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É necessário armazenar o kombuchá corretamente se precisar de uma pausa. Afinal, a substância gelatinosa e de aparência estranha está viva e representa uma simbiose de dois microrganismos – a bactéria do ácido acético e o fungo da levedura. Quando colocado em uma solução nutritiva de bebida fraca e açúcar, transforma o líquido em um refrigerante chamado kombuchá.
A saborosa infusão, que possui muitas propriedades medicinais, é especialmente agradável no verão. No inverno, a maioria das pessoas prefere bebidas quentes. Além disso, você não pode beber kombuchá constantemente - faça uma pausa a cada 2-3 meses. Também é comum que as pessoas saiam de férias e façam visitas. Os motivos para a suspensão da produção do kombuchá podem ser vários, e a questão do armazenamento do kombuchá por muito tempo torna-se relevante.
Na longa ausência dos proprietários, a questão da segurança do kombuchá torna-se urgente.
Como guardar o kombuchá em casa
Normalmente a infusão é preparada em uma jarra de três litros, despejando 2 litros de solução nutritiva. A mesma quantidade de bebida é obtida na saída. Como o processo é contínuo, 2 litros de kombuchá aparecem na casa a cada 5 a 10 dias.
Para algumas famílias essa quantidade não é suficiente e fazem a infusão de vários recipientes de kombuchá de uma só vez.
Algumas pessoas deliberadamente não bebem a infusão de medusomiceto imediatamente. Eles engarrafam a bebida, tampam e deixam “amadurecer” em local escuro e fresco, como o vinho. As bactérias do fermento continuam a atuar e o nível de álcool no kombuchá aumenta.
É importante garantir que o kombuchá não fermente, caso contrário ele virará vinagre. E é bom pensar em como selar os recipientes, uma vez que o dióxido de carbono produzido pode arrancar uma tampa mal colocada. Normalmente, a infusão adicional à temperatura ambiente é limitada a 5 dias.
Não deixe o kombuchá fermentar em uma jarra com o kombuchá, pois o ácido produzido pode danificar o corpo do medusomiceto (nome científico do simbionte). É difícil determinar o momento em que uma solução passa de nutritiva a perigosa para uma colônia de microrganismos. Portanto, a infusão é filtrada e engarrafada.
Como armazenar kombuchá pronto
O kombuchá pronto não dura muito em temperatura ambiente. Mesmo se você ferver. Mas você pode colocar o kombuchá na geladeira. Ao mesmo tempo, todos os processos da bebida ficam muito lentos, mas não param completamente.As propriedades benéficas permanecem as mesmas, mas o teor de ácido e álcool aumenta ligeiramente.
É possível guardar o kombuchá preparado no freezer?
Se você tem medusomicetos em casa, não adianta guardar a bebida pronta no freezer. Mas se você realmente precisar, você pode.
Como o fermento e a bactéria acética tornam o ambiente agressivo para muitos materiais, é melhor guardar o kombuchá no freezer em vidro. Para isso, despeje a bebida em um recipiente, por exemplo, uma jarra de litro, sem encher até a borda (o líquido se expande quando congelado) e coloque-o aberto na bandeja. O cuidado habitual ajudará a evitar o derramamento da infusão.
É mais fácil embalar hermeticamente o kombuchá em um ambiente de fábrica do que em casa.
Quanto tempo dura a bebida do kombuchá?
A infusão de Kombuchá pode ser armazenada em casa, em temperatura ambiente, por 5 dias. Numa sala fria, a 18 °C e abaixo, o período aumenta ligeiramente. Mas existe o perigo de a bebida se transformar em vinagre. Portanto, é melhor não mantê-lo no quarto ou na cozinha por mais de uma semana.
Se uma garrafa de kombuchá for hermeticamente fechada, ela poderá ser guardada na geladeira por 3 a 5 meses. Estamos falando especificamente de um recipiente impenetrável - uma tampa de náilon, mesmo que fique bem ajustada ao gargalo, não é adequada. Ele explodirá e a geladeira terá que ser lavada rápida e cuidadosamente - a infusão é perigosa para juntas de borracha e peças plásticas.
Você pode armazenar kombuchá kombuchá por até um mês sem lacrá-lo bem.Antes de colocar na geladeira, o pescoço é amarrado com várias camadas de gaze limpa.
Como armazenar o kombuchá quando não estiver usando
O corpo do medusomiceto pode ser armazenado de diferentes maneiras. Tudo depende de quanto tempo ele deverá permanecer ocioso.
Como guardar o kombuchá na geladeira
Durante as férias, você pode armazenar o kombuchá diretamente na solução nutritiva, colocando o pote na geladeira. A ação dos microrganismos diminuirá e o medusomiceto permanecerá lá com segurança por 20 a 30 dias.
Ao retornar, é necessário retirá-lo da geladeira e deixá-lo aquecer naturalmente até a temperatura ambiente. Em seguida, o medusomiceto é lavado, preenchido com uma nova solução nutritiva e colocado em seu local habitual.
Como preservar o kombuchá durante uma ausência prolongada
Se os proprietários estiverem saindo por um longo período, o método acima não é adequado. O Kombuchá pode ser guardado na geladeira imerso na solução por no máximo um mês, depois ele e o pote são lavados e, se necessário, recolocados.
De qualquer forma, isso não pode ser feito sem intervenção humana. Deixar um recipiente com medusomicetos em temperatura ambiente sem vigilância por muito tempo está fora de questão. Os proprietários que retornarem provavelmente verão algo seco no fundo do frasco, coberto com esporos fofos, que, se manuseados sem cuidado, voarão em todas as direções.
O Kombuchá pode ser armazenado por muito tempo sem intervenção:
- no freezer;
- secando o corpo do medusomiceto.
Nessa forma, o kombuchá pode durar até seis meses no freezer.
Como preservar o Kombuchá até o próximo verão
Os medusomicetos jovens e maduros, constituídos por várias placas, funcionam de maneira diferente. Esta propriedade deve ser usada se for necessário armazenamento a longo prazo. Recomenda-se remover uma ou duas das placas superiores e colocá-las em uma pequena quantidade de solução nutritiva regular até que flutuem na superfície. E só então prepare-se para armazenamento.
Como armazenar adequadamente o kombuchá em solução
Você pode preservar o kombuchá em uma solução fraca de infusão no inverno, colocando a jarra em um local fresco e escuro. Em seguida, a infusão deve ser drenada uma vez a cada 2 semanas e o medusomiceto e o recipiente devem ser lavados.
Você pode armazenar o kombuchá na geladeira sem procedimentos de higiene e trocando a solução pelo dobro do tempo - até um mês.
Como secar kombuchá
Existe uma maneira pela qual você não precisa cuidar do simbionte. Pode ser seco. Para isso, o medusomiceto é lavado e mergulhado em um guardanapo de algodão limpo (o normal gruda na superfície úmida, mas o de linho é muito áspero). Em seguida, coloque-o em um prato limpo.
Este, por sua vez, é colocado em uma panela ou tigela funda e coberto com gaze. Isso é feito para proteger a superfície do simbionte de detritos e mosquitos, sem bloquear o acesso do oxigênio. Pratos com bordas altas impedirão que você coloque gaze diretamente no corpo do medusomiceto.
Você precisa ter certeza de que o cogumelo seca uniformemente e não fica mofado. Para fazer isso, vire-o de vez em quando para o outro lado e limpe a umidade restante do prato.
O medusomiceto se transformará em um prato fino e seco.É cuidadosamente colocado em um saco e guardado na gaveta de vegetais da geladeira ou armário da cozinha. Mantenha por um ano ou mais.
Se necessário, o medusomiceto é colocado em um pequeno volume de solução nutritiva e colocado em seu local habitual. O primeiro kombuchá pronto é descartado, mesmo que algumas pessoas o achem saboroso. A segunda parte pode ser usada para o fim a que se destina.
É possível congelar o kombuchá?
O corpo congelado de um medusomiceto pode ser armazenado de 3 a 5 meses. O kombuchá é retirado da solução nutritiva, lavado e o excesso de umidade é retirado com pano macio e limpo. Coloque em um saco e coloque no freezer com temperatura mais baixa.
Então ele pode ser movido para outra bandeja. É necessário congelar o kombuchá rapidamente, para que pequenos cristais de gelo se formem no interior e na superfície sem perturbar sua estrutura. A ação lenta promove a formação de pedaços grandes que podem danificar o corpo do medusomiceto.
Quando chega a hora, o bolo congelado é colocado em um pequeno volume de solução nutritiva em temperatura ambiente. Aí o kombuchá vai descongelar e começar a fazer efeito. A primeira porção do kombuchá é servida. O segundo está pronto para comer.
A primeira porção de kombuchá obtida após armazenamento prolongado de medusomicetos deve ser despejada
Como não guardar kombuchá
Para que o medusomiceto sobreviva durante o armazenamento e comece a trabalhar rapidamente, nenhum esforço especial é necessário. Mas os proprietários cometem os mesmos erros. Os mais comuns quando armazenados em solução:
- Deixam o kombuchá no lugar de sempre, simplesmente esquecendo-se dele.
- Eles fazem uma solução muito concentrada para ser armazenada em uma jarra.
- Não lave periodicamente.
- Bloqueie o acesso aéreo.
- O kombuchá pronto é mal selado.Os processos de fermentação continuarão mesmo na geladeira, apenas lentamente. Mais cedo ou mais tarde a tampa sairá e a bebida derramará.
Ao secar e congelar, você não deve:
- Envie o kombuchá para armazenamento sem enxágue prévio.
- Resfrie o medusomiceto gradualmente. Isso cria grandes pedaços de gelo que podem danificar o corpo do simbionte.
- Esqueça de virar o cogumelo ao secar.
Conclusão
Existem diferentes maneiras de armazenar o kombuchá se você precisar de uma pausa. São leves e eficazes, basta escolher o certo e fazer certo. Assim o medusomiceto não será prejudicado e, quando os donos quiserem, ele se recuperará rapidamente e começará a trabalhar.
