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Você pode armazenar o repolho na geladeira por 1,5 a 2 meses se embrulhar as cabeças do repolho em papel e filme plástico ou colocá-las em sacos com vários furos. Para aumentar o período, recomenda-se picar os garfos, colocá-los em bolsas térmicas e levar ao freezer. Este método permitirá guardá-los até a próxima colheita - o prazo de validade será de 9 a 12 meses.
O repolho pode ser guardado na geladeira?
Para armazenamento de repolho por longo prazo em casa, uma geladeira é adequada. Aqui é possível fornecer condições adequadas:
- faixa de temperatura de 0 a 5 graus Celsius;
- alta umidade - 80-90% (para isso, as cabeças são embrulhadas em filme);
- escuridão.
É especialmente importante monitorar a temperatura. Se subir mais de 4-5 graus, o período de armazenamento do repolho será reduzido devido ao fato de que ele amolecerá e, em combinação com a alta umidade, poderá apodrecer. Se a temperatura cair abaixo de 0, as cabeças do repolho congelarão. Eles serão preservados, mas isso terá um efeito negativo no sabor.
Qual é o melhor lugar para colocá-lo?
Nos refrigeradores modernos, os vegetais são armazenados na zona de frescor. Este é o nome dado ao espaço especial entre o congelador e o compartimento frigorífico. A temperatura aqui é mantida em cerca de 3-4 graus Celsius, bem como alta umidade. Estas são condições ideais para conservar vegetais, incluindo repolho.
Se não existir tal zona, as cabeças de repolho são colocadas no compartimento com legumes e cobertas com uma tampa. É aberto periodicamente para fornecer ar fresco.
A zona de frescura foi especialmente concebida para vegetais e frutas
Como armazenar adequadamente o repolho na geladeira
Você pode armazenar repolho na geladeira de diferentes formas - cabeça fresca, picada, congelada, cozida. Dependendo disso, são determinados os períodos ideais de armazenamento.
Fresco
Conservar o repolho fresco por muito tempo é bem possível. Mesmo que você coloque apenas no compartimento com legumes, a couve vai durar cerca de um mês. E se você embalar em várias camadas de filme plástico, o prazo de validade pode ser aumentado para 6 a 8 semanas.
Depois de alguns dias, as folhas superiores do repolho ficarão flácidas. Portanto, mesmo os sujos não precisam ser removidos - eles permanecerão como “embalagens” adicionais.
Congeladas
A vida útil do repolho fresco na geladeira aumenta significativamente se estiver congelado. Este é o método mais confiável que permite remover vegetais por 9 a 12 meses, ou seja, na verdade, até a próxima colheita. Um período de armazenamento tão longo só é possível se forem observadas condições de baixa temperatura (-18 graus ou um pouco mais baixas).
As instruções de preparação são as seguintes:
- Pique as folhas em tiras finas.
- Coloque de forma compacta em um recipiente ou saco projetado especificamente para congelamento.
- Coloque no freezer ou no baú.
O congelamento como método de armazenamento tem várias vantagens. Permite preservar completamente vitaminas e outros substâncias úteis... O prazo de validade é o maior possível. Mas a polpa perde a crocância e parcialmente a aparência. Não é adequado para fazer saladas.
Não pode ser congelado novamente. Portanto, ao colocar em saquinhos, você deve fazer pequenas porções que possam realmente ser utilizadas de cada vez.
corte
Você também pode guardar o repolho cortado na geladeira. Essa necessidade é frequentemente encontrada quando a cabeça do repolho é muito grande, mas não são necessários tantos vegetais, por exemplo, para sopa ou salada. Em seguida, o garfo é cortado ao meio, uma parte é usada para cozinhar e a segunda é bem embrulhada em papel e filme plástico.
Em seguida, colocam na geladeira junto com os legumes. O prazo de validade é de 1 a 2 semanas. Neste caso, o corte irá inevitavelmente secar, por isso antes de usar novamente o repolho é melhor aparar esta camada com uma faca afiada.
Estufado
A vida útil do repolho cozido na geladeira é a mais curta possível. Este produto não pode ser guardado por mais de três dias. É aconselhável deixar a mistura na panela sob a tampa ou transferi-la para um prato e cobrir com filme plástico ou saco.
O repolho refogado não pode ser guardado na geladeira por mais de três dias.
Caso haja necessidade de armazenamento prolongado do produto, ele é deixado esfriar completamente, colocado em recipiente para alimentos ou bolsa térmica e enviado ao freezer (temperatura -18 graus). Nessas condições, o armazenamento é permitido por 5 a 6 meses. Você pode fazer bolinhos da mesma forma e também congelá-los para uso futuro durante o inverno.
Desfiado (ralado)
O repolho picado tem vida útil curta na geladeira. Se você colocar em um prato e cobrir com filme ou em um recipiente para alimentos, pode guardá-lo por até 24 horas. Para preservação a longo prazo, recomenda-se congelar - então o produto pode ser guardado por até 12 meses.
Fermentado
O melhor é guardar o chucrute na geladeira. Este é um lanche saboroso e saudável que você pode guardar por muito tempo. O tempo específico depende da capacidade:
- Em uma banheira de madeira por 6 a 8 meses (muitas vezes é levado para a varanda, mantido a uma temperatura de -1 a +2 graus).
- Em frasco de vidro hermeticamente fechado na geladeira, o produto pode ser guardado por até seis meses.
- A mesma quantidade é armazenada em recipientes esmaltados.
- Em bandejas de plástico bem fechadas - não mais que três meses.
Seco
Você também pode armazenar repolho jovem na geladeira, seco. Para preparar, proceda da seguinte forma:
- Remova as folhas superiores das cabeças do repolho.
- Corte em pequenos cubos de 2-3 cm com uma faca afiada.
- Na véspera da secagem, mergulhe as peças em água fervente por literalmente dois minutos.
- Coloque em uma peneira e deixe esfriar em água corrente por mais um minuto.
- Sacuda e deixe a água escorrer.
- Coloque em uma única camada em um escorredor de pratos ou em uma assadeira.
- Seque a uma temperatura de 60 graus por 4-5 horas.
- Deixe esfriar, coloque em saquinhos e leve à geladeira. A vida útil é de 1,5 a 2 meses.
As folhas podem ser cortadas em quadrados ou tiras para secar.
Como manter o repolho fresco na geladeira por mais tempo
Para manter o repolho fresco na geladeira por muito tempo, é recomendável seguir estas dicas:
- Enrole as cabeças de repolho em 2-3 camadas de filme plástico. É aconselhável fazer vários furos. Os próprios garfos devem primeiro ser embrulhados em papel grosso - ele absorverá o excesso de umidade e evitará o apodrecimento da polpa. Periodicamente, a camada de papel precisa ser substituída.
- Outra forma de aumentar o prazo de validade é embrulhar as cabeças do repolho em papel grosso e depois colocá-las em um saco plástico. Primeiro você precisa fazer vários furos para acesso aéreo.
- O prazo de validade mais longo não pode ser alcançado na geladeira, mas no freezer - até 12 meses.
- Você pode guardar o chucrute por muito tempo. Mesmo se você colocar em potes de vidro comuns, o prazo de validade será de até seis meses. Após aberto, guarde no máximo três dias na geladeira.
Características de armazenamento de diferentes tipos de repolho
A vida útil do repolho branco na geladeira é em grande parte determinada não apenas pelas condições, mas também pelas características da variedade. Em termos de duração do armazenamento, podem ser distinguidos três grupos:
- As variedades precoces são as menos armazenadas. Mesmo que todas as condições sejam atendidas, os garfos não podem ser guardados por mais de 1,5 a 2 meses.
- As colheitas do meio da temporada são armazenadas na geladeira por mais tempo - até 2 a 3 meses.
- O período de armazenamento do repolho de maturação tardia é de 7 a 9 meses. Isso é possível se você mantiver a temperatura na faixa de 0 a 2 graus Celsius.
O período é parcialmente influenciado pelas características da tecnologia agrícola. Se você mesmo cultiva a cultura, é melhor fazê-lo em solos argilosos do que arenosos. É importante monitorar a rega moderada e não se deixar levar pelos fertilizantes nitrogenados. Devem ser aplicados estritamente de acordo com as instruções e somente no final da primavera - início do verão.Durante o período de formação ativa de espigas de repolho, o nitrogênio não é mais fornecido - em vez disso, são adicionados fósforo e potássio.
Conclusão
Você pode guardar o repolho na geladeira por muito tempo, principalmente se colocar no freezer, fermentar ou conservar. Você também pode enviar as cabeças de repolho para a zona de frescor. Se você embalá-los adicionalmente em papel e filme plástico, o prazo de validade será de 1,5 a 2 meses.
