Como fazer picles de cogumelos ao leite quente: deliciosas receitas para conservas e conservas

Receitas de preparo de cogumelos ao leite, marinados a quente para o inverno, estão no livro de receitas de qualquer dona de casa que adora fazer preparativos. O vinagre é adicionado a esses pratos, o que garante um armazenamento mais longo.

Como marinar cogumelos de leite quente

Tradicionalmente, eram preparados salgados para o inverno, mas agora existem muitas receitas de cogumelos de leite em conserva quente. Primeiro você precisa selecioná-los corretamente e prepará-los.Eles devem ser colhidos recentemente e o processamento deve começar o mais rápido possível.

Ao comprar no mercado, é preciso verificar se há manchas de ferrugem - isso significa que estão velhos. Não é recomendado conservar os que cresceram demais. A cultura deve ser desmontada e os exemplares com buracos de minhoca e pragas devem ser descartados. É aconselhável classificá-los por tamanho e prepará-los separadamente. É melhor marinar os pequenos. Os grandes podem ser cortados.

A colheita do cogumelo do leite precisa ser processada o mais rápido possível

Os cogumelos do leite são geralmente muito sujos, por isso precisam ser cuidadosamente limpos de detritos e bem lavados com uma esponja e uma escova não rígida. Para facilitar o trabalho, deixe-os de molho por cerca de uma hora antes de limpar.

Os cogumelos do leite produzem suco com forte amargor. Mesmo o cozimento prolongado não consegue neutralizá-lo. Antes da decapagem devem ser embebidos, caso contrário não será possível comê-los. Se esse suco entrar nas preparações, o produto ficará completamente estragado. Isso pode ser detectado sem sequer prová-lo pelos seguintes sinais:

1. A marinada ou salmoura ficará turva.
2. A cor dos cogumelos do leite mudará.
3. A marinada ficará gradualmente branca.

Mergulhe-os com sal adicionado. A água é drenada e substituída periodicamente e, quanto mais isso é feito, mais limpos ficam os cogumelos do leite. O tempo do procedimento é de 1 a 3 dias. Depois, enxágue abundantemente em água corrente. Agora você pode marinar.

É indesejável reduzir o tempo de imersão por meio de fervuras prolongadas e repetidas, como às vezes é aconselhável. Neste caso, os cogumelos não ficarão crocantes.

Para a decapagem recomenda-se a utilização de recipientes de vidro, cerâmica, madeira ou esmaltados.Não leve recipientes danificados (lascas, rachaduras) ou ferrugem.

Os potes de vidro nos quais você planeja conservar cogumelos ao leite devem ser estéreis para que o preparo não estrague. Para isso, podem ser tratados com vapor, por exemplo, sobre uma chaleira.

Outra forma é aquecer no forno por 7 a 10 minutos a 160 graus. Os recipientes são colocados distantes para que não se toquem. Não retire imediatamente, deixe esfriar um pouco.

Você pode usar uma tampa especial em um recipiente com água fervente, sobre a qual coloca o recipiente de vidro com o fundo para baixo por 8 minutos.

Normalmente, as tampas são tratadas separadamente em água fervente por aproximadamente 10 minutos.

Existem dois métodos para conservar cogumelos de leite a quente para o inverno - com e sem esterilização dos potes com seu conteúdo. No primeiro caso, os recipientes cheios são tapados com tampas (sem enrolá-los), colocados num tanque, no fundo do qual existe uma grelha de madeira ou toalhas, e cheios de água até aos ombros do recipiente de vidro. Ferva cerca de 10 minutos (dependendo do volume dos potes) e feche.

Marinada quente clássica de cogumelos ao leite

Para 600 g de cogumelos de leite serão necessários 700 ml de água, 4 dentes de alho e especiarias.

Método de cozimento:

1. Coloque os cogumelos demolhados para cozinhar. Ao ferver, retire a espuma, tampe, reduza o fogo ao máximo e cozinhe por 20 minutos. Coloque em uma peneira ou escorredor e enxágue em água corrente.
2. Jogue 4 grãos de pimenta em uma tigela com água, adicione imediatamente 4 folhas de louro, adicione 25 g de açúcar e 30 g de sal. Espere até ferver e os cristais de sal e açúcar se dissolvam completamente.
3. Transfira os cogumelos para a marinada. Cozinhe nesta salmoura por 15 minutos, despeje 30 ml de vinagre, leve ao fogo por mais 2 minutos e retire.
4. Lave bem os potes, trate no vapor ou no forno e ferva as tampas.
5. Corte o alho em rodelas.Despeje água fervente sobre o endro seco (quantidade a gosto), coloque sobre uma toalha e deixe secar.
6. Coloque o endro e as fatias de alho em um recipiente. Encha até o topo com cogumelos de leite, despeje a marinada, enrole, cubra os potes invertidos com algo quente. Após o resfriamento, armazenar em adega ou depósito adequado.

Existem muitas receitas para preparar cogumelos ao leite em conserva usando o método quente, mas cada uma tem seus próprios temperos e tempo de processamento.

Uma receita simples para marinar cogumelos ao leite a quente

Você vai precisar de um quilo de cogumelos, temperos diversos e água.

Método de cozimento:

1. Ferva os cogumelos (demora aproximadamente 8 a 10 minutos). Coloque em uma peneira.
2. Despeje a água em uma panela, coloque os ingredientes para a marinada: 2 colheres de sopa. eu. açúcar e sal e 6 colheres de sopa. eu. vinagre. Coloque no fogão. Quando ferver, transfira os cogumelos do leite para lá. Mantenha em fogo médio por 15 minutos.
3. Distribuir em recipientes estéreis e fechar. Os potes devem ser mantidos aquecidos.

A sala de armazenamento não deve estar quente

Cogumelos de leite em conserva quente com vinagre

Um recipiente de meio litro exigirá 1 kg de cogumelos de leite.

Método de cozimento:

1. Mergulhe os cogumelos em água, que primeiro deve ser levemente salgada. Ferva por 12-15 minutos, removendo as incrustações com uma escumadeira, e enxágue quando terminar.
2. Coloque 6 grãos de pimenta preta, 3 folhas de louro e 2 colheres de sopa em um recipiente com água. eu. sal, 1 colher de sopa. eu. açúcar, ferva. Adicione os cogumelos e continue cozinhando por 12-15 minutos.
3. Prepare uma jarra cozida no vapor, jogue 1-2 dentes de alho no fundo, coloque os cogumelos ao leite e despeje a salmoura quente. Adicione 1 colher de sopa ao recipiente. eu. vinagre, enrole imediatamente com uma máquina.

Após resfriamento, transfira para a adega

Cogumelos de leite marinados quentes diretamente em potes

Para 2 kg de cogumelos é necessário preparar 2 litros de água e um copo de vinagre.

Método de cozimento:

1. Ferva os cogumelos do leite (isso levará 20 minutos), lave-os e coloque-os imediatamente em recipientes bem apertados.
2. Despeje 1 colher de sopa em um recipiente com água. eu. açúcar e 2 colheres de sopa. eu. sal, você pode configurá-lo para cozinhar. Quando ferver, coloque 4 peças. cravo, imediatamente 10 grãos de pimenta e despeje o vinagre.
3. Despeje salmoura.
4. Ferva os potes e o conteúdo em fogo baixo em uma panela grande por 35 minutos. Enrole e coloque na despensa.

Marinar cogumelos ao leite a quente diretamente em potes é uma das opções de enlatamento mais rápidas.

Preservação rápida e quente de cogumelos de leite

Para cada meio quilo de cogumelos você precisará de 2 folhas de louro e 4 grãos de pimenta.

Método de cozimento:

1. Cozinhe em fogo alto, reduza para médio após ferver e continue cozinhando, retirando a espuma. Quando não houver calcário, retire do fogão. Escorra em uma peneira e deixe esfriar.
2. Faça uma salmoura quente: salgue a água a gosto, acrescente pimenta, louro e leve ao fogo, espere ferver e retire do fogo.
3. Prepare recipientes de vidro e tampas de náilon. Preencha com cogumelos e marinada e feche.

Cogumelos de leite em conserva quente são colocados na adega, após 40 dias podem ser abertos e consumidos

Deliciosos cogumelos de leite marinados quentes

Você vai precisar de 700 g de cogumelos, 2 litros de água, 1 cebola e temperos.

Método de cozimento:

1. Ferva os cogumelos (5 minutos são suficientes).
2. Corte a cebola em rodelas.
3. Coloque 2 colheres de sopa em água. eu. sal, leve para ferver. Adicione 2 folhas de louro e adicione 1 colher de chá. açúcar, adicione os cogumelos, despeje 1 colher de sopa. eu vinagre e continue cozinhando por 8 a 10 minutos.
4. Retire os cogumelos do leite e os anéis de cebola com uma escumadeira e coloque-os em um recipiente estéril. Se desejar, você pode adicionar um dente de alho no fundo.
5. Encha os cogumelos de leite até o topo com a salmoura preparada, enrole-os e isole-os. Quando esfriar, coloque na despensa.

Sirva decorado com ervas em conserva

Cogumelos de leite marinados quentes com pressa

A receita é para 3 kg de cogumelos.

Método de cozimento:

1. Ferva levemente os cogumelos (cerca de cinco minutos a partir do momento em que começam a ferver).
2. Transfira para uma peneira para escorrer.
3. Faça um recheio quente. Coloque 2 colheres de sopa em 1 litro de água. eu. raiz-forte ralada, 100 g de sal, 4 folhas de louro, 6 grãos de pimenta preta, 6-8 dentes de alho e leve ao fogo.
4. Assim que aparecerem sinais de fervura, introduza os cogumelos durante 12-15 minutos.
5. Encha os potes tratados e despeje neles a marinada e uma colher de óleo para evitar mofo.
6. Feche os recipientes com tampas de rosca e leve-os para a adega.

Cogumelos de leite marinados quentes de acordo com uma receita de cozimento rápido atrairão especialmente as donas de casa que valorizam seu tempo.

Você pode servir o prato com rodelas de cebola picada e molho

Receita de cogumelos quentes marinados com canela

Você precisará de 2 kg de cogumelos ao leite e 3 litros de água.

Método de cozimento:

1. Salgue 1 litro de água, despeje em uma tigela com cogumelos de leite até mal cobri-los, cozinhe, tirando as escamas, por um quarto de hora.
2. Transfira para uma peneira.
3. Adicione 40 g de sal à água restante, despeje 40 ml de vinagre, adicione 6 folhas de louro, 10 grãos de pimenta, 1 pau de canela. Quando começar a ferver junte os cogumelos e leve ao fogo por 15 minutos.
4. Pesque um pau de canela e jogue-o em um recipiente para conservas. Em seguida, coloque os cogumelos do leite, despeje 6 g de ácido cítrico por cima (pode ser substituído por suco natural fresco) e despeje a marinada.
5. Ferva o recipiente com o conteúdo e a tampa. Enrole e deixe esfriar.

Cozinhar com canela acrescenta um toque picante ao sabor e aroma do prato acabado.

Como preparar cogumelos de leite quente com vegetais

Uma receita incomum é marinar cogumelos de leite de forma quente para o inverno com vegetais. Serão necessários 3 kg de cogumelos de leite, 2 kg de tomate, 2 kg de cebola, 150 ml de óleo de girassol, 120 g de sal e 6 litros de água.

Metodos de cozinhar:

1. Pique os cogumelos.
2. Coloque em água levemente salgada e aqueça até submergir. Escorra em uma peneira e deixe secar um pouco.
3. Retire a casca dos tomates escaldando-os primeiro com água fervente e depois mergulhando-os em água fria. Divida em pedaços grandes ou bata diretamente.
4. Corte a cebola ao meio rodelas e refogue até ficar macia.
5. Frite os cogumelos ao leite por 10 minutos e coloque em uma panela.
6. Adicione a cebola.
7. Frite os tomates e coloque em uma panela. Despeje 30 ml de ácido acético 70%, adicione sal e cozinhe, mexendo por cerca de meia hora em fogo baixo.

Feche com tampas e guarde

Cogumelos de leite marinados a quente para o inverno com folhas de cereja e groselha

Para a receita você vai precisar de 2 kg de cogumelos ao leite, 3 litros de água, 20 dentes de alho e temperos diversos.

Método de cozimento:

1. Coloque 2 litros de água em um recipiente adequado e adicione 2 colheres de chá. sal, leve ao fogo, espere ferver, acrescente os cogumelos ao leite, cozinhe por 15 minutos e depois enxágue.
2. Faça uma marinada quente para cogumelos de leite. Jogue o alho, 2 folhas de cereja e groselha, 1 folha de louro, 3 peças em 1 litro de água. cravo, 1,5 colheres de sopa. eu. açúcar, 2 colheres de sopa. eu. sal, ferva.
3. Coloque os cogumelos na salmoura e cozinhe por aproximadamente 20 minutos.
4. Coloque os cogumelos de leite em recipientes esterilizados e despeje a marinada. Distribua 60 ml de vinagre igualmente entre todos os potes e feche.

As folhas dos arbustos não só melhoram o sabor e o aroma dos picles, mas também são capazes de inibir o crescimento de bactérias.

Cogumelos de leite marinados a quente para o inverno com alho e endro

É necessário preparar 1,5 kg de cogumelos embebidos, 1 litro de água, 8 dentes de alho.

Método de cozimento:

1. Ferva os cogumelos do leite em água e sal (isso levará 15 minutos).
2. Despeje cinco grãos de pimenta e 30 g de sal na água, ferva, acrescente os cogumelos, leve ao fogo mais baixo por 20 minutos.
3. Adicione 40 ml de vinagre.
4. Coloque guarda-chuvas de endro, alho picado aleatoriamente e cogumelos de leite no fundo dos potes. Encha até o topo com recheio e enrole rapidamente.

Este apetitoso prato será um bom aperitivo para bebidas alcoólicas ou um complemento ao puré de batata.

Como marinar cogumelos de leite em molho de tomate para o inverno

Você vai precisar de 2 kg de cogumelos, 2,5 litros de água, 350 g de extrato de tomate, 3 cebolas e temperos

Método de cozimento:

1. Despeje água quente sobre os cogumelos do leite, cortados em rodelas médias, até mal cobri-los, leve ao fogo, quando aparecerem sinais de fervura, reduza o fogo, cozinhe um quarto de hora e enxágue.
2. Corte a cebola ao meio em rodelas.
3. Despeje meio copo de óleo de girassol em uma panela, aqueça e frite levemente a cebola. Adicione ¼ xícara de açúcar e cozinhe por 3 minutos.
4. Adicione os temperos (2 folhas de louro, ½ colher de sopa de sal, 5 grãos de pimenta) à panela com os cogumelos e frite por 10 minutos.
5. Adicione o tomate, misture delicadamente, cozinhe por cerca de 10 minutos mexendo.
6. Despeje ¼ colher de sopa. vinagre, mexa imediatamente, retire do fogo. Enrole rapidamente os cogumelos em conserva em potes e cubra-os com um cobertor até esfriarem.

Marinar com pasta de tomate deixará o prato mais crocante e rico

Como conservar cogumelos de leite em potes pelo método quente sem esterilização

Os ingredientes necessários são 1,5 kg de cogumelos, 3 litros de água, incluindo 1 litro de salmoura e especiarias.

Método de cozimento:

1. Jogue uma colher de sal em 2 litros de água e ferva.Adicione os cogumelos processados ​​e cozinhe por 20 minutos, retirando a espuma, depois enxágue. Repita o cozimento.
2. Prepare a marinada para cogumelos de leite usando um método quente. Aqueça a água até ferver, adicione 1 colher de sopa. eu. sais e especiarias: 3 dentes, 2 folhas de louro, 2 unid. Pimenta preta. Cozinhe até que o sal se dissolva, mexendo sempre.
3. Coloque 2 guarda-chuvas de endro no fundo do frasco, depois 2 folhas de louro, acrescente 3 ervilhas pretas e 2 pimentas da Jamaica. Coloque bem os cogumelos do leite, apertando suavemente. Despeje salmoura quente e 3 colheres de sopa de vinagre.
4. Cubra e deixe marinar quente por 4 dias. Coloque o frasco em um prato, pois a salmoura escorrerá dele.
5. Feche com uma tampa de plástico e coloque na geladeira por duas semanas, depois das quais você pode experimentar. Guarde na geladeira até o inverno.

A preparação adequada dos produtos evitará a esterilização

Regras de armazenamento

Em potes hermeticamente fechados, os cogumelos de leite preparados segundo a receita de decapagem a quente são guardados na cozinha ou na despensa, mas se as condições o permitirem, é preferível colocá-los na adega, cave ou frigorífico. É adequada uma varanda ou arrecadação equipada no apartamento para conservação. Em algumas casas, a cozinha possui um espaço frio embaixo da janela.

Para armazenamento de longo prazo, a temperatura ideal é de 3 a 6 graus: se estiver mais quente, azedam, se estiver mais frio, o sabor piora, a cor muda, ficam quebradiços. É aconselhável usar os preparativos no prazo de seis meses.

É importante fechar e armazenar adequadamente as peças de trabalho

Recomenda-se agitar os frascos periodicamente. A sala onde as peças estão localizadas deve ser ventilada e protegida da luz solar.

Conclusão

As receitas para preparar cogumelos ao leite marinados quentes para o inverno costumam ser muito semelhantes. O princípio geral é sempre o mesmo, a diferença está nos ingredientes adicionais que são responsáveis ​​pelas tonalidades do sabor. Canela ou cravo darão notas orientais, sementes de mostarda darão picante, diferentes tipos de pimenta darão tempero, folhas de groselha realçarão o aroma.

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