Contente
- 1 Por que o cogumelo é chamado de boleto
- 2 Tipos de boleto
- 3 Qual é a aparência do cogumelo boleto?
- 4 Características da estrutura do boleto
- 5 Onde o boleto cresce?
- 6 Quanto tempo crescem os cogumelos boletos?
- 7 Quando os cogumelos boletos são coletados?
- 8 Como distinguir o cogumelo da vesícula do cogumelo boleto
- 9 O boleto é um cogumelo comestível ou não?
- 10 Qualidades gustativas do cogumelo
- 11 Benefícios e danos ao corpo
- 12 Usar
- 13 Conclusão
Todo colhedor de cogumelos precisa estudar uma foto do cogumelo boleto, este cogumelo é considerado um dos mais saborosos e deliciosos. É muito fácil lembrar as características externas do boleto e encontrá-lo na floresta.
Por que o cogumelo é chamado de boleto
O nome do cogumelo é muito fácil de decifrar: o boleto, ou simplesmente boleto de bétula, é mais frequentemente encontrado próximo às bétulas. Forma uma simbiose, ou micorriza, com as raízes desta árvore, embora também possa crescer perto de outras árvores.
Além disso, uma certa semelhança com a bétula pode ser observada na estrutura do próprio cogumelo: seu caule é coberto por escamas longitudinais de cor escura, que lembram em parte as listras das bétulas.
O boleto também é chamado simplesmente de boleto de bétula. Às vezes você pode vê-lo sob o nome de obabka, esta palavra vem da palavra dialética “baba”, que significa “coto”, e é especialmente comum nas regiões de Arkhangelsk e Pskov.Conseqüentemente, a palavra “obabok” significa simplesmente um cogumelo crescendo próximo a um toco, ou “com uma mulher”.
Tipos de boleto
Na Rússia, o boleto pode ser encontrado em diversas variedades, exceto a comum. Seria mais correto dizer que esse nome combina muitas espécies de boletos com fotos e descrições, que diferem em cor e local de crescimento, mas são semelhantes em estrutura.
É útil conhecer suas características para saber quando são descobertos na floresta:
- Preto. O corpo do fruto é ligeiramente menor em tamanho do que o de uma bétula comum, sua tampa é mais escura, marrom e a polpa rapidamente fica azul quando quebrada.
- Branco. O cogumelo cresce principalmente em pântanos e florestas sombreadas e cobertas de musgo, e se distingue por uma capa de cor clara com escamas quase brancas.
- Rosado. Você pode reconhecê-lo por sua perna fina e curva e pela cor marrom-acinzentada ou marrom. Uma característica da bétula rosada é que sua polpa cortada não fica azul com o contato com o ar, mas adquire uma tonalidade rosada.
- Cinza. Na cor e na estrutura, é semelhante a um boleto comum e possui uma capa hemisférica aveludada acastanhada ou marrom-oliva.
- Áspero ou choupo. Na aparência, é semelhante a um cogumelo de bétula comum: no centro da tampa, os cogumelos adultos podem apresentar uma pequena depressão. Uma característica da bétula áspera é sua polpa dura.
- Escurecimento. Distingue-se por uma tampa amarelo-marrom e uma camada tubular amarelo-limão, quando cortada adquire uma coloração roxa e depois preta.
- Multicolorido. A incomum bétula tem uma tampa marrom-acinzentada variegada, como se estivesse coberta de pinceladas frequentes.
Estudar as variedades de boletos permite reconhecer corretamente cogumelos incomuns, mas comestíveis, e colocá-los na cesta.
Qual é a aparência do cogumelo boleto?
O boleto é um dos cogumelos bastante fáceis de reconhecer pela sua aparência. Seu gorro é convexo, de formato hemisférico, atinge 15 cm de diâmetro, a superfície do gorro é fosca e seca, e sua tonalidade pode ser cinza, marrom-acastanhada ou quase preta, dependendo da variedade e das condições de cultivo do cogumelo. Na parte inferior o gorro é branco quando jovem, mas à medida que amadurece torna-se castanho-acinzentado, a superfície é esponjosa.
O caule do boleto é bege claro, amarelado ou acastanhado, denso e ligeiramente espessado na base. Atinge uma altura média de 15 cm, é coberto por listras-escamas longitudinais escuras, que permitem reconhecer inequivocamente um cogumelo de bétula.
Se você quebrar uma bétula ao meio, sua polpa ficará branca, sua cor não mudará com o ar ou adquirirá um tom azulado ou rosado. A estrutura da polpa é densa, mas nos cogumelos adultos ela fica solta.
Características da estrutura do boleto
Externamente, o cogumelo da bétula em tenra idade pode assemelhar-se a um cogumelo porcini na forma e na tonalidade da tampa. Mas é fácil reconhecê-lo pela perna. O boleto é caracterizado por pequenas escamas cinzentas e pretas, dispostas longitudinalmente e fazendo com que a perna se pareça um pouco com o tronco de uma bétula.
As características estruturais do fungo dependem em grande parte do local de crescimento.Assim, as bétulas que crescem em florestas claras e secas costumam ter patas grossas e densas, enquanto as que aparecem em locais úmidos e na periferia de pântanos têm patas altas, finas e mais leves.
Onde o boleto cresce?
Você pode encontrar cogumelos comestíveis em quase toda a Rússia. O cogumelo cresce na zona intermediária e é encontrado na Sibéria e no Extremo Oriente, nas regiões norte. A grama de bétula também pode ser encontrada nas regiões subtropicais russas - pode ser encontrada no Cáucaso e na Crimeia.
Na maioria das vezes, o boleto de bétula é encontrado em florestas de bétulas diretamente ao lado das bétulas; o boleto fornece nutrientes às raízes da árvore e recebe compostos importantes dela. Você também pode encontrá-lo em qualquer floresta caducifólia e mista, nas bordas e nas margens de clareiras, próximo a ravinas. A grama de bétula prefere solos calcários, mas pode crescer em outros tipos de solo.
Quanto tempo crescem os cogumelos boletos?
Uma característica das bétulas é o crescimento muito rápido dos corpos frutíferos. Em apenas um dia, eles ganham cerca de 4 cm de altura e ganham até 10 g de peso.
Quando os cogumelos boletos são coletados?
Os cogumelos comestíveis aparecem bem cedo, já no final de maio, e crescem até outubro e as primeiras geadas. Recomenda-se coletá-los no período de máxima frutificação, de julho a setembro, quando se observa o máximo de corpos frutíferos jovens e frescos nas matas.
Como distinguir o cogumelo da vesícula do cogumelo boleto
Graças à foto característica e à descrição do cogumelo boleto, ele praticamente não possui duplos falsos.No entanto, às vezes pode ser confundido com fungo agridoce ou galha.
As espécies são semelhantes entre si das seguintes maneiras:
- no formato da tampa, em ambas é hemisférica e convexa, com superfície inferior esponjosa constituída por vários pequenos tubos;
- por cor - marrom escuro, cinza, marrom claro, acastanhado, marrom amarelo para ambos os cogumelos;
- ao longo da perna - denso, carnudo e ligeiramente espessado na parte inferior próximo à superfície da terra.
No entanto, os cogumelos também apresentam diferenças significativas, nomeadamente:
- a perna do amargo não é coberta por escamas longitudinais, como as da bétula, mas por nervuras ramificadas maiores, que lembram vasos;
- mesmo em um fungo de vesícula jovem, os tubos na parte inferior da tampa são amarelados e, se você cortar a camada tubular, ela rapidamente ficará vermelha devido à exposição ao ar;
- A parte superior da tampa do boleto é lisa, enquanto a do bitterling é levemente aveludada e não suaviza ao ser tocada em tempo úmido.
Além disso, o fungo da vesícula nunca é tocado por vermes e insetos da floresta e, ao contrário do cogumelo da bétula, não é adequado para eles como alimento.
O boleto é um cogumelo comestível ou não?
Segundo a descrição do cogumelo boleto, ele é totalmente comestível e pertence à categoria de iguarias. Tanto as tampas quanto os caules podem ser comidos. É verdade que entre os amantes de cogumelos estes últimos são muito mais valorizados pela sua capacidade de manter a forma e a estrutura. Se as tampas ficarem macias após o cozimento e muitos não gostarem de sua consistência, as pernas manterão uma resistência agradável.
Qualidades gustativas do cogumelo
O boleto é considerado um dos cogumelos mais deliciosos.Não é à toa que durante as viagens de outono à floresta, encontrá-lo é considerado um grande sucesso para um colhedor de cogumelos. O cogumelo mantém um sabor agradável em todas as formas após qualquer processamento - fervura, fritura e decapagem.
Benefícios e danos ao corpo
Quando consumido como alimento, o boleto não consegue agradar apenas pelo seu sabor agradável. Possui uma composição valiosa, pois sua polpa contém:
- gorduras e carboidratos;
- celulose;
- vitaminas B1 e B2;
- ácido ascórbico;
- vitaminas E e PP;
- potássio e manganês;
- uma enorme quantidade de proteínas vegetais de fácil digestão;
- cálcio;
- ferro, sódio e fósforo;
- magnésio.
Ao mesmo tempo, o teor calórico da bétula é de apenas 20 kcal por 100 g, pelo seu alto valor nutritivo pode ser considerada um produto dietético.
Devido à composição química do cogumelo boleto, seu consumo tem um efeito benéfico no corpo humano.
Em particular, ele:
- ajuda a eliminar resíduos e toxinas do corpo, pois possui propriedades absorventes;
- apoia a função saudável do fígado e dos rins;
- regula os níveis de açúcar e é muito útil para quem tem tendência ao diabetes;
- previne o desenvolvimento de deficiência de vitaminas e anemia; o consumo de folhas de bétula fornece ao corpo ferro, vitaminas e microelementos valiosos;
- pode servir como substituto da proteína animal na dieta, será especialmente útil para vegetarianos;
- apoia o funcionamento normal do coração e do sistema vascular;
- aumenta a resistência imunológica devido à vitamina C e outras substâncias importantes;
- traz um bom efeito na hora de fazer dieta, pois não contribui para o ganho de peso, mas satura perfeitamente.
Claro, mesmo o delicioso boleto tem certas contra-indicações.O fungo pode ser danificado principalmente pela intolerância individual, é bastante raro, mas existe. Além disso, você não deve consumir polpa de cogumelo em caso de doenças crônicas do estômago e intestinos e durante exacerbações - o cogumelo da bétula é de difícil digestão e pode piorar o quadro.
Usar
Os usos culinários dos cogumelos boletos são muito extensos - estes cogumelos são classificados como universais e são adequados para qualquer método de cozimento. Os corpos dos frutos são fritos e cozidos, em conserva e secos e adicionados a sopas e saladas.
Embora o boleto seja um cogumelo totalmente comestível, ele deve ser processado antes de ser cozinhado. Em primeiro lugar, o corpo frutífero é limpo de restos de plantas e terra aderente, a casca é retirada e o caule do fundo é cortado. Depois disso, o cogumelo é lavado em água fria.
Ao contrário de muitos outros cogumelos, os cogumelos de bétula não necessitam de imersão. Porém, é necessário colocá-lo em água com adição de suco de limão por pelo menos meia hora - isso evitará que a polpa fique azul. A bétula preparada é fervida duas vezes, primeiro fervida por 5 minutos após a fervura, depois a água é trocada e fervida por mais meia hora junto com uma cebola inteira, louro e alguns grãos de pimenta. Os cogumelos boletos cozidos podem ser fritos com vegetais, adicionados a saladas e acompanhamentos ou em conserva.
O uso médico do produto também merece destaque. Como a casca de bétula contém muitas substâncias úteis, muitas doenças são tratadas com sua ajuda.Por exemplo, tinturas com boleto são usadas para tratar gota e osteocondrose como fricções. A ingestão interna de tinturas tem um efeito positivo no estado do aparelho reprodutor, além disso, os remédios caseiros com adição de cogumelos boletos têm efeito analgésico e calmante.
Conclusão
A foto do cogumelo boleto é muito fácil de lembrar, este cogumelo comestível apresenta traços externos muito característicos, embora o tamanho e a tonalidade de algumas variedades possam ser diferentes. Você pode comer grama de bétula sem medo, pois não contém substâncias tóxicas e é muito benéfica para o corpo.
