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A cavala fumada é um prato tenro e saboroso que não só vai decorar a mesa festiva, mas também tornar o menu do dia a dia inusitado. Não há necessidade de comprar essa iguaria, pois é muito fácil de preparar em casa. A cavala pode ser fumada quente ou fria. O sabor do produto acabado dependerá do preparo preliminar adequado, incluindo salga e marinada. A salga da cavala para defumação a frio pode ser feita de duas maneiras - seca e úmida, cada uma delas com suas vantagens.
Ao fumar você mesmo a cavala, você pode ter certeza da qualidade do prato preparado.
Métodos para salgar cavala antes de fumar a frio
A salga da cavala para defumação a frio pode ser seca ou úmida. No primeiro caso, a salga é feita despejando e esfregando as carcaças com sal. Eles são então deixados em um local fresco. A salga úmida envolve a preparação de uma marinada à base de água e uma variedade de temperos. A salmoura é resfriada, as carcaças são despejadas sobre ela e guardadas por um determinado período de tempo.
Para conservar rapidamente a cavala para defumação a frio, você precisa selecionar receitas destinadas ao preparo de filés e pedaços. Para marinar ou salgar carcaças inteiras, é necessário um mínimo de 2 a 3 dias, enquanto 12 a 18 horas serão suficientes para peixes cortados. Você pode reduzir o tempo de salga adicionando vinagre à marinada.
Seleção e preparação de peixes
A cavala destinada à salga deve ser comprada apenas de fornecedores confiáveis para garantir que você receba matérias-primas frescas e de alta qualidade. O peixe não deve apresentar odor desagradável, estrutura solta ou qualquer dano mecânico. A cor da cavala fresca é cinza claro, com listras pretas características, sem manchas ou escurecimento na pele.
Um sinal de produto de baixa qualidade é uma espessa camada de gelo nas carcaças. Vendedores inescrupulosos usam essa técnica para disfarçar possíveis deficiências. A cavala congelada deve primeiro ser devidamente descongelada. Isso pode ser feito colocando-o em água fria por cerca de 1,5 horas.
A cavala fresca deve ser firme e elástica ao toque. O melhor é comprar carcaças inteiras (com cabeça e vísceras), o que simplificará o processo de determinação do frescor.As guelras devem ser vermelhas, os olhos devem ser transparentes, sem turvação.
A cobertura de gelo nas carcaças dos peixes deve ser branca e transparente, com espessura não superior a 1 mm.
Limpar ou não
Antes de marinar a cavala para defumação a frio, o peixe deve estar devidamente preparado. Ao mesmo tempo, as carcaças são evisceradas - as entranhas e a cabeça são removidas. Mas você pode deixar isso. Ao defumar toda a carcaça, é necessário retirar cuidadosamente as escamas, garantindo a integridade da pele. Danos à pele podem fazer com que a cavala marinada fique mole durante a defumação. Em seguida, o peixe deve ser seco com guardanapos ou papel toalha.
Como salgar cavala para fumar a frio
O processo de salga envolve esfregar cada carcaça com sal por dentro e por fora. Em seguida, são colocados em um recipiente de metal ou esmaltado.
Salga clássica de cavala para defumação a frio
A salga clássica da cavala permite obter peixe fumado a frio, de sabor semelhante ao produto preparado de acordo com GOST.
Ingredientes necessários:
- cavala – 2 carcaças;
- sal – 80g;
- açúcar – 20 g;
- Folha de louro;
- pimenta em grão (preta).
Preparação passo a passo:
- Corte a cabeça do peixe, estripe-o e lave-o.
- Despeje 20-30 g de sal no fundo da salga, adicione pimenta e folhas de louro esmagadas.
- Misture o sal restante com o açúcar e esfregue as carcaças por todos os lados.
- Coloque-os em um recipiente e feche bem.
- Deixe na geladeira por 2 a 3 dias.
A parte superior da cavala deve ser polvilhada com sal.
Como salgar cavala com temperos para defumação a frio
Você pode tornar o sabor do produto preparado um pouco mais brilhante adicionando uma variedade de temperos durante a salga. Para isso, deve-se fazer uma mistura especial composta por cebola seca, alho, pimentões diversos (preto, pimenta da Jamaica, colorau), coentro, mostarda, cravo e louro. Os componentes necessários são sal - 100-120 ge açúcar - 25 g (com base em 1 kg de matéria-prima de peixe).
As carcaças são colocadas num recipiente para salga, previamente deitada uma camada da mistura picante preparada. Em seguida, o peixe é colocado firmemente com a barriga para cima. Todas as camadas são polvilhadas com uma mistura de decapagem. A opressão deve ser colocada no topo. O recipiente com peixe salgado é colocado na geladeira por 1 a 2 dias, virando a cada 6 horas.
Cavala defumada temperada combina bem com qualquer acompanhamento
Uma receita simples para salgar cavala para fumar a frio
Uma receita simples de decapagem a seco não envolve o uso de temperos únicos ou exóticos. Bastará esfregar as carcaças com sal comum e pimenta-do-reino. Se desejar, você pode adicionar temperos de peixe. Cubra o prato com cavala salgada com filme plástico ou tampa e deixe na geladeira por 10-12 horas.
Não é recomendável reduzir o tempo de salga, pois a matéria-prima pode não ser salgada
Receita de salga de cavala com açúcar e alho para defumação a frio
Você pode salgar a cavala seca com alho e outras especiarias aromáticas, que são selecionadas e adicionadas a gosto. Esta salga permitirá obter peixes suculentos, perfumados e saborosos.
Ingredientes:
- peixe – 1kg;
- sal – 100g;
- açúcar – 10g;
- suco de limão;
- Folha de louro;
- preto e pimenta da Jamaica;
- alho - a gosto.
As carcaças dos peixes são esfregadas com a mistura preparada por todos os lados, colocadas em uma panela ou bacia e colocadas em local fresco (geladeira) por 24-48 horas.
O peixe salgado segundo esta receita fica suculento e aromático com sabor requintado
Como marinar cavala para fumar a frio
Marinar é um método simples de salgar cavala úmida para defumação a frio. É graças à salmoura que o peixe adquire um sabor excelente, torna-se aromático, tenro e suculento. Existem várias opções de preparo da marinada. Cada receita possui seu próprio conjunto de temperos, que conferem ao produto acabado um sabor único e original.
Receita clássica de salmoura para cavala defumada a frio
A clássica marinada para o preparo de cavala defumada a frio é preparada à base de água, sal, pimenta e louro.
Ingredientes:
- peixe fresco congelado – 6 unid.
Para a marinada
- água – 2 litros;
- sal – 180g;
- Folha de louro;
- preto moído e pimenta da Jamaica (ervilhas) - a gosto.
Marinada passo a passo:
- Corte as cabeças, retire as entranhas e enxágue em água corrente.
- Coloque bem as carcaças no recipiente.
- Prepare a salmoura adicionando todos os temperos à água fria.
- Mexa até que o sal se dissolva.
- Despeje salmoura sobre o peixe, cubra com um prato e pressione por cima.
- Cubra o recipiente com uma tampa e deixe marinar por 3 dias.
Uma receita de decapagem muito saborosa e fácil - todo o trabalho não levará mais do que 10-15 minutos
Salmoura para cavala fumada a frio com coentros
Você pode conservar a cavala para fumar a frio em uma marinada picante. Este peixe cozinha rapidamente, resultando num peixe muito tenro, suculento, macio e aromático.
Quando fumado, o peixe devidamente marinado não só adquire um sabor requintado, mas também uma bela cor castanho-dourada.
Ingredientes:
- carcaças de peixe – 2-3 unid.
Para a marinada:
- água – 1 litro;
- sal de cozinha – 60 g;
- açúcar – 25g;
- folha de louro – 5 unid.;
- coentro – 1 colher de sopa. eu.;
- Pimenta preta;
- cravo.
Receita de marinada para cavala defumada a frio:
- Corte as carcaças - retire as cabeças e as vísceras.
- Prepare a marinada fervendo os temperos em água.
- Resfrie a salmoura e coe.
- Coloque o peixe em uma tigela de plástico e regue com a marinada.
- Deixe marinar por aproximadamente 12 horas (para carcaças grandes pode-se aumentar o tempo de salga para 24 horas).
Como marinar cavala para defumação a frio com limão e alecrim
Um sabor incomum e expressivo pode ser obtido marinando a cavala com ervas e frutas cítricas. A quantidade de ingredientes pode ser ajustada com base nas preferências pessoais de gosto. Em primeiro lugar, é necessário preparar a salmoura (uma solução forte de sal de cozinha).
Para preparar a marinada serão necessários os seguintes produtos:
- limão – 2 unid.;
- laranja – 1 unid.;
- cebola – 3 cabeças;
- alho – 4 dentes;
- folha de louro – 5-6 peças;
- açúcar granulado – 25 g;
- canela em pó – 1 colher de sopa. eu.;
- pimenta preta moída – 1 colher de sopa. eu.;
- ervas (tomilho, alecrim, sálvia) - a gosto.
Método de cozimento:
- Pique grosseiramente a cebola, o limão e a laranja.
- Prepare a salmoura adicionando sal à água fervente. Ferva por cerca de 10 minutos.
- Adicione especiarias, vegetais e frutas à salmoura. Ferver.
- Despeje a marinada preparada sobre as carcaças.
- Deixe por 12 horas.
Ao marinar a cavala com alecrim e limão, você consegue um prato especial e inusitado
Quanto salgar cavala para fumar a frio
Para salgar adequadamente a cavala para defumação a frio, você precisa saber quanto tempo ela precisa para ser marinada ou salgada. Para garantir uma distribuição uniforme do sal, o peixe salgado a seco deve ser mantido em local fresco por pelo menos 7 a 12 horas.
As carcaças são infundidas na marinada por várias horas a 1-2 dias, dependendo da receita recomendada
Processamento de peixe após salga
Após a salga, a cavala deve ser bem enxaguada com água fria. Em seguida, as carcaças devem ser bem secas com papel toalha, tanto por fora quanto por dentro. O próximo passo é a secagem. A fumaça fria penetra melhor na carne de peixes bem secos. Para secar, as carcaças são penduradas de cabeça para baixo ao ar livre por várias horas. Depois de realizar essas atividades preparatórias, você pode prosseguir diretamente para o processo de defumação.
Conclusão
Marinar e salgar a cavala para defumar a frio é um processo simples que qualquer dona de casa pode realizar facilmente. Isso pode ser feito de diferentes maneiras, cada uma com suas vantagens.O resultado é uma iguaria bastante saborosa e saudável que não pode ser comprada em nenhuma loja.
