Como marinar (salgar) asas de frango para fumar: quente, frio, em fumeiro

Contente

1 Características de marinar asas para fumar
2 Escolhendo uma marinada para asas defumadas
3 Como marinar asas para fumar
4 Como salgar asas para fumar
5 Duração da marinada
6 Conclusão

Asas defumadas são uma iguaria de carne popular e apreciada por muitos. Não é difícil comprar um lanche pronto na loja, mas provavelmente todos concordarão que não se compara a um produto caseiro. Você pode defumar carne semiacabada usando métodos quentes ou frios. Recomenda-se pré-marinar as asas de frango para defumar usando uma variedade de receitas de salmoura e marinada.

A serragem e os galhos das árvores frutíferas conferem às carnes defumadas um sabor agradável e uma apetitosa cor marrom.

Características de marinar asas para fumar

Existem várias opções de marinada, que envolvem imersão em salmoura especial ou fricção com diversos temperos secos. A carne de frango tem uma estrutura bastante macia, por isso não requer nenhuma salga especial ou preparação preliminar demorada.

Para conseguir um prato saboroso no final, é preciso selecionar cuidadosamente as matérias-primas. A prioridade é utilizar produtos cárneos frescos ou refrigerados. Se você marinar asas congeladas para fumar em casa, o produto preparado ficará muito seco e duro. Além disso, não fume asas muito pequenas, pois existe um grande risco de queimar e secar o prato.

Comente! Na maioria das vezes, durante a defumação, a borda da asa queima ou fica muito frita, por isso é recomendável retirar a parte mais fina, o pulso.

Escolhendo uma marinada para asas defumadas

Asas de frango defumado ficam muito gostosas sem o tempero original. Mas com especiarias fica muito mais brilhante. Você pode marinar as asas para fumar a frio e a quente de duas maneiras - seca, úmida ou misturada. É necessário selecionar uma receita de marinada com base nas preferências pessoais de gosto. Além disso, ao escolher, você definitivamente deve considerar como será feita a defumação.

Como marinar asas para fumar

Um procedimento de marinada bem executado desempenha duas funções. Em primeiro lugar, graças à salmoura, os temperos penetram mais profundamente na carne, enriquecendo assim o sabor do prato preparado. Em segundo lugar, os principais componentes de muitas marinadas para defumar asas em um fumeiro são vários tipos de sal e vinagre, ácido cítrico, suco de frutas cítricas, tomate e molho de soja.E são conhecidos por terem a capacidade de quebrar as fibras da carne.

Conselho! Se não tiver tempo para marinar por muito tempo, você pode adicionar ácido cítrico, suco ou vinagre à salmoura.

Como marinar asas de frango com mel para fumar

Por exemplo, você pode marinar asas para fumar quente usando suco de limão e mel. Se desejar, adicione especiarias como gengibre, cominho, coentro, tomilho.

Para preparar a marinada você precisará de:

água (pode ser substituída por cerveja não filtrada ou folhas de chá forte) – 200 ml;
suco de limão – 45-50 ml;
mel (qualquer) – 60 g;
molho de soja – algumas colheres de sopa;
sal marinho, mistura de pimenta - a gosto.

As asas que ficam salgadas demais após a marinada podem ser lavadas ou um pouco embebidas em água.

Salmoura de alho para asas defumadas

Para marinar asas de frango para defumar em salmoura, é necessário misturar os seguintes produtos:

água fervida (gelada) – 0,2-25 l;
vinagre de mesa – 20 ml;
óleo de girassol – 20 ml;
sal-gema – 1 colher de sopa. eu.;
pimenta da Jamaica – 6-7 ervilhas;
folha de louro – 2-3 peças;
alho (picado) – 3 dentes.

Coloque as asas para defumação a quente na salmoura preparada por 1 dia. Coloque o prato com a carne marinada em local fresco.

A marinada com alho dará ao prato acabado um sabor picante e um aroma brilhante.

Como marinar asas com tomate para fumar

Você pode preparar uma marinada para defumar asas em um fumeiro usando os seguintes ingredientes:

cebola (vermelha ou branca);
mel líquido;
suco de limão;
pasta de tomate;
sal;
açúcar granulado;
pimenta moída (preta ou vermelha).

A pasta de tomate na marinada pode ser substituída por ketchup, maionese ou molho de soja

Marinada para asas com molho de soja para fumar

Se você marinar asas de frango para fumar em um fumeiro com molho de soja e alho, poderá obter um lanche incrivelmente saboroso. O aroma do alho misturado com o fumo não deixará ninguém indiferente.

Para preparar esta iguaria original, você precisará dos seguintes produtos:

asas – 1,2 kg.

Para a marinada:

alho – ½ cabeça;
sal – 1 colher de sopa. eu.;
açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
pimenta da Jamaica e pimenta preta (ervilhas) - vários pedaços cada;
coentro (moído) – 1 colher de chá;
folha de louro – 1-2 peças;
limão (rodelas) – 1 unid.;
vinagre balsâmico (vinho) – 200 ml;
molho de soja (clássico) – 3 colheres de sopa. eu.;
Molho inglês (opcional) - 1 colher de sopa. eu.;
Ervas provençais, pimenta preta.

Marinada com especiarias e molho de soja irá ajudá-lo a preparar um prato de estilo asiático

Marinada para defumar asas de frango com zimbro

Uma das salmouras mais interessantes para marinar asas é preparada com bagas de zimbro.

Principais componentes da marinada:

água – 3 litros;
vinagre 3% – 2 colheres de sopa. eu.;
folha de louro – 4 unid.;
alho – 4-5 dentes;
zimbro – 6 bagas;
sal;
açúcar;
pimenta, coentro, canela, gengibre - a gosto.

Método de cozimento:

Para ferver água.
Adicione sal, açúcar, especiarias, vinagre, alho.
Esmague as bagas de zimbro e adicione à salmoura.
Ferva por 5-10 minutos.
Legal.
Coloque a carne na marinada.
Coloque a opressão no topo.
Coloque por 3 dias em qualquer local fresco, por exemplo, na geladeira.

As asas de frango na marinada devem ser viradas diariamente para marinar melhor.

Marinada para asas defumadas a quente com suco de laranja

A marinada original pode ser preparada não só com vinagre e limão. Alternativamente, você pode usar suco de cereja ou laranja para amolecer as fibras da carne.

Produtos necessários:

suco de laranja (espremido na hora) – 700 ml;
molho de soja (clássico) – 2 colheres de sopa. eu.;
sal – 1 colher de sopa. eu.;
tempero para frango (qualquer) – 1 colher de sopa. eu.;
folha de louro (moída) – ½ colher de chá;
cravo – 3 peças;
pimenta vermelha - a gosto.

Todos os ingredientes devem ser misturados, revestidos com carne, colocados sob pressão e deixados marinando na geladeira por 12 horas.

A carne marinada em suco de laranja irá surpreendê-lo não só pela aparência, mas também pelo sabor e suculência requintados.

Como marinar asas de frango em cerveja para fumar

Um dos principais componentes da marinada pode ser a cerveja não filtrada (viva). Ao mesmo tempo, seu tipo não importa - pode ser uma bebida intoxicante clara ou escura. Também é bastante aceitável misturar variedades diferentes.

Ingredientes necessários:

asas – 1 kg.

Para a marinada:

cerveja – 500ml;
óleo de girassol – 2 colheres de sopa. eu.;
sal - 1 colher de sopa. eu.;
pimenta preta – ¼ colher de chá;
pimenta vermelha – ¼ colher de chá;
alho – 3-4 dentes;
mistura de especiarias (salgados, orégano, coentro, noz-moscada) - 1 colher de chá.

Pode-se usar qualquer cerveja para a marinada, pois seu sabor não será sentido no prato acabado.

Preparação passo a passo:

Remova todas as penas restantes das asas queimando-as com uma tocha.
Enxágue e seque.
Faça um furo nas partes mais carnudas das asas.
Mergulhe na cerveja por 2 horas.
Misture o alho amassado com pimenta, sal e temperos.
Retire os preparados da cerveja e seque.
Polvilhe por cima a mistura aromática preparada.
Mexa e deixe por 15-20 minutos.
Coloque a carne sob uma prensa e coloque em local fresco.
Leve à geladeira por várias horas.
Retire as asas, coloque o óleo de girassol e mexa.
Coloque sob pressão e leve novamente à geladeira por 24 horas.

Como salgar asas para fumar

A marinada a seco pode reduzir significativamente o tempo de salga. Você pode usar uma grande variedade de temperos para isso - sal, açúcar, pimenta (vermelha e preta), ácido cítrico, temperos para carne. Este conjunto é considerado clássico, mas pode ser diversificado com a adição de alho, coentros, noz-moscada, molho de soja ou Tabasco.

Uma receita simples para salga a seco

Você pode salgar asas de frango para fumar a frio de uma maneira bastante simples. Para isso, devem ser enxaguados em água corrente e bem secos com papel toalha. Em seguida, a carne é simplesmente esfregada com sal e pimenta-do-reino. Se desejar, você pode adicionar alho picado. As asas salgadas são deixadas em temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora.

As asas absorverão os sabores muito mais rápido e melhor se você as embrulhar em filme plástico

Com ácido cítrico

A mistura de marinada seca pode consistir nos seguintes componentes:

sal;
açúcar;
pimenta (vermelha, preta ou mista).

É necessário ingeri-los em quantidades iguais, acrescentando alho, noz-moscada ou coentro se desejar. Um ingrediente importante da marinada é o ácido cítrico. A quantidade necessária é igual a ½ volume de sal.

Esfregue a mistura preparada nas asas e deixe marinar por 3 horas. O recipiente de decapagem não deve ser oxidado. Esta receita de marinada é adequada para preparar asas defumadas a quente.

Você pode secar as asas antes de fumar pendurando-as em um arame ou corda de náilon em um local quente

Com cardamomo e páprica

Você pode preparar asas defumadas a frio em casa. Este processo não levará muito tempo. Para preparar asas defumadas cruas você precisará de:

asas de frango;
sal;
alho seco ou fresco;
pimentão vermelho;
especiarias (cominho, páprica, cardamomo, manjerona) - a gosto.

Preparação passo a passo:

Enxágue as asas e seque.
Coloque em uma tigela funda.
Polvilhe com sal e temperos.
Mexa, certificando-se de que as asas estejam cobertas de especiarias por todos os lados.
Coloque sob uma prensa.
Coloque na geladeira por 5-6 dias.

Uma marinada com vários temperos agradará a todos os amantes de experimentos e combinações ousadas.

Com molho Tabasco

Os fãs de especiarias podem marinar asas defumadas quentes com a adição de molho Tabasco. Para preparar um prato saboroso e picante, você precisará dos seguintes produtos:

sal;
Pimenta preta;
açúcar;
ácido cítrico;
Molho Tabasco.

Para preparar uma marinada seca, todos os temperos devem ser misturados. Em seguida, lubrificam as asas, previamente lavadas e secas. Coloque as asas na geladeira por 5-6 horas. Antes de fumar, devem ser retirados e deixados em temperatura ambiente. É necessário guardar a carne várias horas antes de colocá-la no fumeiro.

Em local quente, o tempo de marinada pode ser reduzido para 2-3 horas

Duração da marinada

À temperatura ambiente, as asas de frango marinam muito mais rápido do que em local fresco. Quanto mais tempo a carne ficar na marinada, mais rápido ela fumegará. Em média, as asas de frango ficam marinadas na geladeira por 6 a 24 horas e, às vezes, por vários dias. Você pode manter as asas em um local quente por 1 a 2 horas.

Conclusão

Você pode marinar asas de frango para fumar em casa de diferentes maneiras, mas o resultado será sempre o mesmo.O prato preparado será amigo do ambiente, com um pronunciado aroma a fumo e o sabor dos seus temperos preferidos.