Contente
O mundo dos cogumelos é diversificado. Os tipos de cogumelos comestíveis são representados não apenas por exemplares clássicos da família, mas também por variedades inusitadas, cuja aparência pode parecer estranha. Sparassis encaracolado à primeira vista não parece um cogumelo, mas após um exame mais atento revela todos os traços característicos.
Onde o Sparassis encaracolado cresce?
Sparassis encaracolado recebeu o nome de repolho de cogumelo por sua semelhança externa com uma cabeça de couve-flor.Esse fungo pertence à classe dos parasitas, ou seja, fungos que sobrevivem fixando-se nas árvores. O micélio da cultura se entrelaça com o sistema radicular da árvore, alimentando-se gradativamente de nutrientes. Após várias colonizações, a árvore começa a desabar por dentro e a sofrer de podridão vermelha.
Cogumelos jovens sparassis encaracolados podem crescer em tocos frescos. Eles geralmente estão presos à casca de uma árvore devido a características estruturais. Eles crescem na parte da Europa central da Rússia e são encontrados na Sibéria e nas regiões quentes do Extremo Oriente. Fora do país, os locais onde o Sparassis encaracolado cresce são encontrados na Geórgia, nos Estados Bálticos e na Bielorrússia.
Qual é a aparência do Sparassis encaracolado?
Os micologistas descrevem detalhadamente o sparassis encaracolado, mencionando nomes secundários: “repolho de lebre”, “repolho de cogumelo”, “carneiro”, “angélica encaracolada”:
- Frutificação. É um aglomerado de lóbulos encaracolados formando uma bola ou elipse. Os micologistas comparam o formato do corpo do cogumelo ao de um coral crescido demais. Os processos que recobrem o corpo frutífero podem apresentar borda ondulada ou dissecada. O cogumelo atinge uma altura máxima de 20 cm, seu diâmetro pode variar de 6 a 30 cm e o peso máximo do cogumelo é de 10 kg. As lâminas são brancas nos estágios iniciais de crescimento, mas com o tempo tornam-se marrom-amareladas.
- Perna. O diâmetro da perna não ultrapassa 5 cm, seu comprimento é de 10 a 15 cm, a parte principal está localizada no solo, restam apenas alguns centímetros acima da superfície, por isso não é fácil perceber de imediato. A perna pode ser branca ou amarela, mas fica visivelmente mais escura com o tempo.
- Polpa. Os cogumelos jovens têm polpa frágil e solta; nos cogumelos adultos, é dura e dura.
- Controvérsia. São uma elipse de tonalidade branca ou amarela, podem ser ásperas ao toque e estreitadas na base.
É possível comer Sparassis encaracolado?
Sparassis pertence ao grupo dos cogumelos comestíveis. É preparado para cozinhar sopas, adicionar a pratos principais, secar ou secar. Sua textura lembra a polpa de cogumelos comestíveis.
Os cogumelos jovens são especialmente saborosos. Os sparassis adultos tornam-se duros, perdem suas características especiais de sabor e não são recomendados para consumo.
Qualidades gustativas do cogumelo
Os sparassis jovens e encaracolados têm um sabor característico de nozes. No entanto, eles não cheiram quase nada. Especiarias não são usadas durante o cozimento, pois podem sobrecarregar o sabor picante. A tonalidade aveludada permite combinar os sabores do Sparassis encaracolado com carnes, peixes e outros frutos do mar.
Benefícios e danos ao corpo
Sparassis encaracolado pertence à família Sparasaceae. Apesar de ser considerado um parasita em relação às árvores às quais se fixa, possui uma lista de propriedades benéficas para o corpo humano:
- tem efeito antibacteriano, desde que sejam consumidos espécimes jovens e seja utilizado tratamento térmico mínimo;
- devido ao conteúdo de ácidos e glicosídeos, afeta o hemograma, reduzindo o nível de colesterol ruim;
- As substâncias únicas contidas na composição contribuem para o fortalecimento geral do sistema imunológico e aumentam a capacidade do organismo de produzir macrófagos.
As vitaminas e minerais contidos na polpa e no corpo da frutificação têm efeito no fortalecimento do corpo. Entre os microelementos, o teor de potássio é aumentado.O grupo dos macroelementos é representado por cobre, selênio, zinco.
Para digerir cogumelos, o corpo humano deve ter enzimas especiais suficientes. Esta propriedade está relacionada à atividade do fígado e de outros órgãos do trato gastrointestinal. Pelas peculiaridades de seu efeito no organismo, Sparassis encaracolado não é recomendado para quem tem diagnóstico de gastrite ou úlcera. Seu uso não é recomendado para gestantes, lactantes e crianças menores de 12 anos.
Falsas duplas
O repolho de cogumelo é semelhante ao sparassis lamelar. Esta é uma espécie mais rara que também se fixa na casca das árvores. Ambas as variedades têm algumas semelhanças externas, mas são fáceis de distinguir:
Encaracolado | Lamelar |
Cresce em árvores coníferas. | Prefere casca de carvalho. |
As bordas são onduladas. | As bordas são sólidas. |
A cor do corpo frutífero pode ser amarelo claro ou cremoso. | A cor do corpo frutífero é amarelo palha. |
Regras de coleta
Os micologistas comparam a coleta de sparassis encaracolados ao corte de flores. O cogumelo é cortado da superfície da árvore com uma faca em ângulo agudo, tentando não danificar as lâminas. Se forem coletadas várias amostras, elas serão colocadas lado a lado para que as tampas não se toquem. A maturação completa do cogumelo ocorre em agosto-setembro.
Usar
Sparassis encaracolado, ou repolho de cogumelo, é um cogumelo delicioso e saudável. Quando cozido corretamente, tem um sabor sutil de nozes que pode ser facilmente estragado com a adição de temperos fortes.
Antes de começar a cozinhar, o sparassis encaracolado é bem lavado para remover vestígios de terra.Este é um processo longo e trabalhoso, uma vez que os lóbulos do sparassis estão localizados em toda a superfície do corpo frutífero, em camadas uns sobre os outros. Para uma limpeza completa, é necessário verificar cada um deles.
Costuma-se preparar o primeiro e o segundo pratos a partir do cogumelo, que é combinado com queijo, nozes e frutos do mar. Além disso, existem receitas para o preparo do cogumelo em pó, segundo as quais o repolho do cogumelo é seco por vários meses e depois moído no pilão.
Sparassis encaracolado é fervido por pelo menos 20 minutos. Isso ajuda a eliminar toxinas e substâncias que afetam negativamente a microflora intestinal. Na hora de ferver use sal marinho, mas não acrescente louro nem pimenta, para não interromper o sabor principal. Para ferver o cogumelo, corte-o em pedaços pequenos ou quebre as fatias das lâminas com as mãos, como se fosse uma folha de alface. O cogumelo não precisa de fervura adicional antes de fritar. A principal condição antes da fritura é a limpeza completa da sujeira e a secagem.
Uso na medicina popular
A medicina tradicional utiliza as propriedades do sparassis, que são oficialmente reconhecidas. A indústria farmacêutica trabalha com extratos do produto vegetal, agregando-os a produtos em creme para rejuvenescimento facial. A medicina tradicional coletou receitas de preparo de máscaras para o tratamento de doenças de pele.
Além disso, foi comprovada a eficácia do uso do componente cogumelo do Sparassis encaracolado na eliminação de tumores oncológicos em estágio inicial de desenvolvimento. Este efeito é explicado pelas altas propriedades antioxidantes do produto.
O Sparassol, um dos principais elementos do produto, tem um poderoso efeito antiinflamatório. Esta propriedade é utilizada no preparo de resfriados e antiinflamatórios.
As decocções com adição de óleo são preparadas para o tratamento da hepatite viral. O cogumelo contém substâncias que têm um efeito benéfico na atividade hepática e na produção de bile.
Status de segurança
Sparassis encaracolado, raramente encontrado na natureza, está listado no Livro Vermelho como um organismo raro e valioso. Micologistas alertam que a coleta ilegal de sparassis está sob controle de órgãos governamentais.
Sparassis encaracolado é cultivado em fazendas especiais de cogumelos para consumo. O processo de cultivo é complicado pela criação de condições especiais próximas ao habitat natural.
Conclusão
Sparassis encaracolado é um cogumelo comestível de sabor incomum. As propriedades benéficas do repolho cogumelo o tornam muito procurado na medicina popular e oficial. Sparassis raramente é encontrado na natureza, por isso está listado no Livro Vermelho. Para preparar pratos deliciosos, o sparassis é cultivado com uma técnica especial.
