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A uva Sauvignon Blanc é uma das variedades técnicas mais antigas utilizadas para a produção de vinhos brancos. É bastante “caprichoso”, pouco produtivo e exigente tanto em termos de condições de cultivo como de tecnologia agrícola. Portanto, a variedade raramente é encontrada nas roças de jardineiros amadores. Porém, à escala industrial, tendo estudado aprofundadamente as suas vantagens e desvantagens, as uvas Sauvignon Blanc são cultivadas em todo o mundo.
História da seleção
Sauvignon Blanc é uma uva pertencente ao grupo ecológico-geográfico da Europa Ocidental (sua terra natal é o Vale do Rio Loire, na França). O seu aparecimento é o resultado de um cruzamento “espontâneo” das castas Chenin Blanc e Traminer utilizadas na vinificação há cerca de mil anos.
A data exata da “criação” da uva Sauvignon Blanc é desconhecida, mas é mencionada nas crônicas monásticas francesas e suíças desde o final do século XVII.Agora em sua terra natal está incluído na categoria Cepages Nobles junto com muito poucas variedades de elite.
Descrição da variedade de uva Sauvignon Blanc
Os cachos de uvas Sauvignon Blanc não parecem muito apresentáveis. Mas para o nível técnico isso não é obrigatório.
Cachos
O tamanho dos pincéis varia de pequeno a médio (comprimento 10-13 cm, largura 6-10 cm, peso 70-125 g). A “perna” sobre a qual repousa o pente da mão é muito curta.
Os cachos de uvas Sauvignon Blanc têm formato cilíndrico, muitos com “asa”, muito densos
Bagas
Os bagos são relativamente pequenos, esféricos ou ligeiramente alongados, com diâmetro de 1,4-1,7 cm, muitos deles, devido à densidade dos cachos, são “achatados”. Cada baga contém 2-3 sementes.
A casca é espessa, verde claro, coberta por uma camada contínua de camada “cerosa” esbranquiçada. Se a uva Sauvignon Blanc tiver luz suficiente, à medida que amadurece, ela muda sua tonalidade para amarelo palha, e um vago “bronzeado” rosa pálido aparece nos frutos.
Toda a superfície da uva Sauvignon Blanc é coberta por pequenos pontos acastanhados
Videira
Os arbustos são de tamanho médio, não caracterizados por altas taxas de crescimento. O novo crescimento é branco-esverdeado, mas à medida que amadurece muda de cor para marrom-avermelhado.
Os rebentos são densamente frondosos. As folhas são de tamanho médio, de formato típico da cultura, fortemente dissecadas. A variedade é “identificada” por uma estreita borda rosada ao longo da borda da lâmina foliar e uma “borda” na parte frontal, que lembra uma teia de aranha.As folhas são duras ao toque, como se fossem “protuberantes”. As flores são bissexuais. A variedade é caracterizada por alto percentual e confiabilidade de autopolinização.
A videira Sauvignon Blanc amadurece relativamente bem
Características das uvas Sauvignon Blanc
Como qualquer variedade de uva antiga de “raça pura”, o Sauvignon Blanc é bastante “caprichoso” e apresenta desvantagens significativas. Contudo, isso não impediu a sua ampla distribuição, o que indica “plasticidade”.
Período de amadurecimento
As uvas Sauvignon Blanc são variedades de meia temporada. Os cachos atingem a maturidade tecnológica em 130-135 dias, contados a partir do momento da abertura dos botões foliares. É coletada no final de setembro ou nos primeiros dez dias de outubro. Ao mesmo tempo, para obter uma colheita, é necessária uma quantidade relativamente pequena de temperaturas ativas - 26-27°C.
Produtividade
As uvas Sauvignon Blanc não podem ser chamadas de alto rendimento. Na Europa, para as variedades técnicas este indicador é medido em hectolitros de mosto por hectare; para uma determinada variedade varia entre 10-45 hcl/ha. Traduzido em números mais familiares aos viticultores russos, o rendimento é de 13-60 c/ha.
Pequenos cachos e uma percentagem relativamente pequena de rebentos frutíferos no mato (37-50%), com apenas um cacho em cada um deles, são “responsáveis” pelas baixas taxas. Só recentemente, graças aos avanços científicos dos agrônomos, aliados a uma poda competente, foi possível aumentar o número de vinhas frutíferas para 70-80%.
As videiras Sauvignon Blanc nunca sofrem “sobrecarga”
Sabor de uvas Sauvignon Blanc
A polpa é muito suculenta (teor de suco superior a 77%), caracterizada por um sabor pronunciado de erva-moura. Feito a partir da uva Sauvignon Blanc em sua terra natal, um vinho branco seco que acompanha muito bem frutos do mar é facilmente “reconhecido” pelos sommeliers profissionais pelo seu sabor azedo único e notas de groselha e groselha no aroma.
O teor de açúcar varia muito (19-23 g por 100 ml de suco), depende diretamente do clima local e do tempo de maturação dos bagos. O mesmo se aplica à acidez (6,5-11 g/l).
Dependendo da região de crescimento, o sabor do vinho pode incluir tons de almíscar e maçã verde.
Regiões em crescimento
A França ocupa o primeiro lugar em termos de área destinada ao cultivo desta variedade. Também na Europa é cultivado em:
- Alemanha;
- Áustria;
- Suíça;
- Itália;
- Espanha;
- Sérvia;
- Croácia;
- Eslovénia;
- República Checa;
- Hungria;
- Roménia;
- Bulgária;
- Moldávia.
No final do século XIX, a variedade “mudou-se” para o Novo Mundo e aí adaptou-se com muito sucesso. Seus vinhos, produzidos no Chile, Argentina, Nova Zelândia e África do Sul, competem com sucesso com os franceses.
As uvas Sauvignon Blanc são cultivadas nos EUA (Califórnia) e na Austrália, mas o clima local é quente demais para isso. As bagas acumulam muito açúcar.Para corrigir esta deficiência, o suco é utilizado em blends com outras variedades (Riesling, Aligote).
Resistência ao gelo
A resistência às geadas até -20 °C permite que as vinhas passem o inverno sem danos na sua terra natal - o clima no Vale do Loire e na província de Bordéus é bastante ameno e costeiro. No entanto, em condições continentais temperadas, os botões florais principais muitas vezes morrem devido à geada. Nesse caso, as “substituições” são ativadas, mas a maioria delas são “estéreis”, então o rendimento cai sensivelmente.
Resistência à seca
A resistência à seca é avaliada como média ou baixa. A planta prefere um clima relativamente frio e não possui um sistema radicular suficientemente desenvolvido para “extrair” águas subterrâneas profundas.
Resistência a doenças
A resistência a todas as doenças típicas da cultura é bastante elevada, embora não possua imunidade “inata” à microflora patogênica. A única exceção é a tendência a sofrer de podridão cinzenta. Dos insetos, o rolo de folhas é o mais perigoso para ele, mas seus ataques também são raros.
Mantendo a qualidade
Manter a qualidade é baixa, os frutos são perecíveis. Eles começam a apodrecer uma semana após a colheita. Os pincéis maduros também não devem ser deixados nas vinhas.
O processamento das uvas Sauvignon Blanc começa quase imediatamente após a colheita.
Vantagens e desvantagens
O período de envelhecimento não afeta particularmente a qualidade do vinho elaborado com uvas Sauvignon Blanc. A bebida “amadurece” rapidamente.
Sauvignon Blanc é uma das variedades de uvas brancas mais cultivadas no mundo.
Prós:
- a capacidade de adaptação às condições climáticas dos diferentes continentes;
- sabor único, ideal para a produção de vinhos brancos “reconhecíveis”;
- a capacidade de melhorar a qualidade global da mistura quando adicionada à mistura;
- imunidade relativamente boa;
- resistência ao frio suficiente para regiões de cultivo;
- bom amadurecimento das vinhas;
- capacidade de autopolinização.
Desvantagens:
- baixa vida útil e resistência à seca;
- incapacidade de ser armazenado no mato;
- baixo rendimento;
- tamanho de pincel pequeno;
- condições exigentes de cultivo e tecnologia agrícola;
- tendência a se infectar com mofo cinzento.
Características do cultivo de uvas Sauvignon Blanc
As uvas Sauvignon Blanc prosperam em solos leves a médios, mas bastante férteis. Solo húmus-carbonatado, chernozem lixiviado e solo cinza florestal são adequados para o plantio. O ideal é que as vinhas sejam colocadas perto do topo de uma colina suave, onde tenham a garantia de receber luz suficiente e o risco de encharcamento do substrato seja minimizado.
As uvas Sauvignon Blanc não gostam de calor, mas não podem prescindir de uma boa iluminação
Quando cultivadas num clima óptimo, praticam-se regas pouco frequentes, tendo em conta a idade da videira, o tempo estimado de maturação dos bagos, a qualidade do substrato e outros factores. Se o clima da variedade for muito quente, mude para regas frequentes (a cada duas semanas).
A poda é efectuada de forma a proporcionar uma carga elevada à videira. Restam 60-70 “olhos” em todo o arbusto, 8-12 (se houver tronco) ou 6-8 botões (se não houver tronco) em cada broto frutífero.
A prevenção de doenças é feita com o máximo cuidado. É dada especial atenção ao combate ao mofo cinzento. Também é importante prevenir possíveis ataques de vespas.
Os frutos afetados pela podridão cinzenta são inadequados para alimentação ou para processamento em vinho.
Se o clima da região permite passar o inverno sem abrigo, os arbustos de uva Sauvignon Blanc são formados pelo método padrão. Quando sua construção é necessária, a configuração ideal é uma ventoinha multibraço sem padrão.
Conclusão
A uva Sauvignon Blanc é uma variedade bastante caprichosa que requer cuidados específicos. No entanto, a sua ampla distribuição por diferentes países e até continentes indica que possui uma certa “plasticidade”. As vantagens e desvantagens desta variedade técnica são bem conhecidas e são ativamente cultivadas em escala industrial. Simplesmente não existe alternativa à uva Sauvignon Blanc em termos de sabor e adequação para a produção de vinhos brancos.
Avaliações de uvas Sauvignon Blanc
