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O brócolis difere da couve-flor na aparência. Nos brócolis, as inflorescências são coletadas em cabeças soltas de rica cor verde ou roxa. As cabeças da couve-flor são bastante densas, de cor branca, amarelada ou esverdeada. A diferença é que leva mais tempo para amadurecer. Por outro lado, em termos de produtividade, a forma colorida está significativamente à frente do brócolis. Existem certas diferenças na composição química - as mais características são descritas a seguir.
Couve-flor e brócolis: são iguais ou não?
Ambos os tipos de repolho pertencem à família das crucíferas (Brassicaceae). Mas estes são cultivares diferentes. Eles são visivelmente diferentes um do outro na aparência. Mesmo à primeira vista, a diferença é perceptível - na couve-flor, as inflorescências se ajustam bem, formando uma cabeça branca ou amarelada.
O brócolis produz inflorescências na forma de formações soltas de rica cor verde ou roxa. Ambos os vegetais são consumidos e têm aproximadamente o mesmo sabor. Mas a textura é diferente - a variedade colorida é mais densa, enquanto o brócolis, ao contrário, é macio.
Existem diferenças em termos de maturação, indicadores de rendimento e condições de cultivo. Portanto, podemos dizer com certeza que se trata de duas plantas diferentes, embora relacionadas, entre as quais existe uma diferença significativa.
Diferença entre brócolis e couve-flor
Brócolis e couve-flor têm algumas diferenças. Eles podem ser facilmente distinguidos pela sua aparência. Existe uma certa diferença em termos de maturação, rendimento e outros indicadores. É preciso ter em mente as diferenças biológicas entre estas culturas:
- A couve-flor é uma planta anual e pertence à família das crucíferas.
- O brócolis também é uma cultura anual, mas não forma uma unidade independente, mas apenas uma subespécie de couve-flor.
Em geral, estas culturas têm muito em comum, mas também existem diferenças. Os principais pontos são descritos abaixo.
Aparência
Na couve-flor, as inflorescências são de cor leitosa, com tonalidade amarelada, por vezes com tonalidade esverdeada. As raízes são fibrosas, sem haste bem definida. Os caules são cilíndricos, atingindo 70 cm de altura, as cabeças são redondas ou achatadas, racemos de flores de diferentes comprimentos - de 3 a 15 cm.
As cabeças da couve-flor são de cor branca leitosa ou esverdeada.
O brócolis tem o caule ainda maior - chega a 90 cm de comprimento e no topo há muitos talos de flores. Os botões são pequenos, organizados em grupos, de cor verde ou roxa. Devido a isso, as cabeças ficam bastante soltas. São utilizados como alimento no preparo de saladas, sopas e outros pratos. As cabeças também podem ser congeladas para armazenamento durante o inverno. Não é necessário fervê-los - basta mantê-los em água fervente por 1-2 minutos.
Florzinhas de brócolis são verdes ou roxas
Quanto à variedade colorida, as inflorescências aqui são muito mais densas. Portanto, requerem pré-cozimento ou cozimento. Utilizado no preparo de petiscos, saladas e servido como acompanhamento de pratos de carne e peixe.
As folhas também são diferentes: o brócolis tem verde claro, às vezes com tonalidade esverdeada escura, enquanto a couve-flor tem folhagem clara ou verde-azulada. A forma é dividida pinnately ou inteira, as folhas atingem 40 cm de comprimento.
Condições de cultivo
O brócolis não é tão exigente em termos de condições de cultivo quanto a couve-flor. A diferença entre as plantas é que o brócolis cresce normalmente em temperaturas moderadamente quentes, variando de 16 a 25 graus. No entanto, a cultura requer rega regular. Como outras plantas, responde à alimentação.
Se você se atrasar um pouco, as inflorescências literalmente desmoronarão e começarão a florescer. Eles não serão mais usados como alimento.
A couve-flor não tolera fortes oscilações de temperatura e é mais exigente com as condições, por isso é frequentemente cultivada em estufa. Ela não gosta de geadas e secas. Cresce bem em temperaturas baixas entre 15 e 18 graus. Responde à luz solar estável, por isso é melhor plantá-lo em áreas abertas.
Requer solo fértil com ambiente levemente ácido ou neutro (pH de 6,0 a 7,0). O solo deve estar solto e úmido e conter compostos de boro, magnésio e cobre. Se o solo estiver esgotado, ele será alimentado com fertilizantes complexos. Esta também é uma diferença entre as duas culturas.
Em solos pobres, a couve-flor também pode crescer se for aplicado fertilizante suficiente.Ao mesmo tempo, é importante observar o estado das folhas ao redor das inflorescências - se forem verdes e parecerem bastante saudáveis, não há motivo para preocupação. Mas se o vegetal crescer mal, aparecem sinais de apodrecimento - manchas escuras nas partes brancas com odor desagradável.
Amadurecimento e rendimento
Se falamos sobre o tempo de amadurecimento, então as variedades de brócolis são divididas em três grupos de acordo com este critério:
- precoce - a colheita é feita 60-70 dias após a emergência;
- média – após 70-80 dias;
- tarde - após 85-100 dias.
O brócolis amadurece 20-30 dias antes
As variedades muito precoces não são muito produtivas, mas a diferença é que amadurecem precocemente. O peso das cabeças chega a 400-500 g, mas nas variedades tardias chega a 1-1,2 kg. A produtividade em casa de vegetação pode atingir 2,7-3,1 kg por metro quadrado. Esses indicadores elevados são característicos dos híbridos, nas variedades são menores - 1,5-2 kg.
Existe uma certa diferença entre as culturas em termos de maturação e rendimento. A couve-flor demora mais para amadurecer:
- variedades de maturação precoce 90-100 dias;
- meia temporada 110-120 dias;
- amadurecimento tardio 200 dias.
Mesmo se você criar condições de estufa, as plantas levarão muito tempo para amadurecer, o que é a diferença com os brócolis. As diferenças também estão relacionadas ao indicador de rendimento. Variedades em estufa rendem 2-3 kg por 1 m2e híbridos individuais - 5-6 kg e até 8-10 kg por metro quadrado.
Quantas calorias tem a couve-flor e o brócolis?
A diferença entre o conteúdo calórico e o valor nutricional de ambas as culturas está descrita na tabela.
Dados por 100 g | Couve-flor | Brócolis |
Conteúdo calórico, kcal | 23 | 34 |
Proteínas, g | 1,8 | 2,8 |
Gorduras, g | 0,5 | 0,4 |
Carboidratos, g | 1,8 | 4,0 |
Fibra dietética, g | 2,3 | 2,6 |
Em ambos os casos, estamos falando de alimentos de baixa caloria, já que parte significativa deles (90%) é água.Nesse sentido, não há diferença entre as plantas.
O que é mais saudável: couve-flor ou brócolis?
Para responder à questão de qual é mais saudável, é necessário estudar qual a diferença entre a composição química de uma cultura e de outra. O brócolis contém os seguintes compostos:
- vitamina A;
- grupo B (B1, B2, B5, B6, B9);
- C (100% valor diário);
- K (85%);
- potássio;
- silício;
- magnésio;
- cálcio;
- fósforo;
- ferro;
- iodo;
- manganês;
- cobre;
- selênio;
- zinco;
- cromo.
A diferença com a couve-flor é pequena, pois contém os mesmos elementos. Mas a fração de massa de vitaminas e microelementos aqui é muito menor. Assim, a necessidade diária de vitamina C em 100 g de polpa é de apenas 50%, enquanto no brócolis é de 100%. Para vitamina K, respectivamente, 12% versus 85%.
Também há significativamente menos microelementos em vegetais coloridos - em média 5-7% das necessidades diárias. Portanto, podemos dizer com certeza que o brócolis é mais saudável e há uma diferença significativa.
Couve-flor é usada como acompanhamento
Aplicação em medicina
Ambos os produtos são utilizados na nutrição dietética, inclusive durante a gravidez e lactação. Não há muita diferença em termos de propriedades benéficas - por exemplo, o brócolis é necessário para o corpo pelos seguintes motivos:
- digestão melhorada;
- fortalecimento do sistema imunológico;
- efeito antiinflamatório;
- efeito anticancerígeno;
- prevenção do envelhecimento prematuro.
As propriedades benéficas da couve-flor estão associadas às mesmas características, aqui também não há diferença. Mas também há diferenças, já que a variedade colorida alerta:
- doenças do coração e dos vasos sanguíneos;
- diabetes;
- Patologia de Parkinson;
- Doença de Alzheimer.
Ambos os produtos podem ser usados para fins médicos.São utilizados nas refeições dietéticas como acompanhamento nos dias de jejum. As plantas não são adequadas como medicamentos - servem apenas como agente profilático.
O que é melhor: couve-flor ou brócolis?
É difícil responder a esta questão de forma inequívoca, uma vez que devem ser tomados como base diferentes critérios. Quando se trata de sabor, a diferença não é óbvia. O brócolis tem sabor mais rico e textura mais macia quando cozido. Neste caso, ambas as plantas podem ser preparadas de todas as formas disponíveis:
- fritar;
- estufar;
- cozimento;
- decapagem.
A gama de sabores é aproximadamente a mesma - sem tonalidade pronunciada, herbácea. Para sentir a diferença, os vegetais costumam ser misturados em saladas e outros pratos, e também temperados com azeite, creme de leite, sal, vinagre e outros intensificadores de sabor.
Quanto a outros indicadores, em termos de rendimento, a couve-flor ganha definitivamente quase 2 a 3 vezes. Segundo outros critérios, a diferença é claramente a favor do brócolis. Amadurece mais rápido, exige menos da composição do solo e das condições de cultivo e também é mais útil na sua composição.
Na verdade, esse fenômeno ocorre como resultado da digestão. Portanto, ao cozinhar, é necessário monitorar cuidadosamente o tempo e a consistência.
Conclusão
O brócolis difere da couve-flor de várias maneiras, principalmente na aparência. A forma colorida é maior, portanto demora mais para amadurecer e seu rendimento é maior. Por outro lado, o brócolis é mais saudável e menos exigente. Mas em condições de estufa, ambas as culturas podem ser cultivadas.
