Bolinhos de urtiga: no Daguestão, em polonês, como cozinhar com queijo cottage, com carne

Contente

1 Recursos de culinária
2 Receita clássica de kurze com urtiga
3 Bolinhos de urtiga fresca com nozes
4 Com carne em polonês
5 Kurze com urtiga e requeijão
6 Conclusão

Os bolinhos de urtiga são uma opção de prato um tanto inusitada, mas muito saudável e saborosa. Você pode prepará-los com adição de diversos ingredientes, temperos ou usar apenas ervas. Kurze é moldado em bolinhos ou bolinhos tradicionais. As bordas são pinçadas com um rabo de cavalo ou da maneira usual.

Recursos de culinária

A urtiga é uma das primeiras plantas da primavera. A grama contém um grande número de elementos necessários ao corpo. Bolinhos de carne são um prato tradicional da culinária russa, mas você pode preparar uma versão vegetariana com ervas quentes.

A receita do kurze com urtiga (foto) veio do Daguestão. São muitas as opções de preparo do prato. As recomendações para preparar ingredientes e tecnologia de receitas ajudarão você a criar uma obra-prima culinária para todos os gostos.

Kurze – bolinhos grandes com urtiga

Para o recheio, pegue uma planta jovem, corte as pontas, cerca de 10–15 cm cada, os caules não são processados, as folhas devem ser separadas e preparadas.

Conselho! Para evitar que a planta queime as mãos, o preparo da matéria-prima e o posterior processamento são feitos com luvas de borracha.

Características de preparação de urtigas para kurze:

As folhas são separadas dos caules e examinadas.Se a qualidade da matéria-prima for duvidosa, ela é rejeitada.
A massa verde é lavada na torneira.
Para que pequenos insetos flutuem na superfície, a grama é colocada em um recipiente largo e enchido com água salgada.
Cubra com uma tampa e deixe por 15 minutos.
Coloque a peça de trabalho em uma peneira e deixe a água escorrer. Coloque sobre um guardanapo para evaporar a umidade.

Algumas receitas recomendam derramar água fervente sobre as folhas, mas após o tratamento térmico a planta perderá algumas de suas vitaminas.

As urtigas são transformadas em carne picada, o que exigirá uma faca grande.

Receita clássica de kurze com urtiga

A versão clássica de preparar bolinhos com urtiga no Daguestão é a receita mais comum e simples. Requer um mínimo de ingredientes.

Produtos para recheio:

urtiga esmagada – 500 g;
cebola grande - 2 unid.;
girassol e manteiga - 1 colher de sopa. eu.
ovo – 2 unid.

Preparação:

A cebola é picada.
Adicione o óleo à panela, despeje o caldo de cebola.
Frite até ficar amarelo escuro.
Adicione os ovos e as cebolas à massa verde e misture.

O recheio está pronto. Sove a massa com os seguintes componentes:

farinha – 1kg;
água – 250–300 ml;
óleo de girassol – 3 colheres de sopa. eu.;
ovo – 1 unid.;
sal – 1 colher de chá.

Processo de cozimento:

Peneire a farinha por uma peneira em uma tigela larga.
Uma pequena depressão é feita no centro.
Adicione sal.
Quebre o ovo na água e bata.
Despeje o líquido na farinha e acrescente a manteiga.
Sove bem sobre uma superfície plana coberta com farinha.
Coloque a massa em um saco, amarre e deixe por 20–30 minutos. em uma geladeira.
A massa resfriada é misturada novamente.
Corte um pedaço e abra um cilindro longo e fino.
Divida a peça de trabalho em pequenas partes iguais.
Abra os pães achatados.
Coloque o recheio no centro com uma colher para que fique massa solta para pitada de porco.
Coloque uma panela com água salgada no fogo. Bolinhos são mergulhados em líquido fervente e cozidos por 7 minutos.

Kurze é servido quente com manteiga ou creme de leite.

Bolinhos de urtiga fresca com nozes

Você pode preparar bolinhos com urtigas e nozes; eles têm um sabor tão bom quanto os bolinhos de carne, mas o valor nutricional é muito maior.

Enchimento:

miolo de nozes – 250 g;
cebola – 3 unid.;
urtiga esmagada – 300 g;
alho – 4 dentes;
Sal e pimenta a gosto;
manteiga derretida - 2 colheres de sopa. eu. (pode ser substituído por vegetal);
ovo – 2 unid.

Preparação de recheio para bolinhos:

Pique a cebola e frite em óleo até ficar amarela.
O alho é esmagado.
As nozes são esmagadas no liquidificador ou no moedor de carne.
Ovos, alho e cebola frita são adicionados à massa de urtiga.
Misture tudo, sal e pimenta a gosto.

Reserve o recheio dos bolinhos e sove a massa. Ingredientes necessários:

farinha – 500 g;
água – 150ml;
ovo – 1 unid.;
sal – 1 colher de chá.

Sove a massa. Deixe no saquinho na geladeira por 15 minutos. Em seguida, misture novamente. Em 10 minutos. você pode formar discos para bolinhos. Coloque o recheio no centro de cada pão achatado e aperte as bordas. Pode ser feito em forma de bolinho tradicional ou como bolinho. Cozinhe o kurze em água salgada.

Importante! O prato é preparado imediatamente após a modelagem, esta receita não é adequada para congelar, pois as nozes perdem o sabor.

Antes de servir, adicione creme de leite ou qualquer molho ao kurze

Com carne em polonês

Para preparar o prato, você pode levar massa pronta (300 g) ou fazer você mesmo:

farinha – 250 g;
água – 70ml;
ovo – 2 peças;
sal – ½ colher de chá.

A massa acabada é embrulhada em filme plástico e deixada por 20 minutos, depois misturada novamente. Eles são formados em discos, cujo tamanho é ligeiramente maior que o dos bolinhos normais.

Enchimento:

urtiga – 150 g;
carne de porco picada – 150 g (pode usar outra);
gordura fundida (banha) – 1 colher de sopa. eu.;
cebola – 2 peças;
pimenta, sal - a gosto.

Preparação:

Ferva as urtigas em água e sal por 10 minutos.
Para se livrar da água, escorra em uma peneira.
Pique a cebola finamente e refogue na gordura de porco até dourar.
Misture a massa verde e a cebola, prove o sal e a pimenta.
Adicione a carne picada às urtigas e misture.

A massa é enrolada em um disco fino e cortada em círculos. Eles fazem kurze. Ferva em água salgada por 10 minutos.

Bolinhos são servidos com creme de leite e manteiga derretida ou substituídos por molho de creme de alho

Kurze com urtiga e requeijão

A massa é feita da maneira tradicional, sem adição de ovos. A massa deve ser bem amassada e mantida na geladeira por pelo menos 30 minutos. Você pode preparar urtiga kurze com adição de queijo cottage. Para a receita você vai precisar de:

urtiga – 300 g;
ovo – 2 peças;
queijo cottage – 200 g;
manteiga vegetal ou derretida – 2 colheres de sopa. eu.;
sal, pimenta - a gosto.

Preparando o recheio:

Pique a cebola finamente, coloque numa frigideira com azeite e cozinhe até ficar macia.
O preparado vegetal é colocado na frigideira. Cozinhe junto com a cebola, mexendo sempre, por no máximo cinco minutos.
No final do processo adicione sal e pimenta.
Coloque em uma tigela e deixe a mistura esfriar completamente.
Adicione os ovos e o queijo cottage.

Sove a massa e faça bolinhos de qualquer formato conveniente. Deixe ferver a água com sal, adicione o kurze e cozinhe por 7–10 minutos. De acordo com a receita, você pode preparar o produto semiacabado em grandes quantidades e colocá-lo no freezer.

Atenção! Após a descongelação, o recheio não perde o sabor e o valor nutritivo.

Kurze servido com adjika picante

Conclusão

Os bolinhos de urtiga não são apenas saborosos, mas também um produto saudável que pode ser preparado sem muita complicação. Não há necessidade de respeitar proporções nas receitas, você pode experimentar temperos e adicionar algo de sua preferência. Kurze é adequado para uma dieta vegetariana. O recheio é composto por erva, por isso o prato é considerado de baixo teor calórico e rico em vitaminas. Se você adicionar carne, nozes e queijo cottage, o kurze ficará mais satisfatório.