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A noz da Manchúria (Dumbey) é uma árvore forte e bonita que produz frutos surpreendentes em propriedades e aparência. Suas nozes são pequenas, semelhantes em aparência às nozes, mas mais ricas nos nutrientes que contêm. Portanto, a geléia de nozes da Manchúria não é apenas agradável ao paladar, mas também muito saudável.
Os benefícios e malefícios da geléia de nozes da Manchúria
Os benefícios das nozes da Manchúria foram totalmente comprovados por especialistas. Está repleto de elementos e compostos químicos importantes para o homem como: magnésio, potássio, ácidos (málico e cítrico), alcalóides, diversos fitoncidas, caroteno, cumarina e taninos. Além disso, o fruto verde da noz da Manchúria é rico em vitaminas B e C. É saboroso e contém cerca de 60% de óleos nutritivos. É utilizado na medicina e na culinária, principalmente para fazer geléias e tinturas diversas.
Apesar de todas as propriedades benéficas desta noz, ela pode ser prejudicial. Devido ao alto teor de elementos químicos, pode causar uma reação alérgica.Não é recomendado seu consumo por mulheres grávidas ou durante a lactação. Contraindicado para pessoas com cirrose hepática, reações alérgicas, úlceras estomacais e gastrite.
Quais nozes são adequadas para fazer geléia?
Somente as nozes da Manchúria colhidas em meados de julho, aproximadamente de 10 a 20, são adequadas para fazer geléia. Nessa altura, ainda não estão totalmente maduros e a casca não está mais forte. Basicamente, essa coleção é chamada de frutos da “maturação do leite”. Após a retirada das nozes da árvore, elas são submetidas a imersão prolongada com trocas periódicas de água.
Importante! A casca da noz da Manchúria é rica em iodo, por isso a coleta, a imersão e a descasca devem ser feitas com luvas para não manchar as mãos.
Para ter certeza da utilidade da geléia de nozes da Manchúria, você deve seguir rigorosamente a receita de seu preparo.
Ingredientes
Existem várias receitas de geléia de nozes da Manchúria, mas a mais simples é o preparo de nozes verdes sem casca. Para prepará-lo você precisará de:
- 100 pedaços de nozes maduras com leite da Manchúria, com casca;
- 2kg de açúcar;
- 1 limão;
- várias especiarias e ervas em pó (gengibre, cardamomo, cravo, chicória) aproximadamente uma pitada cada;
- extrato de baunilha (açúcar ou vagem);
- cerca de 2,4 litros de água (2 litros para cozinhar e 2 copos para fazer calda);
- 1 pacote de bicarbonato de sódio.
Se desejar, você pode adicionar várias frutas vermelhas ou cascas de laranja a esses ingredientes.
Receita de geléia de nozes da Manchúria
Demora muito tempo para preparar adequadamente a geléia dos frutos da árvore da Manchúria. Demora cerca de duas semanas apenas para preparar as nozes para cozinhar em calda. E o processo de confecção da geléia leva 3 dias.
O processo de confecção da geléia começa com a seleção e limpeza dos restos da fruta. Em seguida, são despejados até ficarem completamente cobertos com água fria e deixados de molho por um dia. Nesse momento, a água deve ser trocada pelo menos três a quatro vezes e as nozes lavadas em água corrente.
Após a imersão das frutas em água pura, elas são furadas ou picadas e preenchidas com uma solução especial de refrigerante (5 litros de água misturada com 100 g de refrigerante). As nozes devem permanecer nesta solução por cerca de dois dias, depois devem ser trocadas. O procedimento é realizado 4 vezes. Neste caso, as nozes precisam ser misturadas com a maior freqüência possível. Este procedimento é necessário para livrar a fruta do amargor.
Depois de embebidas, as nozes são retiradas e secas para o próximo cozimento em calda.
A calda é feita de açúcar e água.
Dissolva 2 kg de açúcar em dois copos de água e leve ao fogo alto, leve para ferver, retirando a espuma branca. Reduza o fogo e mergulhe as frutas secas e encharcadas na calda. Pós picantes e limão picado são adicionados junto com as nozes. Deixe ferver novamente e retire do fogo. A geléia resultante deve infundir por pelo menos 24 horas, depois é colocada de volta no fogo, levada à fervura e retirada para infusão.
No total, a geléia deve ser fervida pelo menos três vezes, até que toda a água ferva e a geléia adquira uma consistência viscosa que lembra mel.
Para aroma e picante, vanilina é adicionada à geléia acabada antes da última retirada do fogão. Elimina o odor ácido e de nozes.
A geléia resultante é colocada em potes, que são previamente esterilizados e bem fechados com tampa. Para fechar hermeticamente os potes, a geléia deve ser despejada quente.
Regras para usar geléia de nozes verdes da Manchúria
A geléia de nozes da Manchúria pronta não pode ser consumida antes de um mês depois de ser enrolada em potes. Durante esse tempo, as frutas absorverão completamente a calda de açúcar e ficarão macias.
Deve-se comer geléia com cuidado, com moderação, para não causar reação alérgica. Além disso, esta doçura é muito rica em calorias. 100 g de nozes contêm aproximadamente 600 kcal.
Pode ser consumido nesta forma junto com o chá como estimulante para fortalecer o sistema imunológico. Esta geléia também é adequada como recheio para tortas.
Termos e condições de armazenamento
Quando devidamente preparada, a geléia de nozes Dumbey pode ser armazenada por até 9 meses. Neste caso, você deve seguir uma série de regras simples:
- Sítio escuro;
- temperatura fria.
As condições ideais para preservar a frescura e utilidade desta iguaria são um local protegido da luz solar, com temperatura de 0-15 graus. Pode ser uma despensa ou adega.
Depois de aberto o pote, a geléia pode ser consumida e armazenada por no máximo dois meses.Portanto, recomenda-se prepará-lo em potes de litro ou meio litro.
Para conservar um frasco aberto, coloque o conteúdo doce em um recipiente de plástico e feche bem. O recipiente só deve ser guardado na geladeira.
Conclusão
Apesar do processo trabalhoso de fazer geléia de nozes da Manchúria, o resultado resultante justificará plenamente a longa espera. O prato acabado tem um sabor muito invulgar e agradável, ao contrário dos tons de doces semelhantes. Propriedades medicinais e valor nutricional muito valiosos merecem se tornar uma iguaria favorita de toda a família.
