. Ao preparar os frutos, é necessário separá-los com cuidado, descartando os estragados e verdes, e descartar as folhas e galhos. Nesse caso, não é recomendável lavar a groselha preta - sua casca contém grande quantidade de fermento natural, que contribuirá para a fermentação do suco e da polpa.

Receitas passo a passo de vinho de groselha

As receitas para fazer vinho de groselha preta em casa diferem em complexidade, tempo, etapas tecnológicas, proporções dos componentes principais e presença de componentes adicionais. Vale a pena considerar os mais interessantes em detalhes.

Uma receita simples de vinho caseiro de groselha

Esta receita de vinho caseiro de groselha é a mais simples. Não requer muita prática ou conhecimento de técnicas especiais. Até um iniciante pode lidar com isso sem dificuldade.

Ingredientes:

Preparação:

1. Prepare as frutas conforme descrito acima. Não enxágue. Despeje em um recipiente largo (bacia, panela grande) e amasse bem, usando um liquidificador ou espremedor.
2. Aqueça um pouco a água e dissolva o açúcar nela. Deixe esfriar.
3. Despeje a calda resultante em um recipiente com polpa de groselha. Cerca de 1/3 do recipiente deve permanecer livre.
4. Amarre bem o topo da panela com gaze. Envie o recipiente de fermentação para local escuro por um período de 2 a 10 dias. Você precisa mexer o mosto algumas vezes ao dia com uma espátula de madeira limpa.
5. Depois disso, é necessário colocar o suco fermentado em um recipiente com gargalo estreito (garrafa). Esprema com cuidado o líquido do bolo e adicione-o. O recipiente não deve ser enchido mais que 4/5 do volume.
6. Coloque um selo d'água no topo da garrafa e deixe o mosto fermentar em local escuro a uma temperatura de 16-25 °C por 2-3 semanas.A cada 5-7 dias deve-se provar o vinho e, se o sabor parecer azedo, adicionar açúcar (50-100 g por 1 l). Para isso, coloque um pouco de suco em um recipiente limpo, mexa o açúcar até dissolver e coloque o líquido de volta na garrafa.
7. Depois que a cor do vinho fica mais clara, forma-se um sedimento opaco no fundo, as bolhas de ar não saem mais do selo d'água e a fermentação ativa é interrompida. Agora você precisa despejar cuidadosamente a bebida, usando um canudo flexível, em garrafas limpas, fechando novamente o gargalo com selos d'água, e enviá-las para um quarto fresco e escuro (adega).
8. O vinho deve envelhecer de 2 a 4 meses. Uma vez a cada 3-4 semanas recomenda-se drená-la do sedimento, então a bebida ficará transparente e terá uma agradável cor vermelho-púrpura. No final, é necessário deitar o vinho caseiro de groselha nas garrafas destinadas a esse fim, enchendo-as até ao gargalo. Feche-os com rolhas e guarde-os em local fresco até servir.

Uma receita de vinho de groselha fácil de preparar também é apresentada no vídeo:

Vinho caseiro de groselha sem fermento

Ao planejar fazer vinho caseiro de groselha, você pode dispensar o fermento com segurança para acelerar a fermentação da bebida. Se desejar, você pode adicionar algumas passas. O ponto principal é que os bagos de groselha não devem ser lavados, pois o fermento “selvagem”, abundantemente contido na casca, pode causar fermentação natural.

Ingredientes:

Preparação:

1. Esmague as frutas em uma tigela até formar uma pasta.Adicione 1/3 de toda a água necessária.
   
2. Adicione metade do açúcar e das passas. Misture, cubra com gaze e coloque em local escuro por uma semana. O mosto deve ser mexido diariamente.
3. No oitavo dia, esprema a polpa e coloque em um recipiente separado. Adicione o restante do açúcar, adicione um pouco de água (para cobrir o bagaço) e reserve novamente por 1 semana, procedendo como no passo 2.
4. Coe o suco fermentado em uma peneira ou escorredor, coloque em uma jarra com selo d'água e reserve também por uma semana.
5. Ao final deste período, o conteúdo da jarra de suco se separará em 3 partes. O topo conterá espuma e pequenas sementes de frutos silvestres. Devem ser retirados com cuidado com uma colher limpa, bem espremidos e descartados.
6. Mais uma vez, esprema o líquido do recipiente com a polpa, coe e misture em uma jarra grande com o suco obtido no primeiro lote.
7. Deixe o recipiente com vinho em selo d'água por 10-15 dias.
8. Em seguida, retire novamente a espuma e as sementes, coe o líquido com um canudo fino e coloque novamente em selo d'água por meio mês. Uma vez por semana, o vinho deve ser filtrado dos sedimentos, despejando-o através de um tubo em um recipiente limpo.
9. Despeje o vinho caseiro de groselha em garrafas e coloque em local fresco.

Vinho caseiro de geléia de groselha

Se acontecer de você não ter tido tempo de comer a geléia preparada durante a temporada durante o inverno, você pode fazer um vinho maravilhoso com uma jarra de groselha preta velha. Manterá todas as notas de sabor características de uma bebida à base de frutos silvestres frescos, mas será mais forte.

Ingredientes:

Preparação:

1. Misture a geléia, metade do açúcar e água fervida morna em uma panela grande.
2. Deixe fermentar em local aquecido.Depois que a polpa sobe à superfície, o purê pode ser considerado pronto.
3. Coe o líquido e despeje em uma jarra de vidro esterilizada. Adicione o restante do açúcar. Fechar o gargalo com selo d'água para permitir a saída dos produtos da fermentação. Coloque em local aquecido por cerca de 3 meses.
4. Em seguida, retire o vinho do sedimento por meio de um tubo flexível.
5. Despeje em garrafas limpas e preparadas. Sele bem e coloque na geladeira por 1 noite.

Vinho de groselha congelado

As frutas vermelhas para fazer vinho em casa não precisam ser colhidas na hora. Você pode usar groselhas armazenadas no freezer. Mantém totalmente o seu aroma e sabor, o que significa que a sua bebida não será pior do que aquelas bagas que acabaram de ser colhidas no mato.

Preparação:

1. Despeje água fervente sobre as passas por 10-15 minutos, enxágue em água limpa e deixe secar, espalhando-as sobre papel toalha.
2. Despeje as frutas congeladas em um recipiente e deixe-as descongelar um pouco.
3. Moa as passas no liquidificador (pode-se passar no moedor de carne).
4. Coloque um recipiente com polpa de frutas vermelhas (de preferência uma panela esmaltada) em fogo baixo e aqueça o conteúdo a aproximadamente 40 °C.
5. Despeje o purê quente em uma jarra de vidro limpa. Adicione o açúcar, as passas e a água em temperatura ambiente.
   
6. Coloque o frasco em uma sala escura onde a temperatura seja mantida entre 18 e 25 °C. Infundir por 3-5 dias.
7. Colete com cuidado a polpa e a espuma que flutuam na superfície. Coe-os com gaze. Limpe também o restante do líquido, passando por um filtro de gaze.
8. Despeje o vinho jovem resultante em uma garrafa com selo d'água e coloque-o em um quarto escuro. Deixe fermentar por 2-3 semanas.
9. Após a interrupção desse processo, escorra o vinho do sedimento com canudo flexível e filtro.
10. Despeje a bebida em garrafas de vidro, feche-as com tampas de náilon e coloque na adega ou geladeira por 2 a 3 dias para amadurecer.

Vinho fortificado de groselha

Você pode fazer vinho fortificado de groselha em casa se adicionar álcool na fase necessária. Esta bebida armazena melhor do que o vinho caseiro comum, mas tem um sabor mais forte.

Ingredientes:

Preparação:

1. Prepare as frutas. Amasse até formar um purê. Coloque-os em uma garrafa de vidro, polvilhando-os com açúcar em camadas.
2. Coloque um selo d'água no topo do recipiente. Manter a temperatura de 18-22 ° C em local escuro, mexendo periodicamente o mosto.
   
3. Após 1,5 meses você pode coletar uma amostra. Se o sabor do mosto for azedo e a cor ficar mais clara, pode-se filtrar o vinho coando-o em algodão ou gaze dobrada em várias camadas.
4. Em seguida, despeje álcool no vinho de groselha.
5. Se não houver açúcar suficiente, você pode adicioná-lo nesta fase.
6. Despeje o produto acabado em garrafas e feche-as com rolhas. Para que o sabor do vinho se desenvolva da melhor forma, é aconselhável envelhecê-lo durante um mês antes de colher a amostra.

Vinho rápido de groselha caseiro

Se de repente você tiver a ideia de fazer em casa vinho de groselha, que não precisa envelhecer por meses, essa receita existe. E na data significativa ou feriado que chega em um mês, uma garrafa de uma bebida agradável e perfumada já pode ser servida à mesa.

Ingredientes:

Preparação:

1. Classifique as passas. Também pode ser lavado.
2. Despeje as frutas em uma tigela e adicione 2/3 do açúcar. Para encher de água.
3. Bata a mistura (usando um liquidificador ou espremedor manual).
4. Enrole a parte superior da pélvis com gaze e deixe por 7 dias. Mexa uma vez por dia.
5. Nos dias 4 e 7, adicione 100 g de açúcar ao mosto.
6. No final da etapa, despeje o suco fermentado em uma garrafa grande de gargalo estreito. Feche com selo d'água.
7. Após 3 dias, acrescente mais 100 g de açúcar, previamente dissolvido em uma pequena quantidade de mosto.
8. Após 2-3 semanas, o vinho de groselha feito em casa estará pronto. Deveria ser engarrafado.

Vinho de sobremesa caseiro de groselha

Para fazer vinho de sobremesa caseiro com groselha preta, você precisará de uma entrada que você mesmo pode preparar com antecedência.

10 dias antes de começar a fazer vinho, você precisa colher morangos, framboesas, morangos ou uvas maduros e limpos do jardim. Eles não devem ser lavados.Coloque dois copos de frutas vermelhas em uma garrafa de vidro, amasse até formar um purê e adicione 0,5 colher de sopa. açúcar e 1 colher de sopa. água. Em seguida, o recipiente é agitado, rolhado e colocado em local escuro e quente para a fermentação (começará em 3-4 dias). Ao final do processo, todo o líquido deve ser filtrado em gaze - a entrada para vinho caseiro está pronta. Não pode ser armazenado por mais de 10 dias.

Depois de obter a entrada, você pode começar a fazer vinho de sobremesa em casa.

Ingredientes:

Preparação:

1. Esmague as frutas. Adicione 1 colher de sopa. açúcar e 1 litro de água e reserve por 3 dias para formar mais suco.
2. Esprema o líquido (você pode usar uma prensa). Você deve obter cerca de 4-5 litros de suco. Despeje em um recipiente grande de gargalo estreito, feche com selo d'água e deixe fermentar em local quente e escuro.
3. Despeje 2,5 litros de água na polpa restante após espremer o suco e deixe por 2 dias. Em seguida, separe o líquido novamente. Adicione a uma garrafa de suco virgem. Adicione mais 1 kg de açúcar.
4. Adicione mais 0,5 kg de açúcar após 4 dias.
5. Repita a etapa 4.
6. Após a conclusão da fermentação tranquila (após 1,5-2 meses), coloque todo o açúcar restante na garrafa.
7. Depois de esperar mais um mês, engarrafe o vinho.

A concentração da bebida resultante será de cerca de 14-15 graus.

Groselha preta caseira e vinho de maçã

O próprio vinho de groselha, preparado em casa, pode ter um sabor bastante ácido. No entanto, a groselha preta pode ser combinada com sucesso com outras frutas, em particular maçãs. Então esta baga se tornará a base para uma excelente bebida de sobremesa.

Ingredientes:

Preparação:

1. Prepare as passas e esmague-as. Coloque em um recipiente largo de vidro, cubra com açúcar, deixe alguns dias em local aquecido para extrair o suco.
2. Quando as groselhas estiverem infundidas, esprema o suco das maçãs frescas e despeje em um recipiente com purê de frutas vermelhas. Cubra com gaze e deixe por 4-5 dias.
3. Em seguida, esprema o líquido (com uma prensa), meça o volume, acrescente a quantidade necessária de álcool e açúcar. Despeje em uma garrafa, feche com selo d'água e deixe por 7 a 9 dias até que o conteúdo fique claro.
4. Escorra o vinho jovem do sedimento. Encha as garrafas preparadas com ele, feche bem e guarde. Para que o sabor e o aroma do vinho se desenvolvam melhor, estagia-o durante 6 a 7 meses.

Vinho de groselha com uvas

O bouquet de vinho preparado em casa a partir de groselha preta e uva acaba por ser muito saboroso e rico. Os cachos destes últimos devem estar maduros, pois contêm a quantidade máxima de açúcar. Para combinar vinho com groselha, é aconselhável escolher castas tintas.

Ingredientes:

Preparação:

1. Passe as passas lavadas e preparadas por um espremedor.
2. Esprema o suco das uvas em uma tigela separada. Aqueça ligeiramente (até 30 °C) e dissolva o açúcar.
3. Adicione o suco de groselha. Despeje a mistura em uma garrafa e fermente por 9 a 10 dias.
4. Em seguida, coe o vinho jovem em um filtro de algodão.
5. Despeje em garrafas limpas e secas. Sele-os com rolhas embebidas em vinho.

Receita de vinho caseiro de groselha na panela de pressão

Para fazer vinho de groselha em casa, você pode usar uma panela de pressão. Graças a esta unidade, a bebida pode ser preparada muito mais rapidamente, mas o seu sabor mudará um pouco devido ao tratamento térmico dos componentes e assemelhar-se-á ao vinho do Porto. A presença de bananas na composição dará originalidade ao vinho.

Ingredientes:

Preparação:

1. Descasque as bananas e corte em rodelas grossas. Lave e separe as passas.
2. Coloque frutas e bagas em uma panela de pressão. Adicione passas. Despeje 3 litros de água fervente, feche a tigela e leve ao fogo.
3. Traga a pressão para 1,03 bar e mantenha por 3 minutos. Deixe esfriar sob a tampa, esperando até que a pressão caia para o natural.
4. Despeje 1/2 açúcar em um recipiente largo. Despeje o conteúdo da panela de pressão. Adicione água fria a 10 litros.
5. Adicione tanino à mistura, que esfriou à temperatura ambiente. Depois de meio dia, adicione a enzima, após o mesmo tempo - 1/2 do fermento. Cubra o recipiente com gaze e coloque em local aquecido.
6. Aguarde 3 dias, mexendo a mistura duas vezes ao dia. Em seguida, coe, adicione o restante do fermento e do açúcar e despeje em um recipiente para fermentação silenciosa em selo d'água.
7. Uma vez por mês você deve retirar o sedimento da bebida. Após o esclarecimento completo, despeje o produto em frascos, feche e guarde. É aconselhável experimentar o vinho preparado em casa após seis meses.

Termos e condições de armazenamento

O vinho caseiro de groselha deve ser armazenado em garrafas estéreis, hermeticamente fechadas com rolhas, em local fresco e escuro (adega, cave). É aconselhável que os recipientes para bebidas sejam posicionados horizontalmente.

Como o vinho caseiro, via de regra, não contém conservantes, seu prazo de validade costuma ser de 1 a 1,5 anos. Em algumas opções de receitas, o produto acabado pode durar de 2 a 2,5 anos. Em qualquer caso, o vinho caseiro não deve ser guardado por mais de 5 anos.

Conclusão

Você pode fazer vinho de groselha preta em casa usando uma das muitas receitas adequadas para enólogos experientes e novatos. Deve-se preparar adequadamente os frutos silvestres e, se necessário, os ingredientes adicionais, além de estudar e reproduzir cuidadosamente todas as etapas da tecnologia selecionada. Via de regra, deve-se adicionar água e açúcar ao suco de groselha, em alguns casos utiliza-se fermento de vinho e passas. Por ser natural e não conter conservantes, seu prazo de validade não é muito longo - de 1 a 2,5 anos. As condições adequadas de armazenamento ajudarão a preservar o sabor e o aroma agradáveis ​​​​do vinho caseiro de groselha durante todo esse período.

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