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Para os preparativos de inverno, a groselha preta não só pode ser fervida, mas também frita. No processo, os bagos parecem ficar cobertos por uma crosta de caramelo, mantendo a sua integridade, a sobremesa resultante tem um aspecto muito atraente. Cozinhar groselhas em uma frigideira é muito mais rápido do que a geléia “clássica”. A tecnologia é extremamente simples, até mesmo um cozinheiro novato pode dominá-la facilmente.
Como fritar groselhas e açúcar em uma frigideira
Os bagos são fritos rapidamente numa frigideira “seca” aquecida à temperatura desejada. Os maiores e mais maduros estouram rapidamente, o suco e o açúcar se misturam, virando xarope. Os restantes são cobertos por uma crosta de caramelo. Vídeos demonstrando como preparar geléia de groselha frita ajudam a visualizar o processo com mais clareza.
O seu sabor é mais natural e a acidez característica dos frutos silvestres frescos é preservada. A receita prevê proporções diferentes das tradicionais: para fritar a groselha preta é necessário três vezes menos açúcar do que as frutas vermelhas. Portanto, não há açúcar na sobremesa finalizada, o que nem todo mundo gosta. Também tem menos calorias que a versão “clássica”.
A geléia de groselha frita na frigideira fica bem grossa, a calda lembra um pouco a geleia. Em altas temperaturas, a pectina liberada imediatamente “agarra” e engrossa. A peça “frita” é então muito conveniente para usar como recheio de produtos assados.
Para fritar, pegue uma frigideira grande de ferro fundido (20 cm de diâmetro). Quanto mais altos forem os lados, melhor. Uma panela larga ou caldeirão também é adequado. Antes de deitar os frutos silvestres, é necessário aquecê-lo bem (a temperatura ideal é 150-200°C). Isso é fácil de verificar - uma gota d'água que cai no fundo evapora instantaneamente, sem sequer ter tempo de chiar.
Geléia de groselha preta de cinco minutos em uma frigideira
A tecnologia para fazer geléia de groselha frita na frigideira é extremamente simples:
- Separe as frutas, livrando-se de plantas “abaixo do padrão” e outros detritos.
- Enxágue-os em água fria corrente, despejando-os em uma peneira em pequenas porções. Ou você pode enchê-los brevemente com água em um recipiente grande para que o líquido o cubra completamente. 3-5 minutos são suficientes para que partículas de detritos que não podem ser removidas manualmente flutuem até a superfície. Depois disso, a água é drenada.
- Seque em papel ou toalhas comuns, limpe com guardanapos de pano, trocando-os várias vezes. Você não pode fritar groselhas molhadas.
- Aqueça a frigideira até ficar vermelha. Verifique a temperatura jogando água sobre ela.
- Despeje as frutas no fundo. É mais prático e rápido fritá-los em porções pequenas e aproximadamente iguais, medindo 3 xícaras de cada vez. Agite levemente a panela, distribuindo-as pelo fundo.
- Frite por 3-5 minutos em fogo máximo, mexendo delicadamente com uma espátula. Durante esse tempo, os frutos maiores devem rachar e liberar suco.
- Adicione um copo de açúcar em jato fino.
- Sem parar de mexer e sem reduzir o fogo, continue a fritar as groselhas. Você também não pode cobrir a geléia com uma tampa. A calda deve ferver vigorosamente durante todo o processo de cozimento. Estará pronto em 5 a 8 minutos, quando todos os cristais de açúcar estiverem dissolvidos.
- Despeje a geléia em potes preparados. Eles precisam ser bem lavados e esterilizados. Feche as tampas (previamente mantenha-as em água fervente por 2-3 minutos).
- Vire os potes de geléia de cabeça para baixo, embrulhe-os e deixe esfriar completamente. Você pode guardá-los não só na geladeira, mas também no porão, adega, despensa, em uma varanda envidraçada ou outro local fresco.
A sobremesa preparada de acordo com a tecnologia pode ser armazenada por 2 anos.
Geléia de groselha em uma frigideira
Groselhas vermelhas e brancas também podem ser fritas em uma frigideira, preparando-se para o inverno. Mas o primeiro é mais usado para fazer geleia, então a tecnologia é um pouco diferente. Para engrossar ainda mais a calda, é preciso fritar as groselhas por mais tempo, cerca de 20-25 minutos. Ou aumentam a quantidade de açúcar, adicionando-o tanto quanto frutas vermelhas. São preparados para fritar na frigideira conforme descrito acima.
As “matérias-primas” são separadas, livrando-se de folhas, galhos e outros detritos, depois as groselhas devem ser bem lavadas
Os requisitos para o utensílio em si também não mudam.Enquanto prepara a geléia, mexa continuamente, esperando até que todos os bagos estourem e o açúcar se dissolva completamente. Antes de despejar em potes, o produto acabado é filtrado em peneira e pano de algodão. Somente líquido deve entrar neles, sem sementes ou casca rompida.
Não há necessidade de virar os potes de cabeça para baixo aqui - a essa altura a geleia já está endurecida
Conclusão
A groselha preta na frigideira é um preparo caseiro original e muito saboroso. Comparada com a compota tradicional, esta sobremesa de inverno pode ser preparada de forma muito rápida e simples. Não são necessários ingredientes adicionais além de frutas vermelhas e açúcar. Cobertos por uma crosta de caramelo, ficam muito apresentáveis. O tratamento térmico leva um tempo mínimo, por isso retêm a maior parte das vitaminas e outras substâncias úteis.
