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No outono, no auge da temporada do cranberry, chega a hora certa de preparar não só uma iguaria saborosa, mas também saudável desde a infância - afinal, não só as crianças gostam de cranberry no açúcar, muitos adultos gostam de usar esses doces como um preventivo contra muitas doenças. Além disso, o consumo regular de doces de cranberry ajuda a manter a pele e os cabelos saudáveis, ajuda na miopia e reduz a ansiedade, o que é muito importante em nossos momentos difíceis.
Preparando as frutas
Para preparar esta iguaria aparentemente simples, frutas frescas são as mais adequadas. No entanto, também podem ser utilizados frutos silvestres congelados, mas apenas com a condição de não estarem sufocados e de manterem totalmente a sua forma.
A condição mais importante que os cranberries devem cumprir é estar completamente secos. Por isso, após cuidadosa seleção e lavagem em água fria, são dispostos sobre papel toalha e deixados secar por pelo menos 8 horas. É melhor realizar esta operação à noite. Se a umidade permanecer nas bagas, elas não serão armazenadas bem.E a iguaria em si pode simplesmente não dar certo devido ao fato de que os frutos molhados não podem ser devidamente embebidos em açúcar ou cobertura de proteína.
É por esta razão que os cranberries com açúcar raramente são feitos a partir de frutos silvestres congelados - afinal, muitas vezes não mantêm a sua integridade durante o processo de descongelação e é difícil utilizá-los para fazer esta iguaria.
Receita de cranberries com açúcar
Embora a doçura seja chamada de “cranberries com açúcar”, o açúcar de confeiteiro é mais frequentemente usado para fazer o prato. É isso que permite que a iguaria adquira um aspecto invulgarmente branco e atraente. O açúcar de confeiteiro pode ser comprado em qualquer supermercado ou é ainda mais fácil de fazer você mesmo. Para fazer isso, você precisará de um moedor de café ou de um liquidificador. Do açúcar granulado comum, o açúcar em pó branco como a neve é obtido em literalmente 30-40 segundos.
Mas de acordo com a receita principal, o açúcar granulado ainda será útil. Então, para preparar uma iguaria tão saudável, você só precisa de três ingredientes:
- 500g de cranberries;
- 500ml de água;
- 750 g de açúcar granulado.
O processo de fabricação é simples, mas levará algum tempo.
- Primeiro, faça xarope de açúcar com todo o volume de água e 500 g de açúcar. Ferva a água e o açúcar até que o açúcar esteja completamente dissolvido.Comente! Como uma adição saborosa e saudável ao xarope de açúcar, às vezes é adicionada uma colher de chá de suco de limão, mas isso não é necessário.
- Os bagos, colocados num recipiente com fundo grande e plano, são despejados com calda quente de forma a cobrir completamente todos os bagos.
- Depois que a calda esfriar, cubra o recipiente com uma tampa ou filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
- No dia seguinte, o açúcar de confeiteiro é preparado com o restante do açúcar da maneira que lhe for conveniente.
- Os cranberries são retirados da calda e enrolados em açúcar de confeiteiro.
- Com uma pequena quantidade de frutas vermelhas, isso pode ser feito manualmente, rolando os cranberries com os dedos como bolas de neve.
- Se houver muitos frutos silvestres, é melhor colocá-los em pequenas porções em um recipiente fundo e plano cheio de açúcar de confeiteiro. E agitando em movimentos circulares, certifique-se de que todos os frutos fiquem uniformemente cobertos de açúcar.
- Na fase final da produção, os cranberries com açúcar devem ser ligeiramente secos.
- É melhor fazer isso em uma secadora elétrica ou forno - a uma temperatura de cerca de +40°+50°C, as bolas de açúcar secarão em literalmente meia hora. À temperatura ambiente, os doces secam em 2 a 3 horas.
- A guloseima finalizada pode ser armazenada em latas ou potes de vidro seco e pequenas porções em caixas de papelão.
4 - A calda em que os cranberries foram embebidos também pode ser usada para fazer compotas, sucos de frutas ou coquetéis diversos.
4Cranberries em açúcar de confeiteiro
Existe outra forma, não menos interessante, de fazer cranberries com açúcar, que utiliza clara de ovo.
Os ingredientes também são muito simples:
- 1 xícara de cranberries;
- 1 ovo;
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro.
Cozinhar não demorará mais.
- Como de costume, são selecionados os frutos mais fortes e bonitos.
- O ovo é dividido em gema e clara. A gema não é mais necessária - ela é usada em outros pratos. E as claras são batidas levemente, mas não é preciso esperar que apareça espuma.
- Os cranberries são colocados em um recipiente com clara de ovo e agitados suavemente por um tempo para que todos os frutos entrem em contato com a clara de ovo.
- Em seguida, usando uma escumadeira, transfira os cranberries para uma peneira para remover o excesso de umidade proteica.
- O açúcar de confeiteiro é colocado em um prato raso, onde são adicionados cranberries em pequenas quantidades e eles começam a enrolar cada baga no açúcar de acordo com o padrão já familiar.
- Depois que as bolas de cranberry atingirem o tamanho e a condição adequados, elas são cuidadosamente colocadas em uma assadeira coberta com papel e secas no forno a uma temperatura não superior a +50°C ou em uma sala quente e seca.
Receita de cranberries glaceados
Existem muitas variações de preparação de cranberries com açúcar e clara de ovo. Abaixo segue uma receita que mais se aproxima do método pelo qual essa iguaria é feita na fábrica. Segundo uma tecnologia especialmente desenvolvida em meados do século XX, o fruto deve primeiro ser embebido num esmalte proteico especial, que, além do açúcar e da clara de ovo, deve incluir amido. Desempenha a função de absorver o excesso de umidade, fazendo com que cada fruto seja coberto por uma casca crocante especial. Cada dona de casa geralmente seleciona experimentalmente as proporções exatas de amido, mas não deve haver muito. Aliás, a maneira mais fácil de encontrar fécula de batata à venda, mas ao usar amido de milho e principalmente de trigo, o produto terá um sabor muito mais delicado.
Então, para preparar cranberries com açúcar de acordo com a receita você vai precisar de:
- 250g de cranberries;
- 1 ovo;
- 250g de açúcar de confeiteiro;
- cerca de 2-3 colheres de sopa de fécula de batata;
- 2 colheres de chá de canela opcional;
- 1 colher de sopa de suco de limão opcional.
O processo de fazer doces segundo esta receita não pode ser chamado de complicado.
- Os cranberries são preparados e selecionados de maneira padronizada.
- A clara é separada da gema em um recipiente separado.
- Adicione algumas colheres de açúcar de confeiteiro e, se desejar, suco de limão.
- Misture bem a mistura de proteínas até ficar homogêneo. Não há necessidade de bater até formar uma espuma forte.
- Aos poucos, adicione amido à mistura de proteínas e mexa até obter um estado homogêneo e semilíquido. O esmalte deve ficar com uma cor branca rica, com uma consistência que lembra leite condensado não muito espesso.
- Coloque os cranberries preparados no recipiente com a cobertura e comece a agitar constantemente, garantindo que todos os frutos fiquem cobertos com a cobertura.
- Não é aconselhável usar colher para mexer - é melhor deixar os cranberries na cobertura por 4-6 minutos para que fiquem bem saturados.
- Enquanto isso, em outro recipiente, prepare uma mistura de açúcar de confeiteiro e canela em pó. Porém, a canela é usada apenas conforme desejado, pois uma mistura com ela não dará aquele efeito branco como a neve para polvilhar cranberries.
- Usando uma colher furada (escumadeira), comece a transferir gradativamente os frutos da cobertura para um recipiente com açúcar de confeiteiro.
- Faça isso em pequenas porções, enrolando cada porção em açúcar por pelo menos 2-3 minutos para criar uma camada de granulado de tamanho adequado.
- Nem sempre é possível atingir imediatamente a espessura adequada da camada de cobertura dos frutos silvestres.
- Se a princípio parecia que a camada de granulado era insuficiente, então os bagos podem ser mergulhados novamente na cobertura e depois enrolados novamente no açúcar de confeiteiro.
- Como resultado, cada baga será coberta por uma forte armadura de açúcar e terá uma aparência muito atraente.
- Pois bem, a etapa final, como sempre, consiste na secagem - é impossível passar sem ela, caso contrário os bagos não viverão muito.
Conclusão
Os doces “cranberries com açúcar”, elaborados de acordo com as receitas acima, irão certamente deliciar todos os amantes de doces com sua aparência e sabor. Podem ser armazenados por bastante tempo em ambiente seco e fresco e, acondicionados em embalagens coloridas, podem ser um excelente presente para qualquer ocasião.
