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A abobrinha búlgara para o inverno é feita de acordo com a receita clássica, temperos são adicionados à marinada e conservados junto com tomates e pimentões. O produto é caracterizado por longa vida útil e alto valor nutricional. Pode ser considerado um dos petiscos preferidos na mesa do dia a dia e nas festas.
Recursos de culinária
A abobrinha búlgara difere em sua estrutura de outras receitas de preparo de legumes em conserva para o inverno, pois os pedaços são crocantes e têm sabor pronunciado. As matérias-primas não passam por tratamento térmico de longa duração, não são despejadas várias vezes em água fervente para esterilização. A composição da marinada é o mais próxima possível dos vegetais enlatados de acordo com as receitas búlgaras.
Para preservação, são colhidos frutos em qualquer estágio de maturação
Seleção e preparação de vegetais
Qualquer tipo de abobrinha é adequado para receitas búlgaras, os preparativos para o inverno são feitos a partir de abobrinhas jovens e já maduras.
Requisitos obrigatórios para a qualidade das matérias-primas:
- a casca é de cor uniforme, sem manchas pretas;
- não há áreas moles na superfície;
- não há sinais de decomposição;
- A abobrinha praticamente não tem sabor. Se sentir cheiro de fermentação, o interior é de má qualidade.
Tratamento:
- As frutas são lavadas na torneira e a umidade é retirada da superfície com um guardanapo.
- Nos jovens, o local do pedúnculo e do receptáculo é cortado. Se houver arranhões profundos ou manchas escuras na superfície, eles são cuidadosamente cortados em camada fina e a fruta é processada junto com a casca.
- Quando maduro, a camada superior é removida e as sementes são removidas.
- Os maduros demais são processados para retirar a casca e as sementes com fibras.
Moldado dependendo da receita. Na versão clássica, a abobrinha búlgara é conservada em rodelas finas para o inverno. Num aperitivo com tomate, corte em cubos ou rodelas.
A casca é retirada em tiras longas e finas para que a superfície da polpa fique uniforme.
Preparando recipientes
Uma garantia de armazenamento a longo prazo será acondicionar o produto armazenado para o inverno em recipientes pré-tratados. A abobrinha búlgara é conservada em pequenos potes de vidro de 0,5 a 1 litro. São lavados com bicarbonato de sódio, enxaguados com água quente e esterilizados. Você pode fazer isso de várias maneiras:
- No microondas. Despeje um pouco de água nos potes para que o líquido cubra o fundo (cerca de 0,5 cm). Coloque no microondas, ligue o modo máximo. Deixe até que a umidade evapore e o recipiente fique seco.
- Em uma panela elétrica. Despeje a água no fundo da tigela, instale uma grade para cozinhar no vapor, coloque os recipientes sobre ela e ligue o aparelho em qualquer modo. Quando não houver mais umidade nas paredes, remova o recipiente.
- Tratamento a vapor. O princípio é o mesmo de uma multicooker. Despeje a água na panela, coloque uma gradinha e coloque o recipiente sobre ela, com o pescoço para baixo.
- Esterilização no forno. Deixe os recipientes por 15 minutos a uma temperatura de 1700C.
As tampas metálicas também devem ser desinfetadas. Eles são enchidos com água e fervidos por 10-15 minutos.
Receitas de abobrinha em conserva em búlgaro para o inverno
Nas opções de processamento de vegetais em búlgaro propostas a seguir, é indicado o peso da abobrinha já processada. Outra característica das receitas é a proporção de açúcar e vinagre na marinada, que são utilizados em quantidades iguais.
Receita clássica de abobrinha enlatada em búlgaro
Ingredientes:
- abobrinha – 3kg;
- açúcar – 250g;
- vinagre (6%) – 250 ml;
- sal – 2 colheres de sopa. eu.;
- água – 2 litros;
- folha de louro – 4 unid.;
- raiz de raiz-forte – ¼ parte;
- alho – 1 cabeça;
- pimenta em grão – 25 unid.
A sequência de conservas de abobrinha em búlgaro para o inverno:
- A raiz de raiz-forte é esmagada de qualquer forma disponível.
- O alho é esmagado com um dispositivo especial.
- A abobrinha é formada em rodelas de 1 cm de espessura.
- A água é despejada na panela. Adicione açúcar, sal, vinagre.
- Quando a marinada ferver junte os legumes picados e a folha de louro.
- Fervura: abobrinha jovem - 5 minutos, madura - 8 minutos, madura demais - 12 minutos.
- Retire os anéis de legumes e encha o recipiente com eles.
- Adicione a raiz-forte e o alho picado à marinada e deixe ferver por mais 5 minutos. Despeje em potes.
Os recipientes são lacrados, virados sobre as tampas e o preparo é isolado para o inverno até esfriar completamente.
A produção será de 4 litros de produto acabado.
Abobrinha picante ao estilo búlgaro
Frutas com sementes totalmente maduras são ideais para esta receita. A abobrinha descascada é cortada em rodelas, o miolo é espremido com um copo de tamanho adequado e só então a matéria-prima é pesada.
Ingredientes:
- abobrinha – 2kg;
- alho – 6 dentes;
- água – 1,3 l;
- vinagre – 150ml;
- açúcar -150g;
- sementes de endro – 1 colher de chá. (pode ser substituído por verduras);
- sal – 1,5 colheres de sopa. eu.;
- pimenta da Jamaica e pimenta preta – 8 ervilhas cada;
- folha de louro – 5 unid.;
- folhas de groselha preta e cereja - 4 unid.
Como fazer uma preparação picante para o inverno em búlgaro:
- A água é despejada na panela. Coloque todos os ingredientes da marinada (exceto o alho).
- Ferva por 5 minutos. Despeje os legumes picados. Cozinhe por mais 7 minutos.
- Coloque os legumes em recipientes, distribua as folhas e o alho picado em rodelas uniformemente nos potes.
- A marinada fervente é derramada sobre a peça de trabalho. Cubra com tampas.
Os recipientes são virados e cuidadosamente isolados. O produto deve esfriar por pelo menos dois dias.
O aroma e sabor do preparo são picantes, bem definidos; para os amantes de petiscos picantes, pode-se adicionar pimenta picante à composição
Abobrinha búlgara com pimentão e tomate
Esta receita búlgara faz abobrinhas deliciosas para o inverno. Contém pimenta. Pode ser excluído se for dada preferência a uma preparação mais doce.
Componentes:
- tomate – 1kg;
- pimentão vermelho – 500 g;
- amargo – 1 vagem;
- abobrinha – 3kg;
- óleo de girassol – 250 ml;
- vinagre – 200 ml;
- sal – 1,5 colheres de sopa. eu.;
- alho – 2 cabeças médias;
- açúcar – 200g.
Como se preparar para o inverno:
- As pimentas são limpas de sementes. O amargo é cortado em rodelas, o doce em tiras de 1,5 cm de largura e 3-5 cm de comprimento.
- A abobrinha é moldada em cubos.
- O alho é esmagado ou ralado.
- Os tomates são mergulhados em água quente e as cascas são removidas. Você pode extrair o suco deles usando um espremedor ou cortá-los em fatias.
- O óleo é colocado no recipiente de cozimento. Escalde os tomates ou o suco deles por 15 minutos.
- Açúcar e sal são adicionados aos tomates.
- Em seguida, adicione a abobrinha e a pimenta. Ferva com a tampa fechada em fogo baixo por 25 minutos.
- Adicione o alho e o vinagre. Cozinhe por mais 7 minutos.
A massa fervente é colocada em recipientes e selada. Isole por um dia.
O produto tem gosto de lecho
Abobrinha búlgara para o inverno sem esterilização
Receita para potes de quatro litros:
- abobrinha – 3kg;
- sal – 80g;
- água – 2 litros;
- endro - 2 guarda-chuvas;
- alho – 12 dentes;
- açúcar – 250g;
- folha de louro – 5 unid.;
- vinagre (9%) – 250 ml;
- pimenta preta – 24 ervilhas.
Como fazer abobrinha búlgara para o inverno:
- Os vegetais são cortados em círculos com no máximo 1 cm de largura.
- Guarda-chuvas de endro e dentes de alho são colocados em potes.
- Em uma panela, misture a água, o louro, o açúcar, a pimenta, o sal e ferva por 3 minutos.
- Despeje o vinagre e acrescente a abobrinha, cozinhe por 5 minutos. Coloque em potes e regue com a marinada fervente.
Os recipientes estão selados. O tratamento térmico é curto, por isso o recipiente deve ser cuidadosamente isolado para permitir que esfrie por pelo menos 48 horas.
Pedaços de vegetais, preparados de forma rápida búlgara, retêm completamente a sua composição química e polpa elástica.
Períodos e regras de armazenamento
Os vegetais enlatados búlgaros podem ser armazenados por até três anos. As condições de conservação do produto em conserva são padronizadas, como acontece com a maioria das preparações de inverno que contêm vinagre. Os bancos são colocados numa cave ou despensa, numa divisão sem aquecimento. A umidade do ar deve ser mínima e a temperatura não deve exceder +8 0C. Os vegetais de estilo búlgaro podem ser armazenados em uma loggia fechada se não houver leituras abaixo de zero no inverno.
Conclusão
A abobrinha búlgara para o inverno é uma das formas populares de processar vegetais. O produto não é submetido a esterilização prolongada, portanto retém integralmente todas as vitaminas e elementos químicos úteis. Graças ao conservante (vinagre), pode ser armazenado por muito tempo sem perder o sabor agridoce e a estrutura crocante da polpa.
