Existem muitos petiscos e preparações vegetais conhecidos chamados língua da sogra e gozam de um sucesso invariável junto da parte masculina da população, em parte pelo nome, em parte pelo sabor picante com que se distinguem. A língua de pepino da sogra não foge à regra - na sua versão clássica, este aperitivo bastante picante é ideal para pratos de carne frita e cozida. Mas como é predominantemente a parte feminina da população quem se dedica a preparar os preparativos para o inverno, procuram de alguma forma diversificar a receita clássica, para torná-la um pouco mais macia e tenra. E eles conseguem muito bem, reduzindo o teor de pimenta e introduzindo ingredientes adicionais. A seguir, o artigo considerará diversas receitas de língua de sogra à base de pepino, tanto na versão clássica quanto na melhorada.
Recursos de culinária
Antes de passar para as receitas propriamente ditas de língua de sogra à base de pepino, você precisa aprender alguns segredos do preparo deste prato.
- Pepinos jovens e de tamanho médio são mais adequados para a salada Língua da Sogra. Eles não precisam ser descascados, apenas cortados em fatias finas e ligeiramente inclinadas. Se for necessário usar pepinos crescidos para preparar um lanche, é melhor descascá-los e cortá-los longitudinalmente para retirar as sementes maiores. Em seguida, eles são cortados em fatias finas junto com o pepino.
- Para fatiar, em vez de uma faca, é conveniente usar um descascador ou ralador de legumes, que possui um orifício especial para cortar em fatias finas.
- Antes de usar pepinos na salada, é aconselhável deixá-los de molho em água fria por uma hora. Neste caso, permanecerão fortes e serão muito mais fáceis de lavar.
- Apesar do sabor picante do lanche, todos os produtos para ele devem ser inicialmente frescos, só que neste caso a salada “língua da sogra” terá um sabor requintado e poderá ser guardada por muito tempo.
- Na hora de fazer salada para o inverno, é aconselhável usar potes de tamanho médio para torcer: de meio litro a litro.
- Antes de começar a preparar a salada, é aconselhável esfregar os pepinos com sal, sendo ainda mais conveniente mergulhá-los em soro fisiológico. Isso permite que eles se livrem do excesso de líquido e mergulhem nos temperos. Para preparar a solução, dissolva três colheres de sal com ervas em um litro de água e coloque os pepinos por no máximo 10 minutos. Após o procedimento, os pepinos são lavados em água corrente e fatiados.
Receita clássica
A salada de pepino “língua da sogra” é um dos petiscos de vegetais mais fáceis de preparar para o inverno, que qualquer dona de casa pode preparar.
Para começar, você precisará encontrar e enxaguar bem os seguintes vegetais:
- Pepinos – 3kg;
- Tomates suculentos e maduros – 1,8 kg;
- Pimentão doce de qualquer cor – 0,5 kg;
- Pimenta de qualquer cor - 1-2 peças;
- Alho – 0,1kg.
Entre os componentes auxiliares você precisará de:
- Óleo vegetal – 200-250 ml;
- Vinagre de mesa ou vinho – 125 ml;
- Açúcar granulado e sal a gosto.
Primeiro, descasque todos os vegetais de todos os excessos: cascas, sementes, rabos. Os pepinos, como você já entendeu, são cortados em rodelas finas.
Corte todos os outros vegetais em pedaços de tamanho arbitrário e triture-os em um moedor de carne.
Enquanto a mistura de tomate é fervida, moa pimenta doce e picante e alho em um moedor de carne.
Depois que os tomates ferverem por 5 a 10 minutos, coloque pimenta doce e picante, alho, pepino, manteiga, açúcar e sal na panela. Tudo é bem misturado e a futura salada é primeiro levada para ferver em fogo baixo e depois fervida por cerca de 20 minutos.
No final, adiciona-se vinagre à panela e depois de alguns minutos o fogo embaixo da panela é desligado.
Você pode usar o tempo em que a salada ferve no fogo para esterilizar potes e tampas, se planeja usá-la como preparação de inverno.
Receita com extrato de tomate e cenoura
Entre as muitas saladas para o inverno, esta receita se destaca pelo sabor picante e pela aparência original. O resultado é um excelente aperitivo que também pode ser usado como molho de batata e espaguete, além de temperar pratos principais.
Essa versão de língua de sogra feita de pepino para o inverno lembra um pouco o lecho, provavelmente por causa do corte do pimentão.
Assim, os produtos que precisam ser preparados são os seguintes:
- Pepinos – 3kg;
- Pasta de tomate – 500ml;
- Pimentão – 0,5 kg;
- Cenouras – 0,5kg;
- Alho – 0,1kg;
- Pimenta – 1 vagem;
- Óleo refinado – 200 ml;
- Açúcar granulado – 0,2 kg;
- Sal – 60g;
- Vinho ou vinagre de mesa – 200 ml.
Lave bem os legumes, seque-os e retire o excesso.
Corte os pepinos em rodelas finas. Rale as cenouras. Pique o pimentão em tiras finas. Moa a pimenta e o alho no moedor de carne ou no liquidificador.
Pegue uma panela grande de fundo grosso, despeje nela a pasta de tomate e dilua em meio litro de água. Em seguida, coloque ali pimentão picado, cenoura, pimenta, alho, manteiga, sal e açúcar. Misture tudo bem e acrescente os pepinos por cima.
Após outra agitação suave, deixe sem fogo por duas horas.
Passado o tempo, leve a panela com a salada ao fogo médio, leve para ferver e continue cozinhando por cerca de 30 minutos. Nos últimos minutos, adicione o vinagre e mexa.
Coloque a salada preparada de “língua de sogra” com pepino em potes esterilizados e feche imediatamente.
Você pode armazená-lo em qualquer lugar, desde que protegido da luz solar direta.
O sabor deste lanche de pepino é muito rico, e a cenoura e o pimentão lhe darão uma leve doçura, que vai bem com o tempero geral.
