Contente
O cogumelo com tesão é um cogumelo comestível e muito saboroso, mas é difícil distingui-lo dos seus homólogos venenosos. Esta é uma espécie em extinção, portanto não é recomendável coletar espécimes valiosos.
Onde crescem as uvas com chifres?
Rogatik boniform pertence ao departamento Basidiomycota, família Gomphaceae, gênero Ramaria.
Tem vários outros nomes:
- Uva Ramaria;
- pé de galinha;
- Clavaria ou Corallium botrytis.
Esta é uma espécie muito rara, crescendo isoladamente ou em colônias. Para o desenvolvimento ativo, o fungo em forma de cacho requer condições ambientais especiais: temperatura do ar não inferior a +15 °C, solo aquecido a +18 °C.
Em condições favoráveis, a videira cresce em florestas caducifólias, de pinheiros ou mistas e frutifica de julho a outubro. Na maioria das vezes, o cogumelo pode ser encontrado próximo a faias, carvalhos e bétulas.
Encontrado nas florestas da Carélia, Extremo Oriente e Cáucaso, Sibéria Ocidental e Oriental e Crimeia. Adora terrenos húmidos, sombreados, acidentados e montanhosos e solos calcários.
Como são as uvas com chifres?
Os exemplares em forma de cacho parecem um coral subaquático ou uma cabeça de couve-flor: consistem em um grande número de brotos com pontas pontiagudas emergindo de uma única base - um caule largo e denso de cor bege claro.
Eles crescem até 20 cm de altura e até 15 cm de circunferência. A espessura de cada ramo chega a 1 cm, a cor dos ramos em tenra idade é amarelo pálido, transformando-se em amarelo acastanhado com o tempo, na velhice a cor é ocre ou rosa avermelhado. As pontas dos processos são sempre mais escuras que a base. A polpa da erva-calau é amarelo claro, o cogumelo é frágil e ligeiramente aguado. Possui um agradável aroma herbáceo ou frutado.
Esporos ovais oleosos de cor ocre estão localizados em toda a superfície, conferindo a rugosidade da taboa.
A altura da perna não ultrapassa 4 cm, diâmetro até 7 cm.
É possível comer uvas com chifres?
O cogumelo com chifres em cacho é classificado na quarta classe em termos de valor nutricional, onde também estão incluídos os cogumelos ostra e os cogumelos mel.
Não é recomendável pré-ferver as vespas tipo uva devido ao aparecimento de amargor, pois são fritas, por exemplo, como na Itália - fritas inteiras.
Qualidades de sabor do cogumelo com chifres
Segundo os catadores de cogumelos, a uva com chifres é a mais saborosa da família, com aroma agradável. Não requer tratamento térmico.É adicionado em saladas, acompanhamentos, sopas e consumido frito.
Não será possível prepará-lo para o inverno - o cogumelo com chifres perde o sabor e torna-se uma massa amarga e borrachuda após apenas 4-5 dias.
Comem-se apenas cogumelos jovens, os velhos também são amargos. Depois de assados, os cogumelos com chifres tornam-se elásticos e têm gosto de cogumelos com mel. Os cogumelos não têm vermes.
Benefícios e danos ao corpo
Em condições naturais, é muito raro encontrar uma taboa com chifres. Mas os cogumelos são cultivados em escala industrial no Japão, na Coreia e no Nepal.
Cientistas coreanos descobriram que, graças a algumas substâncias em sua composição, a erva com chifres pode restaurar o fígado danificado. Os médicos no Nepal usam o cogumelo da uva para dores musculares.
Além de seu alto valor nutricional, a centáurea possui poderosas propriedades antibacterianas e antiinflamatórias e é um forte antioxidante. Um extrato dele pode impedir o crescimento de tumores: carcinoma de Ehrlich e sarcoma-180 (Crocker).
O dano de comer uvas reside na intolerância individual às substâncias constituintes, o consumo pode causar leves distúrbios digestivos. Nenhum caso de intoxicação grave por esses cogumelos foi registrado.
Falsas duplas
Os calaus com chifres adultos são semelhantes em aparência às seguintes espécies:
- Linda (Linda) Romaria, não comestível, até 20 cm de altura com caule grosso rosado e brotos amarelos com pontas amarelo-rosadas. A polpa fica vermelha quando pressionada. Com a idade fica marrom. Quando ingerido, o fungo causa distúrbios intestinais.
- Clavulina coral (pente), não comestível, de sabor amargo.Ele vem em branco ou amarelo. Cresce até 10 cm de altura.
- Amarelo Ramaria (amarelo Rogatik, chifres de veado). Cresce até 20 cm de altura, amarelo claro na base e ensolarado nas pontas. Quando você pressiona o cogumelo, ele escurece. A variedade é comestível, mas só é utilizada na alimentação após imersão e tratamento térmico.
Não existem equivalentes venenosos entre outros cogumelos.
Regras de coleta
Apenas espécimes jovens de erva-calau são coletados. Os cogumelos velhos são muito amargos e o sabor não melhora após imersão e cozimento.
Não colha cogumelos perto de instalações industriais e militares, ferrovias e rodovias, porque eles são capazes de acumular radionuclídeos e metais pesados. É proibida a coleta de taboas nos territórios de reservas e parques naturais.
Se houver alguma dúvida sobre a comestibilidade de um exemplar em forma de uva, é melhor não tomá-lo.
Usar
O cogumelo tem uma estrutura complexa, os brotos precisam ser bem limpos de galhos e detritos, isso é feito em água corrente. Se os estilingues forem pré-fervidos (15 minutos com sal), o líquido deve ser drenado e não utilizado em lugar nenhum.
Normalmente, a toranja é frita com vários vegetais ou usada em molhos, sopas, saladas e acompanhamentos.
Para a sopa de cogumelos você precisará de:
- 1kg de batatas;
- 1 cenoura grande;
- 1 cebola média;
- 1/2 pimentão grande;
- 15g de manteiga;
- sal a gosto;
- 200 g de uvas com chifres.
Processo de cozimento:
- Descasque e pique todos os vegetais.
- Despeje água sobre as batatas e cozinhe até ficar meio cozido.
- Frite a cebola até dourar, acrescente a cenoura e o pimentão, frite por 10 minutos.
- Adicione os cogumelos às cebolas e aos vegetais e frite por 10 minutos.
- Adicione os cogumelos com legumes e manteiga à panela com as batatas.
- Após ferver, adicione sal a gosto e cozinhe por mais 15 minutos.
Ao servir, adicione endro fresco e uma colher de creme de leite à sopa pronta.
Você pode fritar os cogumelos sozinhos ou com legumes e servir como complemento de purê de batata ou mingau.
Para que os pratos de cogumelos sejam saborosos, é necessário cozinhá-los imediatamente após a colheita, não marinar nem conservar e não temperar os pratos com temperos.
Conclusão
O cogumelo com chifres pode parecer venenoso para um colhedor de cogumelos inexperiente devido à sua aparência incomum, razão pela qual não é popular. Considerando que o cogumelo está em vias de extinção, é melhor recusar a sua colheita.
